Ингредиенты:

1,5 кг. филе толстолобика
2 луковицы
2 моркови
1 ст. л. сахара
1/4 ст. каменной соли
100 мл. 9%-го уксуса
1,2 л. воды
0,5 ст. растительного масла
2 лавровых листа
щепотка молотого кориандра
2 бутона гвоздики
4 горошины душистого перца
4 горошины чёрного перца
щепотка семян укропа
1/2 лимона

Приготовление:

Рыбу очистить и помыть, обсушиваем, снимаем чёрную плёнку со стенок брюшка, отделяем голову, хвост и плавники. Нарезаем рыбу кусочками. Чем они крупнее, тем дольше будут мариноваться, например, средние, толщиной 1 см будут готовы через 3 суток.
Натираем морковь на тёрке для корейских салатов. Нарезаем полукольцами.

Доводим воду до кипения, насыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, семена укропа и остальные специи, кипятим 3 минуты, снимаем маринад с огня и ставим остужаться.
Выкладываем слоями в глубокую посуду (не алюминиевую!), чередуя, овощи и рыбу. Уксус наливаем в маринад, пробуем, при необходимости корректируем вкус и заливаем маринадом рыбу. Накрываем ёмкость тарелкой или крышкой меньшего диаметра и ставим груз. Отправляем всю эту конструкцию в холодильник на 3 суток.
Когда рыба полностью промаринуется, то есть мясо побелеет и станет очень нежным, аккуратно сливаем маринад.
Для дальнейшего хранения берём стеклянную банку. Помещаем в неё плотно овощи и рыбу, перекладываем лимонными дольками, и заливаем растительным маслом. Банку закрываем, встряхиваем, чтобы масло покрыло все кусочки, ставим в холодильник ещё на сутки.

Рыбка получается пряной и ароматной, с приятной лимонной кислинкой, а уксус почти не чувствуется.

Приятного аппетита!

По материалам — vk.com