Цитата сообщения Niutik-Niutik МЕРЕНГОВО-МАКОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНО-КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ

 

 

 

Маковый бисквит

150  гр сливочного масла

150 гр сахарной пудры

Тертая цедра 1 лимона

4 яйца

100 гр муки

200 гр  перемолотого мака

 2 ст. ложки  молока

 

Сироп

 6 ст. ложки  воды

 4 ст. ложки  сахара

 2 ст. ложки  коньяка

 

Моренговый корж

5 яичных белков

200 гр сахара

80 гр измельченных поджаренных  грецких орехов

 

 Карамельно   кофейный крем

400 гр сливочного масла

 2  банки (по 397 гр) вареного сгущенного молока

 150 мл крепкого кофе

 

Для макового бисквита  взбить масло комнатной температуры с половиной нормы  сахарной пудры. Добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

По одному добавлять желтки .

 Муку смешать  с маком и осторожно соединить  с жидким тестом и молоком. Взбить белки с оставшейся сахарной пудрой до пиков  и вмешать  в тесто.

Выложить тесто на бумагу для выпечки (круг 24см) и выпекать при температуре 180 ° C 40 минут. Охладить и разрезать на два коржа.

 

Сироп.

Вскипятить  воду с сахаром. Остудить  и добавить коньяк.

 

Для моренговых коржей  бзбить белки до пены  и добавлять сахар по одной ложке .Когда весь сахар растворится,  взбивать массу  до белой и гладкой консистенции.( минут 10)

Добавить  орехи.

Начертить  на бумаге для выпечки два 24-см  круга и равномерно распределить  белковую массу.

 

 Выпекать в предварительно разогретой духовке 100 °, пока корж  будет  легко сниматься  с бумаги  (в зависимости от духовки и влажности в помещении, это может занять 1-6 часов.). Если печь имеет вентилятор , то можно одновременно сушить два коржа.

Эти коржи  лучших сушить в течение нескольких часов и оставить на ночь в духовке .

 

Крем

Все продукты должны быть одинаковой  комнатной температуры. (это важно)

Взбить масло до пушистого состояния (5 минут), затем добавлять по ложечке вареное сгущенное молоко и продолжать взбивать , пока крем не станет светлым.

Тогда  вливать по  ложечке  кофе (следующую вливать только после того, как предыдущая вмешалась в крем ).

 

Сборка

Маковый корж пропитать сиропом.

Намазать кремом.

Моренговый слой.

Намазать кремом.

Маковый корж(пропитать) и   намазать кремом

Моренговый корж, намазать  кремом.Как впрочем и весь торт.

 

Украсить по желанию.

 

Наслаждайтесь!Это один из моих любимых тортов)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Серия сообщений "Тортики":
Часть 1 - ТОРТ РАФАЭЛЛО
Часть 2 - МЕРЕНГОВО-МАКОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНО-КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
Часть 3 - ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И ТВОРОГОМ
Часть 4 - ТОРТ РЫЖИК
...
Часть 6 - МОРКОВНЫЙ ТОРТ (с апельсиновой ноткой)
Часть 7 - КРОКЕМБУШ
Часть 8 - ТВОРОЖНО-ИОГУРТОВЫЙ ТОРТ