Тесто:
Яйца - 3 шт.
Гречневая мука - 60 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Майонез - 200 гр.
Начинка:
Куриная грудка - 500 гр.
Брокколи - 200 гр.
Соль, черный перец.
Начните с приготовления начинки. Переложите куриную грудку в форму для запекания. Добавьте немного масла и приправьте солью и черным перцем. Перемешайте. Накройте форму фольгой. Запекайте 30 минут при 200 градусах. Снимите фольгу и пеките еще 15 минут. Достаньте из духовки и дайте слегка остыть. В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения, добавьте соцветия брокколи и бланшируйте в течение 1-2 минут. Брокколи должна оставаться слегка хрустящей. Слейте. Грудку нарежьте кубиками, при необходимости также измельчите соцветия брокколи.
Приготовьте тесто:
Разделите желтки и белки. Желтки взбейте миксером. Добавить гречневую муку, разрыхлитель и майонез. Перемешайте. Яичные белки взбейте до густой пены. Аккуратно перемешайте с остальной частью теста. Слегка смажьте форму для запекания (20×24 см не берите большую форму) сливочным маслом. Половину теста перелейте в форму. Сверху выкладываем кусочки курицы и соцветия брокколи. Ложкой выложите сверху оставшееся тесто и распределите по всей форме. Получится довольно тонкий слой теста, так и должно быть! Выпекайте пирог при 180 градусах около 35 минут, до золотистого цвета. Дайте немного остыть и затвердеть, затем нарезайте кусочками. Подавайте со свежим салатом или сметаной.
Я не делала слоями, смешала курицу, брокколи и тесто вместе. Форму покрыла бумагой для выпечки, смазала маслом и перелила все тесто. Гречку размолола в кофемолке и добавила в тесто.

Куриные окорочка - 1 кг.
Натуральный йогурт - 100 мл.
Чеснок - 3 зубчика.
Имбирь - 20 гр.
Сок лайма - 2 ч. л.
Молотый кумин (зира) - 1,5 ч. л.
Лук репчатый - 2 шт.
Арахисовое масло - 1 ст. л.
Гарам-масала - 1 ч.л.
Соль - по вкусу.
Паприка - ½ ч. л.
Кайенский перец - 1 ч. л.
Кинза - по вкусу.
Растительное масло - 1 ст. л.

1. Снять кожу с куриного мяса (по желанию). Острым ножом сделать диагональные надрезы в мякоти глубиной примерно 1 см по всей площади (по 3–4 надреза). В миске смешать йогурт, давленый чеснок, тертый имбирь, сок лайма, кумин, арахисовое масло, гарам-масалу, паприку, чайную ложку соли и кайенский перец. Положить в маринад курицу, убрать в холодильник на четыре часа.
2. Достать мясо из холодильника и подержать при комнатной температуре полчаса. Духовку разогреть до 190 С. Выложить мясо на
небольшом расстоянии друг от друга на противень с решеткой, полить оставшимся маринадом. Запекать сорок минут.
3. На растительном масле обжарить до коричневой корочки нарезанный полукольцами репчатый лук. Сковорода и масло должны быть сильно раскалены, чтобы обжарка была быстрой, снаружи лук уже был коричневым, а внутри еще чуть-чуть хрустел. Подавать лук с курицей, посыпав зеленью кинзы.
P.S. Я запекала курицу погруженной в соус, а не на решетке. Так как хотела получить сочное, мягкое мясо интенсивного вкуса. Кому нравится мясо суше, лучше запечь на решетке. И лук я не обжаривала для подачи, а добавила его у соус перед тем, как поставить в духовку.

Курица - 1 кг.
Картофель - 500 гр.
Брюссельская капуста - 300 гр.
Лук шалот или красный лук - 3-4 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Сушеная клюква - 100 гр.
Оливковое масло.
Сушеный тимьян - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Свежая петрушка.
Соус:
Куриный бульон - 200 мл
Бальзамический винный уксус - 2 ст.л.
Водка - 2 ст.л. (по желанию).

Разогрейте масло, кусочки курицы приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистости со всех сторон. Лук нарежьте на сектора и переложите в миску вместе с картофелем и брюссельской капустой. Добавьте оливковое масло, соль и перец и сушеный тимьян. Перемешайте. Выложите в форму для запекания, а также переложите туда предварительно подрумяненные кусочки курицы. Также перелейте оставшуюся на сковороде жидкость и масло. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку, на 20 минут. Смешайте бульон, бальзамический винный уксус и, по желанию, водку. Добавьте сушеную клюкву, а затем влейте все в форму с курицей. Верните в духовку и запекайте еще около 20 минут или до готовности курицы и картофеля. При подаче посыпать сверху измельченную свежую петрушку или тимьян и обязательно добавить на тарелку соус из формы.

