Слоеное тесто - 4 листа.
Киви - 6-8 шт.
Малина - 10 шт.
Черника - 50 гр.
Физалис - 8 шт.
Карамбола - 1 долька.
Кокосовая стружка - 2 ст.л.
Листы готового слоеного теста раскатать вместе в форме прямоугольника толщиной около 3 мм. Раскатывать на бумаге для выпечки. Вырезать елку с пушистыми ветками. Тесто наколоть и испечь до готовности теста. Остывшую елочку смазать любым кремом. Или сгущенным молоком и украсить фруктами. Снять кожу с киви. Разрезать киви вдоль пополам, потом на ломтики в виде полукруга. Ломтики киви выкладывать с верха елки. Ломтики киви дадут имитацию чешуи. Также украсить ягодами и кокосовой стружкой. В последнюю очередь сделать звезду на вершине елки из карамболы.

Продают Кучукай только перед Рождеством. В польской кухне называют слижики. Надо сказать, что рецептов очень много: пекут их с дрожжами и без, cо сгущенкой и просто с сахаром. Но обязательный компонент - это мак! Домашние кучукай пропитывают в маковом молоке. На вкус кучукай все же не похожи на печенье, скорее они ближе по вкусу к русским мягким баранкам или сушкам. Но все равно отличаются. Хранятся они долго, но постепенно черствеют и становятся, как сухарики.
Свежих дрожжей - 10 гр.
или 4 гр. сухих активных дрожжей.
Сахар - 6 ст.л.
Мука - 450 гр.
Вода - 180-200 мл
Мак - 2 ст.л.
Соль - щепотка.
Мягкое сливочное масло - 2 ст.л.
В свежие дрожжи добавьте около 100 мл воды, добавьте 3-4 ложки муки, сахар и все перемешайте. В глубокую миску всыпьте оставшуюся муку, мак и соль. Добавьте подошедшие дрожжи, оставшуюся воду, масло, и замесите тесто. Тесто не должно быть липким. Оставьте на пару часов в тепле, чтобы тесто подошло. Затем возьмите небольшой кусочек теста и скатайте ее между ладонями. Должен получиться длинный и тонкий жгутик. Его нарежьте маленькими кусочками (в духовке кучукай еще подрастут). Противень застелите бумагой для выпечки. Разложите печенье. Из данного количества теста выйдет примерно 3 противня.
Подают обычно кучукай с маковым или коровьим молоком. Мак промывают в холодной воде, откидывают на сито, чтоб стекла вода. Укладывают в кастрюльку и заливают стаканом кипятка, накрывают крышкой до полного остывания. Остывший мак откидывают на сито, потом отправляем в блендер. Перемалываем минуты 3 до появления белой жидкости. Доливаем в блендер 3 стакана холодной кипяченой воды, столовую ложку мёда и ещё раз взбиваем. Процеживаем жидкость через марлю. Маковое "молоко" готово! Прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней.

Мука (просеянная) - 4 - 4,5 стакана.
Сода (не гашенная ) - 1 ч. л.
Соль - щепотка.
Какао - 1 ст.л.
Имбирь (свежий) - 5 - 6 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Гвоздика (только верхние горошки, растолченные) - 10 - 15 шт.
Все это перемешиваем в миске.
Масло - 200 - 250 гр.
Сахар - 1,5 стакана.
Яйца - 2 шт.
Мед - 3 ст.л.
Mасло комнатной температуры немного взбить миксером, добавить сахар. Продолжить взбивать до слегка пушистого белого состояния и добавить яйца, мед. Продолжить взбивать до однородной массы. Потом в эту взбитую массу добавить половину сухой мучной смеси со специями, размешать ложкой. Добавить вторую половину мучной смеси и вымесить руками до однородного состояния. Разделить на 4 шарика и оставить в холодильнике на пару часов (можно и сутки). Раскатать, на припыленной мукой доске, сначала руками в колбаску, а уже потом скалкой. Получается пласт 5-6 мм толщиной. Дальше вырезаем фигурки и выпекаем при температуре 180С 5-7 минут. Лист для выпечки можно смазать чуть маслом и присыпать мукой.
Для глазури:
Белок одного яйца взбить миксером до пены, добавить 1 стакан сахара и взбить до густой стоячей массы (10-15 мин), добавить 1 ч. л. лимонного свежего сока (можно взять 1/3 ч.л. лимонной кислоты и предварительно развести в чайной ложке кипятка) и еще немного взбить. Все.

