Филе лосося - 300 гр.
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Сливки жирностью 35% - 375 гр.
Зеленый лук - 1 пучок.
Петрушка - 1/2 пучка.
Укроп - 1 пучок.
Соль - 10 гр.
Перец чили - по вкусу.
Томат - 1 шт.
Лосось нарезанный кубиками - 80 гр.
Соленый лосось - 80 -100 гр.

Мякоть 300 грамм лосося нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте сливки, соль, перец чили и перемешайте. Затем добавьте целое яйцо плюс еще один яичный белок. Перемешайте до однородности.
Петрушку измельчите ножом. Затем - зеленый лук и укроп. Надрежьте крест-накрест кожицу помидора. Опустите помидор в кастрюлю с кипящей водой на 20-30 секунд. Остудите и снимите кожицу. Мякоть томата измельчите, чтобы получился томатный брунуаз. Добавьте к фаршу томатный брунуаз половину нарезанной зелени.
Возьмите 80 грамм свежего лосося без кожи и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте эти кубики лосося к фаршу и аккуратно перемешайте лопаткой.
Лист бумаги для выпечки, смочите хорошо водой. Застелите форму для запекания мокрым листом бумаги. Сверху выложите половину фарша из лосося, хорошо утрамбовывая его. Выложите оставшиеся лук, укроп и петрушку на фарш, достаточно щедро, чтобы они были видны при нарезке. Накройте зелень другой половиной фарша. Разгладьте поверхность лопаткой.
Возьмите вторую емкость для запекания (больше первой) наполненную горячей водой. Поместите форму с фаршем в центр второй формы. Запекайте в вентилируемой духовке, предварительно разогретой до 180C - 40 минут. Если кончик лезвия ножа выходит чистым, значит, террин готов. Лезвие будет влажным, но на нем не должно быть прилипших кусочков. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем достаньте форму с террином из воды и оставьте в форме на ночь. На следующий день достаньте террин из холодильника. Извлеките из формы и украсьте тонкими ломтиками соленого лосося.

Филе лосося без кожи - 4 шт.
Сыр с травами и чесноком - 50 гр.
Сухари молотые - 25 гр.
Яйцо (желток) - 2 шт.
Лимон (цедра и сок) - 1/2 шт.
Петрушка - 1/2 пучка.
Соль, перец.
Сыр натрите на мелкой терке, петрушку вымойте и измельчите. Соедините в чаше сыр, петрушку, цедру и сок лимона, сухари, желтки, посолите, перемешайте. Филе выложите на противень. Намажьте каждый кусок лосося 0,25 сухарной смеси, прижимая ее к рыбе. Духовку разогрейте до 200C и запекайте рыбу до легкой румяной корочки – примерно 20 минут. Подавайте с любыми сезонными овощами, свежими или запеченными, или с вареным рисом.
Рецепт журнала Домашний Очаг.

Идеальное сочетание. В пюре из авокадо добавила немного натертого лука, оливкового масла и сока лимона. Сверху мелко нарезала лосось.

Филе рыбы — 600 гр.
Картофель — 3 шт.
Яйцо — 1 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, добавить специи и сбрызнуть соком лимона.
2. Картофель помыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Рыбу запанировать в картофельном кляре (плотно прижимая).
3. Обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности (около 30 минут).
4. Подавать с овощами.
P.S. У меня было 600 гр. филе рыбы. Картофеля ушло ровно 1 кг, терла его на мелкой терке. После того как картофель натерла, хорошо отжала. Лимон не добавляла, а натерла головку лука в картофель. Два яйца, соль, перец. Филе рыбы посолила, поперчила и со всех сторон обложила тонким слоем картофеля. Если картофель сухой, то он легко держится на рыбе. И на горячей сковороде обжарила до румяной корочки. Сложила все в форму для запекания и отправила на 15 мин в горячую духовку.