Телик по армянски означает ниточка, а бзктац - разобранный на ниточки или на волокна.

Куриное филе - 400-500 гр.
Грецкие орехи - 100 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец - по вкусу.
Кинза.
Сцеженный мацун - 100-200 гр.
Телик можно готовить из курятины, говядины или рыбы.
Принцип один - мясо разварить и разобрать его на волокна. Затем порубить грецкие орехи, нарезать зелень, добавить чеснок, соль, перец, сцеженный мацун. Перемешать салат. Подавать, украсив зернами граната. Количество мацуна зависит от желаемой консистенции салата.

Филе куриное — 230 гр.
Тыква — 170 гр.
Лук-порей — 50 гр.
Орехи кедровые — 4 ст.л.
Сливки (20%) — 50 мл
Масло сливочное (для жарки лука) — 1 ч.л.
Масло оливковое (для тыквы).
Бульон — 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.

Для приготовления паштета необходимо запечь куриное филе в фольге, посыпав его перцем и солью. Тыкву тоже запекаем, предварительно нарезав ее на маленькие кусочки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью. Лук-порей нарезать колечками и обжарить на сливочном масле пару минут. Мясо нарезать кусочками, сложить в блендер, добавить тыкву, лук, сливки, кедровые орешки и смолоть в однородную массу. Смесь получается густая, поэтому необходимо добавить бульон, чтобы придать необходимую консистенцию паштету. Паштет при необходимости досолить.

Куриное филе - 350 гр.
Сливки 22% - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец.
Оливки (опционально).

Филе и чеснок измельчить в процессоре (блендере). Добавить сливки, яйца, соль, перец по вкусу, взбить. Форму застелить пищевой пленкой пригодной для высоких температур, например рукав для запекания в духовке. Вылить в форму с пленкой полученную массу.
Готовить на среднем уровне пароварки 30-35 минут, либо до тех пор пока масса не загустеет и не будет отделяться от стенок формы.
Для запекания в духовке:
форму для запекания с куриной массой поставить, в еще одну форму для запекания, большего размера. Большую форму заполнить водой. Всю эту конструкцию поместить в духовку, запекать до готовности суфле. Готовность определить по тому, как суфле загустеет и масса отделяется от стенок формы.
Готовое суфле остудить немного, форму в которой суфле запекалось накрыть блюдом или разделочной доской. Перевернуть, нарезать на порционные куски, подавать в горячем или холодном виде. Подавать можно с гарниром, как основное блюдо или нарезать тоньше и на бутерброд. Начинка в суфле может быть любая, оливки, паприка, зеленый горошек, вяленые помидоры или просто с зелень.

Kуриные ножки - 6 шт.
Грибы - 150 гр.
Бульон - 230 мл
Белое сухое вино - 100 мл
Сливки 20% - 80 мл .
Горчица - 2 ст.л.
Сливочное масло - 30 гр.
Оливковое масло - 10 гр.
Чеснок - 3 зубчика.
Тимьян.

Растопите в сковороде сливочное масло и добавьте к нему оливковое. Просушите ножки бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее, и обжарьте их на сковороде до появления золотистой корочки. Нарежьте шампиньоны и обжарьте их в той же сковороде. Добавьте три зубчика чеснока. Влейте белое сухое вино. Помимо придания аромата, оно помогает декарамелизировать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна. Влейте бульон и добавьте горчицу. Доведите эту массу до кипения и после этого добавьте сливки. Готовьте соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавьте перец и соль. Перелейте соус в жаропрочную форму. Сверху аккуратно переложите ножки красивой корочкой вверх. Можно еще раз поперчить и посыпать листиками тимьяна или шалфея. Поставьте блюдо в разогретую до 180 С духовку на 15–20 минут. Всё зависит от размера кусков курицы. Доведите до готовности.

Курица (весом около 1 кг) — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Маслины без косточек — 100 гр.
Чеснок — 5 зубчиков
Сухие прованские травы — 2 ч. л.
Семена укропа — 1/2 ч. л.
Перец черный горошком — 6 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу.
Первым делом крупно нашинкуем луковицу. Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем крупными дольками. Маслины разрезаем пополам или на четвертины. Чеснок мелко рубим. Все овощи перемешиваем, добавляем к ним половину прованских трав, семена укропа и соль. Делаем маринад для курицы. Смешиваем 2 мелко порубленных зубчика чеснока, оливковое масло, немного соли и вторую половину прованских трав. Получившимся маринадом хорошенько обмазываем курицу. Берем форму для запекания, слегка смазываем маслом. Выкладываем в нее половину овощей, затем курицу, затем вторую половину овощей. Выпекаем приблизительно 1 час 15 минут при 180 градусах до готовности курицы. Подавать можно как с гарниром, так и без ничего.

Курица - 250-300 гр.
Баклажан (маленький) - 1 шт.
Бульон - 50 мл
Грецкие орехи - 60-70 гр.
Зелень.
Лавровый лист - 1-2 листика.
Растительное масло - 1 ст.л.
Черный перец горошком.
Чеснок - ½ головки ч
Белый перец молотый – по вкусу.
Мускатный орех – по вкусу.
Соль – по вкусу.
1. Грецкие орехи замочить в горячей воде на несколько часов. Снять кожицу. Хорошо просушить (можно в духовке при 100 С).
2. Баклажан наколоть вилкой. С головки чеснока срезать верхушку (оголить зубчики), завернуть в фольгу. Запекать баклажан и чеснок при 200 С около 30 минут. Очистить.
3. Отварить курицу с лавром и перцем. Разобрать, пробить курицу с бульоном блендером.
4. Добавить остальные ингредиенты, пробить до однородной массы. Убрать в холодильник.
6. Подавать на кусочке подсушенного хлеба, украсив грецким орехом и зеленью.

Курица - 1 шт.
Для соуса:
Дижонская горчица - 1,5 - 2 ст.л.
Лимон - 1 шт.
Мед - 1-1,5 ч.л.
Чеснок - 3 зубчика.
Оливковое масло - 1- 2 ст.л.
Соль.
Хлопья красного острого перца.
Пряные травки (тимьян, розмарин).
В небольшой чашечке смешать соус: горчицу, сок лимона, мёд, измельченный чеснок и оливковое масло. Затем соусом натереть обсушенную курицу, сверху присыпать солью, хлопьями красного острого перца и пряными сухими травами (тимьян, розмарин). Подготовленную курицу поставить в холодильник на пару часов мариноваться. Можно обложить нарезанным картофелем, вперемешку с резаными яблоками. Спустя время поставить в духовку на час с небольшим (ориентируйтесь на свою духовку), до румяности.

Пасанда – блюдо популярное в Индии и Пакистане. Представляет собой неострое карри из мяса, предварительно маринованного в йогурте или соусе.
Ингредиенты:
Растительное масло - 1 ст.л.
Кардамон зеленый - 3 шт.
Лук - 125 гр.
Имбирь - 15 гр.
Чеснок - 3 зубчика.
Молотая корица - 1/4 ч.л.
Молотый кориандр - 3/4 ч.л.
Порошок чили - 1/2 ч.л.
Молотой куркумы - 1/2 ч.л.
Молотого тмина - 1/2 ч.л.
Молотый миндаль - 1 ст.л.
Натуральный йогурт - 100 гр.
Куриная грудка - 400 гр.
Соль - по вкусу.
Вода - 2 ст. л.
Хлопья миндаля - 10 гр.
Свежий кориандр.
Мелко нарезать лук, размять чеснок и натереть имбирь. Кардамон раздавить ножом. Миндальные хлопья обжарьте на сухой сковороде и отложите, следите - орехи легко сжечь.
Теперь добавьте растительное масло в сковороду и на среднем огне обжарьте кардамон (30 секунд), затем добавьте лук и обжарьте до кремового цвета. Добавьте чеснок и имбирь, спустя пару минут добавьте специи (тмин, перец чили, кориандр, куркуму и корицу) и готовьте постоянно помешивая, примерно минуту. Добавить курицу и перемешайте с острой смесью. Добавьте йогурт, молотый миндаль, соль и воду, затем уменьшите огонь до среднего и варите 15-20 минут. Соус должен загустеть и обволакивать курицу. Готово блюдо посыпать хлопьями обжаренного миндаля и зеленью кориандра.
Подавайте это блюдо с простым отварным рисом или лепешками наан.

Курица - 1 шт.
Белая консервированная фасоль - 1 банка.
Томаты - 0,5 кг.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Зелень - 1 пучок.
Тимьян - 3-4 веточки.
Растительное масло.
Перец, соль.
Курицу разделать на порционные кусочки. Лук и чеснок нарезать мелко, томаты - мелкими кубиками. В сотейнике разогреть растительное масло с веточкам тимьяна. Обжарить курицу,  лук и чеснок  до золотистой цвета. Добавить томаты и 0,5 стакана горячей воды. Тушить под крышкой 15 минут. Добавить соль, перец и фасоль, перемешать и тушить еще 10 минут. Подавать посыпав мелкорубленной зеленью.

Пресные блины диаметром 22 - 24 см - 20 шт.
Филе куриной грудки - 500 - 700 гр.
Шампиньоны или другие грибы - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Сливки - 150 мл
Тертый сыр чеддер или моцарелла - 200 гр.
Пучок петрушки.
Соль, черный перец.
Масло.
Нарежьте небольшими кусочками курицу и грибы, лук и петрушку мелко нашинкуйте. В нагретом на сковороде масле быстро обжарьте курицу, добавьте лук, затем грибы, оставьте тушиться на слабом огне 5 мин. Влейте сливки, затем соль и перец. Снимите с огня, немного остудите, добавьте петрушку и измельчите в блендере в однородную массу. Блины выкладывайте в форму – такую же по диаметру, с высокими бортами. Каждый блин промазывайте начинкой и посыпайте тертым сыром. Верхний блин посыпьте сыром. Украсьте пирог по вашему вкусу. Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 мин. Подавайте горячим или остывшим, по желанию.

Куриное филе - 350 гр.
Сливки 22% - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец.
Оливки (опционально).

Филе и чеснок измельчить в процессоре (блендере). Добавить сливки, яйца, соль, перец по вкусу, взбить. Форму застелить пищевой пленкой пригодной для высоких температур, например рукав для запекания в духовке. Вылить в форму с пленкой полученную массу.
Готовить на среднем уровне пароварки 30-35 минут, либо до тех пор пока масса не загустеет и не будет отделяться от стенок формы.
Для запекания в духовке:
форму для запекания с куриной массой поставить, в еще одну форму для запекания, большего размера. Большую форму заполнить водой. Всю эту конструкцию поместить в духовку, запекать до готовности суфле. Готовность определить по тому, как суфле загустеет и масса отделяется от стенок формы.
Готовое суфле остудить немного, форму в которой суфле запекалось накрыть блюдом или разделочной доской. Перевернуть, нарезать на порционные куски, подавать в горячем или холодном виде. Подавать можно с гарниром, как основное блюдо или нарезать тоньше и на бутерброд. Начинка в суфле может быть любая, оливки, паприка, зеленый горошек, вяленые помидоры или просто с зелень.

Ахани, очень известное блюдо в Армянской кухне. В переводе означает - жаркое. Есть несколько популярных рецептов ахани. С орехами, с сушенным кизилом или с сушенной фасолью с добавлением грибов и пряных трав.
Куриные грудки - 2 шт.
Луковица - 2 шт.
Шампиньоны - 4 шт.
Фасоль отварная - 1,5 стакана.
Масло растительное.
Тимьян.
Соль, перец.
Несколько веточек кинзы.
Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов. Затем воду слить. Положить фасоль в кастрюлю залить водой и варить до готовности, но не переварить. После слить, переложить фасоль в дуршлаг. Куриные грудки нарезать на небольшие кубики. Промыть под водой, выложить на бумажную салфетку и обсушить.
Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать на кубики.
Грибы промыть под водой, нарезать на кубики. В сковороде разогреть масло растительное, положить куриное мясо и обжарить до золотистой корочки. Убрать мясо на чистую тарелку. В эту же сковородку положить нарезанные овощи и жарить около 8 минут, все время помешивая. Переложить в сковороду мясо курицы, добавить фасоль, поперчить, посолить, посыпать сушенным тимьяном. Перемешать и жарить еще около 5 минут на среднем огне. При подаче на стол разложить по тарелкам и посыпать мелко рубленной зеленью кинзы.

Куриная грудка - 250 гр.
Морковь - 100 гр.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Ананас - 100 гр.
Чеснока - 4 шт.
Корня имбиря - 2 см.
Соевый соус - 1 - 2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соль, пере - по вкусу.

Для кляра:
Крахмал - 2 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Сырой яичный белок - 1/2 .
Мука - 1 ст.л.

Для соуса:
Крахмал - 0,5 ст.л.
Вода - 100 мл

Приготовим кляр:
смешиваем крахмал, воду, половину сырого яичного белка, муку и отставим в сторону.
Для соуса:
смешиваем крахмал и воду.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, лук - тонкими полукольцами, ананас мелким кубиком. Чеснок порубить, корень имбиря нарезаем тонкой соломкой. В воке раскалить масло и выложить сначала чеснок, через полминуты имбирь, затем по очереди - лук, морковь, перец и ананас, с интервалом в минуту. Одновременно в глубокой маленькой кастрюльке раскалить масло. Куриную грудку заранее нарезать кусочками примерно по 3 см. Окунуть кусочки в кляр и сразу в горячее масло. Обжарить 1 - 2 минуты.
Класть лучше небольшими порциями, чтобы не слипалось и подрумянилось. Обжаренные кусочки положить в вок с овощами. Добавить соевый соус, сахара, лимонный сок, перец, размешать и потушить минутку. Затем добавить крахмал с водой, приготовленный для соуса, размешать и потушить 5 минут. Подавать с отваренной лапшой или другими макаронными изделиями.

Куриное филе - 800 гр.
Баклажаны - 900 гр.
Соевый соус - 60 мл
Красный винный уксус - 60 мл
Сахар - 3 ст.л.
Тертый свежий имбирь - 1 ст.л.
Кунжут (по желанию) - 1 ч.л.
Кукурузный крахмал - 2 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Красный острый перец на кончике ножа.
Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см. Баклажаны нарезаем длинными брусочками. В несколько партий обжариваем куриное филе на растительном масле. На сильном огне. Готовое мясо перекладываем на тарелку и отставляем в сторону. Баклажаны кладем в сковороду, где жарилась курица. Добавляем имбирь, чеснок и 60 мл воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой. Периодически помешивая, доводим баклажаны до готовности, жидкость выпарить. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, крахмал, перец и сахар. Курицу перекладываем в сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и помешиваем, пока соус не загустеет.

Куриное филе — 400 гр.
Картофель — 500 гр.
Тыква — 300 гр.
Айва — 300 гр.
Лук — 1 шт.
Болгарский перец — 1-2 шт.
Растительное масло — 3 ст.л.
Соль, перец — по вкусу.
Розмарин — по вкусу.
Паприка по вкусу.

Айву, картофель, сладкий перец и тыкву нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Куриную грудку помыть и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить розмарин, паприку и несколько ложек растительного масла. Выложить овощи и курицу в рукав для запекания или керамическую форму и поставить в разогретую до 200 ° C духовку на 40-50 минут.

Рецепт из книги армянской кухни 1930 года.

Куриное мясо нарезать кусками весом примерно 25-35 гр. В закрытой посуде обжарить на топленом масле, вместе с мелко нарезанным луком. К обжаренному куриному мясу добавить 100 гр воды, соль, перец и немного потушить.
В отдельной посуде взбить яйцо с мукой и мацуном, добавить куриный бульон. Перемешать и поставить на огонь. Через 5 минут перелить в кастрюлю, где тушилось куриное мясо. Добавить лимонную кислоту по вкусу, варить еще 10 минут. Готовый экшли подают в мелких тарелках, посыпав петрушкой.

Кисло-сладкий соус:
Сахар – 1,5 ст.л.
Уксус яблочный – 2 ст.л.
Томатная паста – 1 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Апельсиновый сок – 3 ст.л
Мука – 1 ч.л.
Вода – 4 ст.л.
Сначала необходимо приготовим загуститель, для этого к муке нужно добавить воду и размешать. Далее в сахар влить уксус и помешать до растворения. Затем добавить апельсиновый сок, соевый соус и томатную пасту. Следом влить воду с мукой. Размешать все до однородности и вылить в сотейник. Включить небольшой огонь, помешивая довести до кипения. Уварить чуть больше минуты.

Перец болгарский - 140 гр.
Куриная грудка - 450 гр.
Крахмал картофельный - 30 гр.
Фасоль стручковая - 120 гр.
Соус кисло-сладкий - 100 гр.
Ананас консервированный - 120 гр.
Болгарский перец нарезать средними кубиками, ананас - небольшими кусочками. Куриное филе помыть, обсушить, срезать лишний жир, зачистить от пленок. Нарезать небольшими кусочками, обвалять равномерно в крахмале. Курицу быстро обжарить в сковороде, на предварительно нагретом растительном масле. В сковороду с курицей добавить болгарский перец, стручковую фасоль и ананас, добавьте соус, перемешайте и прогрейте в течение 10 минут.
Рецепт группы Особенности национальной диеты: Италия.