Домашние сыры из творога |
Для приготовления домашнего твердого сыра используют натуральный фермерский творог, в котором нет пальмового масла, химических стабилизаторов, консервантов и прочих неуместных ингредиентов.
Для работы понадобится кастрюля на 3 л, кастрюля с миской для водяной бани, дуршлаг с мелкой сеткой и емкость для сбора сыворотки.
Из одного кило сырья получится 0,5 кг готового продукта. Приготовленный в домашних условиях сыр из творога хранится в течение 10 суток на холоде в герметичной таре.
Рецептура с добавлением молока
Чтобы обогатить вкусовые качества домашнего сыра и подчеркнуть его сливочный аромат, творог плавят в молоке.
На килограмм творожной массы:
- 1 л молока;
- пара яиц;
- 100 г масла;
- 10 г соли;
- 15 г соды.
Молоко с низким содержанием жира быстрее разделяется на фракции, поэтому можно использовать обычное (2,5%) из магазина.
- Творог растереть, выложить в молоко и прогревать, не позволяя содержимому кастрюли кипеть.
- Через несколько минут молоко разделится на прозрачную сыворотку и творожные хлопья, густой осадок станет липким и мягким. Важно внимательно следить за процессом и вовремя убрать кастрюлю с огня. Сыр из молока и творога весьма капризен. Слишком рано сливать сыворотку нельзя, иначе сыр не получится. Если творог переварить, он станет упругим и жестким, как резина.
- Творожную массу переложить в мелкое сито и отжать. Для этого удобно использовать шумовку с длинной ручкой.
Дальше можно готовить сыр на водяной бане, как в классическом рецепте, а можно немного упростить процесс.
- В кастрюле, где варился творог, растопить масло.
- Выложить в него отжатый творог и снова тщательно его растереть.
- Несколько минут уваривать творожную массу, выпаривая лишнюю жидкость. Творог надо активно мешать, чтобы масса равномерно топилась.
- В отдельной миске взбить яйца с солью и содой. Соединить их с творогом, продолжая непрерывно перемешивать.
- Сначала поднимется обильная пена, потом она осядет, и масса заметно изменится: станет однородной и тягучей. От того, сколько уваривается сырная масса, зависит качество будущего сыра.
- Горячий расплавленный сыр переложить в формы, полностью остудить и только после этого герметично закрыть.
- Убрать в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.
Домашний твердый сыр из творога
Из магазинного обезжиренного творога можно быстро приготовить основу для разнообразных экспериментов с оригинальными вкусовыми добавками.
Продукты на 0,5 кг сыра:
- 1 кг творога;
- два яйца;
- 130 г сливочного масла;
- 10 г соли;
- 15 – 20 г соды.
Домашний твердый сыр можно готовить с любыми наполнителями: грибами, морепродуктами, копченостями, острым перцем, травами или специями. Возможности для экспериментов не ограниченны, но не стоит забывать, что добавки могут повлиять на сроки хранения сыра.
- В глубокой сковороде растопить масло. Выложить творог и растереть его.
- Взбить яйца, соль и соду. Соединить ингредиенты.
- Творог можно не проваривать, так как лишнего жира в нем нет, но придется увеличить время плавления сырной массы. Жидкости в сковороде тоже мало, поэтому перемешивать творог придется особенно активно. Сырная масса будет топиться в течение 10 минут.
- В это время в нее вносятся все наполнители и приправы.
- Когда сыр в сковороде начнет собираться в комок, надо расфасовать его в небольшие контейнеры по 250 мл. Так проще избежать образования пустот, в которых может скопиться конденсат.
- Остается остудить продукт и герметично закрыть. Продержать в холодильнике не менее 12 часов.
Мягкий сыр из творога
По качеству такой сыр напоминает брынзу. Он более влажный, чем твердый сыр, и может получиться даже немного зернистым.
- 0,5 л молока;
- 0,5 кг жирного творога;
- 50 г сливочного масла;
- 5 г соли.
Остальные наполнители выбираются по вкусу: соленые, копченые, острые добавки, свежие травы, приправы и специи. Мягкий сыр можно приготовить даже со сладкими наполнителями, например, с шоколадом. Но и в натуральном виде он очень хорош.
- Творог плавят в молоке до отделения сыворотки.
- Жидкость сливают. Осадок откидывают в дуршлаг.
- Когда большая часть жидкости стечет, творог перекладывают в миску и смешивают с остальными ингредиентами.
- Выкладывают смесь в марлю или более гладкую ткань и отжимают.
- Сверток с сырной массой туго завязывают и подвешивают над емкостью для сбора сыворотки на 4 – 5 часов. Узел свертка можно закрепить на длинной ручке половника, расположенного над глубокой кастрюлей. Гораздо быстрее сыворотка отожмется под прессом. На 2 часа сверток с сырной массой помещают в дуршлаг и накрывают перевернутой тарелкой, на которую ставят небольшой груз. Например, банку с водой.
- Мягкий сыр хранится в герметичной таре не более 5 – 7 суток.
