По вкусу салат похож на грибной, из маринованных маслят.
Бамию(окру) помыть и хорошо просушить. Нарезают только сухую бамию. Отварить бамию в солёной и немного подкисленной уксусом воде, до мягкости (минут 10 -15 примерно). Добавив гвоздику и лавровый лист. Затем воду сливаем и бамию остужаем. В остывшую бамию добавить нарезанный лук, чеснок, ложку столового уксуса и соль по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на час. За это время пожарить или отварить картошечку.

Капуста краснокочанная - 1 маленький кочан.
Капуста белокочанная - 1 маленький кочан .
Морковь - 2 шт. .
Кукуруза консервированная - 1 банка.
Петрушка - 1 пучок.
Йогурт (или сметана) - 100 гр.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Сахар - 3 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Горчица дижонская - 1 ст.л.
Перец черный (молотый) - по вкусу.
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Размять руками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Краснокочанную капусту мелко нашинковать, удаляя жесткие части (прожилки). Хорошо размять руками, чтобы она стала мягче и пустила сок. Зелень петрушки порезать. Из консервированной кукурузы слить жидкость. Смешать все ингредиенты. Полить заправкой и снова аккуратно смешать.
Салатная заправка : йогурт, соль, сахар, горчицу, уксус, перец. Смешать. Немного взбить ложкой. Дать салату настояться в холодильнике часа 2-3, а потом подавать на стол.

Капуста белокочанная - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Сахар - 1 cт.л.
Cоль - щепотка.
Cок лимона -1 ст.л.
Растительное масло - 20 гр.

Тонко нашинковать капусту, добавить сахар, соль и размять руками, чтобы смягчить ее. Морковь натереть на терке и добавить к капусте. Влить сок лимона, перемешать. В конце добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешав переложить в салатницу.

Вареная свекла (среднего размера) - 3 шт.
Картофель отваренный в мундире - 2 шт.
Чеснок - 1 большой зубчик.
Cоль, черный перец.
Майонез и горчица для заправки.
Остудить отваренные овощи и натереть на крупной терке. Чеснок нарезать мелко. Хорошенько перемешать, добавить соль, перец. Заправить смесью майонеза и горчицы на ваш вкус ( примерно на 2 ст. л. майонеза и 2/3 ч. л. обычной горчицы).

Руккола - 100 гр.
Морковь - 1 шт.
Приготовленная крупа киноа - 200 гр.
Консервированный зеленый горошек - 200 гр.
Вареная свекла - 400 гр.
Семяна (подсолнечника, тыквы и кунжута) - по вкусу.
Заправка:
Яблочный уксус - 2-3 ст.л.
Горчица не острая - 1 ч.л.
Мед - 1-2 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Соль и перец.
Приготовьте киноа. Для этого обязательно промойте крупу. Готовьте только на самом маленьком огне. В кастрюле с закрытой крышкой. Возьмите пол стакана крупы и стакан бульона или воды. Когда закипит, перемешайте крупу. Варите около 12-15 минут. Дайте каше остыть еще несколько минут под крышкой.
Смешайте заправку для салата. Для этого соедините мед, горчицу и яблочный уксус. Добавьте масло, мешайте пока соус не превратится в эмульсию. Приправьте солью и перцем.
Натрите морковь. Для этого можно использовать мелкую терку или терку для корейской моркови. В миске соедините рукколу, тертую морковь, киноа, горошек и кубики свеклы. Полейте заправкой для салата и перемешайте. Добавьте семена, которые нужно предварительно слегка обжарить на сковороде. Подавайте салат как самостоятельное блюдо или с козьим сыром, лососем, творогом, курицей или к мясу.

Творог - 300 гр.
Сметана - 2-3 ст.л.
Вареные яйца - 2 шт.
Маленькие огурцы - 2 шт.
Редис - 1 пучок.
Соль, перец, укроп - по вкусу.

Нарежьте мелко все ингредиенты, переложите в миску и перемешайте. Добавьте достаточно сметаны, чтобы получить сочный салат. Если вы используете салат в качестве холодного соуса, вы можете добавить больше сметаны. Подавать как отдельный салат, с картофелем как холодный соус или с сэндвичем.

Баклажан - 1 шт.
Оливковое масло для смазки баклажана.
Морская соль и перец - по вкусу.
Для маринада:
Красный чили перец - 1 шт.
Кинза - 2 ст.л.
Майоран - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зуб.
Лимонный сок - 3 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Крупная морская соль - 1 ч.л.
Молотого черного перца - 1\4 ч.л.
Разогрейте духовку до 220 градусов. У баклажана отрежьте попку. Разрежьте баклажан примерно, на 10 равных кусочков. Уложите на противень для запекания, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте 15- 18 минут, пока они не станут абсолютно мягкими и золотистыми. Пока баклажаны запекаются, приготовьте маринад:
Красный чили перец (семена удалите) мелко порубите. Мелко нарежьте кинзу, майоран, чеснок - раздавите. Просто смешайте все ингредиенты вместе. Как только баклажаны будут готовы, полейте их маринадом и оставьте мариноваться часа на два. Можно оставить их на ночь в холодильнике.
P.S. Майоран можно не использовать, тем кто его не любит. Без него тоже хорошо. Также баклажаны можно подать с соусом.
Рецепт соуса :
Тхина -150 мл
Вода - 150 мл
Лимонный сок - 80 мл
Чеснок - 2 зубчика раздавить.
Соль - по вкусу.
Все ингредиенты смешать в миске. Если соус слишком густой, добавьте еще воды.

