Чесночный соус с болгарским перцем

9

Чесночный соус с болгарским перцем - простой в приготовлении универсальный соус, отлично сочетающийся с самыми разнообразными мясными, рыбными, овощными блюдами. Ингредиенты - доступные и простые.
 

Описание приготовления:

Чесночный соус с болгарским перцем я пробовал подавать к самым разнообразным блюдам - к мясу, птице, рыбе. Пробовал в пасте, пробовал в разного рода рагу. И всюду соус - как родной. Однозначно, чесночный соус с болгарским перцем - это один из наиболее универсальных соусов, которые я знаю. По текстуре получается очень нежным и негустым, а по цвету, как видите на фото, солнечно-золотистым. 

Основной ингредиент: Овощи / Перец / Чеснок 
Блюдо: Соусы

Как приготовить "Чесночный соус с болгарским перцем"

Ингредиенты.

 

Болгарский перец моем, очищаем от сердцевины, крупно нарезаем. В маленькой кастрюльке растапливаем масло, в растопленное масло кладем перец и жарим 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

 

Затем добавляем в кастрюльку сливки и мелко нарезанный чеснок. Варим еще минуты 2-3.

 

Получившуюся массу при помощи блендера измельчаем до однородности.

 

Возвращаем однородную смесь в нашу кастрюльку, добавляем в нее муку, соль, перец и укроп. Прогреваем пару минут - но до кипения не доводим.

 

Остужаем до комнатной температуры и подаем. Приятного! ;)

 

Вустерширский соус

9

Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях сложно, но можно.
 

Описание приготовления:

Рецепт приготовления вустерширского соуса был открыт в Англии во второй половине XIX века, в период правления королевы Виктории. Соус был назван в честь английского графства Вустешир. Встречаются также и другие, не менее известные, названия этого соуса – вустерский, вустер, ворчестер, ворчестерширский и уорчестерский соус. 

Вустерширский соус преимущественно упоминается в рецептах английской кухни. Его подают к тушеным и жареным блюдам из мяса, отварной и жареной рыбе и к горячим закускам. Вустерширским соусом принято приправлять блюда английской кухни – рагу, бекон с яичницей, ростбиф и другие. Этот соус также используют для приготовления различных маринадов. Вустерширский соус подают к бутербродам и гренкам с сыром. Этим соусом приправляют салат «Цезарь». Вустерширский соус также является ингредиентом коктейля «Блади Мэри». 

Вустерширский соус производят промышленным способом. Рецепт его приготовления всегда содержится в строжайшей тайне, поэтому приготовить такой соус в домашних условиях крайне сложно. Впрочем, по представленному мной рецепту вы сумеете приготовить вустерширский соус, который будет мало чем отличаться от покупного. 

Будьте осторожны - вустерширский соус концентрированный, поэтому для одной порции достаточно 2-3 капель. 

Блюдо: Соусы / К мясу / К рыбе / Соевый соус 
География кухни: Английская / Европейская

Как приготовить "Вустерширский соус"

Стручки кардамона измельчить, перцы чили разрезать пополам, лук и чеснок очистить и нарезать на небольшие кусочки, имбирь очистить и мелко нарубить. Смешать все ингредиенты, кроме сахара, в небольшой кастрюльке, довести до кипения, после чего варить еще 10 минут на медленном огне.

 

Сахар поджарить на сухой сковороде, пока он не потемнеет и не станет тягучим. Карамелизованный сахар добавляем в соус, варим соус еще 5 минут на медленном огне, после чего процеживаем соус через дуршлаг.

 

Все твердые ингредиенты из соуса выбрасываем, а сам жидкий вустерширский соус разливаем по банкам-склянкам, охлаждаем и храним в прохладном месте.

 

Имбирно-чесночный соус

2

Недавно нашел на этот замечательный рецепт приготовления имбирно-чесночного соуса. Должен сказать, что ничего вкуснее никогда не пробовал. Соус имеет очень приятный вкус и идеально подходит к мясу!
 

Описание приготовления:

Имбирно-чесночный соус, приготовленный в домашних условиях, получается очень интересным по вкусу. Ингредиенты гармонично сочетаются между собой. Такой соус зачастую подают к блюдам из мяса или к птице. Пикантный, слегка сладковатый вкус соуса не оставит никого равнодушным. Удачи! 


