Печенье савоярди - 300 гр.
Сыр маскарпоне - 250 гр.
Жирные сливки - 250 мл
Сахарная пудра - по вкусу.
Свежезаваренный ароматный кофе - 300 мл
Коньяк или ром - по желанию.
Немного какао-порошка, хотя вместо него можно взять тертый шоколад.
В миске соединяем маскарпоне и сахарную пудру (её количество берем по вкусу). Венчиком или лопаткой перемешиваем сыр с пудрой до однородности. По желанию, можете воспользоваться миксером, только взбивать нужно на минимальной скорости и совсем недолго. Жирные сливки переливаем в емкость и взбиваем до мягких пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть холодными, а также можно дополнительно охладить емкость и венчики миксера. Небольшими порциями в сырную массу добавляем взбитые сливки. Перемешиваем крем аккуратно венчиком или лопаткой. Остужаем свежезаваренный кофе, переливаем в глубокую тарелку и добавляем в него коньяк или ром. По желанию, если вы не любите крепкие напитки, то можете алкоголь совсем не использовать. В кофе по одному окунаем печенье савоярди. Окунать нужно буквально на 2-3 секунды, так как печенье быстро размокает. Смоченное в кофе печенье выкладываем плотным слоем на дно формы. Слой печенья покрываем приготовленным кремом и разравниваем. Далее вновь выкладываем слой печенья, смоченного в кофе и вновь покрываем его кремом. Сверху покрываем слоем какао-порошка или тертым шоколадом. Отправляем наш десерт в холодильник на 2-3 часа или более, только после этого крем немного застынет и десерт будет легко разрезать на порции. Если же нарезать его сразу, то кусочки получаться не аккуратными.

Яблочный сыр – традиционное литовское угощение на основе пюре из уваренных яблок. Традиционно его готовят ранней осенью в самый сезон урожая яблок, а едят уже ближе к Рождеству.
Яблоки - 2 кг. (в подготовленном виде 1,5 кг).
Сахар - 350 гр.
Орехи грецкие - 80 гр.
Корица - 1 ч.л.
У яблок вырезать несъедобную часть, порезать произвольными ломтиками (кожуру у яблок не срезать). Положить яблоки в большую кастрюлю с толстым дном(!), высыпать весь сахар, перемешать. Количество сахара регулируйте по вкусу, и в зависимости от сорта яблок. Оставить на ночь, яблоки пустят сок. Но можно и сразу варить, просто тогда яблоки будут дольше готовиться. Поставить яблоки на огонь, довести до кипения. Варить примерно 20 минут, периодически помешивая. Яблоки станут уже очень мягкие, но еще будут держать форму. Отложить примерно 150 гр. яблок (их мы потом вмешаем в готовую массу). Оставшуюся часть тщательно измельчить погруженным блендером. Продолжать варить дальше, примерно 2-2,5 часа. Массу необходимо периодически помешивать, варить на самом маленьком огне, чтобы не пригорело, крышкой ни на каком этапе не накрывать. Масса готова, когда она станет темной, очень густой и будет легко отставать от стенок. Добавить отложенные яблоки, крупно порубленные орехи и корицу. Перемешать, готовить еще 5 минут. Застелить круглую емкость влажной и отжатой марлей, выложить яблочную массу, разровнять, немного остудить до теплого состояния. Завернуть марлю сверху и перенести яблочную массу на большую плоскую доску. Придавить другой доской или плоской тарелкой. Выложить груз примерно 3-4 кг. Оставить на сутки.
Затем груз снять и аккуратно развернуть марлю. Оставить на сутки. Затем перевернуть сыр на другую сторону. Оставить на сутки. Яблочный сыр готов тогда, когда при нажатии пальцем на его поверхности не остается следа. Если вы хорошо уварили массу, то через 3-5 суток сыр уже готов. При необходимости сушите дальше. Периодически переворачивайте его на противоположную сторону. Если он уже достаточно держит форму можно выложить его на решетку, чтобы он подсыхал одновременно с двух сторон.
Хранить сыр можно до новогодних праздников. Яблочный сыр отлично сочетается с несладкими крекерами, можно подавать его к вину, к чаю или к кофе, или лакомится просто так, в качестве очень полезного и вкусного перекуса.

Кисель сухой - 85 гр.
Сметана - 100 гр.
Творог пастообразный - 200 гр.
Желатин - 20 гр.
Сахар - 75 гр.
Вода - 200 мл.

