Нут - 1 банка.
Оливковое масло - 3,5 ст.л.
Кумин (зира) - 1 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Кунжутная паста - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Кедровые орехи (Кешью) - 1 ст .л.
Кайенский перец - щепотка.
Зелень - по вкусу.
Пита - 1 шт.
1. Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать.
2. В чашу блендера высыпать нут, добавить три столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок, чеснок, соль и пару столовых ложек жидкости из банки с нутом. Перемешать все это в блендере до образования густой однородной массы.
3. Кунжутную пасту тахину хорошо перемешать: бывает, что паста в банке сверху жиже, чем внизу. Добавить ложку тахины к почти готовому хумусу и снова взбить. Попробовать: если нужно, добавить тахины, а если смесь суховата — нутовой воды. Результат убрать на час, а лучше два в холодильник: хумус должен охладиться и настояться.
4. Обжарить на разогретой сухой сковороде орешки — примерно минуту. Затем на их место выложить питу и тоже слегка обжарить, чтобы она стала хрустящей. Выложить хумус в тарелку, в которой он будет подаваться, добавить половину столовой ложки масла и украсить орешками и оставленным нутом.
5. Посыпать хумус щепоткой кайенского перца и мелко нарезанной зеленью. Подавать с питой, оливками, помидорами, огурцами и другими овощами и зеленью, которые нужно будет макать в хумус.
Вместо консервированного нута можно взять 200 грамм сухого: его надо замочить на ночь в холодной воде, потом хорошо промыть, снова залить водой в соотношении один к четырем — и варить без добавления соли минимум полтора часа.

Батат - 1 шт.
Нут консервированный - 1 банка.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Миндальная мука - 150 - 200 гр.
Специи - по вкусу.
Соль, перец - по вкусу.

Батат очищаем, разрезаем пополам и отправляем минут на 20 запекаться в духовке при 180С. В это время можно сварить предварительно замоченный нут или взять консервированный. Соединяем в большой миске печёный батат, нут ( жидкость слить), нарезанный лук и чеснок. Измельчаем с помощью погружного блендера. Добавляем соль, перец, миндальную муку, специи ( у меня заатар ), хорошо перемешиваем. С помощью ложки для мороженого формируем котлетки. Если нет ложки для мороженого, делаем шарики влажными руками. В зависимости от влажности батата кладем миндальную муку, она поможет формировать котлетки. Выкладываем на противень, застелив его бумагой для выпечки. Запекаем до лёгкой румяной корочки примерно 20 минут при 180 градусах. Подавайте с любой крупой, тушёными овощами или свежими салатами.

Бобы свежие в стручках - 500 гр.
Чеснок - 8 больших зубчиков.
Куркума - 5 гр.
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 10 гр.
Оливковое масло для жарки.
Соль, свежемолотый черный перец.
Хлопья чили или шафран - (по желанию).

Стручки бобов необходимо помыть и обсушить. Затем каждый стручок открыть, чтобы достать бобы. Замороженные и очищенные бобы из магазина подойдут сюда прекрасно.
Разогрейте немного оливкового масла. Чеснок нарежьте на тонкие полоски. Обжарьте чеснок на медленном огне, регулярно помешивая и следя за тем, чтобы он не подгорел. Горелый чеснок становится горьким. Здесь он должен стать полупрозрачным и оставаться мягким. Не бойтесь 8- ми зубчиков, у вас не будет слишком резкого чесночного привкуса. Когда чеснок будет готов, добавляем очищенные бобы (мы их предварительно не варим, даже если они замороженные). Затем добавляем куркуму, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 5 минут, регулярно помешивая. Затем добавьте нарезанный укроп. Еще раз перемешайте и продолжайте готовить еще около 5 минут. Затем освободите место для яиц, сдвинув бобы к краю сковороды. В образовавшиеся пустоты добавьте сливочное масло. Немного посолите сливочное масло. Добавьте яйца, уменьшите огонь и готовьте до готовности белка. Сверху на желтки можно добавить немного хлопьев чили или шафран перед подачей на стол. Бобы должны быть нежными, желтки жидкими. Это блюдо обычно подают с иранскими лепешками или наана. Также можно подавать с белым рисом.

