Нут - 1 банка.
Оливковое масло - 3,5 ст.л.
Кумин (зира) - 1 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Кунжутная паста - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Кедровые орехи (Кешью) - 1 ст .л.
Кайенский перец - щепотка.
Зелень - по вкусу.
Пита - 1 шт.
1. Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать.
2. В чашу блендера высыпать нут, добавить три столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок, чеснок, соль и пару столовых ложек жидкости из банки с нутом. Перемешать все это в блендере до образования густой однородной массы.
3. Кунжутную пасту тахину хорошо перемешать: бывает, что паста в банке сверху жиже, чем внизу. Добавить ложку тахины к почти готовому хумусу и снова взбить. Попробовать: если нужно, добавить тахины, а если смесь суховата — нутовой воды. Результат убрать на час, а лучше два в холодильник: хумус должен охладиться и настояться.
4. Обжарить на разогретой сухой сковороде орешки — примерно минуту. Затем на их место выложить питу и тоже слегка обжарить, чтобы она стала хрустящей. Выложить хумус в тарелку, в которой он будет подаваться, добавить половину столовой ложки масла и украсить орешками и оставленным нутом.
5. Посыпать хумус щепоткой кайенского перца и мелко нарезанной зеленью. Подавать с питой, оливками, помидорами, огурцами и другими овощами и зеленью, которые нужно будет макать в хумус.
Вместо консервированного нута можно взять 200 грамм сухого: его надо замочить на ночь в холодной воде, потом хорошо промыть, снова залить водой в соотношении один к четырем — и варить без добавления соли минимум полтора часа.

Батат - 1 шт.
Нут консервированный - 1 банка.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Миндальная мука - 150 - 200 гр.
Специи - по вкусу.
Соль, перец - по вкусу.

Батат очищаем, разрезаем пополам и отправляем минут на 20 запекаться в духовке при 180С. В это время можно сварить предварительно замоченный нут или взять консервированный. Соединяем в большой миске печёный батат, нут ( жидкость слить), нарезанный лук и чеснок. Измельчаем с помощью погружного блендера. Добавляем соль, перец, миндальную муку, специи ( у меня заатар ), хорошо перемешиваем. С помощью ложки для мороженого формируем котлетки. Если нет ложки для мороженого, делаем шарики влажными руками. В зависимости от влажности батата кладем миндальную муку, она поможет формировать котлетки. Выкладываем на противень, застелив его бумагой для выпечки. Запекаем до лёгкой румяной корочки примерно 20 минут при 180 градусах. Подавайте с любой крупой, тушёными овощами или свежими салатами.

Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом блюде со сладковатой кислинкой кураги и нежным вкусом грецкого ореха. Если использовать вместо обычной чечевицы красную, то нотка грецкого ореха будет более выражена, а приготовление займет меньше времени. Мшош универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир. Если измельчить его при помощи блендера, то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба или лаваш.
Чечевицы - 1,5 стакана.
Кураги - 100 гр.
Очищенных грецких орехов - 100 гр.
Лук - 1 шт.
Масло топленое - 2 ст. л. (в постном варианте растительного).
Кинзы и петрушки - 3-4 веточки.
Соль, перец.
Чечевицу нужно перебрать и хорошо промыть проточной водой. Залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности (35 - 40 мин). Посолить в конце. Курагу помыть и обдать кипятком. Крупно порубить. Грецкие орехи измельчить в блендере. Лук очистить и нарезать. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить в чечевицу обжаренный лук, курагу и измельченные орехи. Варить на медленном огне еще 10 минут (выпарить воду). Петрушку и кинзу вымыть, удалить стебли и мелко порубить. Переложить мшош на небольшую плоскую тарелку, посыпать перцем и рубленой зеленью. Подавать охлажденным как закуску или горячим как гарнир.

Бобы свежие в стручках - 500 гр.
Чеснок - 8 больших зубчиков.
Куркума - 5 гр.
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 10 гр.
Оливковое масло для жарки.
Соль, свежемолотый черный перец.
Хлопья чили или шафран - (по желанию).

