Очищенный зеленый горошек - 150 гр.
Cыр рикотта или капреджио - 130 гр.
Тертый сыр Пармезан - 50 гр.
Cыр фета - 50 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Йогурт (если паста была слишком густой) - 1 ст.л.
Положите горох в кипящую воду и варите в течение 5 минут или пока он не размякнет. Слейте горячую воду, а затем залейте холодной водой. Остывший горох переложите в блендер, добавьте сыр, соль и перец. А затем смешайте все. Если паста была слишком густой, добавьте столовую ложку йогурта. Подавать с жареным хлебом.

Вареный нут - 1 банка.
Вареная свёкла - 1 шт.
Кунжутная паста Тахини - 3 ст.л.
Оливковое масло - 1 - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Сок лимона - по вкусу.
Перец, соль - по вкусу.
Кедровые орешки для украшения - 1 ст.л.
Заатар или несколько листочков тимьяна.
Нут аккуратно перекладываем в чашу комбайна, жидкость сохраняем в банке. Вареную свеклу нарезаем на кусочки и добавляем к нуту. Добавляем кунжутную пасту тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль и чеснок и все перемешиваем до пастообразного состояния. Добавляем пару столовых ложек жидкости от нута, заатар или тимьян и еще раз все перемешиваем. Необходимо добиться гладкого состояния массы. Полученный хумус убираем на час в холодильник - хумус должен охладиться и настояться. Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде, пока они не приобретут цвет. Посыпать ими хумус, украсить листиками тимьяна, сбрызнуть слегка оливковым маслом и подавать. Подавать можно с черешковым сельдереем - как вариант. Можно с лепешкой или питой. Как вариант с чипсами (у меня чипсы из нута).

Куриная печень - 450 гр.
Сливочное масло - 125 гр.
Лук-шалот - 50 гр.
Соль, черный перец - по вкусу.
Сухой тимьян - 1/4 ч.л.
Молотый мускатный орех - 1/8 ч.л.
Сладкий вермут - 4 ст.л.
Обсушите куриную печень на бумажном полотенце. Растопите 15 гр. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Положите лук-шалот и тушите 1 минуту, часто помешивая. Увеличьте огонь. Добавьте печень, соль, тимьян, мускатный орех и перец. Тушите, помешивая, 4 минуты или пока печень не станет в середине слегка розовой. Влейте вермут и потушите еще 30 секунд. Смешайте полученную смесь в блендере. Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло. Переложите паштет в форму и поставьте в холодильник на 6 часов.
Желе:
Гранатовый сок - 150 мл
Сироп Гренадин (или сахар по вкусу) - 1 ст.л.
Желатин - 1 ч.л.
Залить желатин холодным гранатовым соком, оставить на 10 минут. Нагреть, при постоянном помешивании, до полного растворения желатина. До кипения не доводить. Добавить сироп (сахар), перемешать, остудить. Залить поверхность охлажденного паштета остывшим гранатовым желе, поставить в холодильник до полного застывания.

Куриная печень - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Тыква - 150 гр.
Орехи рубленные любые - 2 ст.л.
Вино белое - 2 ст.л.
Перец розовый - 10 горошин.
Можжевельник (сушеный) - 6 ягод.
Черный перец - 6 горошин.
Масло для жарки (для заливки по желанию).
Cоль - по вкусу.
Луковицу нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве масла. Печень очистить от возможных пленок, промыть, обсушить, быстро обжарить. Измельчить жареные лук и печень в блендере. Тыкву мелко нарезать, слегка обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино, как только большая часть жидкости выпарится - снять с огня, остудить. Перец и можжевельник измельчить в ступке, добавить к печени с луком. Можно добавить в паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешать (по желанию). Паштет посолить по вкусу, добавить тыкву и орехи, перемешать. Переложить паштет в миску и либо залить тонким слоем растопленного сливочного масла, либо покрыть пленкой и убрать в холодильник.
Рецепт ЖЖ Laperla.

Израильское блюдо вкусно и тёплым, и холодным. Это один из самых популярных в Израиле готовых салатов.
Баклажан крупный - 1 шт.
Яйца - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Растительное масло - 3-4 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу.
Чёрный перец - по вкусу.