Баклажаны - 3 шт.
Тахинная паста - 1 ст.л.
Грецкий орех - 5 ядер.
Соль - по вкусу.
Сок лимона -1 ст.л.
Иогурт - 1 ст.л.
Чеснок - 2 шт.
Оливковое масло -2 ст.л.
Баба гануш - вкусный соус из баклажанов со специями. Замечательная намазка для перекуса. Баклажаны запечь в духовке до готовности. Остудить и очистить от кожицы и плодоножек. Положить баклажан в блендер, добавить тахинной пасты, грецкий орех, соль, лимонный сок, йогурт и чеснок. Измельчить все до однородности и добавить пару ложек оливкового масла. Перемешать. Подавать в качестве перекуса с лавашем или свежим хлебом и зеленью.

Сладкий перец - 3 шт.
Соус из гранатового сока Наршараб - 2-3 ст.л.
Панировочные сухари - 2-3 ст.л.
Молотый тмин - ½ ч.л.
Соль - по вкусу.
Хлопья чили или молотый порошок чили - 1-2 ч.л.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Обжаренные грецкие орехи - по вкусу или примерно 100 -150 гр.
Оливковое масло - по вкусу.

Сначала обжарьте перец. Для этого разрежьте пополам и очистите и перец, сбрызните оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 220-230 градусах. Разрезанной частью вниз, примерно, 20-30 минут, пока кожица перца не потемнеет. Выньте из духовки, переложите в миску и накройте миску пищевой пленкой. Дайте так постоять около 10 минут. Это позволит легко снять кожицу с перца. Очистите перец и поместите в измельчитель или кухонный комбайн.
Если вы используете гранатовый сок, доведите его до кипения в кастрюле, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока сок не выкипит как минимум наполовину. Остудите, а затем добавить необходимое количество к обжаренному перцу. Вместо этого вы также можете использовать готовый гранатовый концентрат Наршараб или натуральный бальзамический уксус или лимон. Добавьте остальные ингредиенты к перцу и равномерно обработайте массу. Приправьте солью и, при необходимости, добавить еще лимонный сок или концентрат гранатового сока. Подавать с различными хрустящими хлебцами, несладким печеньем или нарезанными овощами. Хранить в прохладном местe.

Листья свежей петрушки - 0,5 пучка.
Кинза свежая - 2 ст.л.
Оливковое масло - ½ стакана.
Сладкая венгерская паприка - 2 ч.л.
Испанский шафран измельченный - 8 шт.
Молотый имбирь - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Филе рыбы - 4 шт.
Томаты - 4 шт. (больших).
Чеснок - 2 больших зубчика.
Тмин молотый - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Цедра лимона - 1 ст.л.
Маслины или оливки - 12 шт.
Свежая петрушка и / или листья кинзы для украшения.

1. В большой миске смешайте петрушку, кинзу, оливковое масло, паприку, шафран и имбирь. Добавьте сок половины лимона. Покройте филе рыбы этой смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Разрежьте лимон наполовину и половинку еще 8 очень тонких ломтиков.
2. Снимите кожицу с томатов. Для этого опустите помидоры в кипящую воду и досчитайте до 10. Достаньте с помощью ложки и переложите их в холодную воду. С остывших томатов кожица легко снимается.
3. Нарежьте помидоры на четвертинки и удалите семена ложкой, протрите семена через сито, чтобы извлечь сок. Нарежьте помидоры.
4. В большой кастрюле соедините помидоры, их сок, чеснок и тмин. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет немного, от 8 до 10 минут. Добавьте соль и перец. Отложите.
5. Разогреть духовку до 180 С.
6. Нарежьте морковь на ломтики. Поместите морковные ломтики в один слой на дно тажина. Поверх моркови кладем слой лука, нарезанного тонкими ломтиками. Сверху по луку, помидоры. Накройте тажин плотно алюминиевой фольгой или крышкой. И запекайте в духовке около 30 минут, пока морковь не станет мягкой.
7. Достаньте из духовки тажин и положите филе рыбы поверх овощей. Полейте маринадом от рыбы. Сверху рыбу посыпьте лимонной цедрой, каждое филе и положите сверху ломтики лимона.
8. Между кусочками рыбы уложите оливки. Верните тажин в духовку и запекайте, не открывая, в течение 20-25 минут, до готовности рыбы.
9. Украсьте листьями петрушки или кинзы. При желании подавайте кус-кус.

