Начиная рассказ о кофе,  хотелось бы отметить вот что. По мнению психологов, чай предпочитают вдумчивые и глубокие люди, а кофе – энергичные, деятельные и артистичные натуры.  Для истинного любителя и ценителя кофе, в какой бы стране он не жил, аромат свежемолотого кофе, кремовая пенка, мягкий, чарующий аромат, - это минуты наслаждения.

В мире существует более 1000 сортов кофе. В зависимости от того, где произрастает кофе, все его сорта имеют свои специфические особенности. В основном выращивают сорт арабика, затем идет робуста, и совсем немного – либерика.
Бразилия – главный поставщик кофе. Все его местные сорта – арабика. Лучший сорт бразильского кофе – бурбон сантос. Весь бразильский кофе производится сухим методом.

Колумбийский кофе – мокрой обработки. Высший сорт сьюпрем.
Кастариканский кофе – промытая арабика (пасифик, атланик). Этот кофе принято делить по категориям: европейский – крупные зерна ручной сортировки, и американский –крупные и малые зерна машинной сортировки.
Доминиканская республика поставляет кофе сан-доминго – арабика мокрой и сухой обработки, которая чаще всего используется в смесях.
Гаити поставляет самый крепкий кофе сильной обжарки.
На Гавайских островах выращивают кофе хона с очень богатым вкусом.
На Ямайке производится кофе, его знаменитый сорт блю монтань один из самых дорогих.
Африка производит в основном робусту. Этот кофе используется в основном в смесях с арабикой.
Йеменская Арабская Республика производит легендарный кофе мокко (разновидность арабики), первый из сортов кофе, о котором узнали европейцы. Этот сорт имеет привкус горького шоколада. Производят его в очень небольших количествах. И на мировом рынке настоящий мокко почти не встречается.
Индийский кофе с хорошим ароматом и характерным привкусов, слегка резковат. Три четверти арабики из Индии – плантейшен (промытая арабика), остальное арабика сухой обработки.
   
Прошло много времени, с тех пор, как из плодов красного цвета, растущих на кофейном дереве, люди научились готовить замечательный и ароматный напиток. Но для того, чтобы насладиться им в полной мере, плоды кофе надо сначала собрать, затем обработать, а полученный в результате этого зерна, обжарить. При сборе плодов более дорогих сортов кофейные деревья трясут, отчего падают только созревшие плоды. Более дешевые сорта кофе собирают, срывая и созревшие и недозревшие плоды.
Затем следует результат обработки плодов кофейного дерева: сухой и мокрый. При сухом методе зерна сушат на солнце, а затем отделяют оболочку плода. В некоторых африканских странах зерна очищают вручную, в других прибегают к помощи специальной шелушильной машины.  Мокрый способ применяется в основном на больших плантациях и позволяет получать зерна лучшего качества. Кофейные плоды погружают на сутки в воду, после чего очищают от мякоти. Чтобы зерна приобрели более красивый вид, практикуется полировка их в специально предназначенных барабанах. Высушенный кофе упаковывают в джутовые мешки. Как хорошее вино, кофе нужно выдерживать. Чем больше выдержан кофе, иногда до 10 лет, тем вкуснее он становится, теряя полностью свой травянистый вкус. Но существует и американская технология обработки сырого кофе химикатами. Такой кофе не нуждается в выдержке и покупать его ценителям настоящего вкуса не советуют.
   
Далее кофе обжаривают. Способы обжарки существуют разные, в итоге один и тот же сорт может приобрести разный вкус. Лишь один элемент объединят их – кафеоль, который позволяет наслаждаться нам чудесным ароматом жареного кофе.  Иногда, для придания блеска обжаренные зерна покрывают тонким слоем глицерина или раствором сахара. Кофейные зерна упаковываются в коробочки, банки или специальные пакеты и отправляются в место назначения.
Немного о растворимом кофе.  Появился он относительно недавно и быстро стал популярным во всем мире  благодаря удобству в приготовлении, хотя, конечно истинные гурманы предпочитают только натуральный. По технологии приготовления наиболее простым считается порошкообразный кофе. Для его производства из зерен извлекается кофейный экстракт, который растворяется без осадка. Гранулированный кофе получается путем специальной обработки порошка паром, отчего он слипается в гранулы. 

Наиболее дорогостоящим является метод производства – сушка замораживанием. Кофе называется сублимированным. Замороженный и раздробленный кофейный экстракт подается в вакуумный тоннель, где лед испаряется, минуя жидкое состояние. Хотя сублимированный кофе стоит дороже порошкообразного и гранулированного кофе, приблизиться к кофе, заваренному из зерен,  он может только по аромату.

Кофе, заваренный по-бразильски

125 г плиточного шоколада измельчают на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). 1/3 чашки горячего молока добавляют к смеси, непрерывно ее при этом взбивая. Кладут сахар по вкусу и украшают чайной ложкой взбитых сливок.

Кофе "Ванильное небо"

3 чашки воды, 1 ст. ложка растворимого кофе, 2 ст. ложки сахара, 2 палочки корицы, 8 гвоздик, ванильное мороженое, кубики льда.
Воду вскипятить и снять с огня, добавить растворимый кофе, корицу, гвоздику и все размешать. Накрыть посуду крышкой и дать напитку настояться 45 минут. Затем процедить напиток, налить в чашки с кубиками льда и подать с ванильным мороженым.

Кофе – гляссе

На 4 порции: вода 1 л, кофе - 8 ч.л., мороженое сливочное или пломбир - 4 порции.
В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху положить мороженое, подать с соломинкой.

Ледяной мокко

Чашка крепкого процеженного кофе, одна кофейная ложка сахарного песка, одна столовая ложка сливок, лед. Кофе и сливки должны быть охлажденными. Компоненты взбить в миксере. Подавать напиток охлажденным.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Выпечка, блюда из теста для моих любимых читателей: