тушенка домашняя,

а как сберечь мясо более длительное время, и чтобы оно было вкусное, безопасное с точки зрения здоровья, и удобное в использовании.

 

Сообщаю, что есть такой способ. Это Тушенка домашняя!

Ее приготовление в домашних условиях, обязательно должно сопровождаться  соблюдением определенных правил. О них и о других моментах, мы и поговорим.

 

Мясо — довольно легко поддается воздействию различных микробов и микроорганизмов. По — этому необходимо особенно внимательно следить за точностью параметров теплового воздействия на мясо и вы получите непревзойденный по своему качеству продукт. Как я круто сказал?!

 

Обычно мясные консервы обрабатывают в автоклавах при температуре свыше 115.° С и под избыточным давлением, что позволяет получить стерильный продукт.

 

 

Для приготовления тушенки, чтобы она было на самом деле непревзойденная, я использую самодельный стерилизатор, но о нем мы еще поговорим отдельно.

 

Перед обработкой мяса, не забывайте, что это будет тушенка домашняя, следует вымыть руки, приготовить чистый фартук или халат, промыть и посолить колоду и разделочную доску. Стеклянные банки помыть с питьевой содой, хорошо ополоснуть водой и обдать кипятком.

 

Металлические крышки стерилизовать в кипящей воде в течение до 10 минут. Также чистыми естественно должны быть все, используемые вами предметы, инструменты, типа ножи, кастрюли, и прочее.

 

Мясо тщательно осмотреть, отделить мякоть от костей и промыть водопроводной или охлажденной кипяченой водой. Удалить кровяные сгустки, крупные лимфатические узлы, кровеносные сосуды, после чего мясо разрезать на куски по 100—300 граммов.

 

На дно банки положить половину необходимого количества соли (остальную половину — поверх мяса), затем лавровый лист, черный или красный перец (но не жгучий), 1—2 горошины душистого перца и лук репчатый. Если мясо, постное, можно добавить сало-сырец (нутряное сало), шпик, нарезанный кубиками по 10—15 миллиметров или топленый жир (10 — 15 процентов к массе мяса).

 

На 100 граммов мяса потребуется 1 грамм соли, пол-лаврового листа, пол-ложки (чайной) измельченного лука, перец на кончике ножа и другие специи. Их количество можно увеличить или уменьшить в зависимости от вашего вкуса.

 

Банки заполнить «по плечики» и закатать, хорошо проверив качество закаточного шва (крышка должна ровно и плотно прилегать к горлу банки), одевают прижимы и помещают консервы в стерилизатор.

 

Тушенку домашнюю можно приготовить и без стерилизатора.

Мясо промыть и варить (можно с косточкой), но не до кулинарной готовности, то есть когда оно еще жесткое, но на разрезе нет красноватого цвета. Затем вынуть  и быстро расфасовать его в предварительно подготовленные банки, добавить специи, лук и соль, залить горячим бульоном (около 80°С) и закатать.

 

Убедившись в качественной закатке, банки поставить в специально подготовленную емкость, типа бачка, или большую кастрюлю. В нее надо налить горячую воду, доведенную до температуры около 80 градусов.

 

На дно нужно положить мягкую, свернутую несколько раз тряпочку, чтобы небыло непосредственного касания банок с дном емкости.

 

После того, как банки окажутся в емкости с водой, (надо чтобы крышки банок покрывала вода), воду довести до кипения.

 

Временной показатель теплового воздействия на банки, зависит от их размеров.

 

Так например, банку емкостью 0.5 литра, надо выдержать в течение 2,5 часа. 1 литр- 3-3,5 часа. Это для ПОСТНОГО мяса.

Для ЖИРНОГО, 2часа 50 минут и 3 часа 30 минут соответственно.

 

После нагрева банки охлаждают до температуры 15—20°С. Помните, что высокая температура и давление сохраняются в банках длительное время, поэтому вынимать их из стерилизатора следует очень осторожно и ставить не на холодную, лучше деревянную поверхность.

 

Обработка мясных консервов может быть осуществлена и иным способом.

 

Сначала банки (пол-литровые) выдерживают в емкости 70 минут (литровые—100 минут) с момента закипания воды. Затем вынимают и держат при температуре 18—25°С в течение 20— 28 часов. После выдержки их снова помещают в емкость с водой (температура около 30°С) и постепенно нагревают в течение 30—40 минут до кипения.

 

После этого, выдерживают 60— 90 минут. И опять охлаждают, выдерживая условия, о которых было сказано ранее.

 

После завершения стерилизации, все банки нужно особо внимательно проверить на наличие возможных дефектов. Это такие, как трещины, вздутия, подтеки жидкости из банки.

 

Банки, с найденными дефектами, храниться не могут и их нужно съесть в любое, удобное для вас, вашей семьи или ваших друзей время, и с АППЕТИТОМ, а магазинные вообще надо срочненько выкинуть.

Серия сообщений "заготовки.":
Часть 1 - Вяленые помидоры.
Часть 2 - Зеленые маринованные помидоры.
...
Часть 24 - Заготовки на зиму.
Часть 25 - Мойва с овощами.
Часть 26 - Тушенка домашняя.
Часть 27 - Сыр домашний или панир.
Часть 28 - Кабачковая икра .
...
Часть 46 - Моя летняя "заморозка" на зиму!
Часть 47 - Вкуснейшая квашеная капуста
Часть 48 - Улей в банке