Летом на обед хочется чего-то легкого и полезного, например овощного супчика. Свежие овощи в ароматном бульоне будут отличным дополнением к любому семейному обеду. Но что именно приготовить? В нашей подборки вегетарианских супов из разных стран вы легко найдете блюдо по вкусу.

Вегетарианский суп с лисичками

У лисичек много преимуществ среди других грибов: они повсеместно распространены, их легко готовить, а еще у них яркий вкус.

Попробуйте добавить к грибам сливки, чтобы получился ароматный крем-суп, одновременно нежный и сытный.

 

Ингредиенты:

• лисички — 400 г
• вода — 400 мл
• картофель — 2 шт.
• сливки 20% — 150 мл
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 30 г
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте, переберите и просушите лисички. Отберите маленькие целые грибы, отложите их. Остальные мелко нарежьте.
2. Промойте и почистите картофель, нарежьте его на небольшие кубики.
3. Почистите лук, нарежьте его полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.
4. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и смешайте его с растительным. Добавьте картофель и жарьте 4 минуты.
5. Положите к картофелю лук и жарьте еще 4 минуты.
6. Выложите в сковороду все лисички, добавьте чеснок. Жарьте еще 5 минут.
7. Аккуратно влейте горячую воду в кастрюлю и варите смесь в течение 10 минут. По желанию шумовкой можно достать маленькие отварные грибы, они пригодятся для подачи.
8. Измельчите смесь до состояния пюре с помощью блендера.
9. Верните смесь в кастрюлю, влейте сливки и доведите суп до кипения.

Украсьте блюдо сохраненными лисичками или небольшой порцией сливок и подавайте.

Вегетарианский суп с яйцом

Пожалуй, это самый простой рецепт. В нем даже не придется обжаривать овощи. Их просто нарезают и отваривают. Важно — добавлять ингредиенты постепенно, ведь у каждого продукта свое время приготовления. Не бойтесь менять составляющие. Например, по такой же технологии можно приготовить вегетарианский суп с брокколи, картофелем и цветной капустой.

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• брокколи — 500 г
• кабачки — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• петрушка — 0,5 пучка
• соль — 0,5 ч. л.
• черный перец — 3 горошины
• душистый перец — 2 горошины

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковь нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм, болгарский перец — кубиками среднего размера, сельдерей — полумесяцем. Брокколи разберите на соцветия.
2. Переложите кабачки и морковь в кастрюлю, залейте водой и варите до полуготовности. На это уйдет около 10 минут. По желанию можно дополнить суп стеблями петрушки, скрепленными кулинарной нитью.
3. Добавьте болгарский перец и сельдерей, томите еще 5–7 минут.
4. Отправьте в кастрюлю брокколи и горошины перца, посолите. Если вы добавляли стебли петрушки, на этом этапе их нужно убрать.
5. Томите вегетарианский овощной суп еще около 4 минут и снимите с огня.

Подавать угощение можно сразу, украсив целыми или рублеными листьями петрушки.

Рецепт вегетарианского мисо-супа

Летом нет лучшего супа, чем окрошка. Прохладная и ароматная, она легко усваивается организмом даже в жару. Вегетарианский вариант приготовления очень простой и не займет много времени, поэтому его легко сделать на даче. По желанию кефир можно заменить на квас, окрошка получится вкусной в любом случае.

Ингредиенты:

• кефир 3,2% — 1 л
• картофель — 2 шт.
• огурцы — 2 шт.
• крупный редис — 3 шт.
• петрушка — по вкусу
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте овощи.
2. Почистите и отварите картофель в подсоленной воде.
3. Огурцы, картофель и редис нарежьте удобными для вас кусочками.
4. Смешайте нарезку в большой миске.
5. Добавьте соль и перец, и снова хорошо перемешайте, залейте кефиром.

Подавайте окрошку охлажденной, украсив свежей петрушкой.

Рецепт вегетарианского борща

Грибы и картошка — классическое сочетание. Но если оно вам кажется слишком тяжелым, приготовьте грибной вегетарианский суп с лапшой. Для более яркого аромата в конце можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов.

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• белые грибы — 6 шт.
• картофель — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка
• мускатный орех — щепотка
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы переберите, хорошо вымойте и разделите на кусочки размером 1,5–2 см.
2. Картофель и лук нарежьте средними кубиками, морковь — полукругом.
3. В кастрюле объемом 3 л разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте на нем лук до золотистости, добавьте морковь и томите еще 3–4 минуты.
4. Добавьте оставшееся растительное масло и белые грибы, посыпьте зажарку мускатным орехом и тушите 5–7 минут.
5. Положите в кастрюлю картофель и залейте все холодной водой.
6. Когда суп закипит, посолите и поперчите. Варите до мягкости картофеля, затем накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте щедрую ложку сметаны, украсьте рубленой зеленью и подавайте.

Суп с перловкой без мяса

Такой привычный продукт, как огурец, умеет удивлять. Его добавляют как в салаты, так и в соусы или напитки. Предлагаем сделать холодный суп-пюре, который станет настоящим спасением в жаркие дни.

Ингредиенты:

• огурцы — 4 шт.
• минеральная вода — 350 мл
• авокадо — 1 шт.
• зеленый виноград — 100 г
• рукола — 50 г
• лайм — 1 шт.
• мята — 0,5 пучка
• корень имбиря — 1 см
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В чаше блендера соедините мякоть авокадо с зеленым виноградом, руколой, соком лайма, листиками мяты, измельченным корнем имбиря и солью. Взбейте до однородного состояния.
2. Огурцы очистите от кожицы и семян, если последние слишком крупные. Произвольно нарежьте плоды и переложите в блендер, снова взбейте.
3. Влейте половину минеральной воды и снова взбейте.
4. Перелейте суп в кастрюлю и добавьте оставшуюся минеральную воду. Можно влить чуть меньше жидкости, чтобы сохранить густую консистенцию. Все зависит от вашего вкуса.
5. Разлейте холодный суп из огурца по тарелкам и подавайте.

Украсить порции можно свежей зеленью, любым растительным маслом или табаско.

Рецепт вегетарианского минестроне с пастой