Цитата сообщения LenaVodoley Торт “Колибри”



Hummingbird cake или торт «Колибри» – потрясающе нежный торт, который передает через вкус аромат лета. Это глоток свежего фруктового воздуха на наших кухнях, это невероятная новая текстура коржей, это торт, который изменил мир в 60-70х годах прошлого столетия. Существует две легенды относительно необычного названия. Согласно одной, название происходит”Колибри” из-за ананасового и бананового пюре, ведь крохотные птички питаются исключительно нектаром, другая – благодаря тому же ананасу, который на срезе напоминает окрас колибри с желтым вкраплением. Одно известно определенно точно – придумали торт на Кубе в 60-х годах. Затем торт стал набирать популярность в Америке, а в скоре и по всему миру. Это тот самый торт, который был украшен живыми цветами на рекламных проспектах курортов Карибского моря, благодаря чему его запомнили тысячи хозяек по всему миру...



Торт «Колибри» очень необычный и отличается от всех других тортов. За счет растительного масла, бисквит получается воздушным и очень нежным, фруктовое пюре дарит тропический аромат и сладкий вкус. Крем можно использовать разный, но вкуснее получится, если приготовить на основе сливочного сыра, либо заменить творогом. Но начнем с приготовления бисквита…

Ингредиенты

390 г муки
400 г сахара
1 ч. л. соды
1 ч. л. корицы
1 большой банан
250 г консервированных ананасов + немного для прослойки
3 яйца
180 мл раст. масла
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч. л. экстракта ванили

Крем (вариант со сливочным сыром):
650 г сливочного сыра
230 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
Крем (эконом-вариант с творожной массой):
650 г творожной массы
230 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 ч. л. соли
При желании, можно использовать для украшения торта сверху - орехи.

Приготовление рецепта

1. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, соду, корицу.
2. В другой миске вилкой подавите банан (для торта лучше выбирать твердые бананы) до консистенции пюре.
3. Консервированные ананасы нарежьте небольшими кубиками и отправьте в банановое пюре.
4. Во фруктовое пюре вбейте яйца.
5. Добавьте растительное масло. Не пугайтесь количеству. Благодаря ему, бисквит получится нежным и влажным. Под растительным малом подразумевается не только подсолнечное, но также виноградное или кукурузное. То есть, без ярко выраженного вкуса.
6. Мокрые ингредиенты смешайте до однородности и всыпьте сухие ингредиенты. Обратите внимание на последовательность!
7. Массу достаточно перемешать спатулой (силиконовой лопаткой) до полного соединения и однородной консистенции.
8. Сейчас в моде торты небольшого диаметра, но достаточно высокие. Поэтому лучше использовать форму диаметром 20-22 см. Тогда можно сделать 2 толстеньких или 3 средних коржа.
9. Делаем "французскую рубашку": дно и бока формы смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой и проворачивая во все стороны форму, даем муке покрыть ее ровным слоем.
10. Разделить тесто на 3 части.
11. Вылив часть теста в форму выпекайте при температуре 180 С около 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой. Таким же образом приготовьте оставшиеся коржи.
12. Благодаря "рубашке", остывший корж легко отойдет от стенок формы.
13. Пока готовятся и остывают коржи, займемся приготовлением крема.
14. Оригинальный рецепт готовится на основе сливочного сыра, например "Филадельфия". Сегодня много отечественных аналогов по приемлемой цене. Либо же используйте более экономный вариант из детских ванильных сырков без дополнений. Главное, чтобы масса имела однородную и гладкую консистенцию, а не зернистую как у творога.
15. Итак, для первого и второго варианта важно соблюдать температурный режим: масло комнатной температуры, а сыр/творожная масса очень холодные.
16. Все ингредиенты для крема выкладываем в глубокую миску и взбиваем миксером на высоких оборотах около 7 минут.
17. Готовый крем накрыть пленкой и поставить в холодильник. Далее - заворачиваем каждый остывший корж в пленку хотя бы на час.
18. Когда коржи остыли, а крем стал плотной, после охлаждения, консистенции самое время приступать к сборке.
19. Выложите первый корж на блюдо или подложку нижней стороной наверх.
20. Затем обильно смажьте кремом и присыпьте мелкими кусочками ананасов. Накрой вторым коржом и проделайте то же самое, что и для первого коржа. В конце кремом покройте верх и стороны торта. Если крем стал слишком мягким и с ним сложно работать, верните в холодильник. Все дело в сливочном масле, которое довольно быстро тает.
21. При желании можете присыпать готовый торт, либо только его стороны кокосовой стружкой.
22. Украсить верх торта можно дольками нектарина либо персика, любыми фруктами, орехами или живыми цветами. И в итоге - получается десертная бомба, особенно со сливочным кремом.