Сухой кисель быстрого приготовления развести горячей водой. Перемешать и остудить. Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть. В чашке смешать творог, сахар и сметану, взбить блендером. Вылить творожную массу в кисель, туда же добавить желатин (предварительно нагреть и растворить, но не кипятить.). Всю массу хорошо взбить. Наполнить чашки и убрать в холодильник до полного застывания.

Яблоки — 3 шт.
Корица молотая — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Слоеное тесто — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
1. Теста необходимо небольшой прямоугольник (примерно 8 х 10 см). Его следует разморозить и тонко раскатать.
2. В яблоках с помощью ножа и ложки сделайте углубление. Выньте мякоть вместе с семенной коробочкой. Семена удалите, а мякоть измельчите.
3. Смешайте яблочную мякоть с сахаром и корицей, перемешайте. Наполните яблоки подготовленной начинкой.
4. Тесто, которое вы предварительно разморозили и раскатали, порежьте на полоски шириной 8 мм. Из этих полосок сделайте сеточку на яблоках. Смажьте тесто взбитым яйцом, яблоки переложите в форму для выпекания, в которую налейте 100 мл воды. Поставьте яблоки в духовку на 20-30 минут (180 С). Время выпекания зависит от сорта яблок. Ну и конечно же чтобы тесто пропеклось, подрумянилось.
5.Перед подачей присыпьте их сахарной пудрой.

Вода – 500 мл
Шафран (лепестки) – 2 ч.л.
Груша – 4 шт.
Сахар – 0,5 стакана.
Корица – 1 палочка (по желанию).
Лимон (цедра) – 2 ч. л.
В кастрюлю налить воду, добавить корицу, сахар, шафран, цедру. Поставить на огонь и помешивать, пока не растворится сахар. Груши очистить от кожуры, погрузить в сироп и варить на среднем огне 15 - 20 минут до мягкости. Подавать с сиропом или с мороженым.
Рецепт Гастрономъ.

Печенье савоярди – около 25 шт.
Ликер лимонный – 50 мл.
Апельсины – 2 шт.
Сыр маскарпоне – 500-600 гр.
Ванильный сахар - 2 гр.
Клубника – 500 гр.
Сахарная пудра – 7 ст. л.
Сливки - 200 - 250 гр.
Глубокая форма для выпечки.
Из апельсинов выжмите сок. Печенье выложите на дно формы с таким расчетом, чтобы полностью покрыть дно. Зазоры засыпьте крошкой из печенья. Сверху залейте ликером смешанным с апельсиновым соком. Маскарпоне взбейте со сливками в глубокой миске. В результате сыр приобретет более мягкую консистенцию и его удобнее будет выкладывать на печенье. Добавьте в крем ванильный сахар и сахарную пудру(по вашему вкусу), затем выложите половину крема на печенье и распределите ровным слоем. Слой крема покройте вторым слоем печенья. Часть клубники протрите с сахарной пудрой в пюре. И пропитайте второй слой печенья. Затем, сверху распределите оставшийся крем. На крем аккуратно, слегка вдавливая ягоды в сыр, выложите клубнику. Уберите в холодильник на час.

Сливки любой жирности - 200 мл.
Концентрированное молоко не сладкое- 300 мл.
Сахар - 30 гр.
Белый шоколад - 100 гр.
Агар-агар - 2 гр.
Или желатин - 4 гр.
Малиновая заливка:
Малины - 200 гр.
Сахар - 50 гр.
Ванильный сахар - 25 гр.
Или ванили - 1/2 стручка.
Вода - 30 гр.
В теплой воде замочить желатин. В сотейник залить сливки и концентрированное молоко. Всыпать сахар, довести до кипения. Снять с огня. Влить растворённый на водяной бане желатин или разбавленный в тёплых сливках агар-агар. Ввести кусочки белого шоколада, интенсивно помешивая. Когда шоколад окончательно растворится процедить молочную массу. Разлить её по креманкам. Оставить остывать. Когда панна котта застынет залить поверху малиновую заливку.
Для заливки:
Ягоды залить небольшим количеством воды, добавить сахар и ванильный сахар. Варить на медленном огне десять минут. Переложить все в сито и перетирая ложкой, удалить косточки.

Каштановый крем готовится в два этапа. Сначала каштаны следует сварить и пюрировать. Перед всеми манипуляциями положите каштаны в морозильную камеру — потом их легче чистить. После морозилки каштаны надо помыть и надрезать. Делать это лучше крест-накрест, но чистить не надо, пусть варятся вместе со шкуркой. Варка занимает 7-10 минут. Время отсчитывается от момента кипения воды. Каштаны лучше помещать в кастрюльку с холодной водой, тогда они лучше разварятся и быстрее очистятся. Если бросаете их в кипяток, то добавьте в воду растительного масла. Воду слить, каштаны вытащить, снять шкурки-оболочки. И сразу же размять до консистенции пюре — удобнее всего блендером.

