Ленивая домашняя брынза  http://alimero.ru/blog/recepti/lenivaya-domashnyaya-brinza.18836.html

Я сегодня к вам снова с рецептом вкусного сыра. На этот раз я хочу поделиться очень легким и быстрым рецептом брынзы. Ее я также часто покупала в магазине, хотя качеством не была полностью удовлетворена. Какая-то она слишком жесткая, как соленый резиновый сапог.

Думаю, теперь вы поймете мое желание готовить брынзу на своей кухне и угощать родных не только вкусным продуктом, но и полезным. Эта брынза чрезвычайно нежная и вкусная!

Когда-то еще в начале замужества (говорю так, словно это было 100 лет назад) я разводила коз. Тогда я уже пробовала делать брынзу, и она была гораздо вкуснее той, которую предлагал местный производитель. Тогда моя брынза была приготовлена с пепсином (ренином).

Сегодняшний рецепт намного проще и быстрее. Всех желающих приглашаю присоединиться к сыроделию.

Для приготовления брынзы необходимы такие продукты:
— 2,5 л молока (домашнего)
— 1 стакан кефира
— 2,5 стакана сметаны
— 8 яиц
— 2,5 ст.л. соли (без верха)

Молоко для этого рецепта лучше брать домашнее, так как жирность его должна быть максимально высокой. Если у вас нет возможности купить домашнее молоко, тогда подойдет молоко жирностью более 2,5%. Оно должно быть натуральным, а не восстановленным из сухого молока.

Молоко отправляем кипятиться, добавив соль. Кастрюлю берем толстостенную.

Тем временем подготавливаем кефир (любой жирности).

Яйца обязательно должны быть свежими.

 Взбиваем их веником до однородности (не до пышной пены).

Добавляем в яичную массу сметану (высокой жирности)

и все хорошенько перемешиваем.

Как только молоко начнет подниматься во время закипания, необходимо добавить в него яичную массу со сметаной и кефир, и снова довести до кипения, постоянно помешивая молочную массу.

Как только в молоке начнут отделяться творожные хлопья, кастрюлю можно снимать с огня.

Творожные хлопья вылавливаем в дуршлаг, сито или форму для изготовления сыра. О ней я уже вам рассказывала, когда готовила «Адыгейский сыр».

Брынзу в форме придавливаем поршнем, в который наливаем стакан воды. Через 10-15 минут брынзу переворачиваем и оставляем на ночь, чтобы сыворотка окончательно отделилась.

Готовую ленивую брынзу можно поместить в раствор соли (на 1 л сыворотки 3 ст.л. соли) и держать в холодильнике. Для длительного хранения этот рецепт не пригоден, так что нужно постараться быстро ее скушать.

Жаль, что у меня нет весов (в скором времени хочу купить), чтобы взвешивать выход готовой продукции, но могу с уверенностью сказать, что брынзы получилось более, чем в 2 раза больше, чем адыгейского сыра, который я готовила вчера.

Приятного аппетита!

Адыгейский сыр в домашних условиях

Позавчера купила в молочке кусочек сыра и была просто в ужасе от его качества. Даже тот производитель, которому я доверяла, сделал один из моих любимых продуктов (сыр) таким, что кушать я его не захотела. Из него теперь будет пицца или жульен, но что же подать на завтрак к чаю?

Меня неоднократно выручали книги и Интернет в вопросах кулинарии. В этот раз я снова запаслась несколькими часами свободного времени и нашла не один десяток интересных рецепт приготовления сыров в домашних условиях.

Теперь у меня новое хобби — я стану сыроделом в кругу своей семьи. Думаю, что себестоимость не будет выше той цены, которую я платила за готовый сыр, а вот качество будет выше — в этом я абсолютно уверенна.

Если вы решите приготовить адыгейский сыр в домашних условиях, вам понадобятся такие продукты:
— 2 л молока
— 3 стакана любого кисломолочного продукта (кефир, простокваша, сыворотка)

Молоко можно брать пастеризованное, но мне доступнее и вкуснее домашнее молоко. Если уж и вы решили делать домашний сыр, то лучше всего использовать для его приготовления домашние продукты. Забегая наперед, скажу, что не всегда можно готовить сыр из домашнего молока, но в этот раз можно и даже нужно это сделать.
 
Молоко ставим кипятиться.

Доводим его до кипения и добавляем в него кефир (сыворотку или простоквашу). Эти продукты также лучше брать домашние.

После нескольких помешиваний начнут отделяться творожные хлопья. В этот момент выключаем огонь.

Через несколько минут хлопья, которые сначала плавали на поверхности, потонут, а сыворотка станет прозрачной и слегка зеленоватой. Это признак того, что массу можно переливать в дуршлаг, сито или специальную форму для изготовления сыра.

Специальная форма для сыра — это сито из пластика, к которому прилагается поршень-утяжелитель. В него можно добавлять воду и поршень станет утяжелителем, или сверху него ставить емкость с водой для получения более сухого сыра.

Спустя 10 минут сыр в форме переворачиваем и оставляем на 10-12 часов отстаиваться. За это время вся лишняя сыворотка стечет.

Готовый сыр нужно немного присолить и/или замочить в солевом растворе сыворотки с солью.

Чтобы приготовить соляной раствор, нужно на 1 л сыворотки добавить 3 ст.л. соли. Некоторые сыроделы сыворотку предварительно фильтруют, кипятят и остужают (так делают, когда будут долго хранить сыр).
 