Вареный нут - 1 банка.
Вареная свёкла - 1 шт.
Кунжутная паста Тахини - 3 ст.л.
Оливковое масло - 1 - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Сок лимона - по вкусу.
Перец, соль - по вкусу.
Кедровые орешки для украшения - 1 ст.л.
Заатар или несколько листочков тимьяна.
Нут аккуратно перекладываем в чашу комбайна, жидкость сохраняем в банке. Вареную свеклу нарезаем на кусочки и добавляем к нуту. Добавляем кунжутную пасту тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль и чеснок и все перемешиваем до пастообразного состояния. Добавляем пару столовых ложек жидкости от нута, заатар или тимьян и еще раз все перемешиваем. Необходимо добиться гладкого состояния массы. Полученный хумус убираем на час в холодильник - хумус должен охладиться и настояться. Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде, пока они не приобретут цвет. Посыпать ими хумус, украсить листиками тимьяна, сбрызнуть слегка оливковым маслом и подавать. Подавать можно с черешковым сельдереем - как вариант. Можно с лепешкой или питой. Как вариант с чипсами (у меня чипсы из нута).

Мясной фарш (говядина или смесь баранины с говядиной) - 500 гр.
Яйцо - 1 шт.
Панировочные сухари - 60 гр.
Чеснок - 2 + 3 зубчика.
Вяленые томаты - 6 шт. (или свежие черри).
Кориандр - 1 пучок.
Тмин молотый - 2 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Хлопья чили (или немного хариссы).
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.
Оливковое масло.
Смешайте фарш с яйцом, добавьте панировочные сухари, 2 зубчика чеснока (натереть на терке), 1/2 пучка нарезанного кориандра, 1 столовую ложку тмина, молотый имбирь, соль и черный перец. Сформируйте маленькие фрикадельки, из 500 грамм фарша обычно получается 24 или 25 штук. В тажине (если он чугунный) разогрейте немного оливкового масла. На сильном огне обжарьте фрикадельки. Нужно лишь обжарить, внутри они остаются сырыми. Следите чтобы они не пригорели. Если нет места, чтобы обжарить сразу все, придется сделать это в два этапа. Обжариваем с одной стороны и переворачиваем. Обжаренные фрикадельки перекладываем на тарелку. Выключаем огонь и в горячий тажин кладем 3 зубчика тертого чеснока. Хорошо перемешиваем. Масло еще горячее, следите, чтобы чеснок не сгорел. Горелый чеснок станет горьким! Добавьте 1 чайную ложку тмина, 1 чайную ложку паприки, немного соли и несколько хлопьев чили. Лучше использовать хлопья чили, а не харису (заменяем по желанию, на свой вкус). Чили кладем по вкусу, достаточно чтобы соус был слегка острый. Все хорошо перемешиваем. В горячий тажин добавьте 300 грамм воды и немного нарезанной кинзы (оставьте немного кинзы для подачи). Переложите фрикадельки в тажин (они должны быть погружены на половину в соус). Добавьте вяленые томаты. Если нет вяленых, то добавьте черри разрезанные на половинки. Не кладите много, это не томатный соус. Помидоры тут совершенно необязательны. Если у вас их нет, ничего не кладите. Только не надо добавлять томатный соус вместо помидор! Доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить в духовке 3 часа, на очень слабом огне. Время от времени перемешивайте, чтобы хорошо растворились томаты, и поливайте фрикадельки получившимся соусом. Через 3 часа фрикадельки станут очень мягкими, а соус - гладким. Добавить свежие листья кориандра непосредственно перед подачей на стол. На следующий день фрикадельки станут еще лучше. После ночи в холодильнике соус застынет, просто добавьте немного воды и разогрейте его на минимальном огне и у вас снова будет великолепный соус. Указанные время приготовления и количество воды может варьироваться в зависимости от объема посуды, количества и размера фрикаделек. У меня 25 фрикаделек в 27 см тажине. Контролируйте и регулируйте по мере необходимости. К фрикаделькам лучше подать кускус, рис, картофельное пюре или булгур. Если тажин керамический, произведите все процедуры в сковороде, а позже переложите фрикадельки и соус в тажин. А затем поставьте тажин в духовку.