Сливочное масло комнатной температуры - 250 гр.
Сахар кондитерский мелкий - 220 гр.
Сахар мусковадо - 200 гр.
Яйца - 4 шт.
Йогурт без добавок - 350 гр.
Мука пшеничная - 320 гр.
Корица - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - щепотка.
Рождественские специи по вашему выбору - 1 ст.л.
Разогрейте духовку до 180 С. Приготовьте форму для кекса, смажьте ее внутри растопленным маслом. Поместите в холодильник пока масло не застынет. Смажьте форму еще раз растопленным сливочным маслом и присыпьте мукой. В большой миске взбейте масло с сахаром до пышной массы. Добавьте яйца (по одному) продолжая взбивать после каждого добавления, затем йогурт. Муку обязательно нужно просеять, добавить в просеянную муку специи, соду и соль. Соедините сухую смесь с жидкой и хорошо перемешайте. Аккуратно переложите тесто в подготовленную форму. Тесто не должно доходить до края формы, в процессе тесто поднимется. Запекайте в течение 30 - 35 минут или пока кекс не станет золотистым и не начнет отходить (слегка) от края формы. Проверьте вставив зубочистку, если она выйдет чистой, кекс готов. Остудите в форме.
Для глазури:
Сахарная пудра - 300 гр.
Корица - 1 ч.л.
Молотый имбирь - 1 ч.л.
Молотый мускатный орех - 1 ч.л.
Апельсиновый сок - 1-2 ст.л.
Горячая вода - 1 ст.л.
Сахарную пудру необходимо просеять в сотейник, добавить апельсиновый сок, горячую воду и специи. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Глазурь должна быть слегка!!! жидкой. Если она становится слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры. Аккуратно, маленькой ложечкой, наносим теплую глазурь, на верхнюю часть кекса. Украсить апельсинами, апельсиновой цедрой, изюмом и свежими ягодами.
Из данной нормы продуктов получился кекс (форма диаметром 16 см) и 6 маленьких маффинов. Глазури получается очень много, на фото, от избытка глазури, смазан весь кекс, поэтому блестит. В тесто по рецепту необходимо добавить 2 ч.л. соды, на мой взгляд это очень много. Я заменила соду разрыхлителем и в свой кекс я добавила только 1 ч.л. разрыхлителя.

на 11-12 маффинов:
Пшеничная мука - 1+3/4 стакана.
Сахар - 1/3 стакана.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Яйцо - 1 крупное.
Молоко полной жирности - 1/2 стакана.
Сливочное масло - 100 гр.(растопите).
Свежая или мороженая черника, голубика или клюква - 1+1/2 стакана.(не размораживайте).
Растительное масло (если вы не используете бумажные формочки для маффинов).
Разогрейте духовку до 180°С. Пока она разогревается, в большой миске отмерьте и смешайте все сухие компоненты: муку, сахар, пекарский порошок и соль. В другой миске поменьше отмерьте и смешайте миксером все мокрые компоненты: яйцо, молоко, масло. Перелейте их в миску к "сухим" компонентам и перемешайте все вместе несколькими движениями кухонной лопатки или венчика (не используйте миксер на этом этапе! при интенсивном смешивании в тесте образуется клейковина, которая сделает маффины жесткими). Отмерьте чернику (голубику) и добавьте в тесто для маффинов, более или менее равномерно распределите ее в тесте лопаткой или ложкой. Смажьте маслом 12 формочек для маффинов. Разложите в них тесто и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до золотистой корочки (около 20 мин.).

Тесто:
Сахар - 1 стакан.
Яйца - 2 шт.
Маргарин - 100 гр.
Сода (не гасить) - 1 ч.л.
Молотая корица - 1 ст.л.
Мёд - 2-3 ст.л.
Мука - исходя из жидкостей.
Все ингредиенты перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут. Мешать до образования однородной массы. Снять с водяной бани, всыпать муку, чтоб получилось не очень крутое эластичное тесто. Два листа пекарской бумаги смазать растительным маслом и раскатать два коржа. Лист смазать маслом!!!
Первый корж раскатать, смазать вареньем и сверху положить второй корж. Защипать края и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне до готовности, ориентируясь на вашу духовку или около 30 минут. Готовый пирог покрыть глазурью.
Глазурь:
Сахар - 4 ст. л.
Вода - 2 ст. л.
Глазурь готовится непосредственно перед окончанием выпечки. Готовой глазурью смазать горячий пряник.

