Рыба соленая - 200 гр.
Творог - 150 гр.
Хрен - 1 ч.л.
Укроп - пару веточек.

В блендере измельчить нарезанную на кусочки соленую рыбу. Добавить нарезанный укроп и творог и все еще раз измельчить. Добавить столовый хрен, перемешать. Из получившейся массы сформировать шарики. Украсить укропом и подавать на кусочке хлеба. По желанию можно заменить рыбу крабовыми палочками и добавить сок лимона.

Нут - 1 банка.
Оливковое масло - 3,5 ст.л.
Кумин (зира) - 1 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Кунжутная паста - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Кедровые орехи (Кешью) - 1 ст .л.
Кайенский перец - щепотка.
Зелень - по вкусу.
Пита - 1 шт.
1. Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать.
2. В чашу блендера высыпать нут, добавить три столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок, чеснок, соль и пару столовых ложек жидкости из банки с нутом. Перемешать все это в блендере до образования густой однородной массы.
3. Кунжутную пасту тахину хорошо перемешать: бывает, что паста в банке сверху жиже, чем внизу. Добавить ложку тахины к почти готовому хумусу и снова взбить. Попробовать: если нужно, добавить тахины, а если смесь суховата — нутовой воды. Результат убрать на час, а лучше два в холодильник: хумус должен охладиться и настояться.
4. Обжарить на разогретой сухой сковороде орешки — примерно минуту. Затем на их место выложить питу и тоже слегка обжарить, чтобы она стала хрустящей. Выложить хумус в тарелку, в которой он будет подаваться, добавить половину столовой ложки масла и украсить орешками и оставленным нутом.
5. Посыпать хумус щепоткой кайенского перца и мелко нарезанной зеленью. Подавать с питой, оливками, помидорами, огурцами и другими овощами и зеленью, которые нужно будет макать в хумус.
Вместо консервированного нута можно взять 200 грамм сухого: его надо замочить на ночь в холодной воде, потом хорошо промыть, снова залить водой в соотношении один к четырем — и варить без добавления соли минимум полтора часа.

Лук - 1 шт.
Куриная печень - 350 гр.
Коньяк - 30 мл
Соль, перец - по вкусу.
Мускатный орех - щепотка.
Чеснок - 1 зубчик.
Сливки - 200 мл.
Желатин - 1 ст.л.
Молоко - 50 мл
Растительное масло для формы - 1 ч.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Куриную печень помыть и обсушить. Большую луковицу порезать полукольцами и обжарить. В эту же сковороду переложить куриную печень. Обжарить до готовности печени, около пяти минут. В конце добавить коньяк и выпарить, останется только аромат. Добавить соль, перец, чеснок и немного мускатного ореха. Готовую печень взбить блендером, добавив сливки. Желатин растворить в молоке и немного подогреть до его растворения (не доводить до кипения). Затем, добавить в общую печёночную массу, перемешать и положить в смазанную растительным маслом посуду. Поставить в холодильник до застывания, примерно на 2 часа. Растопить кусочек сливочного масла и залить паштет сверху и снова в холодильник до застывания масла. Масло предохранит паштет от быстрой порчи.

Филе куриное — 230 гр.
Тыква — 170 гр.
Лук-порей — 50 гр.
Орехи кедровые — 4 ст.л.
Сливки (20%) — 50 мл
Масло сливочное (для жарки лука) — 1 ч.л.
Масло оливковое (для тыквы).
Бульон — 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.

Для приготовления паштета необходимо запечь куриное филе в фольге, посыпав его перцем и солью. Тыкву тоже запекаем, предварительно нарезав ее на маленькие кусочки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью. Лук-порей нарезать колечками и обжарить на сливочном масле пару минут. Мясо нарезать кусочками, сложить в блендер, добавить тыкву, лук, сливки, кедровые орешки и смолоть в однородную массу. Смесь получается густая, поэтому необходимо добавить бульон, чтобы придать необходимую консистенцию паштету. Паштет при необходимости досолить.

Филе лосося - 300 гр.
Лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы) - 1 шт.
Укроп - по вкусу.
Сливки или жидкая сметана - 100 мл
Лимонный сок - 1 ст.л.
Коньяк - 1 ч.л.
Сливочное масло.
Соль, черный перец - по вкусу.

В кипящий овощной бульон или просто в воду опустить рыбу, снять с огня и оставить минут на 10. Растопить немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне пассеровать измельченный лук, не допуская его потемнения. Разобрать рыбу на волокна, удалить косточки, добавить лук вместе с маслом, в котором он тушился, измельченную зелень укропа, сливки, коньяк и лимонный сок. И как следует перемешать до однородности. Приправить солью и перцем по вкусу, переложить в банку. Если сверху залить растопленным маслом, то рийет может храниться довольно долго.

Курица - 250-300 гр.
Баклажан (маленький) - 1 шт.
Бульон - 50 мл
Грецкие орехи - 60-70 гр.
Зелень.
Лавровый лист - 1-2 листика.
Растительное масло - 1 ст.л.
Черный перец горошком.
Чеснок - ½ головки ч
Белый перец молотый – по вкусу.
Мускатный орех – по вкусу.
Соль – по вкусу.
1. Грецкие орехи замочить в горячей воде на несколько часов. Снять кожицу. Хорошо просушить (можно в духовке при 100 С).
2. Баклажан наколоть вилкой. С головки чеснока срезать верхушку (оголить зубчики), завернуть в фольгу. Запекать баклажан и чеснок при 200 С около 30 минут. Очистить.
3. Отварить курицу с лавром и перцем. Разобрать, пробить курицу с бульоном блендером.
4. Добавить остальные ингредиенты, пробить до однородной массы. Убрать в холодильник.
6. Подавать на кусочке подсушенного хлеба, украсив грецким орехом и зеленью.

Яйца вареные - 3 шт.
Зеленый лук.
Сметана - 1,5 ст.л.
Майонез - 1 ст.л.
Горчица - 0,5 ч.л.
Соль и перец - по - вкусу.

Яйца и лук нарезать и добавить все остальные ингредиенты. Подавать с хлебом или к отварному картофелю. Или как самостоятельное блюдо.

Банка фасоли - 400 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Молотый тмин - 1 ч.л.
Молотый порошок паприки - 0,5 ч.л.
Перец, соль - по вкусу.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Чипсы:
Тонкий лаваш.
Оливковое масло.
Хмели-сунели или дукка или другая приятная приправа.
Морская соль.
Слейте жидкость из банки с фасолью в стакан. Переложите фасоль в измельчитель или блендер и добавьте чеснок, лимонный сок, тмин, молотый порошок паприки, оливковое масло, соль и перец. Измельчите все до однородности. Если намазка остается слишком густой, добавьте жидкость из банки с фасолью или масло. Попробуйте на вкус, добавьте по необходимости соль, перец или лимонный сок. Подавайте с чипсами из лаваша. Чтобы приготовить чипсы, порвите тонкий лаваш на кусочки. Распределите их по противню как можно тоньше. Сбрызните оливковым маслом, солью и приятной смесью приправ и перемешайте руками. Выпекать в горячей духовке 180-200С несколько минут, помешивая, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим. Охладите и подавайте с намазкой из фасоли.

Баклажан - 1шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Паприка - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Грибы сухие перемолотые или грибной бульонный кубик - 2 ст.л.
Сметана.
Растительное масло для жарки.
Соль - по вкусу.
Перец - по вкусу.
Зелень.
Баклажан помыть, обсушить. Нарезать на мелкие кусочки и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную паприку, морковь и лук. Все обжарить, в конце добавить порошок из молотых сухих грибов, соль, перец. Или грибной бульонный кубик (тогда не солить). Добавить немного водички и протушить 5 мин. В конце добавить сметану по вкусу и зелень. Взбить всю массу блендером.

Баклажаны - 3 шт.
Тахинная паста - 1 ст.л.
Грецкий орех - 5 ядер.
Соль - по вкусу.
Сок лимона -1 ст.л.
Иогурт - 1 ст.л.
Чеснок - 2 шт.
Оливковое масло -2 ст.л.
Баба гануш - вкусный соус из баклажанов со специями. Замечательная намазка для перекуса. Баклажаны запечь в духовке до готовности. Остудить и очистить от кожицы и плодоножек. Положить баклажан в блендер, добавить тахинной пасты, грецкий орех, соль, лимонный сок, йогурт и чеснок. Измельчить все до однородности и добавить пару ложек оливкового масла. Перемешать. Подавать в качестве перекуса с лавашем или свежим хлебом и зеленью.

Лосось копченый или слабосоленый - 400 гр.
Сливочный сыр - 200 гр.
Яйца куриные - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Зеленый лук.
Соль и перец - по вкусу.
Яйца необходимо сварить вкрутую. Тем временем нарезаем лосось на тоненькие равномерные ломтики. Берем форму для кексов и выстилаем каждую форму пищевой пленкой. Это нужно для того, что бы было удобно извлекать готовую закуску из формочек. Укладываем на дно каждой формочки кусочки рыбы, что бы ее края выступали наружу.

Начинка:
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем. Можно использовать блендер. Так же поступаем с чесноком и перьями зеленого лука. Чем мельче, тем лучше. Смешиваем все со сливочным сыром, солим и перчим по вкусу. Далее выкладываем начинку в каждую формочку и закрываем выступающими концами рыбы как конверт. Когда заполнили форму, нужно хорошо придавить начинку ложкой, что бы не осталось пустот в начинке. Затем переворачиваем форму с лососем на порционную тарелку. Снимаем аккуратно форму для кекса, затем также аккуратно удаляем пленку. Подаём с хлебом, гренками, крекерами...

