Изюминка этого супа – добавление вина. В процессе приготовления весь алкоголь испаряется и остается приятный виноградный аромат. Нестоит использовать слишком кислое вино, иначе вкус всего супа будет тоже кислым. Для овощного отвара я сварила в воде морковь, лук и немного душистого перца.

Продукты:
- 2 небольшие свеклы
- 2 луковицы
- 0,5ст сухого вина
- 3,5ст овощного отвара
- 2-3ст.л. сметаны
- 2ст.л. оливкового масла
- соль, перец

Способ приготовления: очистить лук, мелко порезать его и пассировать в кастрюле с оливковым маслом. Влить вино, продолжая нагревать, а когда оно выпарится, добавить овощной отвар. Довести до кипения и продолжать готовить при умеренном нагреве и не накрывая крышкой, пока количество бульона не уменьшится. Свеклу отварить, очистить и измельчить в блендере до пюреобразного состояния. В кастрюлю с подготовленным овощным отваром положить сметану, перемешать деревянной ложкой, поддерживая очень слабый нагрев. Добавить пюре свеклы и, продолжая перемешивать, довести суп почти до кипения. Посолить и поперчить. Суп готов.