Рецепт с сайта tasteofthai. Слова автора:

Тефтельки из рыбного фарша с карри Тод Ман Пла — это и распространенный уличный перекус, и закуска в меню ресторанов и кафе, а вместе с плошкой риса — и вполне домашняя еда. По-английски Тод Ман обычно называют «fish cakes» — «рыбные пирожки». На пирожки они, конечно, похожи не особо, больше на оладьи или плоские котлетки. Для приготовления Тод Ман Пла в Таиланде используют речную рыбу со светлым мясом, типа пангасиуса .Фарш (или скорее действительно паста) для Тод Ман — это не просто рубленая рыбья мякоть, освобожденная от костей. Фарш долго вымешивают, чтобы сделать его похожим на тесто и добиться упругой и нежной консистенции тефтелек. Если массу как следует не вымешать, Тод Ман будет разваливаться. Кроме рыбы, в фарш для Тод Ман добавляют красную пасту карри, нарезанные тонкой соломкой листья лайма и накрошенную кусочками длинную фасоль. Если у вас нет листьев каффир-лайма, их можно пропустить, а вместо длинной фасоли использовать обычную зеленую стручковую. Независимо от того, где Тод Ман готовят — на улице или в приличном ресторане, подают их всегда со специальной приправой из тонких ломтиков огурца и сладкого лука, маринованных в смеси пасты чили, сахара и уксуса.
Рыбного фарша - 400 гр.
Яйцо - 1 шт.
Красной пасты карри - 1 ст.л.
Каффир лайма - 3-4 листочка .
Длинной зелёной фасоли - 100 гр.
Рыбного соуса - 1 ст.л.
Сахара - 1 ст.л.
Муки - 1 ст.л.
Растительное масло.
Для огуречной приправы:
Огурец свежий - 1 шт.
Небольшая сладкая луковица.
Свежей пасты чили - 0,5 ч.л. или 1 перчик чили.
Арахис - 1 ст.л.
Сахар - 5 ст.л.
Уксуса (5-6%) - 5 ст.л.
В большой миске смешать рыбный фарш, яйцо, рыбный соус, сахар, муку и пасту карри. Вымешивать все это руками или ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной, густой и липкой. Вручную это займет 20-30 минут, в миксере или блендере — 5 минут. В блендере мешаем не ножами, а насадкой для теста или взбивания белков. Листья лайма режем тонкой соломкой. Для этого скручиваем из нескольких листиков «сигарету» и острым ножом шинкуем ее поперек тонкими полосками. Зеленую фасоль режем кусочками 3-4 мм длиной. Подготавливаем рабочее место для жарки Тод Ман: ставим рядом с плитой миску с холодной водой и застилаем тарелку бумажным полотенцем. Нагреваем в воке или глубокой сковороде масло: его должно быть довольно много, как минимум несколько столовых ложек. Зачерпываем столовой ложкой фарш и выкладываем его на сковородку в форме круглых оладьев. Жарим 30-40 секунд на одной стороне и столько же — на другой. Ложку периодически обмакиваем в холодную воду, дабы фарш не так сильно прилипал к ней. Вылавливаем тефтельки из масла и кладем на бумажное полотенце, чтобы от излишков этого самого масла избавиться. Огурец разрезаем вдоль на 4 части и затем каждую часть шинкуем тонкими ломтиками. Лук режем перьями. Перчик чили мелко крошим или давим в ступке. Арахис поджариваем на сухой сковороде и крошим подручными средствами. На медленном огне варим сироп из сахара, уксуса и чили. Как только сахар растворится, выключаем огонь и загружаем в сироп огурец. Высыпаем арахис и оставляем остывать. Версия приправы для ленивых: огурец и арахис просто подмешиваем в купленный в магазине сладкий чили-соус (sweet chili).

