СМЕТАННЫЕ ЛЕПЕШКИ

Понедельник, 01 Декабря 2014 г. 21:32 + в цитатник

500 г муки

140 г воды

   5 г сухих дрожжей
   5 г соли
   75 г сахара
   75 г сливочного масла
   100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную)

   Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 лепешек.

   Тесто для сметанных лепешек готовится опарным способом и поэтому первым   делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую   воду, дайте постоять минут 5 – 7, чтобы насытились водой и охотнее   перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

   Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто   по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто уже не стекает с   ложки, а лениво с нее сползает.

   Миску с опарой накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе   брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее   поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет   обратное движение т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком   ее зрелости т.е. пришло время замешивать тесто.

   Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.

   Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.

   Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите   достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса   вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная   сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым).

   После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20.   За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет   проще и легче вымесить.

   Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить   нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут. Да, понимаю, что   утомительно, но без этого никак…

   Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.

Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей.

Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.

Подкатанное тесто накройте и оставьте на 5 – 7 минут отдохнуть. За это время клейковина муки расслабится, тесто станет более мягким, и его будет проще раскатать.

Каждый шарик теста раскатайте в лепешку толщиной 1 – 1.5 см.

   Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.

После расстойки сделайте на лепешках проколы.

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте взбитым желтком.

Выпекайте в разогретой до 180 С духовке до красивого интенсивного золотисто – коричневого цвета.

http://i.ovkuse.ru/blogs/dnevnik-horoshego-nastroe...nezhnye-smetanye-lepeshki.html

Серия сообщений "булочки , плюшки и пончики":
Часть 1 - Чесночные булочки
Часть 2 - Поповеры (popovers) пустые булочки
...
Часть 36 - Булочки "Милашки"
Часть 37 - Улитки с творогом
Часть 38 - СМЕТАННЫЕ ЛЕПЕШКИ
Часть 39 - Творожные пышки - пышные и нежные
Часть 40 - ПЫШКИ КАК В ДЕТСТВЕ
...
Часть 44 - Булочки с плавленым сыром - просто великолепны!
Часть 45 - Лепёшки «Толстушки» - О, как это вкусно!
Часть 46 - Багеты-рулеты с масляной начинкой