Филе сельди - 200 гр.
Горчица - 1 ч.л.
Красный лук - 1 шт.
Маринованные корнишоны - 5 шт.
Белый винный уксус - 1 ст. л.
Свежий укроп - пару веточек.
Соль, перец черный по вкусу.
Картофель - 5 шт.
Картошку отварить «в мундире», охладить при комнатной температуре. Лучше сварить картошку накануне вечером, чтобы кубики порезанной картошки получились ровные и симпатичные. Картофель нарезать небольшими кубиками, так же нарезать сельдь. Лук почистить, порезать мелко, мелко порезать маринованные огурцы. Приготовить заправку, смешать горчицу, белый винный уксус, соль, перец, масло от сельди. Добавить измельченный укроп. И все хорошо перемешать.

На 4 порции:
Для клопсов:
Фарш из телятины - 500 гр.
Сухая булочка или кусок хлеба для тостов - 1 шт .
Яйца - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Филе анчоусов в масле -3 шт .
Сливочное масло - 1 ст.л.
Черный молотый перец.
Для соуса:
Бульон - 1 л.
Сливки или молоко - 200 мл
Цедра и сок 1 лимона.
Каперсы (вместе с уксусом) - 2 ст. л.
Сливочное масло - 1 ст.л.
Мука -1 ст.л. с горкой.
Сахар - 1 ч.л.
Кайенский перец - по вкусу.
Вустерский соус - 1-2 ст.л.
Для подачи:
Отварной картофель.
Маринованная свекла.
Петрушка.

1. Лук нарезать очень мелко, пассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем анчоусы, размешивать, пока они не расплавятся и слегка остудить.
2. B мелко молотый фарш добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, черный молотый перец и лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить. Cолить осторожно - анчоусы соленые!
3. Cформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой.
4. В широкой низкой кастрюле довести до кипения бульон. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть. Не накрывать сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения около 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
5. Бульон процедить, с кастрюли смыть накипь и пену. Вернуть процеженный бульон в кастрюлю.
6. На сухой сковороде слегка подрумянить муку, развести молоком, добавить в бульон, процедив сквозь мелкое сито. Размешать венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.
7. Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом. Проверить на соль. Сбалансировать вкус сахаром.
8. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой. Традиционная форма подачи: с отварным картофелем и маринованной свеклой.
- Важно не давать клопсам кипеть, иначе получатся жесткими. Поэтому варить их надо без крышки.
- Соус здесь великолепен, поэтому его должно быть много. Но не переборщите с мукой, чтобы не получился клейстер. По густоте он должен быть, как жидкий кисель.
- Анчоусы здесь - специя. Они не дают рыбного вкуса, лишь неуловимую пикантность. Можно и без них, но шарм теряется.
Автор tango_culinar.

Такие крендели пекут в день святого Мартина в ноябре. Перед Рождественским постом.

Мука - 500 гр.
Дрожжи - 11 гр.
Молоко - 150 мл
Сахар - 75 гр.
Сметана или йогурт без добавок - 150 гр.
Сливочное масло - 75 гр.

Для смазки:
Сливочное масло - 1 ч.л.
Молоко - 2 ст.л.
Сахар или кунжут для посыпки.

Дрожжи смешиваем с сахаром, небольшим количеством муки и заливаем теплым молоком. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте. Просеиваем муку в миску, в середине делаем углубление. Через 15 минут вливаем дрожжи в муку, добавляем йогурт или сметану, соль и масло. Замешиваем гладкое тесто. Накрываем полотенцем и даем подняться еще 30 минут. Поднявшееся тесто обминаем и делим на 10 - 12 частей. Каждый кусочек скатать в жгут и сформируйте крендель. Переложите крендели на противень с бумагой для выпечки. Разогреть сливочное масло с молоком, размешать до однородного состояния и смазать им крендели. Можно посыпать сахаром или кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 ° C светло-коричневого цвета.

На два кекса:
200 гр. cливочного масла (150гр. для теста и 50 гр. для пропитки).
2 яйца.
Цедра двух лимонов.
300 гр. Смеси цукатов,изюма, орехов.
100 мл. рома.
200 мл молока.
200гр. cахара (150 гр. для теста и 50 гр. сахарной пудры для посыпки).
Щепотка соли ( 1/5 ч.л.).
500 гр. муки.
1 ч.л. сухих дрожжей. (из расчета на 500 гр. муки).
Специи(ваниль,молотый имбирь,молотый мускатный орех) - по 1ч.л.
Влить 100 гр. рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов.Смешать 150 гр. сахара и все сухие специи .Добавив ваниль,цедру лимонов и соль. 150гр. масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким ( но так чтоб оно не превратилось в топленное ). Половину молока (100мл) хорошо перемешать с яйцами.
Готовим опару:
100 мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами и 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в теплом месте .
Из подготовленных смесей готовим тесто:
Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам . Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду ). Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. Делим тесто на 2 части (по количеству кексов). Раскатать тесто в 1 см в форме овала. Нужно будет сложить штоллен особым образом. Для этого овал складываем вдвое и заворачиваем (подгибаем) верхнюю часть.Выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен еще на 30-40 мин. Выпекаем около 1 часа при 160 градусах. 50 г сливочного масла растопить и как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа. Густо посыпать сахарной пудрой. Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Отставить в сухом месте настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества. Перед подачей сахарную пудру обновить.