Серия сообщений "Квашение":Выбрана рубрика Квашение.
Часть 1 - Мочкные яблоки
Часть 2 - Огурцы как в бочке
Часть 3 - Соленые (бочковые) огурцы в квартире +++
Часть 4 - СОЛЕНЫЕ огурцы и помидоры
Часть 5 - хрустящие овощи в маринаде
Мочкные яблоки |
Дневник |
Яблоки я делаю так: готовим сусло - три литра кипятка снимаем с огня, бросаем пару ржаных сухарей (сухари лучше сушить в духовке, чтобы СЛЕГКА подгорели для аромата), по 4 ст. ложки сахара и соли. После остывания заливаем переложенные листьями вишни и черной смородины яблоки. Дня три выдерживаем при комнатной температуре, потом - в прохладное место, погреб. Готовность через недели 3. Яблоки прижать грузом, чтобы были всегда покрыты жидкостью.
|
|
Огурцы как в бочке |
Дневник |
Про брожение: Кладу в кастрюлю листья хрена, смородины черной, вишни и винограда, черный перец горошком, соль и сахар из расчета 100/50 гр на литр и огурчики. Заливаю чистой водой, накрываю крышкой и забываю на 6 суток. Потом дастаю огурчики и пряности, воду процеживаю и даю закипеть минут на пять. В стерелизованные банки кладу огурчики и заливаю этим же рассолом (мутным и прокипяченным). Закрываем, переворачиваем, даем остыть. Через 25-30 дней кушаем огурчики, как будто Вы их солили в бочке!
|
Соленые (бочковые) огурцы в квартире +++ |
Дневник |
просто и вкусно
Беру большую кастрюлю ( 7- или 10-литровую), на дно укладываю огурцы, прослаивая их зеленью , чесноком и хреном. Сверху-слой зелени. Заливаю холодной водой с солью (или заливаю их водой, измеряя, сколько литров воды пойдет и добавляю соль из расчета на 1 л воды 3 ст.л. крупной соли, или просто насыпаю соль сверху-не бойтесь! -все растворится и перебродит), небольшой гнет сверху - чтобы огурцы были покрыты рассолом. И пусть они у вас киснут-бродят, от 2 до 5 дней, только пену снимайте. Затем вытаскиваю все огурцы в миску, промываю их проточной холодной водой и раскладываю по чистым пустым банкам, ничего из специй уже в банки не кладу - огурцы пропитались всеми запахами в процессе заквашивания, да и рассол взял свое. Рассол надо процедить через сито (ото всех листиков, чеснока и хрена), закипятить и сразу залить огурцы в банках, закатать крышками. Чем дольше огурцыбудут бродить, тем кислее получатся.
Чем этот способ лучше? Удобнее сам процесс приготовления и банки не забиты всеми этими травками/листиками! На вкус такие огурчики ароматные, ядреные и хрустящие!
|
СОЛЕНЫЕ огурцы и помидоры |
Дневник |
СОЛЕНЫЕ огурцы и помидоры
Собирать огурцы, помыть, и положить в ледяную воду (не хлорированную!), лучше колодезную, на пол дня (прям их морозилки лёд в воду бросаю или блоки замороженные для термохолодильника, меняю пару раз). Потом эту воду слить и в ведро на дно кладу хрен (или дубовые листья, или и то и другое) укроп, вишневые листья, зубчиков чеснока - много, 2-3 головки на 5 л ведро (хрен убивает вкус чеснока) чеснока много не бывает, кладу огурцы и заливаю рассолом, 60гр на 1л воды (на крупные огурцы 70 гр), сверху накрывают смородин. листами на них тарелка и гнет. На 3-6 дней (если жарко, то не более 4 дней) при комнатной температуре. Потом рассол сливаешь в кастрюлю и кипятишь, готовишь чистые банки, крышки кипятишь. Огурцы моешь вместе с зеленью и раскладываешь по банкам. Заливаешь кипящим рассолом и закатываешь. Я стелю на одеяло газеты и ставлю банки закрывая газетами и укутываю до остывания. Если солить прямо в банках, то все разложить по банкам, можно добавить душистый и черный перец и горчицу горошком, развести рассол 70 гр на 1л, накрыть пластиковыми крышками (не плотно) и поставить банки на поддон (может пенится). Тогда из банки ни чего не вынимать, а слить рассол так же в кастрюлю для кипячения, огурцы промыть прям в банке, не вынимая, 3 раза и заливать кипящим рассолом 1 раз и закатывать. И потом укутать. Хранить без холодильника. Если остался лишний рассол, то его тоже можно не выливать, а закатать отдельно в поллитровые баночки и зимой можно добавлять в рассольник. солянку и кислые щи. 
" src="https://www.forumhouse.ru/smilies/love.gif" title="Любовь " />
Кстати, также можно солить помидоры, только соли 80 гр на 1 л и помидоры должны быть жёсткие, толстошкурые, иначе не выдержать промывки и перевалки. " src="https://www.forumhouse.ru/smilies/love.gif" title="Любовь " />
Но можно все так в ведерке и оставить, только поставить в холодное место, чтоб прекратить процесс брожения и есть свои соленья летом.
|
хрустящие овощи в маринаде |
Дневник |
Это не заготовка на зиму, но по моему если немного отработать и на зиму можно закрывать. Все, что в этих банках, это хрустящие овощи в маринаде, кушать можно на следующий день. Овощи покупаю замороженные на развес в гипермаркете (своих нет) и да, делаем трехлитровыми банками. У меня дочь на отрез отказывается есть цветную и брокколи, но эти только успеваю в банки закладывать. Очень вкусно со всеми вторыми блюдами, а бабуля та вообще вместо аперитива 
Достанешь так на тарелочку, добавишь острого соуса и с горячей картошечкой и котлеткой! Делала еще с кукурузой, но это прямо отдельная песня.
на дно кладем укроп и петрушку (можно замороженную прямо с толстыми черешками, сухие овощи не подойдут), чеснок дольками пополам. затем овощи: разная капуста (на мелкие соцветия не разбираю, а то кисель выйдет), фасоль "романо", на капусту морковку хоть тертую, хоть кружочками, лук кружочками (много, он вкусный) перчик болгарский так для красоты. сверху прямо целиковые веточки укропа, петрушки, чеснока и так слои до верха. Овощи не утрамбовывать, между ними должно быть много рассола. Кипятим рассол: на 1 литр воды 2 (2.5) соли, 3 (4) ст. л сахара, перец душистый 3-4 штучки, 8-10 черного горошком, 2 лавровых листика и кипятим пару минуток пока не пошел характерный пряный запах, доливаем четверть стакана уксуса и прямо кипятком заливаем наши овощи, с верхом. Стоит эта красота на столе пока остынет и...сразу в холодильник, тогда рассол чистый, как слеза будет, а не мутный, как у квашеных. Если делать с вечера, утром можно есть. Достаешь в салатничек, добавляешь чуток домашнего острой аджики, можно маслица капнуть и .. приятного аппетита! Если что спрашивайте! А вот и баночка с кукурузкой!
|
| Страницы: | [1] |