Разогреть духовку до 200 градусов. Вилкой проколоть баклажан несколько раз. Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать 30-45 минут, пока не потемнеет снаружи. Яйца сварить вкрутую. Очистить и отложить. Очистить лук, нарезать и обжарить в горячем масле на маленьком огне до золотистости. Добавить сахар, перец и соль, продолжать обжаривать, помешивая, до коричневого цвета. Нужно следить за тем, чтобы огонь был маленьким, а приготовление лука – долгим, чтобы завершился процесс карамелизации. Остудить лук, разрезать баклажан на половинки, вынуть мякоть. Яйца, очистить. Мякоть баклажана и лук перемолоть в мясорубке с самыми маленькими дырочками. Яйца лучше закладывать в мясорубку последними. В полученную смесь добавить соль и перец по вкусу, хранить в холодильнике.

Свежие шампиньоны - 250 гр.
Баклажан - 300 гр.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Сливочное масло - 25 гр.
Веточка розмарина.
Соль, перец.
Сок лимона - 1 ст.л.
Вода.
В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, бросить туда веточку розмарина, целые очищенные зубки чеснока. Туда же отправить нарезанный лук. Обжаривать до прозрачности и добавить нарезанные крупно шампиньоны. Продолжать обжаривать на большом огне минут 5, после чего добавить очищенный от кожи и нарезанный кубиком баклажан. Готовить все месте, постоянно перемешивая еще минут 5, затем вынуть и выбросить веточку розмарина, посолить и поперчить. Добавить немного воды и тушить все до полного испарения жидкости. Когда овощи остынут измельчить их погружным блендером, добавить лимонный сок и, если потребуется, еще соли по вкусу.

Нут – 200 гр.
Тыква – 500 гр.
Чеснок – 1/2 шт.
Вода – 400 мл
Сода – 1 ч.л.
Паста тахини – 50 гр.
Сок 1/2 лимона.
Оливковое масло – 100 мл
Соль, специи по вкусу.

Замочить нут в двух стаканах холодной воды на 8 часов, а лучше на ночь. Хорошо промыть его, залить водой, так чтобы она покрывала нут на один сантиметр, добавить соду, дать закипеть, слить первую воду. На этом этапе очистить нут от шкурок, для этого промойте его под струёй холодной воды. Залить очищенный нут свежей водой. Варить до готовности, около 40 минут на среднем огне. Откинуть нут на дуршлаг, сохранив бульон.
Нарезать тыкву на дольки толщиной примерно 1,5 см, сбрызнуть её маслом. К тыкве положить на противень целую неочищенную головку чеснока и запекать в духовке при 200°С около 20 минут. Готовый нут, тхину, лимонный сок, запечённую тыкву и 1/2 головки запечённого чеснока размолоть в блендере, постепенно добавить масло и влить понемногу бульон, пока смесь не станет густой и гладкой, посолить и добавить специи по вкусу.

Баклажаны - 800 гр.
Яйца - 3 шт.
Сливки жирные - 50 мл.
Чеснок - 2 зубчика.
Томатная паста - 1 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль и перец.
Помойте баклажаны, разрежьте пополам вдоль. Оберните обе половинки в фольгу. Разложите баклажаны на противне и готовьте при 200 C около 20 минут. Выньте баклажаны из духовки, подождите, пока они остынут, а затем удалите мякоть ложкой. Положите мякоть в блендер с зубчиками чеснока, сливками, томатной пастой, 2 столовыми ложками оливкового масла и яйцами. Все очень хорошо перемешать, затем приправить (соль, перец, зелень и специи, если хотите). Вылейте смесь в форму для кекса предварительно смазанную маслом. Запекайте в духовке при 100 С в течение 30-40 минут. Подавайте террин из баклажанов в охлажденном виде для легкой закуски с хлебом.
P.S. Я готовила на пробу, из одного баклажана. При запекании выберите узкую форму для выпечки. В моем случае, я взяла широкую форму и внешне террин проигрывает.

Консервированные артишоки - 400 гр.
Тертый сыр пармезан - 150 гр.
Майонез - 250 гр.
Соль - по вкусу.
Молотый сушеный чеснок - 3 гр.
Перец черный молотый - по вкусу.
Лимонный сок - по вкусу.
Рубленая петрушка - 1 ч.л.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Обсушите артишоки, положите в миску и разомните вилкой. Смешайте с пармезаном, майонезом, чесноком, солью, перцем и лимонным соком. Переложите в огнеупорную форму. Выпекайте 15-20 минут. Подавайте теплым, посыпав петрушкой.
Автор рецепта ОЛЬГА ХУДИНА.

