Мукa - 325 гр.
Сахар - 150 гр.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Кислое молоко - 180 мл
Растительное масло без запаха - 160 мл
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Свежие или замороженные ягоды.
Разогрейте духовку до 190С. Поместите в форму для выпечки бумажные стаканчики. В большой миске соедините яйцо, кислое молоко, масло и ванильный экстракт. В другой миске смешайте муку, сахар, пекарский порошок, соду, соль. Аккуратно введите мокрые ингредиенты в миску с сухими ингредиентами и так же аккуратно перемешайте. Наполните половину формы для маффинов тестом, затем положите ягоды и опять слой теста. Выпекайте в духовке около 20 минут. Готовым маффинам дайте остыть, прежде чем доставать из формы. Посыпьте сверху сахарной пудрой.

Сахар - 150 гр.
Яйца куриные - ​3 шт.
Мука - 300 гр.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Ванильный сахар - 1,5 ч.л.
Молоко - 75 мл
Сливочное масло - 125 гр.
Соль - щепотка.
Клубника - 12 - 15 шт.
Масло комнатной температуры перемешать с сахаром. По одному вводите яйца, хорошо все перемешивая. Все сухие ингредиенты перемешать и ввести в основную массу за три приема, перемешивая до однородности. Влейте молоко и снова хорошо перемешайте. Выложите ​в форму бумажные корзинки и заполните форму для маффинов наполовину. Положите в центр клубнику или любую начинку которая вам нравится. Залейте сверху тестом. Выпекать при температуре 175 С 15-20 минут, проверяя деревянной шпажкой. Маффины сверху растрескаются и зарумянятся, это будет вам ориентиром по готовности. Когда маффины остынут их можно убрать в холодильник под пищевую пленку.

Спасительный вариант для перезрелых бананов, которые есть уже не хочется, а выкинуть еще жалко...
Бананы - 4 шт.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 1 стакан.
Яйца - 2 шт.
Мука с разрыхлителем - 2 стакана.
Соль - щепотка.
Молоко - 1/4 стакана.
Нагреть духовку до 180 С. Растопить масло и вылить в миску. Добавить в миску сахар, смешать с растопленным маслом, затем добавить, не переставая помешивать, яйца, просеянную муку, соль, молоко и в последнюю очередь - пюре из бананов. Выложить тесто в форму для маффинов с бумажными формочками. Тестом заполняем формочки на 2/3. Выпекать около 35 - 40 минут, пока не зарумянится (время указано ориентировочно и зависит от духовки, величины формы ). Если покажется, что верх слишком румяный, а маффины еще не пропеклись, прикройте листом фольги и продолжайте печь. Готовность проверяется зубочисткой. Воткните ее в центр кекса, если сухая - готов. Готовые и остывшие маффины посыпьте сахарной пудрой.

Сливочное масло - 200 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйца - 4 шт.
Мука - 280 гр.
Ванильный сахар.
Соль - щепотка.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Груши - 3 шт.
Сахар и сливочное масло комнатной температуры перемешать миксером. Добавить ванильный сахар, яйца и хорошо взбить. На последнем этапе добавить просеянную муку, разрыхлитель и соль. Должно получиться густое тесто.
Груши необходимо очисть и разрезать на две половинки. Чайной ложкой удалить сердцевину у груш.
Форму для кекса застелить бумагой для выпечки и переложить тесто в форму. Затем соединить две половинки груши и вставить в тесто. Поставить выпекать в разогретую до 180С духовку на 50-60 минут. Тесто поднимется и полностью покроет груши. Если верх кекса начнет подгорать, прикройте форму фольгой. Готовый кекс остудите в форме и лишь после полного остывания, извлеките из формы и нарежьте. Сверху можете посыпать сахарной пудрой с корицей.

Яйца - 2 шт.
Сметана - 50 гр.
Оливковое масло - 50 гр.
Натертый сыр - 50 гр.
Мука пшеничная - 55 гр.
Цельнозерновая кукурузная мука - 55 гр.
Разрыхлитель - неполная чайная ложка без верха.
Разные травки (тимьян листочки, розмарин, базилик, укроп).
Соль - щепотка.
Мягкий сыр - для украшения.
Красная рыбка - по вкусу.
Клюква. зелень - по желанию.
Яйца взбить с маслом и щепоткой ароматной соли, добавить все остальные ингредиенты. Ложкой переложить готовое тесто в смазанные маслом формочки. Или в бумажные формочки для маффинов. Выпекать при 180С примерно 15-20 минут. Вынуть, остудить. Сверху намазать мягкий сыр, красную рыбку, по - желанию, ягоды клюквы, травки, лучок, посыпать кунжутом. Кексики эти поднимаются хорошо, у них есть шапочка.

Мука - 1,5 стакана.
Сахар - 0,5 стакана.
Разрыхлитель - 1 ст.л.
Соль - щепотка.
Рикотта - 250 гр.
Молоко - 2/3 ст.
Растопленное сливочное масло - 75 гр.
Яйца - 2 шт.
Сахарная пудра - по желанию.

Разогреть духовку до 160С. Приготовить форму для маффинов, уложить бумажные стаканчики.
Просеять муку с сахаром, разрыхлителем и солью. Миксером смешать рикотту, молоко, яйца и растопленное масло. Вылить творожную смесь в мучную и слегка перемешать. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Выпекать 20-30 мин, пока слегка не зарумянятся, проверяя на готовность с помощью зубочистки. Охладить до комнатной температуры, посыпать сахарной пудрой.

Шпинат замороженный - 300 гр.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 0,5 стакана.
Растительное масло - 0,5 стакана.
Мука пшеничная - 1 стакан.
Порошок для выпечки - 1 ч.л.
Цедра лайма.
Разморозьте шпинат, после чего тщательно удалите избыток жидкости. Измельчите шпинат блендером до однородности (чтобы тесто было более однородного цвета). Должна образоваться густая каша мелко нарезанных листьев шпината. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чаше миксера взбейте яйца с сахаром, до однородной пышной пены. К яичный массе струйкой добавьте растительное масло и продолжайте взбивать. Добавьте кашицу из шпината, цедру лимона и хорошо перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем, частями добавьте к шпинатной массе, до полного соединения компонентов. Должно получиться тесто по консистенции напоминающее густую сметану. Тестом заполните формочки для маффинов. Выпекайте при температуре 170 C, примерно 25 минут. После охлаждения с кексов срежьте горку, покрошите и крошки сохраните для украшения.
Крем.
Маскарпоне - 250 гр.
Сахарная пудра - 0,5 стакана.
Экстракт апельсина - 1 ст.л.
Все ингредиенты должны быть охлаждены. Ингредиенты для крема положите в чашу миксера и взбейте до получения густого сливочного крема. На кексы выложите крем, с помощью кондитерского мешка. Затем крем посыпьте крошками теста и для украшения добавьте фрукты.

Форма для выпечки: длина 19 см, ширина 9 см, высота 6 см.
Пропитка кекса:
Сок лайма - 24 гр.
Сахар - 30 гр.
Смешайте оба ингредиента в миске и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
Тесто:
Мука - 132 гр.
Разрыхлитель - 3/4 ч.л.
Соль - щепотка.
Сливочное масло - 83 гр.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 150 гр.
Молоко - 75 гр.
Кокосовое молоко - 120 - 150 гр.
Сок лайма - 15 гр.
Цедра лайма (натереть на терке) - 10 гр.
Разогрейте духовку до 160 С. Смешайте в миске просеянную муку, разрыхлитель и соль. В другой миске смешайте сливочное масло комнатной температуры и цедру лайма. Отложите в сторону. Яйца и сахар взбейте миксером. Добавьте в яичную смесь свежее молоко, кокосовое молоко и сок лайма. Все хорошо перемешайте. Мучную смесь соедините со сливочным маслом и тщательно перемешайте. И наконец добавьте яичную массу к сливочному маслу с мукой. Форму для выпечки застелите бумагой для выпечки, перелейте тесто в форму. Выпекайте при температуре 160 С около 30-35 минут. Достаньте кекс из формы для выпечки вместе с бумагой. Пропитайте горячий кекс смесью сока лайма и сахара. Оставьте на решетке для охлаждения.

Сливочное масло комнатной температуры - 250 гр.
Сахар кондитерский мелкий - 220 гр.
Сахар мусковадо - 200 гр.
Яйца - 4 шт.
Йогурт без добавок - 350 гр.
Мука пшеничная - 320 гр.
Корица - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - щепотка.
Рождественские специи по вашему выбору - 1 ст.л.
Разогрейте духовку до 180 С. Приготовьте форму для кекса, смажьте ее внутри растопленным маслом. Поместите в холодильник пока масло не застынет. Смажьте форму еще раз растопленным сливочным маслом и присыпьте мукой. В большой миске взбейте масло с сахаром до пышной массы. Добавьте яйца (по одному) продолжая взбивать после каждого добавления, затем йогурт. Муку обязательно нужно просеять, добавить в просеянную муку специи, соду и соль. Соедините сухую смесь с жидкой и хорошо перемешайте. Аккуратно переложите тесто в подготовленную форму. Тесто не должно доходить до края формы, в процессе тесто поднимется. Запекайте в течение 30 - 35 минут или пока кекс не станет золотистым и не начнет отходить (слегка) от края формы. Проверьте вставив зубочистку, если она выйдет чистой, кекс готов. Остудите в форме.
Для глазури:
Сахарная пудра - 300 гр.
Корица - 1 ч.л.
Молотый имбирь - 1 ч.л.
Молотый мускатный орех - 1 ч.л.
Апельсиновый сок - 1-2 ст.л.
Горячая вода - 1 ст.л.
Сахарную пудру необходимо просеять в сотейник, добавить апельсиновый сок, горячую воду и специи. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Глазурь должна быть слегка!!! жидкой. Если она становится слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры. Аккуратно, маленькой ложечкой, наносим теплую глазурь, на верхнюю часть кекса. Украсить апельсинами, апельсиновой цедрой, изюмом и свежими ягодами.
Из данной нормы продуктов получился кекс (форма диаметром 16 см) и 6 маленьких маффинов. Глазури получается очень много, на фото, от избытка глазури, смазан весь кекс, поэтому блестит. В тесто по рецепту необходимо добавить 2 ч.л. соды, на мой взгляд это очень много. Я заменила соду разрыхлителем и в свой кекс я добавила только 1 ч.л. разрыхлителя.

на 11-12 маффинов:
Пшеничная мука - 1+3/4 стакана.
Сахар - 1/3 стакана.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Яйцо - 1 крупное.
Молоко полной жирности - 1/2 стакана.
Сливочное масло - 100 гр.(растопите).
Свежая или мороженая черника, голубика или клюква - 1+1/2 стакана.(не размораживайте).
Растительное масло (если вы не используете бумажные формочки для маффинов).
Разогрейте духовку до 180°С. Пока она разогревается, в большой миске отмерьте и смешайте все сухие компоненты: муку, сахар, пекарский порошок и соль. В другой миске поменьше отмерьте и смешайте миксером все мокрые компоненты: яйцо, молоко, масло. Перелейте их в миску к "сухим" компонентам и перемешайте все вместе несколькими движениями кухонной лопатки или венчика (не используйте миксер на этом этапе! при интенсивном смешивании в тесте образуется клейковина, которая сделает маффины жесткими). Отмерьте чернику (голубику) и добавьте в тесто для маффинов, более или менее равномерно распределите ее в тесте лопаткой или ложкой. Смажьте маслом 12 формочек для маффинов. Разложите в них тесто и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до золотистой корочки (около 20 мин.).

Сахар - 150 гр.
Яйца куриные - ​3 шт.
Мука - 300 гр.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Ванильный сахар - 1,5 ч.л.
Молоко - 75 мл.
Сливочное масло - 125 гр.
Соль - щепотка.
Шоколад - 125 гр.
Масло комнатной температуры перемешать с сахаром. По одному вводите яйца, хорошо все перемешивая. Все сухие ингредиенты перемешать и ввести в основную массу за три приема, перемешивая до однородности. Влейте молоко и снова хорошо перемешайте. Выложите ​в форму бумажные корзинки и заполните форму для маффинов наполовину. Положите в центр любую начинку, которая вам нравится, в данном случае я использовала шоколад. Залейте сверху тестом. Выпекать при температуре 175 С 15-20 минут, проверяя деревянной шпажкой. Маффины сверху растрескаются и зарумянятся, это будет вам ориентиром по готовности. Когда маффины остынут их можно убрать в холодильник под пищевую пленку, от этого они станут еще лучше.

Мука — 175 гр.
Разрыхлитель — ½ ч.л.
Соль - 1 щепотка.
Сахар — 140 гр.
Кокосовая стружка — 50 гр.
Сливочное масло — 140 гр.
Ванильная эссенция — ½ ч.л. или 1 щепотка ванилина.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 4 ст. л.
Малина, свежая или замороженная — 140 гр.
1. Разогреваем духовку до 190 С. Смазываем маслом или застилаем бумажными капсулами форму на 12 маффинов (хотя у меня получилось всего 8 шт.)
2. Кладем все ингредиенты, кроме малины, в одну миску и смешиваем миксером в течение 2 минут до образования однородной воздушной массы.
3. Добавляем в тесто малину и аккуратно перемешиваем ложкой. (Я не перемешивала малину с тестом чтобы избежать окрашивания теста. Клала по несколько целых ягод в формочки).
4. Выкладываем тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 2/3. Выпекаем маффины в разогретой духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока маффины не подрумянятся и не будут держать форму при нажатии на них пальцем.
5. Готовые маффины вынимаем из духовки и даем немного остыть. Посыпаем сахарной пудрой по желанию.

