aircom.su/winecellar/to_start.php
с чего начать создание собственного ВИННОГО ПОГРЕБА
О Хранении
-
Температура хранения вин - 10-14 оС для всех вин: красных, белых, Розовых и шампанских вин.
-
Влажность в винном погребе должна составлять 60-80%. Влажность поддерживается для предотвращения пересыхания пробок, но избыточная влажность может привести к порче этикеток.
-
Отсутствие вибрации, которая приводит созданию движения в бутылках с вином и как следствие к преждевременному старению и порче вина.
-
Защита от ультрафиолетового излучения, вызывающего порчу вина.
О Помещении
Используя современное специализированное климатическое оборудование, винный погреб можно организовать практически в любом помещении. Работы по созданию винного погреба начинаются с тщательного изучения локализации помещения, в котором он будет размещен. Определяются источники тепла и другие факторы, влияющие на стабильность температуры и влажности, например, вешние стены, или трюм бассейна. Затем, нужно осмотреть систему вентиляции на предмет возможной интеграции климатической системы, или отвода тепла от климатической установки и определить возможность установки части климатического оборудования в соседних помещениях. Далее разрабатываются технические требования по подготовке выбранного помещения для обустройства винного погреба, в части теплоизоляции, указания точек вывода электропитания и нагрузок на них, указания расположения и размеров технологических проемов в стенах, требований к вентиляции винного погреба и смежных помещений. Все эти подготовительные работы должны проводятся квалифицированными сотрудниками организации, которой доверено оборудование винного погреба. Для максимальной стабильности климата необходимо установить термостойкую дверь, либо организовать тамбур между самим погребом и другими помещениями.
Об оборудовании
В чем же особенности оборудования для винных погребов? Во-первых, специализированные кондиционеры для винных погребов обеспечивают температуру
+10-14оС обеспечиваемая температура, а обычные бытовые кондиционеры поддерживают температуру комфорта для человека с минимальной температурой – 18 оС. Возможный диапазон регулировки температуры винного кондиционера от +5 ОС до +18 оС. Во-вторых, климатические установки для винных погребов – это специализированное оборудование, которое предназначено для поддержания не только необходимой для хранения вина температуры, но и влажности. Обычно это достигается тем, что образующийся в воздухоохладителе конденсат скапливается в специальном резервуаре и активно, за счет специальных ТЭНов испаряется обратно в помещение винного погреба. Следует иметь в виду, что при некоторых условиях происходит избыточное образование конденсата, который переполняет резервуар испарения. Для этих случаев во всех климатических установках предусмотрена система слива избыточного конденсата. Конденсат сливается в какую-либо емкость. Удобнее же на этот случай предусмотреть слив конденсата непосредственно в систему канализации. Однако об этом надо позаботиться заранее, на этапе проектирования винного погреба.
Выбирая климатическую установку для винного погреба, сориентироваться в большом многообразии предложений бывает довольно сложно. На что следует обращать внимание при выборе климатической установки?
Необходимая мощность оборудования определяется, прежде всего, исходя из объема помещения, предназначенного для винного погреба. Обычно производители в своих рекламных материалах или инструкциях к оборудованию указывают, какая модель предлагаемого оборудования подойдет к какому объему погреба. Обращаем Ваше внимание, что при этом производитель обычно указывает, каким термоизолирующим материалом и какой толщины должно быть термоизолировано помещение. Однако в инструкциях некоторых производителей Вы такой информации не обнаружите. Обязательно проконсультируйтесь по этому вопросу с менеджером компании-продавца оборудования! Если же Вы с Вашим дизайнером решили сделать одну стенку Вашего погреба прозрачной, чтобы из зоны дегустации вина любоваться Вашей винной коллекцией, без консультации со специалистом по подбору оборудования Вы никак не обойдетесь.
В погребе можно установить моноблок, по внешнему виду очень похож на стандартный кондиционер, или Сплит-систему, состоящую из двух частей внутреннего блока (воздухоохладителя) и наружного блока (компрессорно-конденсаторного блока). Блоки связаны между собой межблочными коммуникациями (электрическими кабелями, фреоновыми трассами и пр.). Если винный погреб по объему небольшой и есть смежное хорошо вентилируемой помещение, куда можно выводить тепло, можно установить моноблок. Это позволит сэкономить и на стоимости блока и на монтажных работах. Если объем помещения большой, без сплит-системы не обойтись. Наружный блок устанавливается во вспомогательном хорошо вентилируемом помещении или на улице, если выбранная Вами модель климатической установки выпускается с комплектом автоматики для работы на улице («зимний комплект»).
Планируя установку климатического оборудования, необходимо определиться с местом расположения воздухоохладителя и внешнего блока. Если конфигурация Вашего помещения сложная, нельзя исключить, что понадобится установка двух воздухоохладителей для равномерного распределения температуры в помещении. Планируя размещение внешнего блока, надо обратить внимание на расстояние между внутренним и внешним блоками. Значительное увеличение расстояния может потребовать использование более мощной установки. Следует обратить внимание и на перепады по высоте расположения внутреннего и внешнего блоков. В ряде случаев это может значительно усложнить монтаж, чего можно избежать на стадии проектирования. Если предполагается поместить внешний блок во вспомогательном помещении, тогда на стадии проектирования необходимо рассчитать его вентиляцию, исходя из тепловыделения наружного блока. Существует также ряд других тонкостей, которые специалист сразу же увидит.
Коммуникации для отвода конденсата, подвода воды, фреоновых трасс, электропитания и пр. надо предусмотреть заранее. Это позволит их скрыть за отделкой помещения и не портить внешний вид погреба.
О выборе стеллажей
Особо нужно обратить внимание на стеллажи для хранения вин. Здесь необходимо учесть зонирование вин по срокам хранения: закладка на длительный срок, закладка на дозревание, закладка для регулярного потребления.
На что обратить внимание?
· Положение бутылок на стеллаже
Вино хранится в горизонтальном положении или с минимальным наклоном, обеспечивающим смачивание пробки вином. Это предотвращает пересыхание пробки и, следовательно, поступление внутрь бутылки кислорода и порчи вина.
· Размеры и форма стеллажей
Оптимально хранить вино в индивидуальных ячейках. В этом случае, когда Вы достаете бутылку, не тревожите соседние. Как известно, лишнее беспокойство не идет на пользу вину. Если Вы предпочитаете хранить вино в ящиках, предусмотрите в своем погребе стеллажи под ящики на 6 и 12 бутылок. Удобны для хранения вина крестообразные ячейки, они удобны тем, что в них можно разместить любые бутылки, в том числе и какие-то нестандартные.
· Материал
Для изготовления стеллажей в основном используется дуб, искусственный и натуральный камень, кирпич. Выбор материала – дело Вашего вкуса. Иногда эффектно выглядит сочетание дерева, кирпича и кованых элементов. Для обустройства Вашего винного погреба можно выбрать стандартные стеллажи или изготовить по Вашему индивидуальному проекту.
О сборных винных погребах
Если у Вас нет времени на проектирование и строительство винного погреба именно тогда можно заказать уже готовый винный погреб. Они представлены в виде холодильных комнат различного размера. Инсталяция такого погреба занимает у специалистов от одного до двух-трех часов. В таких комнатах устанавливаются специальные кондиционеры для хранения вина: CU 350 wine, CU 450 wine, CU 900 wine. Они поддерживают температуру от 8° до 15°C при этом окружающая температура должна быть от 10° до 27°C. Готовые Холодильные Комнаты занимают меньше места, потому что они покрыты изолирующей полиуретановой пеной и имеют толщину всего 5 см. Готовые модульные комнаты представлены в четырьмя размерами A, B, C и D — от 2420 литров до 7140 литров. Имеется множество вариантов компоновки и позиционирования дверей и холодильных модулей.
Инжиниринговая компания «AIRcom»
