Приготовьте для разнообразия пудинг с настоящим рыбным вкусом. Дополняют блюдо и радуют глаз яркие цвета лука-порея и моркови.
Филе пикши - 1 кг.
Картофельный крахмал - 2 ст.л.
Жирные сливки - 300 гр.
Молоко - 600 гр.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Соль , черный перец.

Тушеная морковь с луком-пореем:
Лук-порей - 1 шт.
Морковь - 3 шт.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Вода - 300 гр.
Жирные сливки - 100 гр.
Соль, перец.
Нарезать филе, прокрутить в мясорубке или комбайном. Добавить соль, перец, крахмал и еще раз прокрутить. Маленькими порциями добавлять смесь молока со сливками. Фарш должен быть без комочков и не очень густой. Добавить мускат. Форму хорошо смазать и положить фарш. Постучать формой по кухонному столу, чтобы из фарша вышли пузырьки воздуха. В огнеупорную форму налить воды, дать хорошо нагреться. Поставить форму с пудингом на водяную баню, запекать при 180 градусах около 1 часа. Тонко нарезать морковь и лук-порей. В кастрюле разогреть немного масла и слегка обжарить овощи, добавить 1 ст.л. муки. Хорошо перемешать, добавить горячей воды (должно быть густо). Добавить сливки, дать закипеть, приправить солью и перцем.
P.S. На фото половина порции и вместо пикши пол килограмма трески и небольшой кусочек лосося. Готовила пудинг около получаса. Готовность определить легко, готовый пудинг отходит от краев формы. Достаете форму из воды, даете постоять пару минут и накрываете блюдом. Переворачиваете и поливаете соусом. На гарнир картофельное пюре. Я использовала формы для маффинов, но можно запекать и в большой форме. Время в духовке лишь увеличится.

Рецепт норвежского сайта matprat.
Говяжий фарш - 400 гр.
Зеленый лук - 1 пучок.
Чеснок - 1 зубчик.
Сливочное или растительное масло - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец - 1/2 ч.л.
Сушеный базилик - 1 ч.л.
Мелкий лук, см. картинку (луковицы в каждую порционную формочку).
Молоко - 200 гр.
Яйца - 2 шт.
Тертый сыр белого цвета - 2 ст.л.

Тесто:
Мука - 300 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - 1/4 ч.л.
Вода - 3 ст.л.

Смешайте масло с мукой, добавьте соль и воду, замесите тесто. Форму для выпечки смажьте маслом, разложите тесто. Края теста должны немного свешиваться, во время выпечки тесто "сожмется". Можно использовать порционные формочки, на картинке маленькие формочки. Тесто в нескольких местах нужно наколоть вилкой и оставить на 1 час в холодильнике. Перед выпечкой подровняйте края теста. Выпекайте около 10 минут, духовка 200 С.
Очистите и нарежьте зеленый лук и чеснок, потушите на сковороде вместе с фаршем. Добавьте соль, перец и базилик. Начинку переложите в формочки, воткните луковицы. Смешайте молоко, яйца и тертый сыр. Залейте этой массой фарш. Выпекайте около 30 минут на нижней полке духовки. Яичная смесь должна затвердеть. Сверху пирог должен стать золотистого цвета.
Если нет зеленого лука и мелкого лука, пирог можно приготовить с обычным репчатым. Лук-порей тоже подойдет. Готовое магазинное тесто годится для этого пирога. Вместо обычного говяжьего фарша можно использовать фарш с меньшим количеством жира. Подходит любой фарш - куриный, из свинины, говядина-свинина. Вместо масла (маргарина) можно добавить творог или сметану.

Рецепт норвежки Анны Мерте Лангеланд (Anne Merete Langeland) - 1 место на конкурсе саамской еды в 2013 году.
Основа из крекеров:
Соленые крекеры или галеты - 1 пачка.
Свежий розмарин - 1 веточка.
Свежий тимьян- 1 веточка.
Молотый перец - по вкусу.
Гусиный жир - 1 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр.

Жареные лисички:
Лисички - 200 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Карри - 1/4 ч.л.
Сливочное масло для жарки - 2 ст.л.

Шпинатная начинка:
Замороженный шпинат - 1/2 упаковки
Лук - половинка.
Свежий тимьян - 1 веточка.
Свежий розмарин - 1 веточка.
Сушеный укроп - 1 ч.л.
Сливки жирные - 3 ст.л.
Сыр с плесенью - 70 гр.
Соль, перец - по вкусу.

Сырная начинка:
Жирные сливки - 300 гр.
Плавленный козий сыр с сильным запахом - 1 1/2 упаковки.
Сметана - 200 мл
Сухие белые грибы - 20 гр.
Порошок картофельного пюре - 100 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Бульон с желатином или обычный желатин - 2 пакетика.
Кондитерская желтая краска - 6 капель.