Баклажаны - 3 шт.
Лимонный сок - 3 ст. л.
Соль и черный перец - по вкусу.
Оливковое масло(плюс дополнительное для смазки) - 105 мл.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 6 зубчиков.
Зелень кориандра - 60 гр.
Зелень петрушки - 60 гр.
Укроп - 40 гр.
Зеленый лук.
Молотая корица - 2 ч.л.
Молотый тмин - 2 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Шпинат - 400 гр.
Овощной бульон - 500 мл.
Красный перец чили - 1 шт.
Черной горчицы - 2 ч.л.

Включите духовку на максимальную мощность. Произвольно проткните баклажаны острым ножом, положите в духовку и готовить, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не станут мягкими внутри - около 50 минут. Не беспокойтесь о чрезмерном обугливании: чем дольше они готовят, тем лучше. Переложите баклажаны в дуршлаг, установленный над миской, и оставьте остывать на 30 минут. Удалите и выбросьте почерневшую кожу и стебли, затем разорвите мякоть на длинные полоски. В миске смешайте мякоть баклажанов со столовой ложкой лимонного сока, третью чайной ложки соли и перца. Отложите.
Нагрейте немного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить, помешивая, пока он не подрумянится. Добавляем чеснок, продолжаем обжаривать. Затем, увеличиваем огонь до среднего и добавляем нарезанную зелень, зеленый лук и три столовые ложки воды. Добавьте корицу, тмин и чайную ложку куркумы, варите 30 секунд, затем добавляем шпинат, бульон, 400 мл воды, чайную ложку соли и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте настояться около 20 минут. 350 гр. смеси из супа измельчаем в блендере и перемешиваем обратно в кастрюле с супом. Добавляем две оставшиеся столовые ложки лимонного сока и даем настояться.
Перец чили нарезать и обжарить в оставшемся масле на маленькой сковороде. Периодически помешивая, пока перец чили не станет прозрачным и глянцевым. Добавьте семена горчицы, обжарить минуту, перемешайте с остатками куркумы, затем сразу же положите смесь в кастрюлю.

По рецепту ЙОТАМА ОТТОЛЕНГИ .
Цветная капуста - 700 гр.
Кокосовое молоко - 60 гр.
Семена мака - 40 гр.
Подсолнечное масло - 60 мл.
Хлопья чили - 3/4 ч.л.
Куркума - 1/2 ч.л.
Паприка - 3/4 ч.л.
Тмин - 3/4 ч.л.
Чеснок - 2 зубчика.
Зелень кориандра - 5 гр.
Хлопья миндаля - 15 гр.
Сок лайма - 1 ст.л.
Соль - по вкусу.
Семена мака замочите в небольшом количестве кипятка на 30 минут. Вылейте воду, а семена мака измельчите в ступке. Цветную капусту, разберите на соцветия. Кориандр необходимо грубо нарезать. Хлопья миндаля слегка поджарить.
В большую кастрюлю с крышкой налейте масло и поставьте на средний огонь. После того как масло нагреется, добавьте специи, чеснок и три четверти чайной ложки соли. Жарьте в течение трех-четырех минут, часто помешивая, пока чеснок не станет коричневым и специи не станут ароматными. Добавьте цветную капусту и готовьте, постоянно помешивая, в течение двух минут, пока цветная капуста не будет
покрыта специями. Добавьте кокосовое молоко и мак, убавьте огонь на минимум, накройте кастрюлю и готовьте, пока цветная капуста не станет мягкой. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще семь-восемь минут, помешивая несколько раз. Пока жидкость не испарится. Выключите огонь, добавьте кориандр, миндаль и сок лайма и подавайте с дольками лайма.