Паста карри нам понадобится обычная красная — самый распространенный в Таиланде вид. Эта паста делается с участием большого количества красного чили, так что блюдо получится острое. Но остроту, как обычно это и происходит с тайскими карри, сгладит жир кокосового молока. Пасты у разных производителей (а у разных продавцов на рынке — и подавно) различаются по остроте. Поэтому количество пасты даю примерное, а там уже сами регулируйте желаемую остроту и «концентрированность» карри. Вместо свежего ананаса в этом рецепте смело можно использовать консервированный. Он придаст карри сладкую нотку и фруктовый аромат. Кроме ананаса можно добавить еще какие-нибудь овощи. Например, на этот раз я положила цукини. Если у вас нет лемонграсса и каффир-лайма — ничего страшного, этот рецепт обойдется и без них.
Для приготовления двух-трех порций карри с креветками и ананасом нам потребуются:
Креветки неочищенные - 500 гр.
Ананас - 300 гр.
Красная паста карри - 2-3 ст.л.
Баночка кокосового молока - 250 мл.
Палочка лемонграсса.
Каффир-лайм - 4 листика.
Чистим креветки. Ананас очищаем и нарезаем на кусочки. Лемонграсс моем и режем косыми шайбами, листья каффир-лайм отрываем половинками от центрального черешка. Пасту карри разогреваем на небольшом огне в паре ложек растительного масла или в «кокосовых сливках», которые обычно собираются сверху банки с молоком. Разбавляем пасту половиной молока (если хотите карри пожиже, на этом этапе можно добавить 100-150 мл воды). Хорошо размешиваем, чтобы не осталось комочков пасты. Кладем ананас и перец, доводим до кипения на среднем огне. Выливаем остальное молоко. Кидаем креветки, лемонграсс и листья лайма. Варим, помешивая, пару минут, пока креветки не порозовеют.
Всё! Карри готово, подаем с горячим рисом. Можно украсить парой-тройкой листиков свежего базилика.
Рецепт с сайта tasteoftha.

Куриная грудка - 250 гр.
Морковь - 100 гр.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Ананас - 100 гр.
Чеснока - 4 шт.
Корня имбиря - 2 см.
Соевый соус - 1 - 2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соль, пере - по вкусу.

Для кляра:
Крахмал - 2 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Сырой яичный белок - 1/2 .
Мука - 1 ст.л.

Для соуса:
Крахмал - 0,5 ст.л.
Вода - 100 мл

Приготовим кляр:
смешиваем крахмал, воду, половину сырого яичного белка, муку и отставим в сторону.
Для соуса:
смешиваем крахмал и воду.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, лук - тонкими полукольцами, ананас мелким кубиком. Чеснок порубить, корень имбиря нарезаем тонкой соломкой. В воке раскалить масло и выложить сначала чеснок, через полминуты имбирь, затем по очереди - лук, морковь, перец и ананас, с интервалом в минуту. Одновременно в глубокой маленькой кастрюльке раскалить масло. Куриную грудку заранее нарезать кусочками примерно по 3 см. Окунуть кусочки в кляр и сразу в горячее масло. Обжарить 1 - 2 минуты.
Класть лучше небольшими порциями, чтобы не слипалось и подрумянилось. Обжаренные кусочки положить в вок с овощами. Добавить соевый соус, сахара, лимонный сок, перец, размешать и потушить минутку. Затем добавить крахмал с водой, приготовленный для соуса, размешать и потушить 5 минут. Подавать с отваренной лапшой или другими макаронными изделиями.

Тыква — самый яркий и солнечный овощ в Таиланде. Они продаются повсюду круглый год и стоят совсем недорого. На востоке, как известно, все не как у людей. Из фруктов здесь готовят острые салаты, а из овощей — сладости. Вот и тыква для тайцев скорее фрукт, чем овощ. Из нее делают всякие десерты, сладкую начинку и варят в сиропе. Тайская тыква довольно сильно отличается от нашей, российско-огородной: у нее очень плотная сладкая оранжевая мякоть и нет вот этого тыквенного травяного привкуса. Кроме тыквы, нам потребуется кокосовое молоко, паста карри и блендер. Если нет блендера, не беда — тыква и так разваривается практически в гомогенную кашу. Пасту карри выбирайте на свое усмотрение: с массаман-карри будет слаще, с пастой желтого карри — «по-индийский», а с красной — кислее и поострее. Соотношение тыквы и кокосового молока тоже может быть разным: чем молока больше, тем более сливочным и бархатным (и жирным) будет суп. Можно обойтись и вовсе одной водичкой.

