Зефир фруктовый

Печенье
«Белые грибочки» и «Мухоморы»

Праздничный каравай «Цветок»
(или пирог, если с начинкой)
из простого безопарного или сдобного теста

Лебедь

     

Рыбка

     

Рак

     
 

Черепаха

     

Слоник

     

Поросенок

     
 

Кролик

     
     

Краб

     
     

Грибочек

     
 

Два грибочка

     
     
     

Белочка

     
 

Бегущий заяц

     
     
     
     
   

Барашек

     
     
   

Рулет формовой

     
     

Колосок

     
     

Зиг-заг

     
 

Гребешок

     

Батончик Бенуа

     
     

Ватрушка слоеная

     
 

Гребешок

     

Завиток

     

Бабочка

     
   

Бантик

     

Карэ

     
 

Косичка

     

Круассан

     

Медальон

     
 

Половина круассана

     

Полоска

     
 

Сеточка

     

Слойка с начинкой

     

Снэк

     
     

Треугольник с начинкой

   

Улитка

     
   

Фонарик

 

Хлебец с шоколадом

     

Цветочек

     
     

Украшение краев пирога

		Край, оформленный вилкой Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы. Пройдите по всему бордюру.
		Рифленый край Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки - у вас получится оборка. Повторяйте то же самое вокруг всего края. Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.
		Острый рифленый край Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки - у вас получится желобок. Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Между желобками должно оставаться 5 мм.
		"Витая веревочка" Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните. Повторите те же действия вокруг всего пирога.
		Бордюр из листьев Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм. Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях "прожилки". Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ
Украшения из марципана, крема, желе и карамели
См. Школа домашнего кондитера

ЦВЕТЫ ИЗ КАРАМЕЛИ
См. Школа домашнего кондитера

Иллюстрации из знаменитой
сталинской "КУЛИНАРИИ"
издания конца 1940-х годов
Сокращенная версия этой книги для домашних хозяек
называлась "КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"
и была очень популярна у советского народа.

 Источник : SuperCook

Серия сообщений "КУЛИНАРИЯ":
Часть 1 - Канапе к новогоднему столу
Часть 2 - Печенье "Шампиньоны"
...
Часть 98 - Пасха
Часть 99 - Печенье "Румяные щечки"
Часть 100 - Капучино со сливками иликером амаретто

 Если вы когда-нибудь пекли безе, то это безе будет в два раза больше вашего! И это все за счет разрыхлителя, который надо добавить в белковую массу до добавления сахара или сахарной пудры!
По вкусовым качествам вы не отличите от простого безе! А от массы - будете приятно удивлены! Попробуйте!

Сегодня расскажу про вкуснейшую вещь, которую мне удалось приготовить - домашний зефир!
Мне очень понравился, не ожидала, что это так просто и настолько вкусно. Получается очень вкусный, легкий, и воздушный! Поразило то, что внутри получились мааааленькие «бульки» - вот чего не ожидала – того не ожидала – домашний зефир получился, мало того, что вкуснее любого магазинного, так еще и просто, - выше всяких похвал!

Идеально сухие, пышные, лeгкие и рассыпчатые безе, которые сам месье Тис назвал «кристаллы ветра». Невероятно и захватывающе.

На правах рекламы.

Все знают, что такое безе, но все готовят по-разному. У кого получается, у кого - не очень. Принцип приготовления один, если отступишь на шаг от самого рецепта, то результат может быть самый разный. Сегодня нашла сайт Твои рецепты, новый для меня, но мне он очень понравился. На этом сайте так же, как у меня все рецепты представлены с фотографиями, все довольно симпатичные, так что сразу хочется попробовать буквально все! Кроме рецептов здесь можно научиться планировать меню по калориям, правильно подбирать необходимые продукты. Сайт станет хорошим помощником тем, кто только учится готовить и тем, кто имеет достаточно большой опыт ведения хозяйства. Уверена, вы подружитесь с этим сайтом! Сегодня я Вас не буду нагружать тяжёлой пищей, предложу Вам десерт - безе рецепт с фото. В этом рецепте оно готовится из 5 белков и 250 гр сахара. Рассказывается подробно с фотографиями, как взбивать белки, какая должна быть посуда. Ведь не все хозяйки знают, что посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, ведь малейшая капля жира на ней испортит весь рецепт и ничего у Вас не получится. А многие недоумевают, почему взбивала, взбивала, а эффект нулевой. Оказывается, в приготовлении каждого блюда есть свои секреты. У многих оно сгорает в духовке, ведь не каждая хозяйка знает, что безе не выпекается, оно подсушивается в духовке, а для этого достаточной температурой будет 100-110 градусов. Многие смазывают противень растительным маслом, потом безе плавает в нём, как фрегаты на глади воды. Не надо никакого жира! Достаточно положить на противень лист пергамента или бумаги для выпечки. Безе прекрасно получится, если Вы хорошо взобъёте белки и всё сделаете с любовью. Помните, как проверяется, хорошо ли белки взбиты? Нужно перевернуть чашку с ними у себя над головой. Я не сторонница столько жёстких правил, достаточно убедиться чисто визуально. Вы и так поймёте, насколько они хорошо взбиты - они будут пиками стоять в миске для взбивания! Красивые и белоснежные пики, которым и глаз радуется и желудок. Удачи Вам в приготовлении! О сайте можно посмотреть видео

Сегодня расскажу про вкуснейшую вещь, которую мне удалось приготовить - домашний зефир!
Мне очень понравился, не ожидала, что это так просто и настолько вкусно. Получается очень вкусный, легкий, и воздушный! Поразило то, что внутри получились мааааленькие «бульки» - вот чего не ожидала – того не ожидала – домашний зефир получился, мало того, что вкуснее любого магазинного, так еще и просто, - выше всяких похвал!

Девочки и мальчики! Безе ведь много не бывает? Хочу вам предложить такой вариант: оно сушится гораздо быстрее, чем из просто белков и сахара, на вкус очень вкусное и без сыринки внутри.

Рецепт прост, взят с просторов интернета, автору спасибо!
*Белки 3 шт
*сахарная пудра 150г (можно брать и сахар, но его 200г)
*яблочный уксус 1ч.л.
*крахмал 1,5 ч.л.
Белки взбить до пиков, но не крутых, понемногу добавлять сах.пудру, Когда белки конкретно "стоят" вливаем уксус, затем крахмал, ещё немного взбиваем. Затем в мешочек, выдавливаем на пергамент. выпекать при 100 град, не больше, примерно 1 час. Я еще потом оставляю в духовке, когда внутри чуть сыринки осталось, духовку выключаю и до полного остывания.
Приятного аппетита!
Правда у меня на фотографиях безешки большие, поэтому сушились дольше, да и помощник с температурой побаловался...а когда заметила оно уже покоричневело. А так безе получается слегка кремовое.
Может кому пригодится рецепт.
 

источник:http://forum.say7.info/post1948048.html#1948048

Ещё один вариант приготовления безе. И знаете, этот вариант мне нравится больше классического. Теперь я готовлю безе только этим способом.