Помимо традиционных кабачков кружочками непременно заготовьте на зиму пикантный салатик под названием «Кабачки по-корейски». Готовится салат очень просто, получается необыкновенно вкусным и насыщенным. Открываешь зимой баночку, и сразу же окунаешься в потрясающий аромат свежих овощей, а стоит попробовать, то уже и за уши не оттянешь))). Итак, хватит болтать, идем на кухню, чтобы приготовить вкусненькие кабачки по-корейски на зиму.

Ингредиенты:

(Выход: 9 банок по 0,5 л.)

• 3 кг. кабачков
• 0,5 кг. моркови
• 0,5 кг. лука
• 5 штук красного салатного перца
• 1 головка чеснока
• 1 пачка приправы для корейской моркови (20 гр)
• 1 стакан уксуса 9%
• 2/3 стакана подсолнечного масла
• 1 стакан сахара
• 2 ст.л. соли (обычной каменной соли)
• пучок укропа

• Первым делом идем на огород (на базар, едем на дачу) за овощами. Кабачки выбираем молоденькие, с неплотной кожурой. Морковку берем сладкую, сочную. Выбираем красивый салатный перчик.
• Тщательно моем кабачки, срезаем хвостики. Если кабачки молоденькие, то снимать кожуру не нужно.
• Тщательно моем морковь, чистим. Морковку трем на специальной терке для корейской моркови.
• Аналогичным образом трем кабачки.
• Отдельно моем салатный перец, удаляем плодоножки и семена.
• Чистим лук и чеснок. Перец, лук и чеснок мелко режем кусочками (можно потереть на мелкой терке).
• Все овощи и порезанную зелень складываем в чистую эмалированную миску или кастрюлю. Перемешиваем. Получается вот такая красотища )))
• Посыпаем солью и специальной приправой для корейской моркови. Кладем сахар, наливаем уксус и растительное масло (используем стакан объемом 250 мл.). Еще раз все хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 2-2,5 часа. Под действием соли и уксуса овощи сразу начинают выпускать сок. Даже свежий салат из кабачков по-корейски пахнет абалденно. Представляете, какой будет аромат, когда овощи настоятся!
• Пока овощи маринуются, стерилизуем банки и крышки. Смотрим как правильно готовить посуду для консервирования.
• Порезанные овощи вместе с маринадом плотно укладываем в сухие стерильные банки. Можно даже утрамбовать стерильной ложкой, чтобы выгнать весь воздух. Баночки накладываем полные, но не до самого верха, обязательно оставляем зазор 1-1,5 см. Если этого не сделать, то во время стерилизации сок начнет вытекать наружу.
• Банки с кабачками по-корейски накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Вода должна быть горячей, но не кипяток, чтобы банки не лопнули.
• Пол литровый баночки стерилизуем 40 минут с момента закипания.
• По истечении этого времени по одной вынимаем банки и закатываем. Ставим баночки крышками вниз и так оставляем до полного остывания.
• На следующий день, когда банки полностью остынут, закатанные кабачки по-корейски ставим на хранение в прохладное место вдали от батарей и нагревательных приборов. Вот и все, салат из кабачков на зиму готов. Из данного количества ингредиентов получается 9 пол-литровых банок.
• Летом такой салатик готовят и употребляют без стерилизации, ну а на зиму баночки с кабачками по-корейски обязательно стерилизуем.

Источник: http://www.good-menu.ru/zakatki/kabachki-po-korejski-na-zimu25.html

Серия сообщений "САЛАТЫ, ЗАКУСКИ":
Часть 1 - Салат «Жемчужина» с красной икрой и красной рыбой
Часть 2 - Легкий новогодний салат с ананасами, яблоками и креветками «Свежесть»
...
Часть 4 - Без заголовка
Часть 5 - Овощной салат с грецким орехом
Часть 6 - Кабачки по-корейски на зиму