Стручки бобов необходимо помыть и обсушить. Затем каждый стручок открыть, чтобы достать бобы. Замороженные и очищенные бобы из магазина подойдут сюда прекрасно.
Разогрейте немного оливкового масла. Чеснок нарежьте на тонкие полоски. Обжарьте чеснок на медленном огне, регулярно помешивая и следя за тем, чтобы он не подгорел. Горелый чеснок становится горьким. Здесь он должен стать полупрозрачным и оставаться мягким. Не бойтесь 8- ми зубчиков, у вас не будет слишком резкого чесночного привкуса. Когда чеснок будет готов, добавляем очищенные бобы (мы их предварительно не варим, даже если они замороженные). Затем добавляем куркуму, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 5 минут, регулярно помешивая. Затем добавьте нарезанный укроп. Еще раз перемешайте и продолжайте готовить еще около 5 минут. Затем освободите место для яиц, сдвинув бобы к краю сковороды. В образовавшиеся пустоты добавьте сливочное масло. Немного посолите сливочное масло. Добавьте яйца, уменьшите огонь и готовьте до готовности белка. Сверху на желтки можно добавить немного хлопьев чили или шафран перед подачей на стол. Бобы должны быть нежными, желтки жидкими. Это блюдо обычно подают с иранскими лепешками или наана. Также можно подавать с белым рисом.

Банка фасоли - 400 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Молотый тмин - 1 ч.л.
Молотый порошок паприки - 0,5 ч.л.
Перец, соль - по вкусу.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Чипсы:
Тонкий лаваш.
Оливковое масло.
Хмели-сунели или дукка или другая приятная приправа.
Морская соль.
Слейте жидкость из банки с фасолью в стакан. Переложите фасоль в измельчитель или блендер и добавьте чеснок, лимонный сок, тмин, молотый порошок паприки, оливковое масло, соль и перец. Измельчите все до однородности. Если намазка остается слишком густой, добавьте жидкость из банки с фасолью или масло. Попробуйте на вкус, добавьте по необходимости соль, перец или лимонный сок. Подавайте с чипсами из лаваша. Чтобы приготовить чипсы, порвите тонкий лаваш на кусочки. Распределите их по противню как можно тоньше. Сбрызните оливковым маслом, солью и приятной смесью приправ и перемешайте руками. Выпекать в горячей духовке 180-200С несколько минут, помешивая, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим. Охладите и подавайте с намазкой из фасоли.

Сладкий картофель - 400-500 гр.
Морковь - 2-3 шт.
Сельдерей - 2-3 стебля.
Крупная паприка - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Чечевица - 400 гр.
Лук - 2 шт.
Молотый тмин - 1 ч.л.
Порошок карри Madrasa (или другого порошка карри) - 1 ч.л.
Порошок копченой паприки - 1 ч.л.
Хлопья чили - 1/2 ч.л.
Куркума - 1/2 - 1 ч.л.
Корица - 1/2 ч.л.
Оливковое масло.
Бульон - 1,5 л
Опционно:
Копченое мясо.
Молодой шпинат - 100 гр.
Лимонный сок.
Свежий кориандр.
Перец чили, греческий йогурт, соль и перец.
Сладкий картофель (батат), морковь, сельдерей, паприку помыть, очистить и нарезать. Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне до прозрачности. Добавьте в сковороду все специи, перемешайте и жарьте пока не почувствуете аромат специй. В кастрюлю с толстым дном переложите сладкий картофель, морковь, сельдерей, перец, чеснок и чечевицу, предварительно обжаренный лук со специями и горячий бульон. Накройте крышкой и тушите «слабом» огне до готовности.
В данное блюдо можно добавить нарезанное копченое мясо и поместить в духовку при 160С примерно на 30 минут или пока чечевица не станет достаточно мягкой и все не загустеет равномерно. По желанию, добавьте крупно нарезанный шпинат и лимонный сок. Перемешайте и дайте шпинату размягчиться. Добавьте соль и перец по вкусу. При подаче добавьте свежий кориандр и нарезанный свежий перец чили. Вы также можете добавить густой греческий йогурт и приготовленный на пару рис басмати.

Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Имбирь - небольшой кусочек.
Тыква - 1 кг.
Красная чечевица - 150 гр.
Бульон - 800 мл
Кокосовое молоко - 400 гр.
Растительное масло для обжаривания.
Соль и перец - по вкусу.
Хлопья чили - по желанию.
Для подачи, семена кунжута или тыквы, перец чили.
На среднем огне нагрейте масло и обжарьте нарезанный лук. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь. Для остроты можно добавить хлопья чили. Затем положите нарезанную тыкву и залейте горячим бульоном. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут, пока тыква не станет мягкой. Добавьте в кастрюлю красную чечевицу и варите еще десять минут. Измельчите все, погружным миксером до пюреобразного состояния. Затем добавьте кокосовое молоко и снова доведите до кипения. Приправьте солью и перцем, при подаче добавьте в суп семена кунжута или тыквы. Тонкие полоски перца чили или другие приправы.

