Песочное тесто:
Mукa - 200 гр.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахарная пудра - 2 ст.л.
Холодное сливочное масло - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Ледяная вода - 2 ст.л.
Смешайте муку с солью и сахарной пудрой. Добавьте половину нарезанного кубиками сливочного масла (я натерла на терке). Быстро и аккуратно вотрите масло в муку, пока смесь не превратится в крупные крошки. Добавьте оставшееся масло и перемешайте. Смесь будет похожа на мелкий горошек. В центре сделайте углубление. Смешайте яйцо с лимонным соком и водой, понемногу влейте в углубление, растирая пальцами, пока оно не превратится в цельный ком (возможно на это уйдет не вся жидкость). Выложите на посыпанную мукой доску и слегка вымесите, чтобы тесто стало однородным. Скатайте его в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут ( я сразу распределила тесто по форме и отправила в морозилку). Чтобы выстелить тестом форму для выпечки, раскатайте его, накрутите на скалку и разверните над формой. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бортам.
Начинка:
Сметана - 200 мл
Крупные желтки - 4 шт.
Яйцо - 1 шт.
Мелкий сахар - 100 гр.
Крыжовник - 450 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
У крыжовника срезать черешки и хвостики. Разогрейте духовку до 190 С. Слегка смажьте маслом форму со съемным дном диаметром 23 и глубиной 2,5 см ( моя форма неразъемная 27 см). Разогрейте в духовке противень. В это время раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг, больший по диаметру, чем форма. Выстелите форму тестом и наколите его вилкой. Смажьте дно и бока частью оставшегося яичного белка. Поставьте форму на горячий противень (так дно пропечется быстрее). Поместите в духовку на 20 минут, чтобы тесто подрумянилось. Достаньте из духовки и убавьте температуру до 180 С.
Приготовьте начинку: взбейте сметану с желтками, яйцом, ванильным сахаром и сахаром. Аккуратно разложите на тесте крыжовник, залейте яичной смесью и поставьте в духовку на 40-50 минут, до тех пор пока пирог слегка не зарумянится. Перед подачей дайте остыть.
P.S. На форму диаметром 23 и высотой 2,5 нужно 200 грамм теста, сам рецепт теста на 300 грамм ( у меня форма диаметром 27 ушло все тесто).
Рецепт из ЖЖ " Перлы от La Perla "