ПАСХАЛЬНЫЙ ПИР.....

Среда, 05 Января 2011 г. 14:55 + в цитатник

Цитата сообщения Шамаханская_царица

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПАСХАЛЬНЫЙ ПИР.........

SuperCook.ru

Порционные заливные стаканчики

Вариант 1. "Пьяная" заливная телятина

Ингредиенты:
-2 кг телячьей вырезки
-3-4 моркови
-3 яйца
-соль, перец
-смесь специй для мяса
-1/2 стручка острого перца
-по 1 сладкому болгарскому перцу красного, зеленого и желтого цвета
-350 мл красного сухого вина
-100 мл белого вермута
-3 ст. л. желатина
-3 стебля лука-порея
-зелень петрушки и базилика

Приготовление

В кастрюле вскипятить воду, добавить лук, специи, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положить вырезку целым куском, влить вермут, закрыть крышку и варить до готовности.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, лук-порей - соломкой, петрушку и базилик разделить на веточки.
Желатин замочить в стакане холодной воды.
За 5 мин. до окончания варки влить в бульон красное вино.
Снять с огня, вынуть мясо и, процедив бульон, растворить в нем заранее замоченный желатин.
Для заливки можно использовать стеклянные или пластиковые стаканы для горячих напитков.
В стаканы или другие формочки налить немного бульона и дать ему застыть в холодильнике.
Затем нарезать мясо на ломтики и разложить по формочкам поверх застывшего бульона.
Туда же положить порей, кружочки крутого яйца, перец, залить оставшимся бульоном (если он начал застывать - слегка подогреть) и оставить застывать в холодильнике.
Перед подачей на стол кратко на 2-3 секунды окунуть формочки в горячую воду и опрокинуть на блюдо.
Украсить заливное листочками петрушки и базилика.

Вариант 2. Мясное заливное-ассорти.

Ингредиенты:
-отварное мясо
-отварной язык,
-жареное, вареное или копченое куриное мясо,
-ветчина,
-отварная морковь,
-зелень петрушки,
-желатин

Приготовление

Мясо и язык отварить. Курицу отварить или пожарить, или взять готовую копченую. Все остудить и порезать кубиками или полосками. Ветчину порезать так же.
Морковь отварить, порезать ломтиками или звездочками. Зелень петрушки порезать.
Приготовить заливку. В бульон добавить заранее замоченный желатин (как написано на упаковке желатина) и довести до кипения, но некипятить.
В стаканчики заложить морковь и зелень, затем мясные продукты и залить горячей заливкой. Дать остыть и поместить в холодильник для застывания.
Когда застынет, кратко на 2-3 сек погрузить каждый стаканчик в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

SuperCook.ru

Рулет «ПАСХАЛЬНЫЙ ЦВЕТОК»

Ингредиенты:
для дрожжевого теста:
-молоко - 1 стакан,
-яйца - 2 шт.,
-растительное масло - 50 мл,
-сливочное масло - 50 г,
-сахар - 3/4 стакана,
-соль - щепотка,
-мука - 4-5 стаканов (до получения нужной консистенции теста),
-дрожжи - 40 г
для начинки:
-изюм - 50-70 г,
-цукаты - 30 г,
-сахар - 1/4 стакана,
-ванильный сахар - 1 чайная ложка,
-сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки,
-корица - 1 чайная ложка (по-желанию, т.к. корицу любят не все)
для апельсиновой глазури:
-сахарная пудра - 2 столовые ложки,
-апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки (добавлять постепенно до получения густой мажущейся консистенции)

Приготовление

		Приготовить сдобное сдобное опарное дрожжевое тесто.
		Изюм вымыть и обсушить. Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).
		Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.
		Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц сделать с внешней стороны радиальные надрезы по всей окружности кольца, как указано на фото, и поставить в теплое место для расстойки на 20 минут. Затем кольцо, стараясь не смять его, аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом. Выпекать в нагретой до 190-200°C духовке 20-25 минут. Если верх рулета будет сильно румянится, прикрыть сверху фольгой или увлажненной бумагой и продолжать готовить. Готовый рулет вынуть из духовки, сразу завернуть в чистое полотенце и оставить на 10-15 минут «отдохнуть», чтобы корочка выпечки размягчилась.
		Пока рулет «отдыхает» под полотенцем, приготовить апельсиновую глазурь: В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести глазурь на еще теплый рулет. Сразу посыпать поверх глазури изюмом, орехами или цукатами, как показано на фото в заголовке, и дать глазури застыть. См. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА стр. Помады и сиропы для глазировки. На фото слева: готовый "пасхальный цветок" среди традиционных пасхальных блюд.