Это зеленое лобио можно есть как самостоятельно блюдо, а можно намазывать на кусочек лаваша или хлеба как паштет или овощную икру. Вкуснее – настоявшийся в холодильнике лобио, когда все хорошенько пропитается, но, можно есть и сразу. Лобио, приготовленное по этом абхазскому рецепту, похоже на очень вкусную ореховую пасту с фасолью. По сути, это зеленое лобио – холодный салат, в котором мягкая ореховая мука напитывается остро-пряными соками зелени, лука и чеснока, а кое-где попадаются кусочки нежной фасоли. Лобио, заправленное аджикой, получает дополнительные оттенки вкуса и аромата, становясь ярче, острее и выразительнее. При необходимости фасолевое лобио можно подсолить, но, как правило, аджика заменяет соль в этом холодном салате. Орехи можно смолоть в кухонном комбайне, а можно пропустить через мясорубку или потолочь в ступке. В ореховой массе не должно ощущаться кусочков ореха, а только вкусная, однородная, воздушная ореховая мука, которая будет пропитываться соками остальных компонентов лобио. Впрочем, если у вас получились молотые орехи другой консистенции, не беда, лобио тоже получится вкусным, но немножко другим.

Стручковая фасоль (можно замороженную) – 400 гр.
Кинза, петрушка – по небольшому пучку каждой.
Лук репчатый (лучше красный) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Грецкие орехи (измельченные) – 1 стакан.
Аджика – 1 столовая ложка.
Сок граната или лимона – немного, по вкусу.
Подготовить фасоль:
обрезать кончики и вынуть жесткую ниточку, идущую вдоль стручка от ножки к концу, наломать на кусочки. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Вынуть стручки фасоли из воды. Фасолевый отвар не выливать, может пригодиться. Добавить к фасоли мелко нарезанные зелень, лук и чеснок и измельченные грецкие орехи. Смешать, консистенция лобио должна напоминать паштет, быть вязкой, эластичной и густой. Если наш орехово-фасолевый салат оказался суховатым и распадающимся на отдельные кусочки, долить немного фасолевого отвара и снова перемешать.

Ахани, очень известное блюдо в Армянской кухне. В переводе означает - жаркое. Есть несколько популярных рецептов ахани. С орехами, с сушенным кизилом или с сушенной фасолью с добавлением грибов и пряных трав.
Куриные грудки - 2 шт.
Луковица - 2 шт.
Шампиньоны - 4 шт.
Фасоль отварная - 1,5 стакана.
Масло растительное.
Тимьян.
Соль, перец.
Несколько веточек кинзы.
Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов. Затем воду слить. Положить фасоль в кастрюлю залить водой и варить до готовности, но не переварить. После слить, переложить фасоль в дуршлаг. Куриные грудки нарезать на небольшие кубики. Промыть под водой, выложить на бумажную салфетку и обсушить.
Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать на кубики.
Грибы промыть под водой, нарезать на кубики. В сковороде разогреть масло растительное, положить куриное мясо и обжарить до золотистой корочки. Убрать мясо на чистую тарелку. В эту же сковородку положить нарезанные овощи и жарить около 8 минут, все время помешивая. Переложить в сковороду мясо курицы, добавить фасоль, поперчить, посолить, посыпать сушенным тимьяном. Перемешать и жарить еще около 5 минут на среднем огне. При подаче на стол разложить по тарелкам и посыпать мелко рубленной зеленью кинзы.

С вечера замочить горох в холодной воде с щепоткой соды. Утром воду слить, горох хорошо промыть, сменив несколько раз воду. Сварить в небольшом количестве воды до готовности. Горох очень быстро разваривается, лишнюю жидкость сливаем. Блендером превращаем горох в густое пюре. Остывшее пюре станет еще гуще. Добавить соль и перец по вкусу, по желанию мелко нарезанные копчёности. Сырой желток и 100 мл жирных сливок.
Заранее готовим соус:
Обжарить мелко резаный лук, добавить пару ложек муки и перемешать. Добавить 200 мл холодного молока, размешать до однородности. Туда же положить 50 грамм тёртого сыра и размешать чтобы сыр расплавился. Добавить по вкусу соль и перец. Оставшийся белок взбить до густой пены и осторожно добавить к гороховой смеси. Форму для запекания смазать хорошо маслом, переложить всю смесь в форму и поставить в разогретую до 200 С духовку примерно на 20-30 минут. Порезать крупную головку лука и обжарить на сковороде до подпалин. Подавать с жареным луком, полив маслом. Вместе с луком можно обжарить гриль колбаски или бекон и украсить им пудинг при подаче.

