Специи и пряности.  Целебные свойства.

Специи, пряности и травы использовались в приготовлении пищи и лечении с далеких времен. Такие знаменитые и известные люди, как Гиппократ, Авиценна, находили в  этих продуктах полезные для здоровья свойства. И наши современные  исследователи  в области здоровья подтверждают этот факт - специи оказывают положительное воздействие на человека.

Употребление в пищу разнообразных пряностей и специй позволяет сохранить здоровье и продлить молодость, улучшить настроение. Иногда бывает полезно просто приготовить и с удовольствием скушать несколько булочек, например с корицей и мускатным орехом, чтобы почувствовать себя лучше.

Специи и пряности – продукты растительного происхождения, что позволяет нам судить о пользе для здоровья человеческого организма. Известно  много наименований таких ботанических растений, но в этой статье поговорим о таких представителях как базилик, кориандр, майоран, анис, куркума, корица, эстрагон, тимьян и о шафране.

1, Базилик.

Пряность Закавказья и народов Средней Азии, используются листья базилика (сушеные и свежие), семена базилика. Применяется при мариновании огурцов и баклажанов, квашении капусты, при солении патиссонов и грибов, при мочен6ии яблок. Усиливается вкус и аромат базилика в сочетании с другими пряностями. Хорош базилик в сочетании с майораном, петрушкой, мятой. Смесь базилика с розмарином приобретает перечный запах, базилик с чабрецом усиливает остроту блюда.

2. Кориандр.

Кориандр – это высушенные листья  кинзы, излюбленная приправа жителей Средней Азии, армян, грузин. Добавляют в блюда из риса, фасоли, гороха, овощей и мяса. Семена используются при приготовлении (для ароматизации) колбас и кондитерских изделий, добавляются при тушении дичи, в различные маринады, при засолке капусты.

Кориандр стимулирует работу КЖТ  и способствуют выведению вредных веществ и шлаков из организма. Крупные семена кориандра обладают приятным сладковато-острым вкусом и эффектно сочетаются с овощами, особенно корнеплодами, облегчая при этом их усвоение.

3. Майоран.

По аромату свежие листья майорана напоминают одновременно перец, мяту и кардамон. В европейских странах и на Кавказе является основной приправой к мясным блюдам, блюдам из птицы, к томатам, к бобовым блюдам, к картофелю, к грибам. Употреблять высушенную траву следует в небольших количествах, так как она придает блюдам интенсивный ароматный вкус.

 

4. Анис.

Семена аниса, хорошо высушенные, обладают своеобразным фруктовым ароматом и имеют сильный освежающий вкус. Анис широко применяется в хлебопекарной промышленности, ликероводочном производстве, при квашении, мариновании. Хорошо сочетается по вкусу с овощами, особенно с салатом, красной капустой и морковью. Неплохо добавить анис и в рыбный суп.

 

5. Куркума.

Куркума – это корень растения из семейства имбирных растений. Цвет свежего корня куркумы колеблется от ярко-оранжевого до красно-кирпичного. В молотом и сушеном виде цвет всегда ярко-желтый, на одежде оставляет пятна, по этой причине обходиться с куркумой следует с осторожностью.

С помощью куркумы окрашивают блюда из риса, в результате блюда приобретают характерный тонкий аромат и слабо выраженный  жгучий вкус и становятся более аппетитными.

Куркуму можно обнаружить в большом количестве индийской кухни.

Обладает великолепным лечебным действием. Куркума значительно приостанавливает развитие болезни Альцгеймера, оказывает положительное воздействие на сосуды головного мозга. У этой приправы есть и еще множество полезных свойств. Куркума повышает сопротивляемость организма к разного рода инфекциям, выводит токсины из печени человека. Куркума также очищает кровь и обладает, кроме того, мочегонным действием. Способствует восстановлению силы человека.

6.Корица.

Корица производится из  слоя коры тропического дерева, под названием коричник. Дерево растет в Шри-Ланке и Западной Индии. Корица имеет вид высушенных палочек, которые можно прожаривать и размалывать. Горьковатая китайская корица – это кора уже другого дерева, эту корицу можно приобрести в виде порошка или кусочками. Корица прекрасно сочетается с выпечкой, с десертами, замечательна в соусах и маринадах.

Корица способствует улучшению циркуляции крови, улучшает пищеварение, обладает согревающим эффектом, помогает при лечении простуды, положительно влияет при борьбе с излишним  весом. Повышает эффективность кровоснабжения различных органов и тканей, борется с  депрессивными состояниями. У диабетиков всего лишь половина чайной ложки корицы в день значительно снижает уровень сахара в крови.

7. Эстрагон.

Эстрагон к нам попал с Кавказа, где его называют тархун. Эстрагон является излюбленной приправой французской кухни.

В пищу эстрагон употребляют в виде листьев и молодых побегов, сохраняющих пряный запах и острый вкус в свежем, и в высушенном виде. Эстрагон является отличной специей для засолки, маринования, ароматизации уксуса и горчицы.  В сушеном виде эстрагон применяется в заливных блюдах.

8. Тимьян.

Обладает сильным приятным ароматом и пряным вкусом. Сочетается хорошо с с жирными блюдами, его добавляют к тушеному мясу, бифштексам, макаронам и рису, яичным и блюдам из курицы. Тимьян подходит к копченостям и грибным блюдам.

 

 

9. Шафран.

Блюда с приготовленные с использованием этой специи обладают роскошным оранжево-красным цветом. Шафран очень популярен в средиземноморской кухне. В пищу идут высушенные рыльца цветков шафрана посевного. Шафран обладает сильным запахом и горьковатым вкусом. На Востоке добавляют в мясные, рисовые и овощные блюда, в европейских странах шафран используется в кондитерском производстве.

Шафран -  с молоком укрепляет сердце и нервную систему, улучшается цвет лица, создается веселое, радостное настроение. Питаются все ткани организма, улучшается кровь. Употреблять шафран необходимо в малых количествах (для блюда на 4 -5 человек достаточно несколько жилок).

 

На этом закончим повествование о специях. Считаю, что эта информация будет полезной для хозяек на кухне.