SuperCook.ru

Плюшки разрезные

Такие плюшки можно приготовить из разных видов теста - см. ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА. Например, из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА.
Пошаговая разделка плюшек показана на фото. После разделки плюшки смазать разболтанным яйцом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо жгутов в Шаге-2 можно скатать тонкие рулетики того же размера с начинкой - например, с маком, изюмом, цукатами, рублеными орешками и др.

SuperCook.ru

Выпечка «Солнышко»

«Солнышко» можно приготовить из разных видов теста - см. ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Например, из ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА, СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА, СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА,ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА, СКОРОСПЕЛОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА и др. Можно использовать тесто, купленное в магазине.
Тесто раскатать в круг, сделать радиальные разрезы, как показано на фото. Получившиеся "лучи" скрутить по оси. Смазать разболтанным яйцом. В середине круга промять кружок стаканом, посыпать маком. Выпекать в духовке при температуре, зависящей от теста.

SuperCook.ru

Пирог «Святая семейка»

Приготовление

Пирог можно приготовить с несладкими начинками из ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА или со сладкими начинками из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА.
Для входящих в состав пирога маленьких пирожков можно использовать или какую-либо одну начинку, или разные начинки. См. НАЧИНКИ и ПАШТЕТЫ ДЛЯ НАЧИНОК.
В один из пирожков можно поместить сюрприз - монетку, колечко и др.

		Тесто раскатать в небольшие кружочки и поместить на них начинки.
		Тщательно защипать края, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки.
		Пирожки обильно обвалять в растопленном сливочном масле и выложить на сковороду, как показано на фото.
		Дать пирогу расстояться 10-15 минут и поместить в духовку.

После выпечки накрыть пирог сложенным вдвое полотенцем и оставить на 10-20 минут. Затем выложить на блюдо и подать на стол.

SuperCook.ru

Фигурная выпечка с сосисками

Приготовление

Приготовим ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО. Раскатаем тесто в длинную полосу, уложим на нее по длине сосиски, отваренные в течение 3-4 минут, накроем тестом и защипаем край.
Далее разделаем, как показано на фото, смажем разболтанным яйцом, дадим расстояться 10-15 минут и поместим в предварительно разогретую духовку.
После готовности накроем сложенным вдвое полотенцем и оставим на 10 минут. Затем выложим на блюдо и подадим на стол.

SuperCook.ru

Пасха «ЦАРСКАЯ»

Ингредиенты
Для творожной массы:
-1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) - желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой
-400 г сливочного масла
-400 г сахарной пудры
-300 г сливок (30% жирности или больше)
-100 г изюма
-100 г цукатов
-100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
-100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
-50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
-5-6 желтков, возможно более оранжевых
-1-2 г ванилина
Для украшения поверхности пасхи:
-цукаты,
-изюм и другие сухофрукты
-растопленный шоколад,
-сахарная пудра
-и прочее по собственной фантазии.

Приготовление

		Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
		Затем творог дважды протереть через сито. Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.
		После второго протирания творог становится значительно более воздушным.
		Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.
		Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Все тщательно перемешать.
		Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).
		Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.
		Пасечницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной. Формой для пасхи может быть не только пасечница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.
		Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом. Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

		Варианты оформления пасхи. Пасха, отформованная в пасечнице.
		Пасха, отформованная в салатнике.

SuperCook.ru

Пасхальные бисквитные «ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ»

Приготовление

У сырых яиц аккуратно вскрываем донышки и выливаем содержимое. Скорлупу моем и кипятим 3 минуты.
В подходящую посуду насыпаем соль для устойчивости яиц, расставляем обсушенную скорлупу, слегка смазанную внутри растительным маслом и вливаем в нее БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ПОДОГРЕВОМ или БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ПОДОГРЕВА, приблизительно, на 2/3 высоты. Выпекаем, даем остыть, аккуратно очищаем.
Перед украшением яйца удобнее заморозить.
Украшаем по вкусу и возможности.
На фото яйца украшены мастикой из маршмеллоу и кондитерской посыпки.
Или можно просто надеть на вилку и обмакнуть в подогретый на водяной бане шоколад. В этом случае замораживать не требуется.

