Французский яблочный пирог

Воскресенье, 27 Марта 2011 г. 12:46 + в цитатник

Цитата сообщения yevgenia

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Французский яблочный пирог

(384x187, 18Kb)

Французский яблочный пирог
Состав:

1 стакан муки
1 столовая ложка крахмала
80 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 желток
2-3 столовые ложки воды
щепотка соды

3 красных яблока

заливка:
2 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки молока
2 столовые ложки сахара
1 яйцо и 1 белок

корица по вкусу

неглубокая форма для выпекания пирогов диаметром 27 см

Приготовление:

Сливочное масло растереть руками с мукой, смешанной с крахмалом, содой и сахаром, чтобы получилась масляная крупка.

1 яйцо разделить на белок и желток.

Желток добавить в тесто, перемешать, чтобы получились мучные крошки.

1-2 горсти крошек отложить для посыпки, в оставшуюся часть добавить 2-3 столовые ложки воды и замесить крутое тесто.

Из теста сформовать руками корзиночку с бортиками в неглубокой форме для выпекания пирогов (диаметр 27 см, желательно с антипригарным покрытием)
(В экстренных случаях, когда время поджимает, для ускорения подготовительного процесса в тесто можно не добавлять воду, а насыпать масляно-мучные крошки прямо в форму и равномерно распределить их по дну и бортам руками.
Важно: подходит лишь для форм с абсолютно ровным дном).

Сметану смешать с молоком, сахаром, яйцом и оставшимся белком.

Яблоки вымыть, каждое разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (шкурку не снимать).
Затем каждую яблочную четвертинку нарезать как можно более тонкими ломтиками.

В корзинку из сырого теста выкладывать по кругу, начиная от внешнего края ломтики яблок, немного заходя друг на друга. Яблочная "спираль" должна закончится в центре формы (часть яблочных ломтиков оставляем для второго "этажа").

Оставшимися мучными крошками посыпаем центр яблочного пирога.
На крошки красиво в виде цветка выкладываем оставшиеся ломтики яблок.

Будущий яблочный пирог поливаем сметанно-молочной заливкой и, по желанию, посыпаем корицей.

Пирог выпекать в разогретой до 180С духовке около 45 минут.
(Время выпекания сильно зависит от сорта используемых яблок. Так яблоки, сорта "Слава Победителям" через 45 минут выпекания будут уже приятно-мягкими, а яблоки сорта Горец еще твердоватыми, и к времени выпекания нужно будет добавить еще около 7 минут).

Готовый французский яблочный пирог остудить и можно есть.
Получается нежным и почти несладким.