Лук - 1 шт.
Куриная печень - 350 гр.
Коньяк - 30 мл
Соль, перец - по вкусу.
Мускатный орех - щепотка.
Чеснок - 1 зубчик.
Сливки - 200 мл.
Желатин - 1 ст.л.
Молоко - 50 мл
Растительное масло для формы - 1 ч.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Куриную печень помыть и обсушить. Большую луковицу порезать полукольцами и обжарить. В эту же сковороду переложить куриную печень. Обжарить до готовности печени, около пяти минут. В конце добавить коньяк и выпарить, останется только аромат. Добавить соль, перец, чеснок и немного мускатного ореха. Готовую печень взбить блендером, добавив сливки. Желатин растворить в молоке и немного подогреть до его растворения (не доводить до кипения). Затем, добавить в общую печёночную массу, перемешать и положить в смазанную растительным маслом посуду. Поставить в холодильник до застывания, примерно на 2 часа. Растопить кусочек сливочного масла и залить паштет сверху и снова в холодильник до застывания масла. Масло предохранит паштет от быстрой порчи.

Куриная печень - 500 гр.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт
Сливочное масло - 100 гр.
Растительное масло.
Коньяк - 2 ст.л.
Сливки - 75 мл
Соль - по вкусу.
Черный молотый перец - по вкусу.
Мускатный орех - щепотка.
Обжаренные грецкие орехи – 0,5 стакана.
Куриную печень необходимо промыть под холодной проточной водой, затем обсушить бумажным полотенцем. Разрезать печень на 2-3 части и обрезать белые жилки. Жарить печень необходимо в глубокой широкой сковороде на раскаленном масле. Обжарить куриную печень с двух сторон до румяной корочки. Как только из серединки перестанет сочиться красный сок при прокалывании, печень готова. Не пересушите ее. Затем наливаем коньяк и поджигаем его. Процесс фламбирования длится всего несколько секунд. Цель - выпарить алкоголь, чтобы остался только аромат коньяка. Снимаем готовую печень со сковороды чтобы остыла.
В это же масло, где жарили печень, кладем нарезанный на кусочи репчатый лук. Жарим его на огне ниже среднего. Затем добавляем измельченную на крупной терке морковь. Готовим под крышкой до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавим щепотку молотого мускатного ореха. Снимаем сковороду с огня и даем луку с морковью остыть.
Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде, постоянно помешивая. Измельчить отдельно от печени, по вашему желанию, мелко или оставить кусочками.
Сливки довести до загустения на медленном огне. Когда все составляющие остынут, их нужно превратить в паштет, с помощью погружного блендера. Вначале пробиваем куриную печень. Затем кладем жареные овощи, в конце добавляем сливки. И последними всыпаем молотые орехи. Еще раз все измельчаем, при этом добавляя соль и молотый черный перец по вкусу. И наконец кладем мягкое сливочное масло, которые нужно заранее достать из холодильника. Еще раз все пробьем, чтобы масса стала гладкой и однородной.

Куриная печень - 450 гр.
Сливочное масло - 125 гр.
Лук-шалот - 50 гр.
Соль, черный перец - по вкусу.
Сухой тимьян - 1/4 ч.л.
Молотый мускатный орех - 1/8 ч.л.
Сладкий вермут - 4 ст.л.
Обсушите куриную печень на бумажном полотенце. Растопите 15 гр. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Положите лук-шалот и тушите 1 минуту, часто помешивая. Увеличьте огонь. Добавьте печень, соль, тимьян, мускатный орех и перец. Тушите, помешивая, 4 минуты или пока печень не станет в середине слегка розовой. Влейте вермут и потушите еще 30 секунд. Смешайте полученную смесь в блендере. Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло. Переложите паштет в форму и поставьте в холодильник на 6 часов.
Желе:
Гранатовый сок - 150 мл
Сироп Гренадин (или сахар по вкусу) - 1 ст.л.
Желатин - 1 ч.л.
Залить желатин холодным гранатовым соком, оставить на 10 минут. Нагреть, при постоянном помешивании, до полного растворения желатина. До кипения не доводить. Добавить сироп (сахар), перемешать, остудить. Залить поверхность охлажденного паштета остывшим гранатовым желе, поставить в холодильник до полного застывания.

Куриная печень - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Тыква - 150 гр.
Орехи рубленные любые - 2 ст.л.
Вино белое - 2 ст.л.
Перец розовый - 10 горошин.
Можжевельник (сушеный) - 6 ягод.
Черный перец - 6 горошин.
Масло для жарки (для заливки по желанию).
Cоль - по вкусу.
Луковицу нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве масла. Печень очистить от возможных пленок, промыть, обсушить, быстро обжарить. Измельчить жареные лук и печень в блендере. Тыкву мелко нарезать, слегка обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино, как только большая часть жидкости выпарится - снять с огня, остудить. Перец и можжевельник измельчить в ступке, добавить к печени с луком. Можно добавить в паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешать (по желанию). Паштет посолить по вкусу, добавить тыкву и орехи, перемешать. Переложить паштет в миску и либо залить тонким слоем растопленного сливочного масла, либо покрыть пленкой и убрать в холодильник.
Рецепт ЖЖ Laperla.