Основа из крекеров:
- Крекеры, розмарин, тимьян и перец прокрутить в миксере. Добавить гусиный жир и сливочное масло, еще раз прокрутить. Массу выложить в круглую форму диаметром 24 см. Хорошенько придавить ложкой, поверхность должна быть ровной. Поставить в холодильник.
- Развести желатин по инструкции на упаковке, остудить до комнатной температуры. В Норвегии продаются упаковки по 400 гр бульон с желатином.
- Лисички обжарить до золотистого цвета на сковороде со сливочным маслом. Приправить солью, перце, карри.
- Шпинат и лук обжарить на сковороде с розмарином, тимьяном и укропом. Добавить жирные сливки и сыр с плесенью. Посолить, поперчить.
- Приготовить сырную массу: сливки взбить в крем и поставить в холодильник. Смешать миксером 400 гр. раствора желатина, вместе с козьим сыром (типа плавленного, сильный запах) и сметаной. Добавить измельченные белые грибы, порошок картофельного пюре и взбитый крем, который поставили в холодильник.
- Шпинатную смесь положить на основу торта из крекеров, сверху положить 3/4 жареных лисичек. На лисички выложить сырную массу. Остальные грибы пойдут на украшение торта. Шпателем выровнять поверхность и бока перед тем, как поставить форму в холодильник.
- Остатки желатина смешать с желтой кондитерской краской, вылить на на сырный торт, когда он затвердеет. Украсить черникой, веточками розмарина и жареными лисичками.
Мои уточнения для торта:
- Гусиный жир я заменила на утиный.
- Желатином воспользовалась обычным, растворяла на водяной бане.
- Лисички перед жаркой отварила пять минут, перестраховалась.
- Шпинат у меня был свежий, из свежего приготовила шпинатную массу, а дальше все по рецепту.
- Козьего сыра взяла всего 150 гр. Не все любят его сильный аромат, поэтому учтите при готовке.
- Если нет белых сухих грибов, замените жаренными шампиньонами.
- Для украшения использовала тимьян, отваренные лисички и клюкву.

Этот суп из лосося очаровывает своей простотой и полнотой вкуса. Сочный лосось с овощами, приготовленный в сливочном бульоне, очень приятен на вкус. Вы можете комбинировать овощи в зависимости от сезона.

Светло-зеленая часть лука - порея - кусочек 10 см.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Бульон рыбный - 1 л.
Картофель среднего размера - 4 шт.
Брокколи - 1 небольшая.
Филе лосося - 300 гр.
Сливочный сыр - 150 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Свежий укроп.
Немного масла.

Нагрейте масло и обжарьте лук и морковь на среднем огне несколько минут. Не зажаривайте сильно. Затем добавьте в кастрюлю бульон и нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите до полуготовности картофеля. Добавьте сливочный сыр и брокколи. Мешайте суп пока сливочный сыр не растворится. Варить еще несколько минут, а затем добавить нарезанный лосось. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и доведите рыбу до готовности. Добавьте в суп побольше свежего нарезанного укропа, соль и перец.

Сельдь пряного посола - 200 гр.
Красный лук - 1/4 шт.
Укроп - 1,5 ст.л.
Зеленый лук - 3-4 шт.
Горчица крепкая, сладкая - 1,5 ст.л.
Виски - 1,5 ст.л.

Сельдь достать из упаковки и нарезать мелкими ломтиками. Смешать вместе красный лук, укроп, зеленый лук, горчицу и виски в миске. Добавить сельдь и аккуратно перемешать. Хранить сельдь в банке или стакане с крышкой. Можно съесть сразу, но лучше дать настояться ночь перед употреблением.

Вода - 200 гр.
Молоко - 100 гр.
Сливочное масло - 60 гр.
Сахар - 35 гр.
Соль - 10 гр.
Свежие дрожжи - 50 гр.
Мука - 600 гр.
Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить воду и молоко. Температура жидкости должна быть до 37 градусов. Смешать в миске муку, сахар, соль (все сухие ингредиенты) и добавить дрожжи. К сухой смеси добавить жидкость и замесить тесто. Месить минут 10, тесто должно стать гладким. Миску с тестом накрыть. Оставить минут на 40, тесто должно увеличиться в 2 раза. Можно сделать один "кирпич" хлеба, а можно и два. Тесто положить в смазанную форму для выпечки хлеба. Оставить минут на 30 или дольше. Тесто должно увеличиться вдвое. Выпекать около 40 минут при 200 градусах до румяной корочки. Хлеб из формы переложить на решетку и остудить.
P.S. Это норвежский переводной рецепт. Аромат у хлеба головокружительный, хотя на вид у меня получился, так себе. Верх я смазала молоком.

