Без заголовка

Вторник, 11 Сентября 2012 г. 15:56 + в цитатник

Цитата сообщения PiSHok

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Скумбрия, копченная в домашних условиях.

3945880_lz (640x480, 59Kb)

Рыбка оказалась настолько вкусной, что я оторваться от нее не могла, намного вкуснее той, какую я покупала в магазине, до неприличия вкусно!!!

Свежемороженые скумбрии вычистить,вымыть,удалить головы и хвосты

Разложить в емкость брюшкой вверх, залить рассолом,накрыть крышкой и оставить на 3-4 дня в холодильнике, при этом рыбу ежедневно переворачивать для равномерного просола.

РАССОЛ РАСЧИТАН НА 3 шт : В 1,5 литра воды добавить 3 ст. ложки сухой заварки чёрного чая ( без фрукт.добавок). Очень многое зависит от чая! Выбирайте хороший, черный, не самый дорогой, но и не самый дешевый, свежий и без посторонних запахов и добавок.

3-4 горсти чистой, сухой луковой шелухи хорошо перебираем и .... моем

Добавить шелуху в воду и поставить на огонь.

Добавить 3 ст.ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара и довести до кипения.

Варить 5-7 минут и оставить пока остынет.

Маринад остудить и процедить. Холодным рассолом или маринадом ( называйте как угодно, я не понимаю разницу) залить рыбку и - в холодильник на 3 дня.

Жидкий дым (2-3 ст. ложки, не больше, чтоб не горчило) добавляется на второй день, но можно и без него обойтись. Если без дыма готовить, значит увеличить количество чая, на пол.чайной ложки.

Теперь необходимо дать маринаду стечь, для этого, в районе хвостиков,необходимо вдеть нитку потолще(или скрепку, как у меня) и сделать петлю,после этого рыбка отправилась вместо белья на просушку (на три часа).

После просушки для придания глянца необходимо смазать рыбку кисточкой растительным маслом. И еще на часок в холодильник.

ГОТОВО!!!

Я по этому рецепту готовила и форель и семгу, тоже вкусно получилось.

Автор Ольга Ботнару с Одноклассников

Серия сообщений "засолка и копчение рыбы":
Часть 1 - КРАСНАЯ РЫБА ДОМАШНЕГО СОЛЕНИЯ
Часть 2 - килька пряного посола самодельная
...
Часть 8 - Без заголовка
Часть 9 - Без заголовка
Часть 10 - Без заголовка