Фасоль зеленая тонкая - 250 гр.
Оливки (маслины) без косточки.
Перец сладкий желтый - 3 - 4 шт.
Лук репчатый - 1/2 шт.
Орехи кедровые - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Петрушка.
Уксус бальзамический светлый - 3 ст.л.
Масло растительное - 5 ст.л.
Соль - по вкусу.
Перец - по вкусу.
Базилик - 2 веточки.
Перец запеките в духовке, разогретой до 200° С, в течение 25-30 минут. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой. Полностью остудите, аккуратно очистите от кожицы и семян. Разрежьте вдоль на равных части. В сотейнике раскалите одну ложку масла, добавьте измельченные лук, чеснок и базилик. Все слегка обжарьте и выложите фасоль. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты на среднем огне. Приправьте по вкусу, снимите с плиты и полностью остудите.

Приготовьте заправку:
В миске взбейте венчиком оставшееся масло и уксус, добавьте соль и перец по вкусу. Фасоль аккуратно заверните в перец и скрепите шпажкой. Выложите рулеты на блюдо. Перед подачей украсьте оливками (маслинами), орешками и полейте заправкой.

Вареный нут - 1 банка.
Вареная свёкла - 1 шт.
Кунжутная паста Тахини - 3 ст.л.
Оливковое масло - 1 - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Сок лимона - по вкусу.
Перец, соль - по вкусу.
Кедровые орешки для украшения - 1 ст.л.
Заатар или несколько листочков тимьяна.
Нут аккуратно перекладываем в чашу комбайна, жидкость сохраняем в банке. Вареную свеклу нарезаем на кусочки и добавляем к нуту. Добавляем кунжутную пасту тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль и чеснок и все перемешиваем до пастообразного состояния. Добавляем пару столовых ложек жидкости от нута, заатар или тимьян и еще раз все перемешиваем. Необходимо добиться гладкого состояния массы. Полученный хумус убираем на час в холодильник - хумус должен охладиться и настояться. Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде, пока они не приобретут цвет. Посыпать ими хумус, украсить листиками тимьяна, сбрызнуть слегка оливковым маслом и подавать. Подавать можно с черешковым сельдереем - как вариант. Можно с лепешкой или питой. Как вариант с чипсами (у меня чипсы из нута).

Лук - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст.л.
Хлопья чили - 3/4 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Семена кориандра - 0,5 ч.л.
Имбирь - 1 ч.л.
Гарам масала - 1 ч.л.
Красная чечевица - 500 гр.
Томаты - 2-3 шт.
Вода - 2-3 стакана.
Соль - по вкусу.
В кастрюле с толстым дном обжарьте нарезанный лук. Добавьте специи. Когда почувствуете аромат специй, добавьте измельченные в пюре томаты. Доведите до кипения и тушите около пяти минут. Затем добавьте промытую чечевицу, хорошо перемешайте с луком и помидорами. И добавьте теплой воды. Готовьте под крышкой на медленном огне около 20 минут, или пока чечевица не станет мягкой. При необходимости добавьте больше воды. Посолите и перемешайте. Подавать с роти.

Растительное масло - 1 ст.л.
Лук - 1 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Перец чили - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Имбирь.
Куриное филе - 400 гр.
Молотый кориандр - 2 ч.л.
Молотый кумин - 2 ч.л.
Куркума - 2 ч.л.
Бульон - 150 мл
Томаты - 400 гр.
Томатное пюре - 2 ст.л.
Нут - 1 банка.
Брокколи - 0,5 пучка.
Кокосовое молоко - 1 банка.
Свежие листья шпината - 150 гр.
В большой сковороде разогреваем растительное масло на медленном огне. Обжариваем мелко нарезанные лук и болгарский перец до мягкости. Затем добавляем нарезанные чеснок и имбирь (кусочек 5 см). Жарим еще пару минут, до появления запаха. Кладем нарезанное на небольшие кусочки куриное филе. Когда курица обжарится, добавляем специи. Перемешиваем. После этого добавляем томатное пюре, мешаем, через пару минут кладем нарезанные томаты. Обжариваем. Затем добавляем банку нута, бульон и перемешиваем. Доводим до кипения, накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Через 10 минут добавляем соцветия брокколи и продолжаем тушить до готовности курицы. В конце вливаем кокосовое молоко, перемешиваем. Количество кокосового молока зависит от ваших предпочтений. Предпочитаете жидкое карри - добавляем всю банку, кремообразное - добавляем меньше. Доводим до кипения, добавляем листья шпината (я пропустила) и хорошо перемешиваем. Подаём горячим с рисом.