Изюм - 200 гр.
Клюква сушеная - 100 гр.
Цукаты из апельсиновых корок - 100 гр.
Миндальных хлопьев - 50 гр.
Ром - 80 мл
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Корица - 1 ч.л.
Молоко - 110 мл
Сахар - 1 ст.л.
Сухие дрожжи - 7 гр.
Сахар мелкий - 20 гр.
Пшеничная мука - 500 гр.
Соль - 1 ч.л.
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное мягкое - 120 гр.
Марципан - 200 гр.
Первым делом подготовим сухофрукты. Чаще всего в рецептах штолленов используется светлый и тёмный изюм, а также цукаты. Сухофрукты моем, просушиваем бумажным полотенцем. Заливаем полученную смесь алкоголем по вашему вкусу (ром, коньяк, бренди, ликёр). Смесь накрываем, оставляем настаиваться минимум 8-12 часов. Орехи подсушиваем в духовке при температуре 150 градусов 8-10 минут, периодически помешивая. Охлаждаем их, рубим на кусочки среднего размера.
Готовим опару:
В миску кладём дрожжи, добавляем из общего количества 1 столовую ложку сахара. Заливаем 50 мл тёплого молока (температура 36-37 градусов). Всё перемешиваем, накрываем, отправляем в тёплое место на 10-15 минут. Когда опара будет уже готова, сахар (оставшуюся часть) смешиваем с ванилью, пряностями. Добавляем оставшееся молоко, яйца комнатной температуры, перемешиваем. Размягчённое сливочное масло разминаем, добавляем смесь сахара и пряностей, перемешиваем. Вливаем яично - молочную массу, перемешиваем до объединения. Добавляем просеянную муку, часть оставляем для подпыла стола, перемешиваем. Припыляем стол мукой, выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем 10-15 минут. Готовое тесто очень мягкое, эластичное, немного прилипает к рукам. Перекладываем его в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Ставим в тёплое место на два часа (может и больше). Тесто будет долго всходить, так как оно жирное и тяжёлое. Ориентируемся не на время, а на пышность теста. Когда тесто хорошо расстоится, оно становится мягкое, но более плотное и упругое и совсем не прилипает к рукам. В готовое тесто добавляем измельчённые орехи и пропитанные алкоголем сухофрукты (если останется лишняя влага, её слить). Всё хорошо перемешиваем. Тесто делим на три части. Каждую выкладываем в форме жгута. В одну из частей теста кладем марципановую массу сформированную в виде валика, чуть меньшей длины, чем длина теста. Выкладываем валик марципана на тесто, не в центр, а немного сбоку. Накрываем другой стороной теста. И плетем косу из трех жгутов теста, с марципаном в середине. Пергамент или фольгу слегка смазываем растительным маслом, перекладываем на него штоллен. Ставим штоллены на расстойку на 40-60 минут в тёплое место. Выпекаем при температуре 160 градусов один час. Если штоллены зарумянились, но ещё не приготовились, накрываем их фольгой. Готовность проверяем на сухую лучинку. Горячие штоллены вынимаем из духовки и сразу обильно смачиваем растопленным сливочным маслом. Хорошо посыпаем сахарной пудрой, просеянной через ситечко. Ещё тёплыми, штоллены заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в фольгу или в полотенце. Убираем штоллены в тёмное прохладное место для вызревание на 2-3 недели и больше. Непосредственно перед подачей к столу штоллены посыпаем свежим слоем сахарной пудры.