Тыква - 400-500 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Кокосовое молоко - 250 мл.
Паста карри - 1 ст.л.
Рыбный соус - 1 ст.л.
Пальмовый сахар - 1 ст.л.
Очищаем тыкву от жесткой шкурки и нарезаем небольшими кубиками. Луковицу и чеснок крошим. В кастрюльке на среднем огне обжариваем лук и чеснок в чайной ложке растительного масла до золотистого цвета. Добавляем к луку пасту карри, прогреваем минуту, помешивая. Добавляем тыкву, кокосовое молоко, рыбный соус, сахар и стакан воды. Варим 15 минут. Загружаем наш суп в блендер и перемалываем до однородной консистенции. Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью, ложкой кокосового молока или тыквенными семечками.
Рецепт с сайта tasteofthai,слова автора.

Виноградного масла - 50 мл.
Семян горчицы - 1 ч.л.
Тайских чили, мелко нарезанных - 3 шт.
Свежих листьев карри - 10 шт.
Листьев каффира - 5 шт.
Чеснока - 2 зубчика.
Лука-шалот - 4 мелких , мелко нарезанных.
Свежего имбиря - 2 ст. л. мелко нарезанного.
Лемонграсс - 1 шт.
Кокосового молока - 1 банка .
Воды - 50 мл.
Куркума - 2 ч.л.
Молодая кукуруза - 100 гр.
Зеленая фасоль - 100 гр.
Свежих очищенных креветок - 30 шт.
Соль по желанию.
Нагрейте масло из виноградных косточек на среднем огне в большой сковороде. Добавьте семена горчицы, нарезанные чили, карри и листья лайма, чеснок и лемонграсс, готовьте в течение 1 минуты. Добавьте нарезанные лук-шалот, имбирь и готовим еще одну минуту, стараясь не пережарить лук-шалот. Затем добавьте нарезанные на небольшие кусочки, кукурузу и фасоль. Готовим еще пару минут. Затем, кокосовое молоко, воду и куркуму и тушите 10 минут. Добавьте креветки и тушите на медленном огне около 5 минут, пока они не станут ярко- розовыми. Подавайте это блюдо с треугольниками наанского хлеба или в качестве основного блюда с рисом басмати.

P.S. По этому рецепту карри вышло достаточно острое. Листья карри и каффира я заменила на сушеные, из отдела приправ.

Красная паста карри - 3 ст. л.
Картофель - 2 штуки
Тыква маленькая - 1 шт.
Кокосовое молоко - 400 мл.
Шампиньоны - 100 гр.
Очищенные креветки - 200 гр.
Зеленая стручковая фасоль - 150 гр.
Тайская приправа.
Cоль - по вкусу.
В глубокой сковороде на сильном огне прогреть 1 столовую ложку оливкового масла и карри пасту в течении минуты. Добавить кокосовое молоко, помешать и довести до кипения. Убавить огонь до минимума. Кладем тыкву и картошку, нарезанные кубиками и тушим 10 мин. Добавляем приправу и соль по вкусу. И стальные овощи, грибы и тушим на среднем огне еще минут 5 (если соус получается густым, то добавляем немного кокосового молока). В конце кладем креветки и тушим до их готовности (минут 3–5).

Куриные грудки - 2 шт.
Сладкий соус чили - 6 ст.л.
Арахисовое масло - 6 ст.л.
Сливки жирностью 33% - 75 гр.
Соевый соус - 1 ст.л.
Томаты в томатном соке - 0,5 баночки.
Томаты обжарьте на медленном огне, пока они не превратятся в однородную массу. Добавьте арахисовое масло, соевый соус и сладкий соус чили. Перемешайте и тушите пару минут, добавьте сливки. В получившийся соус переложите куриное филе, нарезанное на полосочки. Тушите на медленном огне до готовности мяса. Подавайте с рисом. Соус получается острый, если хотите уменьшить остроту, количество сладкого соуса чили уменьшите по своему вкусу.

Овощи зеленого цвета - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Имбирь - кусочек 2 см.
Зеленый чили перец - 1 шт.
Куркума - 1 ч.л.
Кумин - 1 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Кокосовое молоко - 1 банка(200гр.)
Зелень кориандра для подачи.
Арахисовое масло.
Соль,перец.