Для масала соуса :
Растительное масло - 3 ст. л.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Сельдерей - 100 гр.
Кумин молотый - 2 ч. л.
Гарам масала - 2 ч. л.
Куркума - 2 ч. л.
Соль - по вкусу.
Вода - 250 мл.
Для тефтелек :
Рис бурый - 150 гр.
Нут консервированный или отварной - 425 гр.
Чеснок - 1 зубчик.
Лук - 1 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Зеленый лук - 2 ст. л.
Овсяные хлопья - 2 ст. л.
Чили перец молотый - 1/3 ч. л.
Кумин молотый - 1/2 ч. л.
Соль - по вкусу.
Кленовый сироп или другой подсластитель - 1 ч. л.
Разогреть масло в большой сковороде. Добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить специи и соль. Затем добавить морковь, сельдерей и болгарский перец. Обжарить и залить водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить до мягкости овощей. Снять с огня, дать остыть пару минут и взбить в блендере до однородности и отставить в сторону.
Отварить рис согласно инструкциям на упаковке. Разогреть немного масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить до мягкости. Смешать в кухонном комбайне готовый лук и морковь с нутом, томатной пастой, зеленым луком, овсянкой, специями, солью, сиропом и готовым рисом. Масса должна стать более-менее однородной, но все еще кусочками. Она должна быть достаточно сухой, чтобы из нее сформировать 16-18 шариков. Разогреть немного масла в сковороде, добавить тефтельки и обжарить по 3-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Остатки масла впитать кухонным бумажным полотенцем. Переложить тефтельки в соус и тушить на слабом огне еще 5-6 минут. Подавать лучше всего с рисом.
P.S. Готовила это блюдо впервые. Половину шариков обжарила на сковороде, а половину без обжаривания, запекала все вместе в духовке. По вкусу обжаренные отличаются от тех что запекала без предварительного обжаривания.

Традиционное английское блюдо с красной фасолью и говяжьим фаршем.
Фарш(говядина) - 500 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Паприка красная - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Помидоры консервированные - 1 банка.
Томатное пюре - 2 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Перец чили молотый - 1 ч.л.
Тмин - 2 ст.л.
Фасоль красная консервированная - 400 гр.
Для топпинга из поленты:
Молоко - 500 мл.
Вода - 1,2 л.
Полента быстрого приготовления - 325 гр.
Травы пряные смесь - 1 ч.л.
Сыр чеддер тертый - 150 гр.
Соль - по вкусу.
Лук и чеснок очистите, лук нашинкуйте, чеснок измельчите. У перца удалите семена, нарежьте соломкой. Обжарьте лук и перец на сковороде с маслом, добавьте чеснок, чили, тмин, готовьте еще 30 секунд. Выложите на сковороду фарш и томатное пюре, обжарьте, помешивая, до коричневого цвета. Добавьте консервированные томаты, фасоль, немного посолите. Доведите все до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.
Разогрейте духовку до 230С. Вскипятите молоко и 1,2 л воды, всыпьте поленту, посолите и перемешайте. Готовьте на слабом огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте травы и тертый сыр, перемешайте, снимите с огня.
В большую форму для запекания выложите мясной фарш с соусом, затем готовую поленту (произвольно). Запекайте 10–15 минут в разогретой духовке до подрумянивания поленты. Подавайте с зеленым салатом.

Фасоль - 1 банка.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Шампиньоны - 300 гр.
Масло растительное - 30 мл.
Соль - по вкусу
Смесь перцев (молотых) - по вкусу.