Рецепт норвежского комитета по рыбе
Ржаной хлеб - 350 гр.
Тмин - 1/4 ч.л.
Сливочное масло - 125 гр.
Бумага для выпечки.
Круглая форма.
Сельдь пряного посола - 400 гр.
Яйца - 8 шт.
Сливочный сыр - 200 гр.
Сметана - 300 гр.
Сахар - 0,5 ч.л.
Белый винный уксус - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Свежий укроп - 100 гр.
Свежий зеленый лук - 100 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Желатин - 1/2 ч.л.
Перец - по вкусу.
Если сельдь очень соленая, вымочить в воде или молоке пару часов. Сварить яйца, время варки - 10 минут. Остудить в холодной воде. С хлеба обрезать корки. Мякиш измельчить миксером в пюре. К хлебу добавить молотый тмин и мягкое сливочное масло, все смешать в упругое тесто. В круглую форму для выпечки положить бумагу, края смазать маслом. Тесто положить в форму и хорошо утрамбовать. Кому очень лень, можно взять круглый черный хлеб, от него отрезать круг снизу и намазать маслом с тмином.
Начинка:
В гладкую массу смешать сметану и сливочный сыр, сахар, уксус и горчицу. Добавить укроп и зеленый лук, приправить солью и перцем. Нарезать ломтиками половину сельди и яиц, добавить в начинку. Желатин замочить в воде на 5 минут, отжать лишнюю воду, когда он станет мягким. Растворить желатин в 2 ст.л. горячей воды и остудить. 1 ст.л. начинки смешать с желатином, потом смешать со всей начинкой.
Все хорошо перемешать. Начинку выложить на хлебное тесто в форму, разровнять, накрыть пленкой и поставить застывать в холодильник минимум часа на три. Перед подачей оставшуюся часть сельди нарезать ломтиками, яйца - кружочками, лук - полукольцами и положить на торт. Украсить свежими веточками укропа.
P.S. Для основы такого торта хорошо подходит как мягкий ржаной хлеб, так и перемолотые сухарики ржаные.

Рецепт норвежского комитета по рыбе.
Сельдь в сметанном соусе - классический вариант. Удачно сочетается с ржаным хлебом, можно использовать на бутерброд.

Сельдь пряного посола - 350 гр.
Чеснок - 2 небольших зубчика.
Лук красный - 1 шт.
Сметана - 200 гр.
Сок лимона - по вкусу.
Соль, сахар, молотый перец - по вкусу.
Тимьян свежий - 0,5 ч.л. листиков.
Мелко порубить лук и чеснок. Сметану смешать с соком лимона, солью, сахаром и перцем. Добавить чеснок, лук и тимьян. Ломтики сельди залить соусом и осторожно перемешать. Сельдь переложить в банку и закрыть крышкой. Поставить в холодильник на сутки. Срок хранения в холодильнике - около 1 недели.

Экс премьер-министр Норвегии Йенс Столтенберг в одной из кулинарных передач поделился рецептом салата с сельдью, который готовят в его семье на Рождество и Новый год.

Филе соленой сельди - 4 шт.
Отварной картофель - 8 шт.
Свекла маринованная - 5 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Огурцы маринованные - 5 шт.
Яблоки - 2 шт.
Лук репчатый резаный - 1 шт.
Соль, белый молотый перец - по вкусу.
Немного рассола от маринованной свеклы - по вкусу.
Упаковка сметаны.
Петрушка или укроп для украшения.
Порезать все маленькими кубиками. Добавить перец и соль. Добавить сметану и немного рассола от свеклы и перемешать. Поставить салат на несколько часов или на ночь в холодильник. Перед подачей украсить крутым яйцом и петрушкой.

Рецепт норвежского кулинара Лизы Финкенхаген.

3 листа теста фило размером 30х40 см.
3 ст. л. рапсового масла.
2 зубчика чеснока.
1 большая луковица.
1 ст.л. свежего имбиря, натереть.
1 красный чили.
2 ч.л. зеленой пасты карри.
1 ч.л. куркумы.
500 гр. отварного картофеля.
100 гр. мелкого зеленого горошка.
150 гр. свежего шпината, промыть и очистить.
Можно использовать шпинат из заморозки.
1 маленький пучок свежего кориандра.
Соль.
50-100 гр. разогретого сливочного масла для смазывания.
1/4 ч.л. зиры.