Рецепт-экспресс, вкусный обед или ужин за 15 минут с минимальным количеством продуктов. Пасту можно брать любую, в оригинале советуют спагетти или лингвини. Думаю, и с короткой будет хорошо или, например, подойдет паста, оставшаяся от других блюд. Соус получается очень вкусный, сливочный, со свежей ноткой от лимона, ну и копченый лосось, конечно, отлично чувствуется. Вместо сливок можно взять крем-фреш или жирную сметану. А количество лимонного сока регулируйте по своему вкусу, я его добавила поменьше. И последнее, соус надо прогревать на медленном огне, не надо его кипятить, иначе он может свернуться.
Паста - 200 гр.
Сливки 33-35% - 100 мл.
Лимоны - по вкусу.
Лосось копченый - 100 гр.
Пармезан - по вкусу.
Отвариваем пасту до готовности (аль денте). Сливаем воду, оставив немного (ее потом можно добавить, если будет густовато, но мне она не понадобилась). Возвращаем пасту в кастрюлю. Добавляем сливки или крем-фреш и лимонный сок, а также мелко порезанный копченый лосось и небольшое количество мелко натертого пармезана (пара щепоток). Все прогреваем на небольшом огне пару минут (сливки должны пропитать пасту). Подаем сразу же, посыпав по вкусу пармезаном.
P.S. Я соус сделала отдельно и не посыпала пармезаном.

Рыба соленая - 200 гр.
Творог - 150 гр.
Хрен - 1 ч.л.
Укроп - пару веточек.

В блендере измельчить нарезанную на кусочки соленую рыбу. Добавить нарезанный укроп и творог и все еще раз измельчить. Добавить столовый хрен, перемешать. Из получившейся массы сформировать шарики. Украсить укропом и подавать на кусочке хлеба. По желанию можно заменить рыбу крабовыми палочками и добавить сок лимона.

Филе сельди - 200 гр.
Горчица - 1 ч.л.
Красный лук - 1 шт.
Маринованные корнишоны - 5 шт.
Белый винный уксус - 1 ст. л.
Свежий укроп - пару веточек.
Соль, перец черный по вкусу.
Картофель - 5 шт.
Картошку отварить «в мундире», охладить при комнатной температуре. Лучше сварить картошку накануне вечером, чтобы кубики порезанной картошки получились ровные и симпатичные. Картофель нарезать небольшими кубиками, так же нарезать сельдь. Лук почистить, порезать мелко, мелко порезать маринованные огурцы. Приготовить заправку, смешать горчицу, белый винный уксус, соль, перец, масло от сельди. Добавить измельченный укроп. И все хорошо перемешать.

Корюшка — 1 кг.
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Приправа (для рыбы, по желанию) — по вкусу.
Масло растительное (для жарки) — 100 гр.

Предварительно рыбку моем и выкладываем на бумажное полотенце для обсушки. Это делается для того, чтобы при последующей жарке корюшка не разваливалась. Если рыбка мелкая - ее можно не потрошить. Если крупная - отрезаем голову и легонько тянем...
все ненужные внутренности тянутся следом. Икра (если она в наличии) остается на месте. Стоит потренироваться. Плавнички и хвостик оставляем. Обваливать в муке удобнее всего в пакете: получается равномерно и панировка в итоге не падает. Поэтому в обычный пакет насыпаем муку, соль, перец и (если хотите) сухие специи для рыбы. Я специи не добавляла - люблю естественный вкус рыбы. Несколько раз встряхиваем пакет, чтобы рыбка полностью облепилась панировкой. На сковородку наливаем масло. Ориентируйтесь по тому, что когда вы положите рыбку на сковороду, то её хвостик должен утонуть. Масло раскаливаем и укладываем рыбку, плотненько и в один ряд. Жарим на большом огне 4 минуты с одной стороны. Сигнал к перевороту - зажаренный хвостик.

Филе рыбы — 600 гр.
Картофель — 3 шт.
Яйцо — 1 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, добавить специи и сбрызнуть соком лимона.
2. Картофель помыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Рыбу запанировать в картофельном кляре (плотно прижимая).
3. Обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности (около 30 минут).
4. Подавать с овощами.
P.S. У меня было 600 гр. филе рыбы. Картофеля ушло ровно 1 кг, терла его на мелкой терке. После того как картофель натерла, хорошо отжала. Лимон не добавляла, а натерла головку лука в картофель. Два яйца, соль, перец. Филе рыбы посолила, поперчила и со всех сторон обложила тонким слоем картофеля. Если картофель сухой, то он легко держится на рыбе. И на горячей сковороде обжарила до румяной корочки. Сложила все в форму для запекания и отправила на 15 мин в горячую духовку.