Скумбрия горячего копчения - 1 шт.
Хрен - 1 ч.л.
Дижонская горчица - 2 ч.л.
Свежемолотый черный перец.
Сметана - 2 ст.л.
Сок половины лимона.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - по вкусу.
Зеленый лук или укроп и хлеб для подачи.

1. Снять кожу с рыбы и удалить все кости.
2. Положить рыбу в блендер. Добавить хрен, горчицу, черный перец, сметану и лимонный сок, взбить. Добавить размягченное
сливочное масло и еще раз взбить. Приправить по вкусу солью.
3. Подавать с зеленым луком и хлебом.
Рецепт группы "Приятного аппетита!"

Сладкий перец - 3 шт.
Соус из гранатового сока Наршараб - 2-3 ст.л.
Панировочные сухари - 2-3 ст.л.
Молотый тмин - ½ ч.л.
Соль - по вкусу.
Хлопья чили или молотый порошок чили - 1-2 ч.л.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Обжаренные грецкие орехи - по вкусу или примерно 100 -150 гр.
Оливковое масло - по вкусу.

Сначала обжарьте перец. Для этого разрежьте пополам и очистите и перец, сбрызните оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 220-230 градусах. Разрезанной частью вниз, примерно, 20-30 минут, пока кожица перца не потемнеет. Выньте из духовки, переложите в миску и накройте миску пищевой пленкой. Дайте так постоять около 10 минут. Это позволит легко снять кожицу с перца. Очистите перец и поместите в измельчитель или кухонный комбайн.
Если вы используете гранатовый сок, доведите его до кипения в кастрюле, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока сок не выкипит как минимум наполовину. Остудите, а затем добавить необходимое количество к обжаренному перцу. Вместо этого вы также можете использовать готовый гранатовый концентрат Наршараб или натуральный бальзамический уксус или лимон. Добавьте остальные ингредиенты к перцу и равномерно обработайте массу. Приправьте солью и, при необходимости, добавить еще лимонный сок или концентрат гранатового сока. Подавать с различными хрустящими хлебцами, несладким печеньем или нарезанными овощами. Хранить в прохладном местe.

Баклажаны - 500 гр.
Тахина - 50 гр.
Мисо паста (светлая) - 3 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Кедровые орешки - 50 гр.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Заатар - 1 ч.л.
Кунжут белый - 1 ч.л.
Петрушка для подачи.
Баклажаны вымыть и наколоть вилкой. Запечь в духовке при температуре 200 градусов около 20-25 минут, в зависимости от размера баклажанов. Они должны стать очень мягкими и легко протыкаться. Немного остудить, очистить и крупно нарезать. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. В чашу измельчителя положить баклажаны, чеснок, тахину, мисо пасту, рисовый уксус и 1 ст.л. оливкового масла. Немного орехов и заатара оставить для подачи. Измельчить все в однородное пюре. По вкусу приправить солью и перцем. Переложить в мелкую емкость, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать заатаром, кунжутом, кедровыми орешками и рубленной петрушкой. Подавать с лепешками, лавашем, багетом или чиабаттой.
Автор рецепта Зоряна Ивченко.

Скумбрия горячего копчения - 1 шт.
Тертый хрен - ​1 ч.л.
Дижонская горчица - ​2 ч.л.
Свежемолотый черный перец.
Сметана - ​2 ст.л.
Сок половины лимона.
Сливочное масло - ​100 гр.
Соль.
Зеленый лук или укроп ​и хлеб для подачи.
1. Снять кожу с рыбы и удалить все кости.
2. Положить рыбу в блендер. Добавить хрен, горчицу, черный перец, сметану и лимонный сок, взбить. Добавить размягченное сливочное масло и еще раз хорошо взбить. Приправить по вкусу солью.
3. Подавать с зеленым ​луком или укропом и хлебом.​

Это зеленое лобио можно есть как самостоятельно блюдо, а можно намазывать на кусочек лаваша или хлеба как паштет или овощную икру. Вкуснее – настоявшийся в холодильнике лобио, когда все хорошенько пропитается, но, можно есть и сразу. Лобио, приготовленное по этом абхазскому рецепту, похоже на очень вкусную ореховую пасту с фасолью. По сути, это зеленое лобио – холодный салат, в котором мягкая ореховая мука напитывается остро-пряными соками зелени, лука и чеснока, а кое-где попадаются кусочки нежной фасоли. Лобио, заправленное аджикой, получает дополнительные оттенки вкуса и аромата, становясь ярче, острее и выразительнее. При необходимости фасолевое лобио можно подсолить, но, как правило, аджика заменяет соль в этом холодном салате. Орехи можно смолоть в кухонном комбайне, а можно пропустить через мясорубку или потолочь в ступке. В ореховой массе не должно ощущаться кусочков ореха, а только вкусная, однородная, воздушная ореховая мука, которая будет пропитываться соками остальных компонентов лобио. Впрочем, если у вас получились молотые орехи другой консистенции, не беда, лобио тоже получится вкусным, но немножко другим.