В сковороде разогреть растительное масло. Выложить нарезанные морковь и репчатый лук. Обжаривать овощи, периодически помешивая, до мягкости. Всыпать соль и специи. Шампиньоны очистить, нарезать, добавить к луку. Обжарить овощи вместе с грибами до готовности грибов. Фасоль из банки добавить к грибам, влить жидкость от фасоли. Поставить на огонь и, помешивая, готовить 20 минут. За это время все
ингредиенты объединятся и пропитаются ароматами друг друга. По мере необходимости, добавлять воду, но осторожно. Если потребуется, воду можно долить всегда, а вот если масса получится не слишком густой, убрать лишнюю влагу будет весьма проблематично. Придется снова нагревать паштет и доводить до нужной консистенции путем испарения жидкости. Пюрировать овощи с грибами и фасолью погружным блендером. При необходимости, досолить и приправить специями по своему вкусу. Но следует учитывать, что после остывания вкус паштета станет более насыщенным. Для хранения можно переложить паштет в сухие баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Хранить закуску не более двух дней. Подавать с хлебом, овощами.

Консервированный нут - 225 гр.
Маслины без косточек - 1,5 ст.л.
Красный лук - 1 шт. маленький.
Рубленая петрушка - 1 ст.л.
Лимон - 0,5 шт.
Соль - по вкусу.
Свежемолотый черный перец - по вкусу.
Оливковое масло - по вкусу.

В небольшой миске смешайте нут, мелко нарезанные маслины, мелко нарезанный красный лук, петрушку и сок и цедру половины лимона. Посолите и поперчите. Слегка помните массу вилкой или толкушкой (масса не должна выглядеть как пюре, а просто должна легко соединится между собой). Затем добавьте намного оливкового масла, хорошо перемешайте и подавайте. Эту закуску отлично подавать в виде сэндвичей. Для этого на один поджаренный тост намажьте немного тахини, затем выложите пару кусков красного болгарского перца и нутовую массу. Накройте вторым тостом и слегка прижмите. Разрежьте пополам и подавайте.

Автор рецепта Алексей Зимин.
Этот гарнир — лучший друг баранины, он же превращает фиш-энд-чипс из мусорной в ресторанную еду. Главное — не передержать горошек и добиться тонкого баланса свежести мяты и горошка и яркого вкуса сливочного масла.
Зеленый горошек - 500 гр.
Сахар - 1 ч.л.
Лимон - ½ шт.
Сливочное масло - 20 гр.
Свежая мята - 10 гр.
Соль - по вкусу.
Свежемолотый черный перец - по вкусу.
1. В сотейнике разогреть сливочное масло с сахаром. Если вы используете замороженный зеленый горошек, можно обойтись без воды, если свежий — добавить совсем немного, буквально 50 мл воды.
2. Довести воду с маслом и сахаром до кипения, бросить зеленый горошек, уменьшить огонь и томить — свежий горошек примерно минуту, а замороженный — пока он не оттает.
3. Заправить горошек мелко нарубленной мятой, соком половины лимона, солью и свежемолотым перцем, снять с огня, поместить в блендер и пробить до состояния густого пюре, сохраняющего отчасти текстуру горошка.
4. Можно использовать это пюре и в качестве соуса — измельчить его до консистенции жидкой каши, добавив немного куриного бульона, и процедить через мелкое сито, чтобы соус был нежен и сладок, как едва-едва вылупившийся горошек.

Вареный хумус - 1 стакан.
Тхин - 3 ст.л.
Сок половины лимона.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, вода возможно.
Острый зеленый перец - половинка стручка.
Уксус - 2 ст.л.
Авокадо - 1 шт.

Если хумус сухой, то нужно замочить его на ночь, в большом количестве воды и кладем туда еще 1 ч.л. соды. Утром хумус отвариваем до готовности. Можно использовать и баночку консервированного хумуса. Тогда содержимое банки (хумус и жидкость) кипятим, если хумус несильно мягкий, то можно 5-7 минут поварить. Дальше стоит воспользоваться блендером и измельчить хумус до кремообразного состояния. Можно подлить ложку - другую жидкости в которой варился хумус. Добавляем соль (щепотка-две ) и один измельченный зубчик чеснока. Далее кладем тхину и перемешиваем. Если масса слишком густая, добавляем немного воды. В самом конце добавляеи лимонный сок. После добавления сока масса посветлеет. Кладем размятый спелый авокадо и еще раз хорошо взбиваем до однородности. Проверяем на вкус. Возможно нужно добавить ещё соли или тхины или лимона. Последний зубчик чеснока мелко крошим, добавляем нарезанный перец и уксус, немного сока лимона, соль. Перемешиваем и оставляем. Перед подачей хумуса на стол, украшаем и поливаем сверху хумус оливковым маслом и чесночно - уксусно - перцовой заливкой.

Тхина-паста.
4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить. 1/4-1/2 стакана раст. масла. Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко. Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике (на покупных банках написан срок хранения 8 месяцев).