Редис — 200 гр.
Яйца — 1 шт.
Лук зеленый для украшения.
Соль - по вкусу.
Сметана, иогурт - по вкусу.
Яйца отварите вкрутую. Редис очищаем от корней и стеблей, нарезаем на тонкие колечки. Добавляем крупно нарезанные яйца. Солим по вкусу, заправляем сметаной или йогуртом. Хорошенько перемешиваем. Украшаем мелко нарезанным зеленым луком.

Заалук - это марокканский салат, также популярный во сем Магрибе. Марокканская версия этого салата готовится с тмином и оливковым маслом, которые добавляют в конце варки. В зависимости от рецепта, баклажаны могут быть обжарены или нет, перед приготовлением. Кожуру сохранить или удалить. Заалук часто подается в начале трапезы, в виде салата. Но он также может сопровождать мясо на гриле или рыбу, шашлыки или тажины. Салат почти всегда едят с плоским хлебом.

Баклажаны - 2 шт.
Томаты - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Петрушка - 1 пучок.
Паприка - 1 ч. л.
Тмин - 1 ч. л.
Перец чили - щепотка.
Соль.
Перец.

Разогреть духовку. Разрезать баклажаны пополам и смазать разрез оливковым маслом, запекать до золотистого цвета, около 15 минут. Кубиками нарезать помидоры и на высокой температуре обжарить в оливковом масле. Добавьте измельченный чеснок, тмин и паприку. Запечные баклажаны нарезать кубиками. Кубики баклажанов (с или без кожи) и мелко нарезанную петрушку добавить к помидорам. Перемешать и жарить в течение 15-20 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Полейте оливковым маслом и добавьте щепотку кайенны.

Баклажан - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Большая морковь - 1 шт.
Помидор - 1 - 2 шт.
2 зубчика чеснока.
Майонез, соль.
Зелень петрушки и укропа.
Масло для жарки.
Баклажаны нарезать кружочками. Посолить, дать постоять, что бы убрать горечь. Обжарить на растительном масле, выложить на салфетку, удалить лишнее масло и остудить. Чеснок измельчить соединить с майонезом смазать тонким слоем баклажаны. Морковь натереть на терке, обжарить. Лук нарезать и тоже обжарить до золотистого цвета. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Зелень мелко порубить. Салат выкладывать слоями:
1-ый слой баклажаны, смазать майонезом с чесноком.
2-ой слой лук.
3-ий слой морковь.
4-ый слой баклажан, смазать майонезом с чесноком.
5-ый слой лук.
6-ой слой морковь, смазать немного майонезом.
7-ой слой помидоры.
8-ой слой майонез с укропом.
9-ый слой помидоры.
10-ый слой майонез и посыпать петрушкой.
P.S. Салат хорошо сочетается с жаренным мясом.

На две порции понадобится:
Смесь салатных листьев - 100 гр.
Лосось слабосоленый - 200 гр.
Сыр Фета - 100 гр.
Помидоры-черри - 10 шт.
Огурец - 0,5 шт.
Цедра лимона.
Помидоры нарезать кружочками, огурец мелкими кусочками, фету небольшими кубиками, лосось длинной соломкой. В салатницу уложить салатную смесь. Сверху уложить нарезанные овощи и посыпать лимонной цедрой.

Редька черная – 2 шт.
Сметана – 3-4 ст.л.
Соль – по вкусу.
Зелень для украшения.

Редьку промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Посолить немного и дать постоять примерно пол часа. Добавить сметану, соль по вкусу, при необходимости. Посыпать рубленой зеленью.

Сырой салат из огурцов на зиму заинтересует тех, кто любит похрустеть свежими овощами. Салат консервируем совсем без
тепловой обработки. Консервантом в этом рецепте будет чеснок и уксус. Благодаря этому, вкус овощей сохраняется натуральным и зимой салат будет пахнуть почти как из свежих огурцов. Отличные пропорции соли и сахара делают его сладковатым. И очень большой плюс этой закуски в том, что делается все максимально просто и очень быстро. На весь процесс вместе с подготовкой у вас уйдет не больше сорока минут. И еще 12 часов, которые огурцы должны просто пропитываться.
3 кг огурцов.
250 гр лука.
1 ст. сахарного песка.
100 гр крупной соли.
150 мл уксуса.
200-250 гр чеснока.
Для приготовления салата подбираем огурцы крепкие, мелкие. Из переспелых и крупных огурцов, салат получится не такой хрустящий. Нарезаем кружочками, толщиной не больше сантиметра. Перекладываем в удобную емкость. В этой посуде перемешиваем компоненты. Очищенный лук режем тонкими полукольцами или соломкой. Чеснок измельчаем до консистенции фарша или через пресс. Добавляем сахар и соль. Вливаем 9% уксус, тщательно перемешиваем. Далее салату из огурцов необходимо пропитаться, для чего оставляем его в прохладном месте на 12 часов. Пару раз в процессе салат нужно перемешать. Тару для консервации готовим заранее. Ее нужно простерилизовать. В сухие горячие банки раскладываем салат и сразу закатываем их. Стерилизовать ничего не нужно.
P.S. чеснок взвешивать после того, как его очистили.