Такой дип можно приготовить и из орехов, хорошо получается из кешью (светлый, нежный). С ним не надо долго возиться, все ингредиенты просто перемешиваются в блендере. Единственное, очищенные семечки подсолнечника нужно заранее замочить. Обычно замачивают на ночь – промывают и заливают питьевой водой (из расчета 2 стакана воды на стакан семечек). Но достаточно и меньше времени, минимум часа три. В такой дип можно добавить любые приправы для вкуса, зелень, вяленые томаты, халапеньо. Если дип получается слишком сухой, можно разбавить охлажденной кипяченой водой или рассолом, тут на ваше усмотрение.
Замоченные семечки подсолнечника - 1 стакан.
Сок половинки лимона.
Вода (если блендер не справляются с измельчением сухих ингредиентов).
Чеснок - 1-2 зубчика.
Соль, перец - по вкусу.
В блендере смешайте сок лимона с чесноком, перцем и солью. Затем добавьте семечки и смешивайте до однородности. Если смесь получается слишком густая, добавляем жидкость на ваше усмотрение(вода, рассол, сок). Подаем с огурцами, томатами, перец или другой овощ, хлеб.
P.S. Я добавила турмерик для цвета и вкуса и для остроты пару долек халапеньо.

Баклажан - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томаты - 2 шт.
Паприка - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель.
Перец чили - 0,5 шт.
Раст. масло - 20 гр.
Соль, перец, сахар - по вкусу.
Баклажаны нарезать и обжарить на сковороде. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Добавить к баклажанам и обжарить. Добавить нарезанные паприку, перец чили и сельдерей. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и добавить к баклажанам. Перемешать и обжарить все вместе, затем долить немного воды и потушить до испарения жидкости и готовности овощей. Готовые овощи немного остудить и измельчить в блендере. Соль, перец и сахар добавить по вкусу.
P.S. Сегодня я добавила в овощи половину банки лечо домашнего приготовления, вместо паприки и томатов. С солью тогда осторожнее, лечо уже соленое, пробуем.

Фасоль - 1 банка.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Шампиньоны - 300 гр.
Масло растительное - 30 мл.
Соль - по вкусу
Смесь перцев (молотых) - по вкусу.

В сковороде разогреть растительное масло. Выложить нарезанные морковь и репчатый лук. Обжаривать овощи, периодически помешивая, до мягкости. Всыпать соль и специи. Шампиньоны очистить, нарезать, добавить к луку. Обжарить овощи вместе с грибами до готовности грибов. Фасоль из банки добавить к грибам, влить жидкость от фасоли. Поставить на огонь и, помешивая, готовить 20 минут. За это время все
ингредиенты объединятся и пропитаются ароматами друг друга. По мере необходимости, добавлять воду, но осторожно. Если потребуется, воду можно долить всегда, а вот если масса получится не слишком густой, убрать лишнюю влагу будет весьма проблематично. Придется снова нагревать паштет и доводить до нужной консистенции путем испарения жидкости. Пюрировать овощи с грибами и фасолью погружным блендером. При необходимости, досолить и приправить специями по своему вкусу. Но следует учитывать, что после остывания вкус паштета станет более насыщенным. Для хранения можно переложить паштет в сухие баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Хранить закуску не более двух дней. Подавать с хлебом, овощами.

Для того чтобы приготовить форшмак, нужна правильная селедка. Чтобы получилось вкусно, нужна, жирная сельдь. Например, крупная норвежская, в холодных норвежских водах рыбка набирает нежный жирок. Если покупаете готовую селедку, то попробуйте ее, прежде чем готовить. Она должна быть слабосоленой, а это важно. Если соли много, лучше вымочить ее в молоке. При приготовлении все продукты основательно измельчают, поэтому получается что-то среднее между паштетом и селедочным салатом. Но селедка должна ощущаться сильнее, чем остальные ингредиенты. Поэтому мы рубим ее ножом, а не миксером. Также поступаем с яйцом. А вот яблочко лучше потереть на терке, предварительно очистив от шкурки. Также поступаем и с черствой булкой, измельчая ее практически в порошок. Булку можно заменить сухариками белого хлеба, подсушенными в духовке. Лук надо порезать мелким кубиком и пассеровать в растительном масле до золотого цвета. Затем добавить к остальным ингредиентам. Сливочное масло предварительно нужно оставить постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбить венчиком. Взбитое сливочное масло добавляем к остальным ингредиентам, перемешиваем очень тщательно, но так, чтобы кусочки сельди оставались кусочками. Миксер для этой цели не подойдет. Он превратит все в однородное суфле. Форшмак можно сервировать как холодную закуску, и подать в качестве дополнения к горячей отварной картошечке с зеленью и маслом.
Слабосоленая сельдь - 200 гр.
Черствая булка - 30 гр.
Репчатый лук - 70 гр.
Зеленое яблоко - 30 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Растительное масло - 20 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Гренки черного хлеба.

