Салат по рецепту из немецкого города Амберга. Чешские оладьи - Брамбораки, без капли масла, румяные и ароматные. Венгерский Картофельный паштет и болгарский Пататник. Все самое вкусное из любимой картошки. Готовьте на здоровье!
Салат с секретным соусом на картофельном отваре.
Для постного стола 🌽
Вычитала рецепт в одном немецком журнале и попробовала по нему приготовить салат, результат меня приятно удивил. Салат получился настолько бархатистым и насыщенным, что я тут же переместила его в папку любимых и готовлю его довольно часто.
Больше всего мне нравится подавать этот салат на гарнир к жареному в мясу или рыбе. Так как в состав соуса не входит майонез, сочетание получается гармоничным и сбалансированным. Ну очень рекомендую 👍
Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Картофель средней крахмалистости - 1.2 кг, красный репчатый лук - 150 г, свежий огурец - 100 г, редис или зеленая редька - 100 г.
Соус.
Ароматное подсолнечное масло - 100 мл, яблочный уксус - 60 мл, горчица баварская (не острая) - 20 г, зелень петрушки или укропа - 30 г, чеснок - 10 г, сахарный песок - 20 г, соль - 15 г, перец черный молотый - 4 г, тмин (по желанию) - 2 г.
Картофель тщательно вымойте. Выберите одну картофелину среднего размера и отложите в сторону. Остальной картофель сварите в мундире. Отложенную картофелину очистите от кожуры и нарежьте пластинками. Сложите в сотейник и залейте 300 мл воды, поставьте на огонь и варите до готовности.
Пока картофель варится приготовьте соус заправку.
В растительное масло добавьте уксус, горчицу, соль, сахар и все хорошенько смешайте до образования эмульсии. Чеснок и зелень порубите очень мелко и добавьте в соус. Со сваренной картофелины слейте отвар и немного остудите, нужно 200 мл отвара. Картофель пока отложите в сторону. Теплый отвар влейте в соус и все перемешайте.
Сваренный в мундире картофель немного остудите, очистите от кожуры и нарежьте пластинками толщиной 3-4 мм. Репчатый лук нарежьте тонкими четвертькольцами, редис и огурцы нарежьте тонкими пластинками, Все сложите в большую емкость и влейте в овощи соус. Аккуратно и тщательно перемешайте салат и положите в него оставшийся вареный картофель. Дайте салату настояться минут 30, лучше час и подавайте к столу.
Брамбораки - чешские картофельные оладьи.
Пышные и румяные оладушки, божественно ароматны и невероятно вкусны. Иногда их называют королевские драники и этому имеется объяснение. При приготовлении брамбораков повара не скупятся. В ход идут самые лучшие сорта мясных копченостей или благородных лесных грибов.
В самые изысканные оладьи добавляют сливки, желтки и дорогие сорта сыра. Мне больше всего по вкусу пришлись брамбораки с варено-копченым окороком. В качестве правильного сопровождения готовим тушеную капусту с яблоком.
Для приготовления вам понадобится:
Брамбораки.
Картофель очищенный - 1 кг, варено-копченый окорок - 150 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., мука пшеничная - 60 г, майоран свежий или сушеный - 10/3 г, чеснок - 15 г, тмин - 3 г, соль и прец по вкусу.
Тушеная капуста.
Квашеная капуста - 500 г, лук репчатый - 200 г, яблоко кисло-сладкое - 200 г, масло растительное - 60 мл, мед - 20 г, душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона.
Картофель натереть на терке и добавить к нему пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и куриные яйца, все хорошенько перемешать. Окорок нарезать мелким кубиком и добавить в картофельную массу. Всыпать туда же муку и снова все хорошо перемешать.
Духовку разогрейте до 180 ºС. Противень застелите пергаментом и при помощи кольца или просто ложкой выложите на пергамент шесть «блинчиков». Высота каждого должна быть около 2-х сантиметров.
Сразу же поставьте их выпекаться в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут при температуре 180 ºС и еще 15 минут при температуре 200 ºС.
Пока брамбораки выпекаются приготовьте капусту.
