Рецепт китайских пельменей Шаомай с грибами

Четверг, 26 Июня 2014 г. 05:06 + в цитатник

Рецептов приготовления китайских пельменей существует множество. Предлагаю попробовать один из них - Shaomai. Вкусные, нежные и необычные, эти пельмени удивят не только ваших домашних, но и гостей!

Для приготовления китайских пельменей Шаомай понадобятся:
мука - 1 стакан;
крахмал картофельный - 1/3 стакан;
шампиньоны - 300 г;
лук репчатый - 0,5 шт.;
масло кунжутное - 30 г;
соус соевый - 2 ст. л.;
соль - по вкусу;
черный молотый перец - по вкусу;
сахар - щепотка;
вино сухое белое - 1 ст. л.;
чеснок - 1 зубчик;
корень имбиря - небольшой кусочек;
петрушка - 0,5 пучок;
морковь - 1 шт.;
рис отварной - 100 г;

вода (кипяток) - 150-200 мл.

Шампиньоны и лук нарезать мелкими кусочками. В сковороде разогреть масло, поместить в него кусочек имбиря и чуть придавленный зубчик чеснока. Немного обжарить и убрать со сковороды. Сразу же выложить в масло лук и грибы. Добавить соевый соус, сахар, поперчить, влить вино. Тушить 10-15 минут. Петрушку измельчить и смешать с грибами.

Грибы остудить, добавить отварной рис, хорошо перемешать.

Половину муки и крахмал смешать. Вливать постепенно кипяток, быстро замешивая тесто (тесто должно быть довольно клейкое). Пропорция муки и крахмала (для приготовления большего или меньшего количества пельменей) всегда должна быть 3:1.

Рабочую поверхность смазать немного маслом, выложить тесто и, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет прилипать к рукам. В то же время тесто должно остаться мягким и эластичным. Сразу же накрыть тесто пищевой пленкой (быстро сохнет).

Разделить тесто на 3-4 части. Каждую - скатать колбаской. Отщипывать небольшие кусочки. Приплюснуть рукой.

Каждую лепешку раскатать немного скалкой (лепешка должна быть тонкой). Выкладывать на каждую по 1 столовой ложке подготовленного фарша. Сформировать пельмени, поднимая края лепешки вверх и защипывая их. Должно получиться что-то типа "мешочка".

Морковь очистить и нарезать средней толщины кружками. В пароварке довести воду до кипения. Каждый китайский пельмень Шаомай поставить на кружок моркови и разместить в пароварке. Морковь не даст пельменям прилипнуть к поверхности и при подаче блюдо смотрится красиво. Варить китайские пельмени Шаомай 6-8 минут на пару. Подать можно с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Средняя:

Вонтоны (китайские пельмени)

написал Tims 7 марта 2010, 23:33

Что-то захотелось порадовать себя изысками китайской кухни. Итак:

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 3 стакана
растительное масло - 2 ст. ложки
кипяток - полстакана
холодная вода - полстакана
соль - 1 чайная ложка

Для овощной начинки:

петрушка - 1 пучок
кинза - 1 пучок
сельдерей - 1/2 среднего корня
корень имбиря - 3 см
замороженная зеленая фасоль - 400 грамм
зеленый лук - 1 пучок
крахмал - 3 столовые ложки
соевый соус
коричневый сахар - 3 столовые ложки

Для сладкой фруктовой начинки:

финики - 250 гр.
мед - 2 ст. ложки
половинка лимона
можно добавить корицу

Способ приготовления:

Петрушку, кинзу, сельдерей, имбирь и пару перышек лука перемолоть в блендере.

Фасоль выложить на разогретую сковороду, обжарить 2 минуты. Добавить перемолотые травы и обжаривать еще 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня. Добавить крахмал, соевый соус, сахар. Тщательно перемешать и отложить настояться минут на 30.

Тесто: высыпаем соль в муку, делаем в центре углубление, выливаем в него кипяток, тщательно перемешиваем. Добавляем растительное масло, холодную воду. Перемешиваем. Оставляем минут на 10. Добавляем муки столько, чтобы тесто не липло к рукам. Вымешиваем, делим на 4-5 частей, чтобы было удобно раскатывать. Раскатываем 1 часть в блин толщиной миллиметра в 3. Стаканом (я брал стакан для виски) нарезаем заготовки (около 6 см в диаметре). Каждую заготовку раскатываем до толщины около 1 мм.

Сборка: в серединку заготовки кладем около 1.5 чайных ложек начинки. Собираем по принципу чтобы образовался мешочек. Горловину мешочка завязываем перышком лука. Это скорее декоративный элемент и им можно пренебречь.

Получившиеся пельмени ставим минут на 15 в холодильник.

Готовить в пароварке 15 минут.