Йоркширский пудинг — традиционный английский пудинг графства Йоркшир.

Разбить 3 яйца в стакан и замерить тот объём, который занимают яйца. Далее, все остальные продукты (кроме соли), молоко и муку берём такого же объёма. Традиционно, в Йоркшире, такие пудинги подают вместе с ростбифом и подливой. Эти пудинги напоминают очень лёгкие и воздушные несладкие булочки.

Для приготовления Йоркширских пудингов по рецепту Джейми Оливера нам понадобятся молоко, мука, яйца, щепотка соли и растительное масло. Разбиваем яйца в миску, добавляем соль и молоко. Затем добавить просеянную муку. Всё хорошенько размешать до однородности. Слегка взбить. Оставляем тесто постоять минут на 20-30. В это время нужно поставить прогреться форму, для выпечки пудингов в разогретую духовку. Минут через 10-15, достаём форму и наливаем на дно каждой, немного масла и опять ставим в духовку. Необходимо, чтобы масло очень хорошо прогрелось и было горячим. Пудинги сильно поднимутся. Достаём форму и быстро разливаем тесто, заполняя каждую формочку не более чем наполовину. Ставим в разогретую духовку, на 15-20 (зависит от духовки) минут, при температуре 220°С. Во время приготовления дверцу духовки не открывать. Готовность определяем по тому, на сколько хорошо поднялись булочки и по их золотистому цвету. Через 15-20 минут йоркширские пудинги готовы. Достаём из
духовки и вынимаем из форм. Делается это легко, так как пудинги почти сами выскакивают.

Салат с сыром и чесноком.

Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок натереть на мелкой терке. Соединить сыр и чеснок. Добавить майонез. Хорошо перемешать.

Консервированный нут - 225 гр.
Маслины без косточек - 1,5 ст.л.
Красный лук - 1 шт. маленький.
Рубленая петрушка - 1 ст.л.
Лимон - 0,5 шт.
Соль - по вкусу.
Свежемолотый черный перец - по вкусу.
Оливковое масло - по вкусу.

В небольшой миске смешайте нут, мелко нарезанные маслины, мелко нарезанный красный лук, петрушку и сок и цедру половины лимона. Посолите и поперчите. Слегка помните массу вилкой или толкушкой (масса не должна выглядеть как пюре, а просто должна легко соединится между собой). Затем добавьте намного оливкового масла, хорошо перемешайте и подавайте. Эту закуску отлично подавать в виде сэндвичей. Для этого на один поджаренный тост намажьте немного тахини, затем выложите пару кусков красного болгарского перца и нутовую массу. Накройте вторым тостом и слегка прижмите. Разрежьте пополам и подавайте.

Сельдь - 1 шт.(большая).
Яблоко - 1/2 шт.
Черный перец, кориандр, молотый имбирь - щепотка.
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Столовая горчица - 1/2 ч.л.
Белый хлеб - 1 кусочек.
Молоко.
Сок лимона - 2 ч.л.
Лук шалот - 1 шт.

Форшмак - блюдо классической еврейской кухни. У каждой хозяйки свой "фирменный" рецепт. Это замечательная намазка на хлеб.

2/3 филе большой сельди измельчить в блендере, добавить половину очищенного от кожи и мелко нарезанного кислого яблока, щепотку чёрного перца, молотого кориандра и молотого имбиря. Варёное яйцо разделить на желток и белок, желток растереть с маслом и столовой горчицей. Кусочек булки, замоченной предварительно в молоке и отжатой добавить лимонного сока. Взбить все блендером до однородности. Лук шалот пропустить через мясорубку или очень мелко порезать и добавить к селедке. На мелкой терке натереть белок. Добавить к паштету. Сливочное масло взбить до пышности и добавить в сельдь хорошо размешать. Оставшуюся 1/3 сельди нарезать очень мелкими кусочками и вмешать в паштет.

Творог - 150 гр.
Копченое филе лосося (или соленое) - 50 гр.
Майонез - 1 ст.л.
Укроп.
Соль, перец - по вкусу.
Лимонный сок - по желанию.
Добавьте в творог специи, лимонный сок, майонез, (масса не стала слишком липкой) и перемешайте. Добавьте измельченный лосось и укроп. Можно посыпать семенами кунжута, орехами или тертым твердым сыром.