Хек – 500 гр.
Мука пшеничная – 200 гр.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Масло растительное.
Лук - 4-5 шт.
Томатная паста - 50 гр.
Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, разложив на бумажных полотенцах. Разрезаем рыбу на кусочки по 4-5 сантиметров. Пшеничную муку просеиваем в широкую тарелку. Добавляем в муку соль, перец или приправу по вкусу. Кусочки рыбы кладем в муку. Каждый обваливаем со всех сторон в муке. В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Разогреваем и укладываем на сковородку рыбные кусочки. Жарим на медленном огне 5 минут, пока низ не зарумянится. Переворачиваем каждый кусочек и жарим еще 4-5 минут. Готовую рыбу снимаем со сковородки, когда она хорошо зарумянится. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле постоянно помешивая до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и потушить около пяти минут. Далее перекладываем лук на блюдо, а сверху укладываем жареную рыбу. Подаем с картофелем.

Филе лосося - 4 шт. по 250 гр.
Паста мисо - 3 ст.л.
Соевый соус - 1-2 ст.л.
Рисовый уксус (можно также использовать белый винный уксус) - 1 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Оливковое масло.
Кунжут.
Зеленый лук.
Соус:
Макароны - 300 гр.
Соевый соус - 3 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 2 ст.л.
Перец чили.
Брокколи мелкие соцветия или зеленый горошек.

Смешайте пасту мисо, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Полученной смесью смажьте лосось. Оставьте примерно на час. Спустя час снимите лишнюю мисо пасту бытовой бумагой и переложите кусочки лосося (кожей вниз) в форму для запекания, покрытую бумагой для выпечки. Кусочки лосося смажьте оливковым маслом. Запекайте в духовке при 180 градусах около 12-15 минут или до готовности рыбы.
Отварить спагетти согласно инструкции на упаковки. В миске смешайте соевый соус, мед, чеснок, рисовый уксус, измельченный перец чили и кунжутное масло. Примерно за минуту до того, как спагетти будут готовы, добавьте в спагетти брокколи или горошек. Готовые спагетти смешайте с соусом. Положите спагетти на тарелку, добавьте лосось, посыпьте кунжутом и нарезанным луком.

Филе Иваси - 300 гр. ( получила филе из 500 грамм неразделанной рыбы).
Свекла - 300 гр.
Морковь - 300 гр.
Картофель - 300 гр.
Огурец соленый или маринованный - 300 гр.
Горошек - 300 гр.
Лук - 100 гр.
Петрушка - 30 гр.

Соус:
Масло растительное «ароматное» - 100 мл
Чеснок 1 зубец или гранулированный - 1 ч.л.
Лимон - половинка.
Соль - по вкусу.
Перец черный - по вкусу.

1) Отвариваем картофель, морковь, свеклу. Охлаждаем до комнатной температуры и режем мелким кубиком, не более 0,5 см .
2) Огурец нарезаем аналогично.
3) Сливаем жидкость с горошка и добавляем к овощам.
4) Иваси разделываем на филе и мелко режем.
5) Лук маринуем и рубим вместе с петрушкой.
6) Соус: в душистое подсолнечное масло выжимаем сок половины небольшого лимона. Мякоть выскребаем ложкой туда же. Добавляем чеснок, соль и перец. Даем настояться 15 минут.
7) Смешиваем ингредиенты винегрета с заливкой.
Рецепт сайта chudopovarenok.

Рецепт с сайта tasteofthai. Слова автора:

Тефтельки из рыбного фарша с карри Тод Ман Пла — это и распространенный уличный перекус, и закуска в меню ресторанов и кафе, а вместе с плошкой риса — и вполне домашняя еда. По-английски Тод Ман обычно называют «fish cakes» — «рыбные пирожки». На пирожки они, конечно, похожи не особо, больше на оладьи или плоские котлетки. Для приготовления Тод Ман Пла в Таиланде используют речную рыбу со светлым мясом, типа пангасиуса .Фарш (или скорее действительно паста) для Тод Ман — это не просто рубленая рыбья мякоть, освобожденная от костей. Фарш долго вымешивают, чтобы сделать его похожим на тесто и добиться упругой и нежной консистенции тефтелек. Если массу как следует не вымешать, Тод Ман будет разваливаться. Кроме рыбы, в фарш для Тод Ман добавляют красную пасту карри, нарезанные тонкой соломкой листья лайма и накрошенную кусочками длинную фасоль. Если у вас нет листьев каффир-лайма, их можно пропустить, а вместо длинной фасоли использовать обычную зеленую стручковую. Независимо от того, где Тод Ман готовят — на улице или в приличном ресторане, подают их всегда со специальной приправой из тонких ломтиков огурца и сладкого лука, маринованных в смеси пасты чили, сахара и уксуса.
Рыбного фарша - 400 гр.
Яйцо - 1 шт.
Красной пасты карри - 1 ст.л.
Каффир лайма - 3-4 листочка .
Длинной зелёной фасоли - 100 гр.
Рыбного соуса - 1 ст.л.
Сахара - 1 ст.л.
Муки - 1 ст.л.
Растительное масло.
Для огуречной приправы:
Огурец свежий - 1 шт.
Небольшая сладкая луковица.
Свежей пасты чили - 0,5 ч.л. или 1 перчик чили.
Арахис - 1 ст.л.
Сахар - 5 ст.л.
Уксуса (5-6%) - 5 ст.л.
В большой миске смешать рыбный фарш, яйцо, рыбный соус, сахар, муку и пасту карри. Вымешивать все это руками или ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной, густой и липкой. Вручную это займет 20-30 минут, в миксере или блендере — 5 минут. В блендере мешаем не ножами, а насадкой для теста или взбивания белков. Листья лайма режем тонкой соломкой. Для этого скручиваем из нескольких листиков «сигарету» и острым ножом шинкуем ее поперек тонкими полосками. Зеленую фасоль режем кусочками 3-4 мм длиной. Подготавливаем рабочее место для жарки Тод Ман: ставим рядом с плитой миску с холодной водой и застилаем тарелку бумажным полотенцем. Нагреваем в воке или глубокой сковороде масло: его должно быть довольно много, как минимум несколько столовых ложек. Зачерпываем столовой ложкой фарш и выкладываем его на сковородку в форме круглых оладьев. Жарим 30-40 секунд на одной стороне и столько же — на другой. Ложку периодически обмакиваем в холодную воду, дабы фарш не так сильно прилипал к ней. Вылавливаем тефтельки из масла и кладем на бумажное полотенце, чтобы от излишков этого самого масла избавиться. Огурец разрезаем вдоль на 4 части и затем каждую часть шинкуем тонкими ломтиками. Лук режем перьями. Перчик чили мелко крошим или давим в ступке. Арахис поджариваем на сухой сковороде и крошим подручными средствами. На медленном огне варим сироп из сахара, уксуса и чили. Как только сахар растворится, выключаем огонь и загружаем в сироп огурец. Высыпаем арахис и оставляем остывать. Версия приправы для ленивых: огурец и арахис просто подмешиваем в купленный в магазине сладкий чили-соус (sweet chili).

Скумбрия горячего копчения - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Укроп - 2 веточки.
Сметана.
Майонез - по желанию.
Горчица - 0.5 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.
Зеленый лук - 2 шт.
Рыбу очистить от кожи и костей, измельчить на кусочки нужного размера. Добавить не очень мелко нарезанные вареные яйца. Горсть укропа, сметаны, майонез, при желании, также немного горчицы, соль и перец. Смешать с рыбно-яичной смесью, по желанию добавить нарезанный зеленый лук.
Подавайте поджаренным хлебом, ржаной галетой.

Блины - 12 шт.
Для начинки :
Картофель - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец - вкусу.
Соус:
Филе малосольной сельди - 100 гр.
Сметана - 150 гр.
Для приготовления фаршированных блинчиков приготовим блины по любимому рецепту. Картофель чистим, режем и варим до готовности. Лук чистим, нарезаем кубиками. На сковороду наливаем подсолнечное масло, периодически помешивая, зажариваем лук на сильном огне до румяности. С готового картофеля сливаем воду, разминаем "толкушкой", добавляем зажаренный лук, перемешиваем.
Готовим селёдочный соус:
Берём филе малосолёной сельди, кладем нарезанные мелко кусочки в блендер и добавляем сметану. Доводим до состояния пюре.
На край блина кладём картофельное пюре и заворачиваем. Кладём на сковороду блины и зажариваем до румяности с обеих сторон. Готовые блины горячими кладём на тарелку. Сверху блины поливаем селёдочным соусом, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Филе лосося - 300 гр.
Лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы) - 1 шт.
Укроп - по вкусу.
Сливки или жидкая сметана - 100 мл
Лимонный сок - 1 ст.л.
Коньяк - 1 ч.л.
Сливочное масло.
Соль, черный перец - по вкусу.