Основной ингредиент: Овощи / Чеснок / Имбирь 
Блюдо: Соусы / К мясу / К птице / К рыбе

Как приготовить "Имбирно-чесночный соус"

Соединяем измельченный имбирь и пропущенный через пресс чеснок.

 

Влейте уксус.

 

Добавьте соевый соус.

 

Теперь кладем мед и хлопья чили, также вливаем кунжутное масло. Перемешиваем до однородного состояния.

 

Перекладываем все ингредиенты в блендер и измельчаем до однородного состояния. Соус лучше всего хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

 

Среди тайских «застольных» приправ этот острый и сладкий соус занимает одно из почетных первых мест. И хотя его можно найти в любом азиатском магазине, гораздо вкуснее, полезнее и интереснее приготовить такой соус самостоятельно.

В отличие от, например, соевого или рыбного соуса, сладкий соус из перчиков чили используется не при готовке, а при сервировке уже готовых блюд.  В тайских магазинах можно встретить фабричный соус десятков разных производителей, но этикетку с перечислением ингредиентов лучше не читать. Дело в том, что крахмал плохо уживается в одной бутылке с капсаицином чили и поэтому туда приходится добавлять кучу всяких стабилизаторов, эмульгаторов и прочей дряни.

Остро-сладкий соус весьма универсален, но лучше всего он подходит к жареным на гриле и в масле блюдам: спринг-роллам, вонтонам, креветкам, крабам, картошке-фри, свинине и обычной курице. Даже скучная куриная грудка с этим соусом прямо-таки расцветает новыми красками. В общем, сладкий соус с чили поможет вам съесть все что угодно, даже если оно уже неделю валяется в холодильнике.

Сладкого чили-соуса можно наварить заранее про запас и хранить в том же холодильнике в банке. Однако где-то через пару недель острота соуса начинает постепенно уменьшаться, а консистенция — становиться более жидкой. Это происходит из-за реакции острого перца с крахмалом.

Вообще-то традиционный тайский рецепт сладкого чили-соуса изначально не включал в себя никакого крахмала. Перец с чесноком уваривали в сахарном сиропе до загустения, но такое «варенье» как-то вышло из моды и сейчас большую часть сахара в соусе заменяют крахмалом.

Остроту соуса можно регулировать не только количеством перчиков, но и наличием в них семян. Меньше семян — меньше остроты.

Уксус используется рисовый или обычный белый, 7-9%. Рыбный соус можно заменить обычной солью.

Итак,

• Острые перчики чили: 5-6 штук
• Чеснок: 6 зубчиков
• Уксус: 4 столовые ложки
• Сахар: 1 чашка
• Крахмал: 1 столовая ложка
• Рыбный соус: 1 столовая ложка
• Вода: 1 стакан

• Закладываем все кроме крахмала и столовой ложки воды в блендер и размалываем в пюре.
• Выливаем пюре в кастрюльку и доводим до кипения на среднем огне. Варим, помешивая, минуты три, пока смесь не начнет загустевать, а кусочки перца и чеснока не станут мягкими.
• Размешиваем крахмал в оставшейся воде до однородной консистенции. Выливаем смесь в соус и варим, помешивая, еще одну минуту. Соус должен загустеть.
• Снимаем соус с огня, остужаем, перекладываем в банку и храним в холодильнике.

Рецепт острый соус демиглас из куриных костей.

Креветочный биск - концентрат бульона из панцирей креветок

Рыбный бульон, caldo de pescado

Нам понадобится:
Соевый соус 100мл.
Вода 70мл.
Свхар 30гр.
Мед 1ст.л.
Имбирь 1ч.л.
Чеснок 3-5зубчиков.
Кукурузный крахмал 60гр.
Винный уксус1ст.л.
Расти масло 1ч.л.

Тяй (соевая паста) – рецепт, как приготовить вкусную и полезную корейскую приправу

Соус из черного перца (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. 
 