Груши - 0,5 кг.
Изюм - 70 гр.
Сухари панировочные - 0,5 стакана.
Корица - 0,5 ч.л.
Имбирь молотый - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Упаковка готового слоёного бездрожжевого теста.
На пласт теста выкладываем начинку, скатываем рулет. Выпекаем 40 минут.
Начинка : очищенные груши смешанные с остальными продуктами.
Оригинальный рецепт пекут из приготовленного тонкого теста:
Мука - 200 гр.
Манка - 50 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Желток - 1 шт.
Сливки теплые - 100 гр.
Вода теплая - 60 мл.
Соль - щепотка.
Муку и манку просеиваем вместе. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Смазываем его маслом и накрываем миской. Сверху ставим кастрюлю с горячей водой. Через пол часа тесто раскатываем и растягиваем в тонкий пласт. Чем меньше жира в тесте, тем легче его раскатать в тонкий пласт. Но можно и взять слоёное бездрожжевое тесто, покупное.

Рецепт норвежского кулинара Лизы Финкенхаген.

3 листа теста фило размером 30х40 см.
3 ст. л. рапсового масла.
2 зубчика чеснока.
1 большая луковица.
1 ст.л. свежего имбиря, натереть.
1 красный чили.
2 ч.л. зеленой пасты карри.
1 ч.л. куркумы.
500 гр. отварного картофеля.
100 гр. мелкого зеленого горошка.
150 гр. свежего шпината, промыть и очистить.
Можно использовать шпинат из заморозки.
1 маленький пучок свежего кориандра.
Соль.
50-100 гр. разогретого сливочного масла для смазывания.
1/4 ч.л. зиры.

Очистить и мелко порубить лук и чеснок. Убрать семена из чили и мелко порубить. Нагреть 3 ст.л. масла на сковороде и обжарить лук до прозрачности. К луку добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту. Добавить пасту карри, имбирь, чили, куркуму. Несколько минут потушить на среднем огне. Картофель нарезать маленькими ломтиками. Положить в миску вместе с зеленым горошком. Добавить лук и смесь специй и все хорошенько перемешать. Быстро обжарить шпинат. Как шпинат расплылся - готово. Шпинат приправить немного солью и перцем, положить в сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Добавить кориандр и приправить солью. Духовка 190 градусов, желательно использовать вентилятор. Три платины теста намазать немного маслом. Положить стопочкой. Положить картофельно-шпинатную начинку на середину. Желательно использовать разъемную форму диаметром 20 см. Края пирога собрать на середину. Для скрепления краев теста используйте масло. На
противень положить бумагу для выпечки. Пирог положить скрепленной серединой вниз. Смазать маслом, посыпать тмином. Выпекать на средней полке около 25 минут. Должна появиться золотистая хрустящая корочка. Подавать горячим или теплым.
P.S. Можно использовать замороженный шпинат. Из шпината отжать лишнюю жидкость, потом можно смешать с картофельной начинкой. Я использовала покупное слоеное тесто и в начинку добавила мясо гуся. Это очень вкусный рождественский пряный пирог.

На два кекса:
200 гр. cливочного масла (150гр. для теста и 50 гр. для пропитки).
2 яйца.
Цедра двух лимонов.
300 гр. Смеси цукатов,изюма, орехов.
100 мл. рома.
200 мл молока.
200гр. cахара (150 гр. для теста и 50 гр. сахарной пудры для посыпки).
Щепотка соли ( 1/5 ч.л.).
500 гр. муки.
1 ч.л. сухих дрожжей. (из расчета на 500 гр. муки).
Специи(ваниль,молотый имбирь,молотый мускатный орех) - по 1ч.л.
Влить 100 гр. рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов.Смешать 150 гр. сахара и все сухие специи .Добавив ваниль,цедру лимонов и соль. 150гр. масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким ( но так чтоб оно не превратилось в топленное ). Половину молока (100мл) хорошо перемешать с яйцами.
Готовим опару:
100 мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами и 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в теплом месте .
Из подготовленных смесей готовим тесто:
Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам . Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду ). Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. Делим тесто на 2 части (по количеству кексов). Раскатать тесто в 1 см в форме овала. Нужно будет сложить штоллен особым образом. Для этого овал складываем вдвое и заворачиваем (подгибаем) верхнюю часть.Выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен еще на 30-40 мин. Выпекаем около 1 часа при 160 градусах. 50 г сливочного масла растопить и как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа. Густо посыпать сахарной пудрой. Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Отставить в сухом месте настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества. Перед подачей сахарную пудру обновить.