На 1,5 кг слив 1 кг сахара, 50-200 мл воды,

полстакана очищеннного миндаля, 2 ч.л. лимонной

кислоты и кусочек корицы (по желанию) 

Помытые сливы разрезать и достать косточки.

Собрать все косточки и и завязать в кусочек марли.

 Косточки будут вариться вместе для придания

густоты варенью. Сливы залить водой. Чем спелее

сливы, тем меньше воды. 

Положить туда же косточки и кусочек корицы.

Довести до кипения и варить на слабом огне, под

крышкой около получаса. Сочные сливы - подольше. 

Затем крышку снять и прокипятить на сильном

огне 5 минут. 

 Проба на пектин. Смешать в чашечке 1 ч. л. крепкого

алкоголя с 1 ч. л. сливовой массы. Если через минуту

образуются желеобразные комочки, значит готово.

Иначе - кипятить еще 5-10 минут и потом

повторить пробу....Можно этого и не делать.

Снять с огня, достать косточки, корицу и добавить

сахар, постепенно размешивая. Довести до кипения

и варить на сильном огне без крышки минут 20. 

Сделать пробу: На охлажденное блюдечко налить

немного варенья, остудить и провести пальцем

желобок. Если края желобка не стекаются в одно,

то варенье готово. 
Снять с огня и дать постоять несколько минут.

В это время нарезать дольками миндаль и растворить

лимонную кислоту с 1 ст. л. воды. 

Снять пену с варенья, добавить туда миндаль и

раствор лимонки. 
Разлить по горячим банкам и сразу же закрыть их.

Хранить в прохладном месте.