Эта проблема обостряется зимой: зелень продают упаковками, толстенные стебли укропа и петрушки, прикрывая листочками. Не то, чтобы очень чахлыми, но получается, что как минимум половина, а то и две трети упаковки укропа и петрушки в салат не положишь, даже если нарезать очень мелко, то все равно это огромные стволы, а не нежные листочки.
Что делать? Понятно, что стебли укропа и петрушки можно положить в бульон. Но этого не хватит, чтобы утилизировать все. Делимся интересными идеями, куда пристроить черенки укропа и петрушки.
Вариант № 1. Суп и бульон
Самый очевидный, самый распространенный ход: связать черенки укропа и петрушки ниткой и положить в кастрюлю, когда варите суп или бульон. Они дадут свой аромат. А потом вы просто извлечете связку из кастрюли: они свое дело сделали.
Важно при этом пользоваться белыми или бежевыми нитками, темные могут начать отдавать свою краску в суп. Перевязывать нужно тщательно, во время кипения нитки легко развязываются. Чтобы этого не произошло, заматывайте черенки длинной ниткой, по всей длине, закрепляйте несколько раз в начале и у конца пучка. Тогда не придется собирать стебли по всей кастрюле.
Вариант № 2. Засолка рыбы
При засолке красной рыбы мы часто добавляем укроп. Мне очень нравится рыбный аромат вместе с запахом укропа и тонами лимонной брынзы. Поэтому при засолке я измельчаю несколько веточек укропа и посыпаю рыбу уже поверх соли.
Но если резать мелкие листочки, то после пары дней использования рыбы они превращаются в малоаппетитные остатки зелени, коричневеют. Некрасиво и неприятно. Поэтому приходится их счищать сразу после засолки. Но это тоже получается плохо.
Вместо этого можно нарезать стебли. Причем не мелко, а кусочками по 1 см.
Этим ударом мы убиваем двух зайцев: получаем аромат, а после стебли легко убираются перед нарезанием рыбы на стол.
Также можно использовать и стебли петрушки, они тоже дают неплохой аромат.
Вариант № 3. Тушеные овощи
Если перед тушение или жаркой овощей разогреть растительное масло в сковороде и в нем обжарить стебли зелени, да ещё добавить туда дольку чеснока, то получится очень ароматное масло. Оно отдаст овощам свой аромат.
Только и чеснок, и стебли укропа-петрушки нужно извлечь из масла перед закладкой овощей: будут гореть и давать неприятный аромат.
Вариант № 4. Заморозить
Если стеблей слишком много, то можно их измельчить, нарубить ножом или пропустить через мясорубку, смешать с рубленным чесноком (или пропущенным через пресс). Добавить соль, разные пряности и другие травы. После этого можно разделить эту массу на небольшие порции (можно разложить по формочкам для льда) и заморозить. В результате у вас получилась отличная заготовка для приготовления супа и овощей. Замороженную зелень прямо из морозилки можно кинуть на сковороду или в кастрюлю с супом. Только осторожнее с солью и пряностями, возможно, они не понадобятся.
Можно просто заморозить стебли целиком.
Вариант № 5. Сделать соус
Чимичурри
- 100 г стеблей петрушки
- 1 лимон
- 1 белая луковица
- 2-3 зуб. чеснока
- 1 свежий перчик чили или можно взять сушёный молотый по вкусу
- Соль
- Оливковое масло
- Сахар
- Свежая мята
Шаг 1. Всю зелень помыть, измельчить.
Шаг 2. С лимона снять цедру, выдавить сок, добавить все это к зелени.
Шаг 3. Перец мелко нарезать, положить его и другие пряности к зелени, добавить измельчённый чеснок, оливковое масло, соль и сахар.
Шаг 4. Растереть массу толкушкой или пестиком.
Шаг 5. Все сложить в банку, встряхнуть несколько раз. Дать постоять. Подавать к блюдам из мяса, птицы.
Сальса Верде
- Стебли петрушки и укропа
- 1 лимон
- Оливковое масло
- 1 ч. л. каперсов
- 2-3 зуб. чеснока
- 2-3 анчоуса
- Соль и перец
Шаг 1. Выдавить лимонный сок.
Шаг 2. Мелко нарезать зелень.
Шаг 3. Измельчить каперсы, чеснок и анчоусы. Все смешать.
Шаг 4. Добавить масло, посолить и поперчить.
Шаг 5. Уложить в банку, хранить в холодильнике.