Для этого в сковороде обжарьте репчатый лук, нарезанный кубиком до мягкости и прозрачности, добавьте к луку измельченную капусту, влейте 100 мл кипятка и тушите под крышкой 20 минут. Затем добавьте тертое яблоко, специи и мед. Снова накройте все крышкой и томите на небольшом огне еще 20 минут.
Подавайте брамбораки с тушеной капустой и различными соусами.
Венгерский картофельно-мясной паштет.
Очень выгодное блюдо, которое я готовлю на большую компанию. Это настоящий хит! Съедается до последней крошки и всегда удачен. Может быть его секрет кроется, в том числе и в интересной подаче. Но я бы поспорила. Так как вкус паштета превосходит все ожидания.
Кажется - мясо и картошка, что может быть посконней и проще. Но не тут-то было! Вкусно - не то слово, очень рекомендую. 😋
Для приготовления вам понадобится:
Говядина / индейка (красное мясо) отварная - 500 г, картофель отварной - 500 г, огурцы маринованные/соленые - 250 г, лук репчатый красный сладкий - 300 г, майонез - 250 г, кетчуп - 120 г, паприка молотая сладкая - 10 г, паприка молотая копченая - 4 г, перец черный молотый - 3 г, соль по-вкусу.
Хлебные тосты.
Ароматный многозерновой или ржаной хлеб - 600-800 г (30 ломтиков среднего размера), растительное масло - 100 мл, сушеный чеснок
- 4 г, маринованный перец или небольшие помидорки - 300 г.
Вкусней всего паштет получается из только что сваренных ингредиентов, но можно использовать и сваренные заранее.
Если лук слишком острый, нарежьте его перьями и ошпарьте кипятком. Выдержите в кипятке минут пять и затем обсушите на бумажных полотенцах. Избавиться от лишней жидкости нужно максимально.
Картофель, мясо, огурцы и лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере до состояния паштета.
Все перемешайте и отправьте в холодильник на пару часов. Паштет должен настояться.
Ломтики хлеба выложите на противень, сбрызните растительным маслом и посыпьте сушеным чесноком. Поставьте их в разогретую до 200 ºС духовку на 12-15 минут. Подсушите их до легкой румяности.
В настоявшийся паштет добавьте майонез, кетчуп, паприку, перец и соль. Все тщательно перемешайте и подавайте с гренками, маринованными помидорками или перцем, нарезанным на ломтики.
Принято мазать паштет на обжаренный хлебец, а сверху выкладывать помидорчик или ломтики перца.
Пататник - болгарский картофельный пирог.
Этот пирог с честью может нести название - самый большой драник в мире! Вкуснейшее сочетание картошки и пряной зелени, приправленной и ароматными специиями. Особую, сливочно-пикантную ноту добавляет брынза, куда ж без нее 😀
Готовить проще-простого, результат ожидаемый. Супер! 👍
Для приготовления вам понадобится:
Картофель очищенный - 1.2 кг, лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 120 г, брынза - 200 г, яйцо куриное С0 - 1 шт., зелень петрушки, укропа, кинзы или эстрагона (по вашему вкусу) - 25 г, перец черный молотый по-вкусу.
Соус.
Йогурт натуральный густой - 200 г, чеснок - 5 г, укроп зелень - 10 г, свежий или маринованный огурец - 50 г, перец черный молотый - 2 г.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в 60 г сливочного масла до мягкости и прозрачности. Брынзу разломать на небольшие кусочки. зелень измельчить.
Картофель натрите на крупной терке или на терке для корейской морковки. Смешайте с брынзой, луком, яйцом и зеленью. Добавьте молотый перец. Все выложите в форму для запекания. Оставшееся сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и выложите поверх пататника.
Отправьте пататник в духовку, разогретую до 180 ºС на 40 минут. Затем увеличьте нагрев до 220 ºС и запекайте еще 5-7 минут до яркой румяной корочки.
Готовый пирог можно подавать и горячим, и теплым, и холодным. 😍
Для подачи приготовьте соус из йогурта. В блендере измельчите зелень, огурец и чеснок. Выложите полученную массу в йогурт. Все хорошенько перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу.