Заалук - это марокканский салат, также популярный во сем Магрибе. Марокканская версия этого салата готовится с тмином и оливковым маслом, которые добавляют в конце варки. В зависимости от рецепта, баклажаны могут быть обжарены или нет, перед приготовлением. Кожуру сохранить или удалить. Заалук часто подается в начале трапезы, в виде салата. Но он также может сопровождать мясо на гриле или рыбу, шашлыки или тажины. Салат почти всегда едят с плоским хлебом.

Баклажаны - 2 шт.
Томаты - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Петрушка - 1 пучок.
Паприка - 1 ч. л.
Тмин - 1 ч. л.
Перец чили - щепотка.
Соль.
Перец.

Разогреть духовку. Разрезать баклажаны пополам и смазать разрез оливковым маслом, запекать до золотистого цвета, около 15 минут. Кубиками нарезать помидоры и на высокой температуре обжарить в оливковом масле. Добавьте измельченный чеснок, тмин и паприку. Запечные баклажаны нарезать кубиками. Кубики баклажанов (с или без кожи) и мелко нарезанную петрушку добавить к помидорам. Перемешать и жарить в течение 15-20 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Полейте оливковым маслом и добавьте щепотку кайенны.

арАис - это что-то типа арабского фаст-фуда, но менее калорийного. Араис родом из Сирии.

Мясной фарш - 300 гр.
Соль по вкусу.
Черный молотый перец.
Помидор - 1 твердый.
Лук - 1 шт.
2 ч.л бахарат (можно не класть или заменить на любимые приправы для мяса).
Оливковое масло.
Паприка (не обязательно, но желательно) - 1/2 шт.
Возможно пару ложек воды.
Питы.
Фарш должен быть очень мелкого помола. Если вы его делаете сами, то не поленитесь пропустить через мясорубку несколько раз. Мясной фарш смешиваем с солью, перцем и приправами. Репчатый лук натереть на терке. Перец так же натираем на мелкую терку. Остался помидор, его мы мелко режем. Как можно мельче. Сок с семенами (если течет при нарезке) просто выбрасываем. Все хорошенько перемешиваем. Если нужно, добавляем пару ложек холодной воды. Теперь берем питу и раскрываем ее на 2/3. Смазываем внутри олив.маслом. И намазываем нашу мясную начинку, щедро. Питу закрываем, прижимаем хорошенько рукой. Щедро с двух сторон смазываем оливковым маслом. Укладываем на противень и в горячую духовку 180-190 С. Как подрумянится пита (примерно 7-10 мин) перевернуть на другую сторону. Подавать горячими. Резать прямо за столом. К ним хорошо идет салат из свежих овощей.

Приправа бахарАт.
Смесь для баранины в странах Персидского залива. Обычно порошок, быстро обжариваемый в масле перед использованием. Как и многие другие смеси в станах арабского влияния, бахарат содержит и жгучие, и ароматические компоненты. Черный перец, чили и паприка дают остроту, мускатный орех, гвоздика, корица и кардамон - аромат. Смесь также содержит кумин и семена кориандра. Все компоненты перемалывают в порошок.
6 ст.л сладкого перца(паприка).
6 ст.л черного перца.
3 ст.л корицы.
3 ст.л кориандра.
2 ст.л кумина.
1 ст.л мускатного ореха.
1 ст.л гвоздики.
1/2 ст.л кардамона.