Дальше — готовим каштановый крем:

1-й способ. На полкило пюре возьмите 250 гр. коричневого сахара и 100 гр. воды, полстручка ванили (эквивалентно 0,5 г ванилина). Смешайте все ингредиенты. Варите, помешивая, до загустения. Не передерживайте, крем вкусен, когда он легкий.

2-й способ. Смешайте пюре, сахарную пудру, растопленное сливочное масло, плесните туда 0,5 кофейной ложки ликера или рома. Крем готов, когда масса станет однородной.

3-й способ. Как следует, добела, разотрите сливочное масло, добавьте туда каштановое пюре, сваренное с молоком, сахарной пудрой и пропущенное через сито.
Рецет сайта volshebnaya-eda.

Яблочный сыр – традиционное литовское угощение на основе пюре из уваренных яблок. Традиционно его готовят ранней осенью в самый сезон урожая яблок, а едят уже ближе к Рождеству.
Яблоки - 2 кг. (в подготовленном виде у меня вышло 1,5 кг)
Сахар - 350 гр.
Орехи грецкие - 80 гр.
Корица - 1 ч.л.
У яблок вырезать несъедобную часть, порезать произвольными ломтиками (кожуру у яблок не срезать). Положить яблоки в большую кастрюлю с толстым дном(!), высыпать весь сахар, перемешать. Количество сахара регулируйте по вкусу, и в зависимости от сорта яблок. Оставить на ночь, яблоки пустят сок. Но можно и сразу варить, просто тогда яблоки будут дольше готовиться. Поставить яблоки на огонь, довести до кипения. Варить примерно 20 минут, периодически помешивая. Яблоки станут уже очень мягкие, но еще будут держать форму. Отложить примерно 150 гр. яблок (их мы потом вмешаем в готовую массу для разнородного эффекта). Оставшуюся массу тщательно измельчить погруженным блендером, если блендера нет, то хорошо размять толкушкой. Продолжать варить дальше, примерно 2-2,5 часа. Массу необходимо
периодически помешивать, варить на самом маленьком огне, чтобы не пригорело, крышкой ни на каком этапе не накрывать. Масса готова, когда она станет темной, очень густой и будет легко отставать от стенок. Добавить отложенные яблоки, крупно порубленные орехи и корицу. Перемешать, готовить еще 5 минут. Застелить круглую емкость влажной и отжатой марлей, выложить яблочную массу, разровнять, немного остудить до теплого состояния. Завернуть марлю сверху и перенести яблочную массу на большую плоскую доску. Придавить другой доской или плоской тарелкой. Выложить груз примерно 3-4 кг. Оставить на сутки.
Затем груз снять и аккуратно развернуть марлю. Оставить на сутки. Затем перевернуть сыр на другую сторону. Оставить на сутки. Яблочный сыр готов тогда, когда при нажатии пальцем на его поверхности не остается следа. Если вы хорошо уварили массу, то через 3-5 суток сыр уже готов. При необходимости сушите дальше. Периодически переворачивайте его на противоположную сторону. Если он уже достаточно держит форму можно выложить его на решетку, чтобы он сох одновременно с двух сторон.
Хранить сыр можно до нового года. Яблочный сыр отлично сочетается с несладкими крекерами, можно подавать его к вину, к чаю или к кофе, или лакомится просто так, в качестве очень полезного и вкусного перекуса!

Творог - 400 гр.
Мягкое сливочное масло - 200 гр.
Печенье - 150 гр.
Сгущенное молоко - 0,5 ст.
Ванильный сахар - 1 ст. л.
Сахарная пудра - 3 ст. л.
Цедра лимона - по вкусу.
Мак - 2 ст. л.
Свежие ягоды - 400 гр.


Мягкое сливочное масло смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить творог и хорошо взбить миксером в однородную массу. Если творог сухой, то предварительно нужно его взбить с небольшим количеством молока или сливок. Затем добавить рассыпчатое печенье в творожную смесь. Сгущенное молоко, мак и свежие ягоды. Добавьте лимонную цедру и перемешайте до однородности. Затем, форму застелите пищевой пленкой и выложите полученную массу, равномерно распределяя. Поставьте в морозильник на час, а затем в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего оставить на ночь). Достаньте остывший «Ленивец» из формы, снимите пленку и украсьте ягодами.