Несложное блюдо, а такое аппетитно-соблазнительное, что невозможно оторваться. Главное - найти небольшую и свежую курицу, не больше 1,3 кг. Можно и меньше. Корнишоны порционные - идеально подходят.
Но где искать те корнишоны! Поэтому, как правило, использую обычных бройлеров.
Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие
Ингредиенты:
-
Бройлер - 1 шт (около 1,3 кг)
-
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
-
Масло растительное - 100 г
-
Паприка - по желанию
Для соуса:
-
Сливки 20% - 200 мл
-
Сметана жирная - 150 г
-
Соль, перец - по вкусу
-
Чеснок - 2-3 зубчика
-
Зелень для оформления (любая, любимая вами)
Процесс:
1. Тщательно моем курицу, обсушиваем бумажными полотенцами.
Надрезаем по суставу крылья и выворачиваем их так, чтобы уложить плашмя на сковороду. Обрезаем у ножек торчащие косточки-суставы, укорачивая размер бройлера. Косточки эти нам не нужны.
2. Разрезаем по стороне грудки и кладём курицу плашмя. Посыпаем солью и перцем сначала с одной стороны, потом с другой.
3. Делаем надрезы на окорочках, чтобы мясо прожарилось качественно.
4. Наливаем в сковороду растительное масло. Его должно быть много, потому что курица должна жариться, а не тушиться. Наливаем около 0,5 см. Огонь - чуть выше среднего. В закипевшее масло кладём разделанную тушку кожей вниз. Сверху кладём грузик. Это может быть кастрюля, наполненная водой, может быть булыжник. Я положила дно от формы для выпечки, а сверху придавила увесистым булыжником.
5. Обжариваем курицу около 10 минут. Потом переворачиваем на другую сторону. И обжариваем ещё 10 минут. Потом опять переворачиваем на сторону, где кожа и окончательно доводим до готовности минут 5. Корочка должна быть хрустящая, а внутри курица сочная.
Делаем соус
1. В сотейник выливаем сливки и добавляем к ним сметану. Размешиваем. Ставим на маленький огонь и не отходим, постоянно помешиваем венчиком. Ждём, когда соус начнёт густеть и закипит. Как только закипел, поднимаем над огнём сотейник и размешиваем дальше. Потом опускаем на несколько секунд на огонь, снимаем. Главное - не допускать сильного огня, чтобы сливочно-сметанная смесь не пошла хлопьями, чтобы не свернулась.
2. Посолить, поперчить соус и добавить в него мелко нарезанный чеснок.
Курицу разрезать на порционные кусочки, полить горячим соусом, сверху посыпать зеленью и, по желанию, паприкой.
Это очень вкусно! Трудно оторваться, клянусь миксером!))