Если у Вас есть форма для запекания с конусообразной крышкой, то лучше готовить в ней, но можете использовать глубокую тяжелую кастрюлю, которая подходит для духовки.

Оливковое масло - 3 ст.л.
Баранина (нарезать кубиками) - 1 кг
Паприка - 2 ч.л.
Куркума - 1/4 ч.л.
Молотый кумин (зира) - 1/2 ч.л.
Красный молотый перец - 1/4 ч.л.
Молотая корица - 1 ч.л.
Молотая гвоздика - 1/4 ч.л.
Молотый кардамон - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Молотый имбирь - 1/2 ч.л.
Щепотка шафрана.
Сухой чеснок - 3/4 ч.л.
Молотый кориандр - 3/4 ч.л.
Лук - 2 шт.
Морковь - 5 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Свежий имбирь - 1 ст.л.
Цедра 1 лимона.
Куриный бульон - 400 мл
Вяленые помидоры (или просто томатной пасты) - 1 ст.л. измельченных в пасту.
Мед - 1 ст.л.
Крахмал (по желанию) - 1 ст.л.
Вода (по желанию) -1 ст.л.
Сложите нарезанную баранину в миску, полейте оливковым маслом. В небольшой миске смешайте все сухие специи и соль. Перемешайте с бараниной. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов. Разогрейте ложку масла в тяжелой сковороде и обжарьте 1/3 баранины. Переложите обжаренное мясо в тажин и частями обжарьте остальное мясо. Крупно нарежьте лук (квадратами по 2-3 см), морковь разрежьте на 4 части, а затем на длинные дольки. Добавьте свежий имбирь и чеснок. Цедру лимона, сверху положите измельченные в пасту вяленые помидоры (или просто томатную пасту), мед. Залейте все куриным бульоном, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа, первые 30 минут крышку не открывайте! Если соус получился жидким, можно слегка загустить его ложкой крахмала, растворенного в ложке воды. Добавить в последние 5 минут тушения.

Вареный хумус - 1 стакан.
Тхин - 3 ст.л.
Сок половины лимона.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, вода возможно.
Острый зеленый перец - половинка стручка.
Уксус - 2 ст.л.
Авокадо - 1 шт.

Если хумус сухой, то нужно замочить его на ночь, в большом количестве воды и кладем туда еще 1 ч.л. соды. Утром хумус отвариваем до готовности. Можно использовать и баночку консервированного хумуса. Тогда содержимое банки (хумус и жидкость) кипятим, если хумус несильно мягкий, то можно 5-7 минут поварить. Дальше стоит воспользоваться блендером и измельчить хумус до кремообразного состояния. Можно подлить ложку - другую жидкости в которой варился хумус. Добавляем соль (щепотка-две ) и один измельченный зубчик чеснока. Далее кладем тхину и перемешиваем. Если масса слишком густая, добавляем немного воды. В самом конце добавляеи лимонный сок. После добавления сока масса посветлеет. Кладем размятый спелый авокадо и еще раз хорошо взбиваем до однородности. Проверяем на вкус. Возможно нужно добавить ещё соли или тхины или лимона. Последний зубчик чеснока мелко крошим, добавляем нарезанный перец и уксус, немного сока лимона, соль. Перемешиваем и оставляем. Перед подачей хумуса на стол, украшаем и поливаем сверху хумус оливковым маслом и чесночно - уксусно - перцовой заливкой.

Тхина-паста.
4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить. 1/4-1/2 стакана раст. масла. Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко. Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике (на покупных банках написан срок хранения 8 месяцев).

Состав переписала с этикетки, кому интересно:
сумах.
тимьян.
орегано.
семена сезама.
соль.
канола масло(рапсовое).