SuperCook.ru

Кокосовые яйца с клубникой

Приготовление

Смешать 1:1 размягченное при комнатной температуре сливочное масло и сгущенное молоко. Добавить при перемешивании кокосовую стружку до получения пластичной массы.
Дать постоять 2 часа в закрытой посуде в холодильнике для набухания стружки.
Затем размять еще раз, вылепить яйца, поместив в середину клубнику.
Обвалять в кокосовой стружке и подать на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ. Часть массы можно окрасить добавкой порошка какао.

SuperCook.ru

Печенье «АРБУЗНЫЕ ДОЛЬКИ»

Рубрики: Вторые блюда
Праздники

Метки: кулинария

Нравится Поделиться

0

Нравится

Запись понравилась

0 Процитировали

0 Сохранили

0 Добавить в цитатник

0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lenakl/post146316371/">РџРђРЎРҐРђР›Р¬РќР«Р™ РџРР .....</a><br/>РџРђРЎРҐРђР›Р¬РќР«Р™ РџРР .........     SuperCook.ru РџРѕСЂС†РёРѕРЅРЅС‹Рµ Р·Р°Р»РёРІРЅС‹Рµ СЃС‚Р°РєР°РЅС‡РёРєРё Р’Р°СЂРёР°РЅС‚ 1. "РџСЊСЏРЅР°СЏ" Р·Р°Р»РёРІРЅР°СЏ С‚РµР»СЏС‚РёРЅР° РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: -2 РєРі С‚РµР»СЏС‡СЊРµР№ РІС‹СЂРµР·РєРё -3-4 РјРѕСЂРєРѕРІРё -3 СЏР№С†Р° -СЃРѕР»СЊ, РїРµСЂРµС† -СЃРјРµСЃСЊ СЃРїРµС†РёР№ РґР»СЏ РјСЏСЃР° -1/2 СЃС‚СЂСѓС‡РєР° РѕСЃС‚СЂРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р° -РїРѕ 1 СЃР»Р°РґРєРѕРјСѓ Р±РѕР»РіР°СЂСЃРєРѕРјСѓ РїРµСЂС†Сѓ РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ, Р·РµР»РµРЅРѕРіРѕ Рё Р¶РµР»С‚РѕРіРѕ С†РІРµС‚Р° -350 РјР» РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ СЃСѓС…РѕРіРѕ РІРёРЅР° -100 РјР» Р±РµР»РѕРіРѕ РІРµСЂРјСѓС‚Р° -3 СЃС‚. Р». Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР° -3 СЃС‚РµР±Р»СЏ Р»СѓРєР°-РїРѕСЂРµСЏ -Р·РµР»РµРЅСЊ РїРµС‚СЂСѓС€РєРё Рё Р±Р°Р·РёР»РёРєР° РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ Р’ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рµ РІСЃРєРёРїСЏС‚РёС‚СЊ РІРѕРґСѓ, РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ Р»СѓРє, СЃРїРµС†РёРё, РѕСЃС‚СЂС‹Р№ РїРµСЂРµС† Рё РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅСѓСЋ РєСЂСѓР¶РѕС‡РєР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lenakl/post146316371/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать « Пред. запись — К дневнику — След. запись » Страницы: [1] [Новые]

Добавить комментарий:

Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

Переводить URL в ссылку
Подписаться на комментарии
Подписать картинку

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ПАСХАЛЬНЫЙ ПИР.....

Порционные заливные стаканчики

Рулет «ПАСХАЛЬНЫЙ ЦВЕТОК»

Плюшки разрезные

Выпечка «Солнышко»

Пирог «Святая семейка»

Фигурная выпечка с сосисками

Пасха «ЦАРСКАЯ»

Пасхальные бисквитные «ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ»

Кокосовые яйца с клубникой

Печенье «АРБУЗНЫЕ ДОЛЬКИ»