Этот суп из лосося очаровывает своей простотой и полнотой вкуса. Сочный лосось с овощами, приготовленный в сливочном бульоне, очень приятен на вкус. Вы можете комбинировать овощи в зависимости от сезона.

Светло-зеленая часть лука - порея - кусочек 10 см.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Бульон рыбный - 1 л.
Картофель среднего размера - 4 шт.
Брокколи - 1 небольшая.
Филе лосося - 300 гр.
Сливочный сыр - 150 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Свежий укроп.
Немного масла.

Нагрейте масло и обжарьте лук и морковь на среднем огне несколько минут. Не зажаривайте сильно. Затем добавьте в кастрюлю бульон и нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите до полуготовности картофеля. Добавьте сливочный сыр и брокколи. Мешайте суп пока сливочный сыр не растворится. Варить еще несколько минут, а затем добавить нарезанный лосось. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и доведите рыбу до готовности. Добавьте в суп побольше свежего нарезанного укропа, соль и перец.

Сельдь - 250 гр.
Свежий огурец - 100 гр.
Домашний сыр - 300 гр.
Сметана.
Зеленый лук.
Укроп, петрушка.

Нарезать мелкими кусочками сельдь и смешать с сыром. Добавить нарезанные лук, огурец, петрушку и укроп. Заправить салат сметаной. Подавать с отварным картофелем или свежим хлебом.

Филе лосося - 300-400 гр.
Оливковое масло.
Чеснок - 2 зубчика.
Помидоры черри - 300 гр.
Тимьян - несколько веточек.
Белое вино - 500 - 100 гр.
Соль, сахар.
Свежемолотый черный перец.
Лимонный сок - по желанию.

Нагрейте сковороду и налейте в нее оливковое масло, добавьте в сковороду чеснок. Слегка прогрейте, не допуская подрумянивания. Добавьте на сковороду нарезанные помидоры черри и тимьян и готовьте несколько минут. Затем добавьте вино и дайте ему покипеть на слабом огне, почти до испарения. Приправьте солью, перцем и по желанию, небольшим количеством лимонного сока. Добавьте сахар только в том случае, если это необходимо, чтобы сбалансировать вкус. Летние спелые помидоры черри иногда бывают настолько сладкими, что этому соусу не нужен дополнительный сахар. Держите соус в тепле, пока не приготовите рыбное филе.
Посыпьте рыбное филе солью и перцем и обжарьте на сковороде в оливковом масле с каждой стороны в течение нескольких минут, пока рыба не прожарится. Время приготовления зависит от толщины рыбного филе.
Для подачи разложите рыбу на блюде и полейте соусом. Посыпьте свежим тимьяном и сразу подавайте.

Филе лососья без кожи - 4 шт.
Апельсины - 2 шт.
Фенхель - 1 шт.
Лук красный - 1 шт.
Растительное масло.
Лимон - 0,5 шт.
Соль, перец.

Снять цедру с апельсинов. Лосось натереть солью и перцем, посыпать цедрой апельсина. Оставить мариноваться в течение часа. Лук нарезать тонкими кольцами. Отжать сок половинки лимона и полить лук соком лимона и перемешать. Фенхель тонко нарезать и обжарить на растительном масле до полуготовности. Разогреть духовку до 180 С. Выложить обжаренный фенхель, равномерным слоем в форму для запекания. Апельсины очистить и нарезать кружочками, распределить часть на фенхель. Лосось положить на апельсиново-овощную подушку, сверху прикрыть оставшимися апельсинами и сбрызнуть растительным маслом. Запекать 25-35 минут. Время запекания зависит от величины и толщины рыбы. Подавать горячей.

Тунец консервированный - 300 гр.
Кукуруза - 200 гр.
Рис - 100 гр.
Яйцо - 2 шт.
Лук шалот - 1 шт.
Огурец соленый - 2 шт.
Паприка - 0,5 шт.
Майонез - 100 гр.

Рис отварить до готовности и остудить. Яйца сварить и измельчить. Лук, паприку и соленые огурцы мелко нарезать. В салатнике соединить кукурузу, измельченный вилкой тунец, яйца, лук, паприку, соленые огурцы и рис. Заправить майонезом и перемешать.

Филе лосося - 400 гр.
Маринад:
Дижонская горчица - 3 ст.л.
Жидкий мед - 3 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика.
Лимонный сок - 1-2 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Свежемолотый черный перец - по вкусу.
Свежая петрушка или укроп - по вкусу.
Смешайте все продукты для маринада. Переложите лосось в емкость и равномерно смажьте маринадом. Оставьте мариноваться на несколько часов. Маринованный лосось поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте (в зависимости от толщины филе) до готовности рыбы (около 20 минут). Проверьте готовность в самом толстом месте. Достаньте из духовки и сверху посыпьте свежей нарезанной петрушкой или укропом и сразу же подавайте.

Филе рыбы - 1 кг.
Фенхель - 2 шт.
Лайм - 2 шт.
Апельсин - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Острый перец - 1 шт.

Филе рыбы натереть солью и перцем, полить соком лимона. Оставить мариноваться в течение часа. Фенхель измельчить. Выложить на сковороду, добавить тертую цедру одного апельсина, одного лайма, соль и перец по вкусу и обжарить до готовности. Апельсин порезать кружочками и выложить на фенхель. Разогреть духовку до 180 С. Филе рыбы положить на апельсиново-овощную подушку. Сверху прикрыть апельсиновой цедрой и цедрой лайма, дольками острого перца, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в течение 25-35 минут. Время запекания зависит от величины и толщины рыбы. Подавать горячей.

Филе лосося - 300 гр.
Семян черной горчицы - ½ ч.л.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Имбирь - кусочек размером с большой палец.
Перец чили - 1 шт.
Листья карри (можно заменить лавровым листом) - 1-2 шт.
Молотый кориандр - ½ ч.л.
Молотый тмин - 1 ч.л.
Молотая куркума -½ ч.л.
Томаты (больших) - 2-3 шт.
Или банка помидоров.
Бульон куриный или рыбный - 200 мл
Соль и перец - по вкусу.
Немного сахара - по вкусу.
Масло растительное.
Очистите лосось от кожи и нарежьте. Подготовьте помидоры. Для этого сделайте надрез и поместите помидоры в кипящую воду, примерно на минуту. Охладите томаты под холодной водой. Снимите кожу и мелко нарежьте. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте нескольких секунд семена горчицы. Добавьте в сковороду лук, чеснок, имбирь, перец чили и листья карри. Прогрейте все на среднем огне несколько минут. Затем добавьте в сковороду специи (кориандр, тмин и куркуму) и нагревайте до появления аромата специй. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте несколько минут. Далее влейте горячий бульон, доведите до кипения и потушите на слабом огне около 5 минут. Заправьте соус солью, перцем и сахаром. Теперь добавьте кусочки рыбы в соус и готовьте несколько минут, до готовности. При подаче посыпьте свежей кинзой и подавайте с рисом басмати.

Филе сельди - 200 гр.
Вареный картофель - 4-5 шт.
Яйца - 3 шт.
Маринованные или соленые огурцы - 2 шт.
Вареная морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сметана - 150 гр.
Майонез - 100 гр.
Горчица - 1 ч.л.
Зеленый лук.
Сахар,соль и перец - по вкусу.
Каперсы - по желанию.


Приготовьте заправку для салата, смешайте сметану, майонез и горчицу. Приправить по вкусу солью, перцем и небольшим количеством сахара. Нарежьте мелко сельдь, картофель, яйцо, огурец, морковь, лук и зеленый лук в миску. Добавьте заправку и перемешайте салат. При желании добавьте каперсы. Поставьте настояться в холодильник на 30 минут. При подаче можно посыпать измельченным вареным яйцом, луком или праздничном случае - икрой.

Лосось копченый или слабосоленый - 400 гр.
Сливочный сыр - 200 гр.
Яйца куриные - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Зеленый лук.
Соль и перец - по вкусу.
Яйца необходимо сварить вкрутую. Тем временем нарезаем лосось на тоненькие равномерные ломтики. Берем форму для кексов и выстилаем каждую форму пищевой пленкой. Это нужно для того, что бы было удобно извлекать готовую закуску из формочек. Укладываем на дно каждой формочки кусочки рыбы, что бы ее края выступали наружу.

Начинка:
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем. Можно использовать блендер. Так же поступаем с чесноком и перьями зеленого лука. Чем мельче, тем лучше. Смешиваем все со сливочным сыром, солим и перчим по вкусу. Далее выкладываем начинку в каждую формочку и закрываем выступающими концами рыбы как конверт. Когда заполнили форму, нужно хорошо придавить начинку ложкой, что бы не осталось пустот в начинке. Затем переворачиваем форму с лососем на порционную тарелку. Снимаем аккуратно форму для кекса, затем также аккуратно удаляем пленку. Подаём с хлебом, гренками, крекерами...

Сельдь - 250 гр.
Свежий огурец - 100 гр.
Домашний сыр - 300 гр.
Сметана.
Зеленый лук.
Укроп, петрушка.

Нарезать мелкими кусочками сельдь и смешать с сыром. Добавить нарезанные лук, огурец, петрушку и укроп. Заправить салат сметаной. Подавать с отварным картофелем или свежим хлебом.

Скумбрия горячего копчения - 1 шт.
Хрен - 1 ч.л.
Дижонская горчица - 2 ч.л.
Свежемолотый черный перец.
Сметана - 2 ст.л.
Сок половины лимона.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - по вкусу.
Зеленый лук или укроп и хлеб для подачи.

1. Снять кожу с рыбы и удалить все кости.
2. Положить рыбу в блендер. Добавить хрен, горчицу, черный перец, сметану и лимонный сок, взбить. Добавить размягченное
сливочное масло и еще раз взбить. Приправить по вкусу солью.
3. Подавать с зеленым луком и хлебом.
Рецепт группы "Приятного аппетита!"

Приготовьте для разнообразия пудинг с настоящим рыбным вкусом. Дополняют блюдо и радуют глаз яркие цвета лука-порея и моркови.
Филе пикши - 1 кг.
Картофельный крахмал - 2 ст.л.
Жирные сливки - 300 гр.
Молоко - 600 гр.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Соль , черный перец.

Тушеная морковь с луком-пореем:
Лук-порей - 1 шт.
Морковь - 3 шт.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Вода - 300 гр.
Жирные сливки - 100 гр.
Соль, перец.
Нарезать филе, прокрутить в мясорубке или комбайном. Добавить соль, перец, крахмал и еще раз прокрутить. Маленькими порциями добавлять смесь молока со сливками. Фарш должен быть без комочков и не очень густой. Добавить мускат. Форму хорошо смазать и положить фарш. Постучать формой по кухонному столу, чтобы из фарша вышли пузырьки воздуха. В огнеупорную форму налить воды, дать хорошо нагреться. Поставить форму с пудингом на водяную баню, запекать при 180 градусах около 1 часа. Тонко нарезать морковь и лук-порей. В кастрюле разогреть немного масла и слегка обжарить овощи, добавить 1 ст.л. муки. Хорошо перемешать, добавить горячей воды (должно быть густо). Добавить сливки, дать закипеть, приправить солью и перцем.
P.S. На фото половина порции и вместо пикши пол килограмма трески и небольшой кусочек лосося. Готовила пудинг около получаса. Готовность определить легко, готовый пудинг отходит от краев формы. Достаете форму из воды, даете постоять пару минут и накрываете блюдом. Переворачиваете и поливаете соусом. На гарнир картофельное пюре. Я использовала формы для маффинов, но можно запекать и в большой форме. Время в духовке лишь увеличится.

Тунец - 500 гр.
Кокосовое молоко - 1 банка.
Лук порей - 1/2.
Тыква или кабачок - 350 - 400 гр.
Имбирь - 3 см.
Растительное масло.
Маринад:
Соевый соус.
Чеснок - 3 зубчика.
Сок лимона.
Белый молотый перец.
Смешать все ингредиенты для маринада, чеснок мелко нарезать и добавить в маринад. Тунец порезать кусочками и залить полностью маринадом. Мариновать минимум 1-2 часа. Достать рыбу из маринада, обжарить кусочки на растительном масле. В другой кастрюле обжарить очищенный, порезанный на кусочки имбирь до коричневого цвета. Добавить тыкву (кабачок), слегка обжарить. Добавить чеснок, затем порей, добавить тунец и потушить все минут 5. Влить кокосовое молоко, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до желаемой консистенции. Если недостаточно соли, добавить немного маринада. Можно добавить порезанный чили, шпинат, стручковую фасоль и другие овощи по желанию и по вкусу. Имбиря нужно класть много, с ним вкус более выразительный! Лучше нарезать его крупными кусками, кому имбирь в таком количестве не нравится, может легко его идентифицировать и выловить из тарелки. Подавать с рисом. Если жидкости оставить больше можно подавать как первое блюдо.

Листья свежей петрушки - 0,5 пучка.
Кинза свежая - 2 ст.л.
Оливковое масло - ½ стакана.
Сладкая венгерская паприка - 2 ч.л.
Испанский шафран измельченный - 8 шт.
Молотый имбирь - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Филе рыбы - 4 шт.
Томаты - 4 шт. (больших).
Чеснок - 2 больших зубчика.
Тмин молотый - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Цедра лимона - 1 ст.л.
Маслины или оливки - 12 шт.
Свежая петрушка и / или листья кинзы для украшения.

1. В большой миске смешайте петрушку, кинзу, оливковое масло, паприку, шафран и имбирь. Добавьте сок половины лимона. Покройте филе рыбы этой смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Разрежьте лимон наполовину и половинку еще 8 очень тонких ломтиков.
2. Снимите кожицу с томатов. Для этого опустите помидоры в кипящую воду и досчитайте до 10. Достаньте с помощью ложки и переложите их в холодную воду. С остывших томатов кожица легко снимается.
3. Нарежьте помидоры на четвертинки и удалите семена ложкой, протрите семена через сито, чтобы извлечь сок. Нарежьте помидоры.
4. В большой кастрюле соедините помидоры, их сок, чеснок и тмин. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет немного, от 8 до 10 минут. Добавьте соль и перец. Отложите.
5. Разогреть духовку до 180 С.
6. Нарежьте морковь на ломтики. Поместите морковные ломтики в один слой на дно тажина. Поверх моркови кладем слой лука, нарезанного тонкими ломтиками. Сверху по луку, помидоры. Накройте тажин плотно алюминиевой фольгой или крышкой. И запекайте в духовке около 30 минут, пока морковь не станет мягкой.
7. Достаньте из духовки тажин и положите филе рыбы поверх овощей. Полейте маринадом от рыбы. Сверху рыбу посыпьте лимонной цедрой, каждое филе и положите сверху ломтики лимона.
8. Между кусочками рыбы уложите оливки. Верните тажин в духовку и запекайте, не открывая, в течение 20-25 минут, до готовности рыбы.
9. Украсьте листьями петрушки или кинзы. При желании подавайте кус-кус.

Перец чили молотый - по вкусу.
Молотая куркума - 1/2 ч.л.
Молотый кориандр - по вкусу от 1/2 до 1 ст.л.
Молотый пажитник - 1/8 ч.л.
Молотый черный перец - 1/8 ч.л.
Семена горчицы - 1/2 ч.л.
Лук-шалот - от 5 до 6 шт.
Молотый имбирь - 1,5 ст.л.
Порошок чеснока - 1,5 ст.л.
Листья карри - 2 веточки.
Порошок карри - по вкусу 1-2 ч.л.
Вода - по мере необходимости от 1 до 1,5 стаканов.
Соль - по вкусу.
Сливки - 200 гр.
Для фрикаделек:
Филе белой рыбы - 500 - 700 гр.
Яйца - 1 - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Приправы - по желанию.
Филе рыбы перемолоть, добавить в фарш яйцо, приправы по желанию, соль и перец. Хорошо фарш перемешать, мокрыми руками сформировать из фарша фрикадельки. Фрикадельки сложить в большую тарелку, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не соприкасались боками. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Смешайте вместе молотый чили, куркуму, кориандр, пажитник, черный перец и несколько столовых ложек воды, чтобы получить густую пасту. Разогреть масло на сковороде с высокими краями. Смажьте сковороду маслом. Добавьте семена горчицы и немного поджарьте ее, пока она не начнет постреливать. Добавьте лук-шалот, имбирь, чеснок и листья карри. Обжарьте до золотистого цвета. Уменьшить огонь до минимума, добавить пасту из приправ, жарить еще несколько минут. Добавьте от 1 до 1,5 стакана воды (в зависимости от количества подливы) и хорошо перемешайте. Добавить соль по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне. Теперь добавьте рыбные фрикадельки (для удобства кладем фрикадельку на столовую ложку и опускаем в соус) и хорошо помешайте, чтобы фрикадельки не прилипли к дну. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности. Когда фрикадельки будут готовы, влить в сковороду сливки и варите, пока соус не загустеет. Добавьте еще листья карри. Снимите с огня и оставьте постоять в течение как минимум одного часа, чтобы вкусы смешались. Подавать с рисом.

Лосось (форель) - 500 гр.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Соленые огурцы - 3 шт.
Помидор - 1 шт.
Томатная паста - 3 ст.л.
Огуречный рассол - 0,5 стакана.
Укроп.
Перец горошком.
Лавровый лист.
Кориандр - 0,5 ч.л.
Лосось отварите в течении 20 минут, достаньте из бульона и очистите от костей. На сковороде обжарьте натертую морковь, лук, измельченные огурцы, помидор, в самом конце добавьте томатную пасту. После добавления томатной пасты тушите около пяти минут. Переложите зажарку в бульон и варите около 10 -15 минут. Добавьте кусочки рыбы, влейте огуречный рассол, положите лавровый лист, кориандр, перец, укроп. Добавьте по необходимости соль и варите еще около пяти минут. Подавайте солянку со сметаной и по желанию добавьте маслины. Если у вас очень кислый огуречный рассол, добавьте сахар по вкусу.
Автор рецепта: Ольга Мартиросян.

Сельдь слабосоленая (филе) - 1 шт.
Майонез - 100 гр.
Горчица дижонская не острая - 2 ст.л.
Горчица острая русская - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Укроп свежий нарезанный- 3 ст.л.
Сливки - 100 мл
Уксус 4% или сок лимона - 2 ст.л.
Смешайте в миске горчицу, майонез, сливки, добавьте укроп, сахар и уксус. Хорошо перемешайте соус. В банку переложите сельдь, нарезанную кусочками, залейте приготовленным маринадом и оставьте на час. Подавайте селедочку с ломтиками поджаренного хлеба или отварным картофелем. Селедка по этому рецепту получается острой.
Рецепт журнала Домашний очаг.

Очень простой и быстрый рецепт, и в то же время вкусная, летняя еда. Горячий, свежий картофель и салат из сельди с горчичным соусом хорошо сочетаются вместе! И конечно, салат из сельди можно есть просто с хлебом.

Филе соленой сельди - 200 гр.
Красный лук - 0,5 шт.
Вареное яйцо - 1 шт.
Укроп - по вкусу.
Сметана - 4-5 ст.л. (в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите).
Горчица - 1-2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Нарезать филе сельди на маленькие кубики. Лук, яйцо и укроп мелко покрошить. Смешайте все ингредиенты вместе. Подавать с горячим картофелем или с хлебом на бутерброд.

Скумбрия горячего копчения - 1 шт.
Тертый хрен - ​1 ч.л.
Дижонская горчица - ​2 ч.л.
Свежемолотый черный перец.
Сметана - ​2 ст.л.
Сок половины лимона.
Сливочное масло - ​100 гр.
Соль.
Зеленый лук или укроп ​и хлеб для подачи.
1. Снять кожу с рыбы и удалить все кости.
2. Положить рыбу в блендер. Добавить хрен, горчицу, черный перец, сметану и лимонный сок, взбить. Добавить размягченное сливочное масло и еще раз хорошо взбить. Приправить по вкусу солью.
3. Подавать с зеленым ​луком или укропом и хлебом.​