Отдал мне сосед пакетик с горкой мелкого рыбьего серебра. Это окуньки «красноперки», карасики величиной с пол-ладошки. Думала куда пристроить рыбку, жарить уж больно костей много. Уху не сваришь мало, думала кошкe скормить, а потом вспомнила про паштет. Из мелких рыбешек готовится самый вкусный рыбный паштет.
В кастрюлю укладывается луковица, пара морковок, несколько горошин черного перца, почищенная и промытая рыбка без голов. Заливается водой, так чтобы она едва покрыла рыбку. Доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и томим 5 часов. Здесь есть еще один момент – эстетический. Рыба – она же серого цвета, вот таким же серо-бежевым, некрасивым и получается паштет. Тут возможны три варианта придать паштету красивый вид. Первый: варить не очищенную луковицу, с красновато-коричневой, насыщенного цвета шелухой. Я предпочитаю этот вариант. Некоторые вместе с луком и морковью кладут в кастрюлю очищенную и разрезанную на 4 части свеклу – паштет получится розоватым. Третий вариант – обжаренная томатная паста. Но мне не хочется перебивать вкус паштета томатом. Тут на любителя, в этот раз я в готовый паштет добавила куркуму. На вкусе паштета сказалось слабо, а цвет получился золотистый. Когда время варки подходит к концу, пассируем лук и морковь. Как только лук станет золотистым, добавляем тертую морковь. По желанию молотую кинзу, майоран. Обжариваем. Сливаем избыток бульона в мисочку, нам он еще пригодиться. Вываренные лук и морковь выбрасываем. Шумовкой приподнимая рыбу удаляем горошинки перца. Порциями перекладываем рыбку в процессор и тщательно перемалываем. Солим, добавляем еще немного черного перца – теперь уже молотого. Перемешиваем рыбу с обжаренными луком и морковью, добавляем размягченного сливочного масла. Я предпочитаю перемалывать несколько тушек рыбки с обжаренными луком и морковью подливая оставшийся бульон. Таким образом масса становиться однородной и не сухой.
Далее, возможны варианты:
Перекладываем массу в глиняный горшок с крышкой. Можно использовать форму для выпечки. Прогреть паштет в духовке, разогретой до 150 - 180 градусов около часа. Либо употреблять без прогревания.

Подходит для поста и не только. Подавать можно с хлебом или с кусочком тоста, в виде канапе. Хорош и в качестве гарнира.
Морковь крупная - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Шампиньоны - 500 гр.
Шампиньоны и лук нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности. Готовые грибы и лук с морковью измельчить с помощью блендера. Добавить соль, перец и любимые специи по вкусу. Еще раз хорошо перемешать. По желанию украсить зеленью.

Вареный хумус - 1 стакан.
Тхин - 3 ст.л.
Сок половины лимона.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, вода возможно.
Острый зеленый перец - половинка стручка.
Уксус - 2 ст.л.
Авокадо - 1 шт.

Если хумус сухой, то нужно замочить его на ночь, в большом количестве воды и кладем туда еще 1 ч.л. соды. Утром хумус отвариваем до готовности. Можно использовать и баночку консервированного хумуса. Тогда содержимое банки (хумус и жидкость) кипятим, если хумус несильно мягкий, то можно 5-7 минут поварить. Дальше стоит воспользоваться блендером и измельчить хумус до кремообразного состояния. Можно подлить ложку - другую жидкости в которой варился хумус. Добавляем соль (щепотка-две ) и один измельченный зубчик чеснока. Далее кладем тхину и перемешиваем. Если масса слишком густая, добавляем немного воды. В самом конце добавляеи лимонный сок. После добавления сока масса посветлеет. Кладем размятый спелый авокадо и еще раз хорошо взбиваем до однородности. Проверяем на вкус. Возможно нужно добавить ещё соли или тхины или лимона. Последний зубчик чеснока мелко крошим, добавляем нарезанный перец и уксус, немного сока лимона, соль. Перемешиваем и оставляем. Перед подачей хумуса на стол, украшаем и поливаем сверху хумус оливковым маслом и чесночно - уксусно - перцовой заливкой.

Тхина-паста.
4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить. 1/4-1/2 стакана раст. масла. Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко. Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике (на покупных банках написан срок хранения 8 месяцев).