Очистить и мелко порубить лук и чеснок. Убрать семена из чили и мелко порубить. Нагреть 3 ст.л. масла на сковороде и обжарить лук до прозрачности. К луку добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту. Добавить пасту карри, имбирь, чили, куркуму. Несколько минут потушить на среднем огне. Картофель нарезать маленькими ломтиками. Положить в миску вместе с зеленым горошком. Добавить лук и смесь специй и все хорошенько перемешать. Быстро обжарить шпинат. Как шпинат расплылся - готово. Шпинат приправить немного солью и перцем, положить в сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Добавить кориандр и приправить солью. Духовка 190 градусов, желательно использовать вентилятор. Три платины теста намазать немного маслом. Положить стопочкой. Положить картофельно-шпинатную начинку на середину. Желательно использовать разъемную форму диаметром 20 см. Края пирога собрать на середину. Для скрепления краев теста используйте масло. На
противень положить бумагу для выпечки. Пирог положить скрепленной серединой вниз. Смазать маслом, посыпать тмином. Выпекать на средней полке около 25 минут. Должна появиться золотистая хрустящая корочка. Подавать горячим или теплым.
P.S. Можно использовать замороженный шпинат. Из шпината отжать лишнюю жидкость, потом можно смешать с картофельной начинкой. Я использовала покупное слоеное тесто и в начинку добавила мясо гуся. Это очень вкусный рождественский пряный пирог.

Овощной бульон - 1 л
Морковь - 2 шт.
Брюква - 2 ломтика.
Корнь сельдерея - половинка.
Желтый кабачк - 1/2 шт.
Лук-порей - 1/2 шт.

Тефтели:
Картофель - 1 шт. Отварить до готовности.
Морковь - 1 шт. Натереть.
Корень петрушки - 1 шт. Натереть.
Свекла - 1 шт. Натереть.
Красная луковица - 1/2 шт. Мелко порубить.
Вяленых томатов - 2 шт. Мелко нарезать.
Чеснок - 1 шт. Мелко порубить.
Яйцо - 1 шт.
Картофельного крахмала - 1 ст.л.
Муки - 2 ст. л.
Перц молотый - 1/2 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Овощи для супа очистите и нарежьте кубиками. Очищенные овощи сварите в бульоне до готовности.
Свекольные тефтели:
Приготовьте фарш, смешайте все ингредиенты, дайте настояться 20 минут. Если фарш жидкий, добавьте крахмал. Из фарша сделайте тефтели и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла на медленном огне. Обваренные тефтели переложите в суп и подавайте.

Сельдь пряного посола - 250 гр.
Хрен - 1 ст.л.
Яблоко - 1 шт.
Красный лук - 1/2 шт.
Йогурт без добавок или сметата - 150 - 200 гр.
По желанию:
Винный уксус - 1 ст.л.
Сахар - по вкусу.
Ломтики сельди достать из рассола, дать стечь лишней жидкости. Яблоко натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами. В миске смешать хрен, яблоко, красный лук. В смесь добавить ломтики сельди, йогурт или сметану. Хорошо перемешать. В зависимости от крепости хрена, можно добавить винный уксус, если хрен не острый. Или сахар, если хрен кислый или острый. Переложить из миски в банку и накрыть крышкой. Сельдь должна настояться не менее суток в холодильнике. В холодильнике хранится около 1 недели. Хрен берем консервированный из магазина. Яблоко лучше брать зеленое, типа антоновки.

Форикол (норв. "Fårikål", дословный перевод - овца в капусте) — одно из наиболее известных блюд норвежской кухни.
Традиционно готовят из ягнятины с костью, капусты нарезанной на крупные куски, крупного чёрного переца и небольшого количества пшеничной муки. Все тушатся в кастрюле несколько часов. Сервируют, как правило, картофелем, отваренным в мундире. Причем, ни лук, ни морковь не нужны. Последний четверг сентября в Норвегии считается национальным днём форикола.
Берем равное количества бараньих косточек с мясом и капусты.
1 кг баранины на косточке с жиром.
1 кочан капусты (1 кг).
2 ст. л. черного перца горошком.
2 ч. л. соли.
0,4-0,5 л воды.

разрезать баранину на порционные куски, а капусту — на крупные дольки. Уложить в кастрюлю слоями баранину (нижний слой жиром вниз), соль, перец и капусту, завершить все слоем капусты. Залить кипятком, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, изредка встряхивая, на медленном огне под крышкой часа два, пока мясо не станет мягким. Всё. Блюдо готово, раскладываем на тарелки.
P.S. Можно отварить картошку и подать с форикол, но это по желанию. Блюдо очень вкусное, ели и без картошки, даже не большие любители капусты нахваливали.
Интересно заметить, что в кулинарной книге норвежских блюд "Fuldstændig Norsk Kogebog" (Полная книга кулинарии Норвегии) за 1835 год приводится рецепт приготовления гуся в капусте ("Nedlagt Gaas i Hvidkaal), где автор книги Карен Доротея Банг (Karen Dorothea Bang) рекомендует за неимением гуся использовать баранину.