ИДЕИ

Раскрываем правила наваристого харчо: идеальный рецепт, как суп подают в Тбилиси

Традиционный, тбилисский рецепт харчо отличается особым наваристым бульоном, в который добавлены обжаренные овощи для усиления вкуса. Нежное мясо на косточке и кисло-сладкие сливы придают супу насыщенность и яркость, а специи и зелень создают неповторимый аромат. Готовится похлебка легко: раскроем все важные нюансы, которые позволят сделать суп идеальным.

Ингредиенты:

говяжьи рёбрышки – 700 г
мякоть говядины – 300-350 г
морковь – 1 шт.
луковица – 2 шт.
чеснок – 7 зубчиков
сливы (венгерка) – 250 г
томатная паста – 100 г
консервированные помидоры – 400 г
рис – 150 г
душистый перец горошком – 7-10 шт.
сельдерей – 2 веточки
лавровый лист – 2 шт.
хмели-сунели – 1 ч.л.
сушёный укроп – 1 ч.л.
свежемолотый чёрный перец – по вкусу
соль – по вкусу
подсолнечное масло – для обжарки

Приготовление:

Начните с приготовления бульона: возьмите рёбрышки и мякоть говядины, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уберите пену, добавьте лавровый лист, душистый перец и одну столовую ложку соли. Для усиления вкуса предварительно обжарьте на сковороде лук и морковь до появления золотистого цвета, затем добавьте их в кастрюлю с мясом.

Варите бульон на медленном огне полтора-два часа, пока мясо не станет мягким. Пока готовится бульон, займитесь сливами: залейте их стаканом воды и доведите до кипения. Проварите 5 минут, затем протрите сливы через сито, чтобы получить соус. В отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук, добавьте к нему сельдерей и томатную пасту, обжаривая её до раскрытия аромата.

Добавьте к луку протёртые сливы, специи и тушите ещё пару минут. В конце добавьте консервированные помидоры и томите на слабом огне. Когда мясо станет мягким, достаньте его из бульона, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.

Добавьте промытый рис и варите до готовности. В конце добавьте смесь из томатов, слив и специй. Чеснок и кориандр измельчите в блендере и также добавьте в суп, затем доведите до нужного вкуса солью и перцем. 

Перед подачей посыпьте зеленью, например, кинзой или петрушкой.