Пианистка Маша родом из Ташкента, замужем за таким же светлым и спокойным как она американцем Мишей, который работает в Шанхае. Плов, который Машу одна узбечка научила готовить, мы у нее уже не в первый раз едим за обе щеки - а тут я решила заснять пошагаво. На память.


Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Это просто какой-то другой вид риса получается, нежный, рассыпчатый, сладковатый. За неимением здесь в Шанхае специального казана Маша готовит в обычной сковороде с антипригарным покрытием и высокими стенками. И еще это единственное блюдо, в котором я за последние месяцев 10 ем лук (чеснок там тоже есть - но целый и он скорее для легкого оттенка запаха) - он тут просто не чувствуется, но по традиции есть, и я не стала просить Машу его не класть. То, как она готовит, двигая тонкими пальцами и улыбаясь чему-то своему, какое при этом благостное настроение в кухне стоит - это все в сто раз перевешивает возможные минусы от лука!!! Итак, рис лучше брать длиннозерновой, жасминовый еще такой есть. Замочить - от 4 часов и дольше, можно на ночь.

Морковка (2 сестры той самой морковки из предыдущего поста) режется длинными палочками, лук - такой же толщины как морковка четвертькольцами:

Потом в сковороде с высокими стенками нагревается масло (подсолнечное, все на глаз, но примерно полстакана), туда засыпается сначала кумин (зира) в порошке, потом через минутку - кумин же целыми зернами, а еще через минутку вслед за ними отправляется лук. Можно добавить немного куркумы. Огонь под сковородкой средний, ближе к маленькому. В Китае, кстати, в 99% квартир именно газовые, а не электрические плиты - связано это с тем, что традиционно многие блюда делаются в воке на большом огне - надо чтобы огонь полыхал вдоль стенок - электроплитой такого не добьешься, да и выпуклое дно вока никуда не присунешь:)

Лук должен притомиться, стать полупрозрачным (хотя он и изначально не очень-то белый), и на этом этапе к нему присоединяется морковка, через пару минут - целые, неичищенные головки чеснока - штуки три, и хорошая горсть изюма (можно положить еще и урюк, но у нас не было). Все это постоянно перемешивается и придавливается мешалкой, и когда и морковка станет чуть помягче, в сковородку надо высыпать рис:

Посолить-поперчить:

А потом залить смесь сверху водой так, чтобы вода была выше риса примерно на 5-9 мм. Здесь также видно, что Маша прибавляет огонь - делает его со среднего на "выше среднего":

.

Дальше начинается мое любимое место! Плов не надо оставлять ни на секунду без внимания. Мешалкой нужно рис собирать к центру, выстраивая горку, собирая ее, немного даже утрамбовывая. Поначалу горка будет расползаться, но вода очень быстро выкипает (тут огонь надо снова вернуть на средний) и постепенно горка начинает "стоять" горкой:

Вот такой вот:

Ну вот, с начала забрасывания лука в масло до момента сбора горки прошло не больше 20 минут. Сейчас надо выключить газ, плотно закрыть сковороду крышкой, а сверху еще и полотенце положить - и на время забыть о плове. В паре, который гуляет под крышкой, рис "доходит", пропаривается:

Маша довольная:

Ждем примерно 40 минут, пока рис основательно не протомится там, под крышкой, не пропитается вкусными запахами и вкусами, и не начнет рассыпаться по рисинке. Тут главное - терпение, потому что пахнет уже очень вкусно - изюмно! Ну, а дальше - остается насладиться и еще взять немного добавки ням-ням. На пиалах узор традиционный - хлопок, очень мне нравится это сочетание цветов: