Листья свежей петрушки - 0,5 пучка.
Кинза свежая - 2 ст.л.
Оливковое масло - ½ стакана.
Сладкая венгерская паприка - 2 ч.л.
Испанский шафран измельченный - 8 шт.
Молотый имбирь - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Филе рыбы - 4 шт.
Томаты - 4 шт. (больших).
Чеснок - 2 больших зубчика.
Тмин молотый - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Цедра лимона - 1 ст.л.
Маслины или оливки - 12 шт.
Свежая петрушка и / или листья кинзы для украшения.

1. В большой миске смешайте петрушку, кинзу, оливковое масло, паприку, шафран и имбирь. Добавьте сок половины лимона. Покройте филе рыбы этой смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Разрежьте лимон наполовину и половинку еще 8 очень тонких ломтиков.
2. Снимите кожицу с томатов. Для этого опустите помидоры в кипящую воду и досчитайте до 10. Достаньте с помощью ложки и переложите их в холодную воду. С остывших томатов кожица легко снимается.
3. Нарежьте помидоры на четвертинки и удалите семена ложкой, протрите семена через сито, чтобы извлечь сок. Нарежьте помидоры.
4. В большой кастрюле соедините помидоры, их сок, чеснок и тмин. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет немного, от 8 до 10 минут. Добавьте соль и перец. Отложите.
5. Разогреть духовку до 180 С.
6. Нарежьте морковь на ломтики. Поместите морковные ломтики в один слой на дно тажина. Поверх моркови кладем слой лука, нарезанного тонкими ломтиками. Сверху по луку, помидоры. Накройте тажин плотно алюминиевой фольгой или крышкой. И запекайте в духовке около 30 минут, пока морковь не станет мягкой.
7. Достаньте из духовки тажин и положите филе рыбы поверх овощей. Полейте маринадом от рыбы. Сверху рыбу посыпьте лимонной цедрой, каждое филе и положите сверху ломтики лимона.
8. Между кусочками рыбы уложите оливки. Верните тажин в духовку и запекайте, не открывая, в течение 20-25 минут, до готовности рыбы.
9. Украсьте листьями петрушки или кинзы. При желании подавайте кус-кус.

Мясной фарш (говядина или смесь баранины с говядиной) - 500 гр.
Яйцо - 1 шт.
Панировочные сухари - 60 гр.
Чеснок - 2 + 3 зубчика.
Вяленые томаты - 6 шт. (или свежие черри).
Кориандр - 1 пучок.
Тмин молотый - 2 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Хлопья чили (или немного хариссы).
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.
Оливковое масло.
Смешайте фарш с яйцом, добавьте панировочные сухари, 2 зубчика чеснока (натереть на терке), 1/2 пучка нарезанного кориандра, 1 столовую ложку тмина, молотый имбирь, соль и черный перец. Сформируйте маленькие фрикадельки, из 500 грамм фарша обычно получается 24 или 25 штук. В тажине (если он чугунный) разогрейте немного оливкового масла. На сильном огне обжарьте фрикадельки. Нужно лишь обжарить, внутри они остаются сырыми. Следите чтобы они не пригорели. Если нет места, чтобы обжарить сразу все, придется сделать это в два этапа. Обжариваем с одной стороны и переворачиваем. Обжаренные фрикадельки перекладываем на тарелку. Выключаем огонь и в горячий тажин кладем 3 зубчика тертого чеснока. Хорошо перемешиваем. Масло еще горячее, следите, чтобы чеснок не сгорел. Горелый чеснок станет горьким! Добавьте 1 чайную ложку тмина, 1 чайную ложку паприки, немного соли и несколько хлопьев чили. Лучше использовать хлопья чили, а не харису (заменяем по желанию, на свой вкус). Чили кладем по вкусу, достаточно чтобы соус был слегка острый. Все хорошо перемешиваем. В горячий тажин добавьте 300 грамм воды и немного нарезанной кинзы (оставьте немного кинзы для подачи). Переложите фрикадельки в тажин (они должны быть погружены на половину в соус). Добавьте вяленые томаты. Если нет вяленых, то добавьте черри разрезанные на половинки. Не кладите много, это не томатный соус. Помидоры тут совершенно необязательны. Если у вас их нет, ничего не кладите. Только не надо добавлять томатный соус вместо помидор! Доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить в духовке 3 часа, на очень слабом огне. Время от времени перемешивайте, чтобы хорошо растворились томаты, и поливайте фрикадельки получившимся соусом. Через 3 часа фрикадельки станут очень мягкими, а соус - гладким. Добавить свежие листья кориандра непосредственно перед подачей на стол. На следующий день фрикадельки станут еще лучше. После ночи в холодильнике соус застынет, просто добавьте немного воды и разогрейте его на минимальном огне и у вас снова будет великолепный соус. Указанные время приготовления и количество воды может варьироваться в зависимости от объема посуды, количества и размера фрикаделек. У меня 25 фрикаделек в 27 см тажине. Контролируйте и регулируйте по мере необходимости. К фрикаделькам лучше подать кускус, рис, картофельное пюре или булгур. Если тажин керамический, произведите все процедуры в сковороде, а позже переложите фрикадельки и соус в тажин. А затем поставьте тажин в духовку.

Если у Вас есть форма для запекания с конусообразной крышкой, то лучше готовить в ней, но можете использовать глубокую тяжелую кастрюлю, которая подходит для духовки.

Оливковое масло - 3 ст.л.
Баранина (нарезать кубиками) - 1 кг
Паприка - 2 ч.л.
Куркума - 1/4 ч.л.
Молотый кумин (зира) - 1/2 ч.л.
Красный молотый перец - 1/4 ч.л.
Молотая корица - 1 ч.л.
Молотая гвоздика - 1/4 ч.л.
Молотый кардамон - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Молотый имбирь - 1/2 ч.л.
Щепотка шафрана.
Сухой чеснок - 3/4 ч.л.
Молотый кориандр - 3/4 ч.л.
Лук - 2 шт.
Морковь - 5 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Свежий имбирь - 1 ст.л.
Цедра 1 лимона.
Куриный бульон - 400 мл
Вяленые помидоры (или просто томатной пасты) - 1 ст.л. измельченных в пасту.
Мед - 1 ст.л.
Крахмал (по желанию) - 1 ст.л.
Вода (по желанию) -1 ст.л.
Сложите нарезанную баранину в миску, полейте оливковым маслом. В небольшой миске смешайте все сухие специи и соль. Перемешайте с бараниной. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов. Разогрейте ложку масла в тяжелой сковороде и обжарьте 1/3 баранины. Переложите обжаренное мясо в тажин и частями обжарьте остальное мясо. Крупно нарежьте лук (квадратами по 2-3 см), морковь разрежьте на 4 части, а затем на длинные дольки. Добавьте свежий имбирь и чеснок. Цедру лимона, сверху положите измельченные в пасту вяленые помидоры (или просто томатную пасту), мед. Залейте все куриным бульоном, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа, первые 30 минут крышку не открывайте! Если соус получился жидким, можно слегка загустить его ложкой крахмала, растворенного в ложке воды. Добавить в последние 5 минут тушения.

Филе курицы - 600 гр.
Красный лук - 2 шт.
Морковь - 300 гр.
Кабачки - 300 гр.
Куриный бульон - 600 -700 мл.
Миндальной муки - 75 гр.
Сок лимона.
Соль и перец по вкусу.
Корица.
Кориандр.
Длиннозерновой рис - 200гр.
Нарежьте филе курицы на небольшие кусочки и обжарьте на горячем масле. Мелко нарежьте лук, кружочками морковь и кабачки, а затем обжарьте овощи на горячей сковороде с маслом. Обжаренные овощи соедините с курицей и залейте бульоном. Добавьте к курице с овощами, миндаль, поперчите и посолите. Кориандр и корицу, сок лимона по вкусу, накройте крышкой и тушите в духовке 25 минут. Контролируйте количество бульона, по необходимости добавьте и в конце сервируйте с приготовленным по инструкции рисом или кускусом.