Источник http://www.receptiru.ru/salat-iz-pererosshix-ogurcov-na-zimu/

• огурцы переросшие,очищенные – 1 кг
• морковь – 2 шт.средние
• перец болгарский – 2 шт.
• лук репка – 5 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль – 2 ч.л. без горки
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.
• зелень укропа – 1 пучок

Переросшие огурцы помыть,очистить от кожуры и семян,после этого взвесить.

Нарезать очищенные огурцы тонкой соломкой.

Остальные овощи вымыть,очистить и тоже нарезать тонкой соломкой.

Все нарезанные овощи соединить,добавить мелко нарезанный укроп,соль и лимонную кислоту.

Вместо лимонной кислоты можно взять яблочный уксус 3-4 ст.л.

Овощную массу для салата перемешать и оставить на 50-60 минут для выделения сока.

Когда сок выделится,поставить салат из огурцов с овощами на огонь,довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут,помешивая.

Готовый салат из переросших огурцов разложить в простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Банки с салатом перевернуть вверх дном,укутать и так оставить до полного остывания.

Хранить салат из переросших огурцов на зиму в прохладном и темном месте,также как и все заготовки.