Как сделать сливочный сыр
Еще один вариант мягкого сыра – сливочный, немного напоминающий плавленые сырки.
На 250 г сыра:
- 0,5 кг творога;
- два желтка;
- 50 г сливочного масла;
- 5 г соли;
- 10 г соды.
Готовится мягкий сыр на паровой бане:
- В растопленное масло выкладывается творог, растертый с желтками. Белки сделают продукт твердым, поэтому яйца нужно разделять очень аккуратно.
- Добавить соль и соду.
- Плавить творог около получаса или чуть меньше. Чем дольше сыр подвергается тепловой обработке, тем тверже он будет. Но торопиться не нужно – в нем не должно остаться творожных крупинок.
- Готовую массу разливают в небольшие формы, смазанные маслом, остужают до комнатной температуры, накрывают крышкой или пленкой и убирают на холод.
Срок хранения такого продукта составляет всего 5 – 6 дней.
Готовим плавленый сыр
В процессе приготовления плавленого сыра, масса почти не теряет жидкость, поэтому сыра получается столько же, сколько использовалось творога.
На 500 г творога:
- 100 г сливочного масла;
- 5 г соли;
- 10 г соды.
Масло можно заменить сметаной. Ее понадобится в два раза меньше, а сыр получится маложирный. Чтобы масса быстрее густела, добавляют одно яйцо.
- Все ингредиенты тщательно смешать при помощи погружного блендера.
- Топить состав на водяной бане до состояния однородной густой сметаны. Творог должен полностью растаять. На это потребуется 10 – 15 минут. Все это время сырную массу перемешивают, чтобы она равномерно прогревалась. Это удобно делать блендером.
- Готовый сыр разлить в смазанные формочки. Можно добавить в каждую разные наполнители, по 10– 20% от массы сыра.
- Остудить продукт, перемешать образовавшуюся на поверхности пленку жира и убрать в холодильник.
Хранить натуральный плавленный сыр из творога можно 5 дней, а сыр с добавками – в два раза меньше.
Пошаговое приготовление Маскарпоне
Знаменитый сливочный сыр в Италии готовят из молока буйволиц. В наших супермаркетах чаще всего можно приобрести продукт, приготовленный из обычного коровьего молока, хотя и такой заменитель стоит довольно дорого. Можно легко приготовить его в домашних условиях.
Для жирного и мягкого домашнего Маскарпоне:
- 400 г творога;
- 20 г сливочного масла;
- 200 мл жирных сливок.
Влажность и структура разных видов творога отличаются, поэтому сливки нужно добавлять понемногу. Возможно, понадобится немного больше или меньше жидкости.
- Сливки охлаждают до 4 – 5ºС.
- Творог и размягченное масло взбивают блендером до однородной плотной массы и охлаждают в течение 30 минут.
- Снова быстро взбивают и тонкой струйкой вливают сливки, продолжая работать блендером. Все время нужно следить за состоянием сырной массы. Она должна становиться плотной, но не густой, однородной и блестящей, очень похожей на крем.
Хранить такой продукт можно всего 3 – 4 дня.
Из козьего творога
Козье молоко по составу богаче коровьего, более полезно для организма и не вызывает аллергических реакций. Но его специфический запах и вкус нравится не всем. Особенно трудно включить его в рацион ребенка. У козьего сыра нет такого яркого запаха, при этом он сохраняет все полезные свойства молока. Благодаря оптимальному соотношению жиров и протеинов, козий сыр имеет особенный нежный вкус, который привлечет любого гурмана и привереду. Сделать домашний сыр из козьего творога так же просто, как из коровьего.
Из 1 кг творога получается 600 – 650 г сыра:
- 1 кг козьего творога;
- 1 л козьего морока;
- 100 г масла;
- 15 г соли;
- 10 г соды.
Сыр будет более твердым, если в него добавить одно яйцо.
Чаще всего в козий сыр добавляют прованские травы. Остальные наполнители нужно вносить с осторожностью, учитывая собственный оригинальный вкус сыра.
Если заменить молоко водой, специфический запах готового продукта будет менее заметен.
- Творог плавят в молоке до отделения сыворотки.
- Все ингредиенты топят на водяной бане до однородности. На это потребуется 10 – 20 минут.
- Состав разливают в формы и охлаждают.
Если молока использовать в два раза больше, чем творога, в сыре образуются небольшие дырочки, а его текстура станет более нежной.
Растопленная сырная масса получится водянистой, ее нужно подержать в дуршлаге под прессом 4 – 5 часов. На это время конструкцию с грузом лучше поместить в холодильник.
Сыр, приготовленный дома, ни в чём не проигрывает магазинному. А уж если и творог был приготовлен самостоятельно из хорошего деревенского молока, то такой продукт ещё и гораздо полезнее покупного.
Серия сообщений " молочка":
Часть 1 - Домашние сыры из творога
Часть 2 - 2 рецепта легкого сыра из творога — просто, вкусно и очень полезно
Часть 3 - Как приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях
Часть 4 - Рецепт Домашнего сыра.
Часть 5 - "Рецепт низкокалорийного сыра собственного приготовления"
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |