— 1 —

Традиционно для этого блюда используется большой кусок свинины от спины до живота.

— 2 —

Мясо тщательно солят, натирают чесноком, травами и смесью из специй, в которой над привычным набором (измельченный красный перец, цедра лимона, розмарин, шалфей) доминирует фенхель и черный перец.

— 3 —

Затем кусок аккуратно сворачивают таким образом, чтобы мясо оказалось в центре, окруженное слоем жира и кожи. Пока свернутая и перевязанная нитью поркетта отдыхает, соль просачивается сквозь волокна мяса. Это делает их более способными к удержанию влаги, а текстуре придает эластичность. Есть мнение, что в процессе готовки соки из грудинки помогают предотвратить пересыхание корейки. На самом же деле это не всегда так.

— 4 —

Грудинку нужно готовить при температуре 70 ºС несколько часов, тогда как мясо корейки в силу своей структуры не способно удержать сок уже при 65 ºС. Поэтому в домашних условиях можно обойтись только куском грудинки. Это одна из самых вкусных частей свинины, да и найти достойный кусок без костей весом в 500-600 грамм не составит труда.

— 5 —

Подготовка поркетты к запеканию займет не более часа, а потом уже скрученное в рулет мясо можно отправить на хранение в холодильник или прямиком в жаровню на пару часов. Идеально к поркетте подойдут обданные кипятком помидоры, которые можно добавить к мясу при готовке. Альтернативой могут также стать помидоры, оhttps://social.steaklovers.menu/blog/43903264976/P...rrer=mirtesen.ru&бжаренные в оставшимся после приготовления поркетты жире.