Очистить имбирь и нарезать небольшими кусочками. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Чили перец и лук измельчить. В глубокой сковороде нагреть арахисовое масло и обжарить нарезанные имбирь, лук, чили перец и чеснок на медленном огне. Через пять минут добавить куркуму, кумин и кориандр. Обжарить вместе примерно еще три минуты. Затем добавить нарезанные овощи зеленого цвета. Добавить кокосовое молоко и тушить 30-40 минут на медленном огне, до испарения жидкости. Готовые овощи посыпать зеленью кориандра и подавать с рисом.

 

Каждый повар готовит его индивидуально, добавляя то одни, то другие входящие в состав ингредиенты, в большем или меньшем количестве, дополняя кокосовым молоком либо без него. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов: с креветками , с курицей, с рыбой  или морепродуктами.

 

300 мл кокосового молока.

300 мл рыбного бульона.

5 листочков лемонграсса.

5 листочков каффир-лайма.

корень имбиря.

1 перец чили.

10 креветок.

Кинза.

4 грибочка шиитаке.

1 ст. л. рыбного соуса.

1/2 ч. л. коричневого сахара.

3 зубчика чеснока.

1 ст. л. растительного масла.

1/2 ч. л. кунжутного масла.

1 лайм.

Шиитаке и креветки отварите до готовности.

Листья лемонграсса и каффир-лайма, чеснок, перец и имбирь нарежьте очень мелко.

Чеснок и перец обжарьте на разогретом растительном и кунжутном масле в течение 1 минуты. Затем измельчите их с помощью ступки.

В кастрюлю влейте кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения. Опустите в суп лемонграсс, имбирь и листья каффир-лайма.

Затем добавьте чесночно-перечную смесь и готовьте 1–2 минуты.

Влейте рыбный соус. Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте сок лайма и сахар. Аккуратно перемешайте.

Креветки положите в суп, снимите суп с огня.

Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.

 

 

 

400 гр. тыквы.
400гр.куриной грудки.
2 ст. ложки масла растительного.
100гр.молодых стручков гороха.
100 гр. молодых початков кукурузы.
1-2 ст. ложки красной таиландской карри пасты.
300 гр. кокосового молока.
150 мл овощного бульона.
2 ст. ложки соевого соуса.
1 ст. ложка сахара.
сок половины зеленого лимона (lime).
Порезать курицу на кубики, посолить и обжарить. Оставить в сторонке и заняться овощами. Порезать тыкву кубиками, стручки гороха на три части поперек, початки кукурузы по диагонали. Разогреть масло в сковороде и пассеровать карри пасту 1-2 мин, добавить кокосовое молоко, овощной бульон, соевый соус и сахар, дать закипеть. Добавить порезанные овощи и потушить 7-8 мин, затем добавить курицу и потушить еще минут 5-7. Не забываем добавить соль по вкусу. Подавать как отдельное блюдо либо с рисом.

400 г телятины (у меня куриное филе).
1 морковь.
1 луковица.
1 болгарский перец.
4-5 зубчиков чеснока.
4-5 шт. маленьких кукурузок. 
2 ст. л. устричного соуса.
2 ст. л. соевого соуса.
2 ст. л. кунжута.
1 ст. л. сахара.
1 ст. л. томатной пасты.
4 ст. л. растительного масла.
1 щепотка черного перца. 
4-5 шт. зеленого лука.
1. Телятину нарежьте тоненькими полосками.
2. Морковь и перец порежьте вдоль длинными кусочками. Луковицу и чеснок нарежьте тонкими пластинками. Кукурузу разрежьте пополам. Перья зеленого лука нарежьте длинными полосками.
3. В сковороду с высокими бортами налейте немного растительного масла и хорошо разогрейте.
4. Отправьте в сковороду мясо и поджарьте до золотистой корочки.
5. Поочередно добавьте лук, чеснок, морковь и перец.
6. Поджарьте по 2-3 минуты.
7. Затем отправьте на сковороду кукурузу, зеленый лук, сахар и кунжут.
8. Добавьте соевый соус, томатную пасту и устричный соус. 
9. Потушите 2-3 минуты.
10. Приправьте молотым перцем по вкусу и подавайте к столу горячим.