Стручковая фасоль (можно замороженную) – 400 гр.
Кинза, петрушка – по небольшому пучку каждой.
Лук репчатый (лучше красный) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Грецкие орехи (измельченные) – 1 стакан.
Аджика – 1 столовая ложка.
Сок граната или лимона – немного, по вкусу.
Подготовить фасоль:
обрезать кончики и вынуть жесткую ниточку, идущую вдоль стручка от ножки к концу, наломать на кусочки. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Вынуть стручки фасоли из воды. Фасолевый отвар не выливать, может пригодиться. Добавить к фасоли мелко нарезанные зелень, лук и чеснок и измельченные грецкие орехи. Смешать, консистенция лобио должна напоминать паштет, быть вязкой, эластичной и густой. Если наш орехово-фасолевый салат оказался суховатым и распадающимся на отдельные кусочки, долить немного фасолевого отвара и снова перемешать.

Морковь крупная - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Шампиньоны - 500 гр.
Вода - 1 стакан.
Шампиньоны и лук нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности. Влить теплую и воду и потушить до полного испарения жидкости. Готовые грибы и лук с морковью измельчить с помощью блендера. Добавить соль, перец и любимые специи по вкусу. Еще раз хорошо перемешать. По желанию украсить зеленью.

Сыр Халуми - 1 пачка.
Или эстонский сыр Mo Saaremaa для гриля - 1 пачка.
Баклажаны - 2 шт.
Оливковое масло - 4-5 ст.л.
Чеснок - 4 зубчика.
Перец чили - по вкусу.
Томаты - 3 шт.
Или консервированных измельченных помидоров - 300 гр.
Томатная паста - 2 ст.л.
Тмин - 1 ч.л.
Молотая паприка - 2 ч.л.
Или копченая паприка.
Лавровый лист - 1 шт.
Сахар - по вкусу.
Соль и перец - по вкусу.
Лимонный сок - по вкусу.
Свежие кориандр и укроп с петрушкой или базилик - на ваш выбор.
Вода - 100 гр.
Чиабата или лаваш.
Помойте баклажаны и с помощью вилки сделайте отверстия по всей поверхности, чтобы баклажаны не лопнули во время запекания. Поместите баклажаны на противень, застеленный бумагой и запеките при температуре 240 градусов в течение 40 минут. Выньте баклажаны из духовки, дайте остыть. Остывшие баклажаны необходимо очистить от кожи и мелко нарезать.
В сотейнике нагрейте масло обжарите чеснок до прозрачности. Добавьте нарезанный перец чили, томаты, томатную пасту, тмин, паприку и лавровый лист, все соедините и обжарьте. Затем добавьте соль, перец, сахар и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10-12 минут, периодически помешивая. Теперь добавьте нарезанные баклажаны. Перемешайте и тушите с баклажанами еще 10-15 минут. По вкусу добавьте соль, перец и сахар, если необходимо. Добавьте лимонного сока и измельченных свежих трав по желанию. Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1-1,5 см. В сковороду налейте масло и жарьте сыр и хлеб в течение нескольких минут до золотистого цвета. Вы также можете сделать это на гриле. При подаче, к рагу из баклажана добавьте жареный сыр.

Ингредиенты приблизительно:
Отваренная свекла - 2 шт.
Грецких орехов - 100 гр. (слегка подсушенных в духовке).
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1- 2 зубчика.
Щепотка уцхо-сунели.
Щепотка молотого кориандра.
Свежего кориандра (кинзы) - несколько веточек.
Уксус, соль, острый перец по своему вкусу.
Все сложить в чашу блендера и порубить на пульсирующем режиме до нужной консистенции. По вкусу отрегулировать соль, перец. Накатать шарики. Если есть гранат, то в центр каждого шарика положить по зернышку граната, или подать с зернами граната.

Отварная форель - 350 гр.
Сливочный сыр - 150 гр.
Копченый лосось - 125 гр.
Измельчить форель вместе со сливочным сыром и копченым лососем в блендере до однородности. Форель необходимо отварить в пароварке, сливочный сыр может быть любой. От Альметте до Маскарпоне. Соль добавлять, как правило не надо, т.к. копченая рыбы уже соленая. После того как все измельчили до однородного состояния, поставьте на 30 минут в холодильник, там пате застынет. Очень вкусно с черным хлебом или ржаными хлебцами.