Замачиваем сыр на 2-5 дней. Все зависит от того, какой солености нужен сыр.

Адыгейский сыр готов к употреблению, но он будет еще вкуснее, если выдержать сыр в холодильнике 2-3 дня. Вкус продукта обогатиться, станет ярче и ароматнее.
 
Количество молока                  1 л             2 л         3 л
Количество кисломолочки        1,5 стак.     3 стак.    4,5 стак.
Выход адыгейского сыра          175 г          350 г       525 г

Приятного аппетита!

Крем-творог из ряженки "Лакомство"

Автор: astrakhan81

Описание: Давно делаю творог сама. Возможно, и покупала бы, но у нас сложно купить правильный творог. Чтобы хранился не веками и на молоке. В русских магазинах продается суррогат. Короче говоря, делаю сама и рада. А вот предложить хочу вам творог из ряженки. Сказать, что вкусный и сливочный, - ничего не сказать! Он тает во рту! Это сливочно-воздушное наслаждение! С пряно-медовыми нотками...

Ингредиенты

• Молоко — 1 л
• Ряженка — 1 л
• Мед — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Корица (палочка) — 1 шт
• Анис (звездочка) — 1 шт

Приготовление

В приготовлении творога все предельно просто! Возьмите литр молока.

Добавьте литр ряженки и размешайте. Нагрейте, но ни в коем случае не доводите до кипения. От этого зависит консистенция творога.

Начнет отделяться сыворотка (на ней блины... умопомрачительные!)

Добавьте ложку соевого соуса, корицу и звездочку аниса. Помешивайте и следите за температурой.

Вот такие хлопья должны получиться. Но не доводите до кипения!!! Это самое важное!

Добавьте ложку меда. Перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до ПОЛНОГО остывания!

Дальше, как учила бабуля... ПО старинке! Самый проверенный способ! Оставьте до полного стекания сыворотки. А потом под пресс и в холодильник. Я готовлю вечером, чтобы утром с чашечкой кофе съесть потрясающе вкусный творог.

Вот и все! Наслаждайтесь нежно-сливочно-пряной ноткой... Слегка похожей на крем-брюле... Помните?

Творог получается идеальной консистенции. НЕ зернистый, а идеально шелковый!

Приятного вам завтрака!

Крем-творог из ряженки "Лакомство" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/

. 1 литр сливок нагреваются на печке до 70 градусов, добавляется сок 0,5 лимона, и ждем когда сливки будут сворачиваться, а это происходит прям на глазах, как только полностью отслоится сыворотка откидываем на дуршлаг предварительно застеленный двойной марлей и ждем когда сыворотка стечет. На такой объем сливок сыворотка сливается примерно за полчаса и получается примерно грамм 300 хорошего кремового сыра. Маскарпоне объедение, появляется ореховый вкус, можно добавлять как и в выпечку (торты тирамису например) или можно использовать добавки - укропчик, перчик, соль по вкусу - на хлебушек с утра с кофе...ммм..класс. Но есть некоторые несложные ньюансы которые нужно соблюсти: 1. нельзя перегревать массу на печке, иначе получите творог, при сливе у вас получится зернистая масса, 2. не нужно менять окислитель, например на уксус, это и по технологии неправильно и в продукте появится резки запах и кислый вкус уксуса. 3. когда откидываете сырную массу на марлю не нужно торопиться и пытаться "насильно" стечь сыворотке путем скручивания марлевого мешочка - получится сухая масса, кремообразности точно не будет. 4. сливки можно брать и меньшей жирности, пробовали с 10%, но получаются суховаты 5. если сливки с 0,5 лимона не скисают то просто добавьте еще немножко, но будьте осторожны и не переборщите, на практике вы потом сами приноровитесь сколько лимонного сока нужно будет...думаю такое может быть из за индивидуальности домашнего молока... попробуйте, времени уходит на приготовление минимум, а вкус..хоть в теме придерживаются правила предложения рецептиков на заготовки..думаю в заготовках такое не продержится, у нас за 2-3 дня съедается махом)

Напишу рецепт сыра на уксусе, может кому будет интересно. Коров и коз у меня нет, молоко покупаю. Выход из 3 литров молока - 300 граммов сыра. Рецепт вывела опытным путём на основе рецепта индийского сыра панир.
Молоко (не скисшее) кипячу. Добавляю на 1 литр молока 1 столовую ложку уксуса. Быстро перемешиваю. Должно молоко свернуться и образоваться жёлто-зеленоватая сыворотка. Выливаю в дуршлаг, застеленный фатином (сначала марлю использовала, теперь фатин - лучше стирается, быстрее сохнет), завязываю, помещаю под гнёт. У меня это так, сначала противень, на него перевёрнутая эмалированная чашка, потом мешочек с сырной массой, сверху доска деревянная (на которой режут что-нибудь), затем 2 кирпича, положенных в полиэтиленовые мешочки. Оставляю на 6 часов. Дальше в эмалированную чашку наливаю 2 литра кипяченой воды комнатной температуры, добавляю полстакана соли, спресованный сыр достаю из фатина, помещаю в эту чашку на 6 часов. Дальше можно есть. Храню так: сначала в холодильник на тарелку кладу, часов 12 на одной стороне, потом переворачиваю, часов 12 на другой, потом кладу его в полиэтиленовый мешочек, полуоткрытый. Можно замораживать, потом в холодильнике оттает, будет, как свежий.