Имбирь ​тут является лишь приятным дополнением – он совершенно не перевешивает вкус на себя, а дает возможность добавить в тесто еще фрукты. Скажем, груши – слегка отваренные в сиропе. На мой вкус, сочетание груш и имбиря – одно из самых удачных, когда разговор заходит о выпечке.​ Вам придется заранее отварить половинки груш в сахарном сиропе, ну или всегда можно купить готовые консервированные груши. Кроме груш тут есть еще грецкие ​орехи. Но чтобы раскрылся вкус​ орехов, их нужно хорошенько обжарить.​ Перемешать с ложкой сливочного масла и щепоткой соли и дать вот так постоять. ​А перед тем как добавить в тесто порубить ножом. Замесить тесто - смешать в одной миске сухие ингредиенты, в другой – жидкие. Перемешать обе смеси до однородного состояния. Ввести в тесто все добавки. Духовку предварительно разогреть до 200 С. Тесто выложить в форму для маффинов. Посыпать каждый маффин сверху сахаром и поставить в духовку. Выпекать до готовности- около 25-30 минут.
На 12 средних маффинов потребуется:
Мука - 250 гр.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Сахар - .350 гр.
Яйца - 2 шт.
Растительное масло - 120 мл
Кефир - 120 мл
Взбитые сливки - 120 мл
Грецкие орехи - 100 гр.
Имбирь (мелко порубленный засахаренный) - 50 гр.
Груши (очищенные и отваренные в сахарном сиропе, крупно нарезанные) - 200 гр.
Крупный сахар для посыпки - 50 гр.
Готовые маффины достать из формы и остудить. Маффины отлично замораживаются, а хранить их желательно в закрытом контейнере, чтобы они не высыхали.

Яйцо - 1 шт.
Сахар - 100 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Растительное масло - 100 мл
Молоко - 200 мл
Сметана - 2 ст.л.
Мука - 300 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
Корица - 1/3 ч.л.
Соль - щепотка.
Сливы - 5-6 шт.
В миске соединить все сухие компоненты: сахар, ванильный сахар, просеянную муку, разрыхлитель, корицу и соль. Во второй миске смешать все жидкие компоненты: яйцо, растительное масло, молоко и сметану. Затем соединить все сухие компоненты и мокрые вместе, взбить до однородной массы. Разрезать сливы пополам, удалить косточку и каждую половинку нарезать на тонкие дольки. Наполнить формочки на 2/3 тестом и вставить в серединку, чуть вдавливая, половинку сливы. Выпекать при 180 С 20-25 мин. Из этой нормы у меня получилось 15 маффинов. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Изюм – 70 гр.
Творог – 200 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 150 гр.
Мука – 160 гр.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – щепотка.
Духовку нагрейте до 180° C. Положите в миску вымытый изюм, залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на сито, переложите на бумажном полотенце и обсушите. Творог протрите через сито. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, затем переложите в сотейник и растопите на слабом огне. Остудите. Яйца взбейте в пышную пену миксером, небольшими порциями добавьте сахар. Взбивайте до получения пышной, однородной массы. Творог соедините с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте. Творожную массу соедините с взбитой яичной массой. Взбейте обе массы миксером на средней скорости. Просейте муку с разрыхлителем, солью и тщательно перемешайте. Добавьте изюм и еще раз перемешайте. Подготовьте форму для кексов. Вставьте в углубления бумажные формочки для кексов. Приготовленное творожное тесто небольшим порциями распределите по формочкам. Осторожно разровняйте верх столовой ложкой. Выпекайте творожные кексы 30-40 минут. Дайте немного остыть, затем извлеките из формы. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пшеничная мука - 250 гр.
Яйца - 2 шт.
Сливки 10% - 100 мл
Сироп кленовый - 100 мл
Масло растительное - 50 мл
Разрыхлитель - 10 гр.
Крупные яблоки - 2 шт.
Сок половинки лимона.
Соль - 1 щепотка.
Сахар - 1 ст.л.
Молотая корица - 1 ч.л.

Формы для маффинов смазать растительным маслом или проложить бумажными формочками. Разогреть духовку до 175-180 С. Яблоки очистить от шкурки и нарезать мелким кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Сахар смешать с корицей. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью. В отдельной миске слегка взбить венчиком яйца, добавить сливки, сироп и растительное масло, перемешать. Добавить просеянную муку и яблоки, перемешать и распределить тесто по формочкам, сверху присыпать тесто сахаром с корицей. Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке 20-25 минут.
Чтобы получить хрустящую корочку, необходимо посыпать сахаром с корицей маффины сверху. По этому рецепту маффины получились не сильно сладкие. Кто любит более сладкую выпечку, будьте готовы к этому. Посыпьте сахаром перед выпечкой или добавьте сахар в тесто.

Груши среднего размера - 3 шт.
Сливочное масло комнатной температуры - 200 гр.
Сахар - 150 гр.
Яйца - 3 шт.
Мука - 280 гр.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Сливочное масло взбить вместе с сахаром. Добавить яйца и тщательно перемешать. Добавить муку в 3 захода, разрыхлитель и ванильный сахар. Вымешать тесто. Груши очистить, вынуть семена. Тесто переложить в смазанеую маслом, форму для выпекания. Груши разместить в тесте вертикально. Выпекать кекс в разогретой до 190С духовке 40-45 минут. Перед тем, как доставать кекс, проверить его на готовность деревянной шпажкой — обязательно проверяйте около среза груши. Если кекс готов — достать и полностью остудить.

Семян тыквы - 100 гр.
Мягкое сливочное масло - 150 гр. (плюс 1 ст.л. для формы.)
Панировочные сухари (или мука или мелко нарезанные семена тыквы) - 2-3 ст.л.
Яйца - 4 шт.
Сахар - 250 гр.
Щепотка мелкой морской соли.
Тыквенного масла - 100 гр.
Муки - 250 гр.
Разрыхлитель - 2 ч.л.

Разогреть духовку до 180C. Семена тыквы посушить в духовке для придания более интенсивного орехового вкуса. Пересыпьте семечки в миску и остудите. Затем измельчите их в кухонном комбайне. Подготовьте форму для кекса, смажьте ее 1 ст.л. масла, затем посыпьте ее панировочными сухарями, мукой или измельченными семенами тыквы. И отложите ее.
Смешайте сливочное масло, сахар и щепотку соли в большой миске, затем добавьте тыквенное масло и продолжайте взбивать еще несколько минут. Отделите яичные желтки от белков (отложите белки для последующего использования), затем добавьте яичные желтки в тесто и мешайте еще две минуты или до тех пор, пока большая часть сахара не растворится. Добавьте измельченные семена тыквы, затем просейте муку и разрыхлитель и смешайте их на низкой скорости только до однородного состояния (тесто будет достаточно густым). В отдельной миске взбейте яичные белки до жестких пиков, затем добавьте треть белков в тесто и перемешайте резиновым шпателем (тесто все еще должно оставаться густым). Теперь аккуратно переложите оставшуюся часть яичных белков. Перемешайте. Наполните тестом подготовленную форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 50-60 минут ( этот кекс обычно красиво поднимается, но может рухнуть немного в течение последних 15 минут. Впрочем это никак не отражается на вкусе). Готовность проверяем зубочисткой. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем достать его из формы. Украсить можно сахарной пудрой или глазурью с белым шоколадом, когда полностью остынет.

Мука - 200 гр.
Яйца куриные крупные - 2 шт.
Груши - 2 шт.
Сахар - 180 гр.
Творог - 200 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар ванильный - 10 гр.
Сливочное масло - 200 гр.

Мягкое масло взбиваем с сахаром. Затем добавляем творог и снова взбиваем. По одному добавляем яйца - взбивая. Просеиваем муку с разрыхлителем - перемешиваем и соединяем с творожной массой. Грушу очищаем и режем на кусочки, аккуратно перемешиваем лопаточкой с тестом. Выкладываем тесто в форму для кекса. Форму предварительно застелите пекарской бумагой. Так, чтобы концы бумаги немного выступали за край формы. Форму с тестом накройте фольгой, чтобы верх кекса не подгорел. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку. За 15 минут до конца снимите фольгу и дайте кексу подрумянится немного. Выпекается кекс около 1 часа. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый кекс достаньте из формы, потянув за концы бумаги и охладите.

творог — 200 г
сметана — 2 ст. л.
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 2 ст. л.
пшеничная мука — 1 стакан
сахар — 1 стакан
соль — по вкусу
сода — 1/2 ч. л.

200 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 0,5 ч. л. погашенной соды, щепотку соли смешать, выложить в форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °С.