Что нужно на 3-х литровую банку

Зеленые помидоры — сколько  войдет по плечики банки;
1 головка чеснока;
2-3 зонтика укропа;
3-5 листа смородины или вишни;
кусочек корня хрена;
3 столовых ложки соли с верхом на 1,5 литра воды. Соль брать без добавок, крупного помола;
1 столовая ложка горчичного порошка.

Приготовить рассол для помидоров.

Если вода из-под крана, лучше брать отстоянную (в течение 2 суток). Растворить в воде соль (хорошо размешать). Дать отстояться, чтобы примеси или грязь от соли осели на дно.

Заготовить зеленые помидоры.

• Выложить в ошпаренные кипятком банки специи и помидоры (по плечики банки), залить рассолом (осадок от соли сливать в банки не надо). Засыпать горчичным порошком.
• Закрыть ошпаренными кипятком крышками и хранить в холодном погребе (банки хорошо стоят до весны).
• Источник: http://amamam.ru/zeleny-e-pomidory-soleny-e-v-holodnoj-v/

Очень вкусные помидоры с пикантным вкусом. Виноград можно подавать как отдельную оригинальную закуску.

Помидоры с виноградом закрывать очень просто, по принципу компота.

Пропорции для консервирования помидоров с виноградом

На 3-литровую банку - 2 кг огурцов, по 2 ст. л. соли и сахара, 10 г лимонной кислоты или 100 г яблочного 9% уксуса.

На 3-литровую банку:
2 кг огурцов
по 2 ст. л. соли и сахара
10 г лимонной кислоты или 100 г яблочного 9% уксуса
50 г водки
1,5 л воды
зелень - по вкусу

Огурчики небольшого размера вымыть, обдать кипятком и сразу опустить в очень холодную воду. Затем плотно уложить их в банку, переслаивая пряной зеленью. В кипящей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоту, залить этим раствором огурцы и выдержать под крышкой 5 мин. Слить, довести жидкость до кипения, снова залить огурцы и оставить так еще на 5 мин. Снова слить, вскипятить, залить, добавить водку и закатать.

Я ошишу рецепт, как я делаю. 
На 5-и литровую стекланную бутилку. 
Беру 2, 5 кг огурца. Это где то 30 штук размером 5-7 см. 
Промываю и отрезываю концы. С боку на трёх мест прорезываю по длине но не совсем до концов (вроби уроняю) 
В Банку положу 4-5 зубчиков чеснока, и прокладываю огурчики в стоящем положении, плотно (получится два ряда и чуть чуть по горизонтали. 
Запежую пучёк укропа свежего (можно и высохшего)и залеваю горячим раствором. 
Раствор сделаю просто. В миску брошу два или два с половиной столовой ложки соли и залеваю горячей водой, примерно два литра. Размешиваю и в горячем виде налю. 
Если не хватает жидкости то долеваю горячей водой. 
Сверху положу кусок белого хлеба и если нужно то деревяными шпитулями придавлю. 
Поставлю на тепло и через день 2-3 всё становится мутной. Брожение идёт. Хлеб снимаю и долеваю рассолом. 
После пятого дня выбрасываю укроп. 
Огурцы кладу в другую посуду, и чеснок тоже и залеваю рассолом. Положу в холодилник, хоть на месяц (но не выдержит, всегда реньше кончится)Оставший рассол откладываю тоже в холодилник для рассолника! 
Подобно же поступаю летом с капустой. Там только надо следить чтобы капуста была под соком (гнёт! ) 
Небольшой фокус, но огромный эффект! 

источник:http://forum.gotovim.ru/forum1/topic3416.shtml

помидоры

Маринад:

200 г сахара

15 г соли

1 часть томатного сока

1 часть сока красной смородины

помидоры

Маринад:

1 л сухого красного вина

200 г меда

30 г соли

            алыча - 2кг

            помидоры - 700г

            сладкий перец - 200-300г 

            морковь - 300г 

            репчатый лук - 200-250г

            чеснок - 100-150г 

            соль, сахар - по вкусу

            черный перец (горошек) - 8-10 шт. 

             душистый перец (горошек) - 8-10 шт.

             гвоздика - 5-6 шт.  

             корица (порошок) - 1-2г 

             кориандр (семена) - 1 ст.л. 

Плоды алычи и помидоров подготовить. Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь очистить и натереть на терке. В горячее пюре положить помидоры нарезанные кусочками сладкий перец лук морковь и измельченный чеснок. Варить при помешивании 25-30 мин добавить по вкусу соль и сахар пряности. Фасовать в горячем виде укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания

свинина (без кости)

соль

паприка

сумах

соль

Приготовление.

Мясо сначала маринуем в растительном масле со специями. 

Сало: готовим разнообразно – экскурсия по Рунету

Обычно мясо шпигуется при помощи специальной кулинарной иглы, которая так и называется - шпиговальная.
Если такой иглы в хозяйстве нет, то можно воспользоваться описанным ниже способом шпигования.
Сало, находящееся внутри мяса, под действием температуры подтаивает и пропитывает окружающее мясо. От этого говядина становится более сочной.
Особенно вкусно такое мясо в холодном виде, нарезанное тонюсенькими ломтиками, на кусочке бородинского хлебушка, с кружочком помидорчика или огурчика, а сверху - яркий ароматный пучочек зелени.

Помидоры за сутки.

Сказать вкусные, значит ничего не сказать, ну просто обалденные помидоры. А под водочку так вообще очень хорошо пошли.

Два простых способа стерилизации банок

Стерилизация в духовке
Устанавливаем промытые банки в холодную духовку. Разогреваем духовку до 160-180оС. Стерилизуем в течение 10 мин. Достаем банки после того, как духовка остынет.

Стерилизация в микроволновке
Наливаем в промытые банки 2 см воды. Загружаем банки в микроволновку. Стерилизуем на максимальной мощности в течение 3-4 мин.

Паштет.
 

Давно уже я его не готовила. Многое забывается. А тут вспомнила, да и решила - положу-ка я в свою копилочку еще один бабушкин рецепт. Лишним не будет.

Очень интересные и вкусные заготовки из фруктов и овощей готовит моя сестра. Поделимся некотырыми рецептами. 

Аджика

тушенка домашняя,

а как сберечь мясо более длительное время, и чтобы оно было вкусное, безопасное с точки зрения здоровья, и удобное в использовании.

Кабачковая икра без особых хлопот- ем и сейчас и готовлю впрок
 

Необычайно большой урожай кабачков в этом году заставил меня призадуматься, какие же заготовки можно сделать из этого овоща. Сегодня я готовлю икру кабачковую и предлагаю Вам присоединится ко мне.
Все овощи запекаем в духовке, и не надо стоять у плиты и жарить. Достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто, и очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками – дело вкуса. Я пробовала оба варианта, так же, пробовала со свежими и запечёнными томатами.

САЛО В ПАКЕТЕ
 

Растолите головку чеснока с жменями черного и душистого перцев, посолите, намажте этой смесью сало, заверните в кулек, кулек с салом заверните еще в один кулек. Заворачивать надо тщательно, что бы не оставалось внутри кулька воздуха, который при нагревании сильно надуется. На ночь оставьте сало на кухне – мариноваться. Утром, набрав в кастрюлю воды, опустите в нее сало, и поставьте на плиту кипятиться. Кипятить надо 2 часа, а затем оставить остывать прямо в воде. Затем надо положить в холодильник и когда сало застынет, порезать и удивить себя, домашних и заскочивших гостей тающим во рту салом, которое они никогда еще не пробовали…