   Популярный кантонский соус из черного перца (кит. 黑胡椒酱, пиньинь Hei Hujiao Jiang, англ. Black pepper sauce) любим и знаменит не только в кантонской кухне, но и в гонконгской, сычуаньской и других кухнях региона Юго-Восточной Азии, знают этот соус и в Европе. Можно купить соус уже готовым, но несложно приготовить его и самостоятельно, тем более что никаких особо редких ингредиентов и не нужно. Стоит помнить, что когда-то все соусы были изобретены людьми и готовились вручную. Это уже потом наиболее популярные соусы начинали производить мелкосерийным или даже промышленным способом. К тому же соус, приготовленный самостоятельно, не будет содержать консервантов и т.п. и т.д., правда, и храниться будет хуже, но, с другой стороны, не надо готовить с большим запасом.
   Соус из черного перца можно использовать как ингредиент блюда. Например, с ним готовят мясо (свинину, говядину, баранину, птицу и даже морепродукты), как в известном ресторанном и банкетном блюде «Шипящая говядина на тебане». Или можно использовать его как дип-соус для уже готового блюда, например, «Стейк из говядины с соусом из черного перца». Или ароматное и вкусное блюдо «Кусочки курятины, жаренные в соусе из черного перца», которое тоже можно подать на тебане.

http://cookingwithmorgane.com/en/recipe/prik-pao-thai-chili-paste.html
50 г сухого красного перца
250 г шалот
Головной убор чеснока
60 г сушеных креветок
20g галангал
1 чайная ложка креветки
50 г пальмового сахара
100 г тамариндовой пасты
5 ст.л. рыбного соуса
T tsp соль
500 мл растительного масла

Острый соус Harnash (Харнаш)

1. 6 свежих слабо острых перцев + 1 острый

2. 2 дольки чеснока, измельчить

3. 1 чайную ложку свежего натертого имбиря

4. 1/2 стакана воды

5. 1/2 стакана белого винного уксуса

6. 1/2 стакана жидкого мёда

7. 1/2 чайной ложки соли

Сладко-кислый соус из красной смородины

Пикантный Соус К Мясу И Сыру Из Красной ( Белой, Розовой Смородины)

СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА

Соусы из клубники, смородины и вишни!

Вишневый соус к мясу "Пикантный".

Соус из вишни и репчатого лука.

Брусничный соус к мясу!)

Суперострый чили соус Шрирача (Sriracha Sauce)

Острый соус с чили Пири-Пири (рецепт)

Ингредиенты: Перец чили (красный) — 6 шт Сок лимонный — 60 мл Уксус (белый винный) — 10 мл Сахар (белый или коричневый) — 2 ч. л. Масло оливковое (extra virgin) — 75 мл Чеснок — 2 зуб. Имбирь (натертый или нарезанный) — 2 ч. л. Паприка сладкая — 1/2 ст. л. Орегано (либо смесь из трав) — 1 ч. л. Соль — 1/2 ч. л

. Приготовление: 1. Крупно порезать перец, чеснок, натереть имбирь. 2. Соединить все ингредиенты в блендере. 3. Все взбить до однородной массы.

Данный соус до подачи на стол необходимо выдержать в холодильнике 2-4 дня в закрытой банке. Перед подачей перемешать.

Кисло - Сладский Соус

Кисло сладкий соус китайский рецепт

Кисло сладкий соус. Самый просто и быстрый рецепт.

"ТЕРИЯКИ" соус.

Ингредиенты: 100 мл. соевого соуса, 70 мл. воды, 60 гр. сахар, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. виннгого уксуса, 4-5 зубчиков чеснока, 3 ч. л. крахмала, 1 ч. л. подсолнечного масла (кунжутного), 1 ч. л. протертого на мелкой терке свежего имбиря.

Домашний Острый Соус Шрирача

Луковый мармелад. Луковый Соус. Соус к Мясу. Соус к Сыру.

Соус к мясу по мотивам ткемали.

Рецепт соуса:
Помидоры - 6 кг
Репчатый лук- 5-6 шт
Сладкий перец- 1 кг
Зелень по желанию- пучок
Соль- 6 ч.ложек
Сахар- 450 гр
Лавров.лист- 4-5 шт
Красный молотый перец- 1 ч. л.
Черный молотый перец- 1 ч.л
Мускатный орех по желанию- щепотка
Корица по желанию- щепотка
Гвоздика- 5-6 штук
Хмели-сунели по желанию- 2-3 ст. ложки
Уксус 9%- 6 ст. ложек
Крахмал-3-4 ст. ложки.

Медово-горчичный соус

Соус "Гедза"

Креветочное масло

Пряное масло.

соус чили

соус кимчи

соевый соус

соус ширачи

майонез жирность 67%

томатный соус

икра топика