В кипящий овощной бульон или просто в воду опустить рыбу, снять с огня и оставить минут на 10. Растопить немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне пассеровать измельченный лук, не допуская его потемнения. Разобрать рыбу на волокна, удалить косточки, добавить лук вместе с маслом, в котором он тушился, измельченную зелень укропа, сливки, коньяк и лимонный сок. И как следует перемешать до однородности. Приправить солью и перцем по вкусу, переложить в банку. Если сверху залить растопленным маслом, то рийет может храниться довольно долго.

На 500 гр филе лосося без шкурки и косточек понадобится:

Mелкая морская соль - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Водка - 3 ст.л.
Молотый розовый перец - щепотка.
Отварная свекла - 1/2 шт.
Укроп (опционально).

Рыбу предварительно лучше заморозить на пару дней и правильно разморозить - в холодильнике. Лосось промыть, промокнуть насухо бумажным полотенцем, натереть смесью соли, сахара и перца с двух сторон. Сбрызнуть водкой, распределить по поверхности. Без зазоров выложить на лосось с двух сторон тонкие слайсы свеклы (удобно их сделать с помощью овощечистки, а вот тёркой я бы пользоваться не рекомендовала, будет слишком много сока). Убрать в холодильник при температуре 2-5 градусов на 12 ч. Перед подачей можно посыпать мелко нарезанным укропом и свежемолотым перцем.

Капуста молодая - пол кочана.
Яица - 4 шт.
Тунец консервированный - 1 банка (180 гр.)
Кукуруза консервированная - 150 гр.
Петрушка, зеленый лук.
Соль - по вкусу.
Заправка:
Зернистая горчица - 1 ст. л.
Масло подсолнечное(оливковое) - 3 ст. л.
Сок лимона - по вкусу.

Капусту нашинковать тонко. Яица отварить и натереть на крупной терке. Тунец размять вилкой. Петрушку и лук мелко порубить (чем больше зелени, тем вкуснее). Для заправки, соединить все ингредиенты и слегка взбить вилкой. В большой миске соединить все компоненты, добавить консервированную кукурузу и получившимся соусом заправить салат. Перемешать.

Отделите филе от костей, очистите от кожи и нарежьте на небольшие кусочки. Чтобы приготовить горчичный соус, разбейте в миску один желток и разотрите его с одной столовой ложкой сахара. К полученной смеси добавьте одну ложку горчицы, немного лимонного сока и еще раз все хорошо перемешайте. Если ваша рыба ранее лежала в масле, возьмите из банки пять ложек маринада и соедините их с горчичным соусом. На дно глубокой посуды положите слой сельди, полейте ее готовой заливкой. После этого положите второй слой рыбы, также полив его маринадом. Отправьте селедку в холодильник на два часа, а затем подавайте к столу.

Кауса лименья (исп. causa limeña, causa a la limeña, causa) — популярное блюдо перуанской кухни. Представляет собой уложенный слоями салат, основой для которого служит очищенный и размятый до пюреобразного состояния варёный картофель в мундире. Начинка может состоять из разных продуктов: креветок, тунца, индейки или курицы. В качестве заправки используется майонез. Можно подать его порционно как закуску, сформировав с помощью сервировочного кольца, а можно свернуть рулетом, раскатав картофельную массу между слоями пленки. В виде террина или рулета "кауса" прекрасно подходит для буфета-самообслуживания, когда собирается большая компания. В Перу для этого блюда используют особый сорт картошки с желтой мякотью, к тому же в нее добавляют пюре из местного желтого перца - он, помимо цвета, дает и аромат, но нам эти продукты недоступны, так что выходим из положения тем, что обычную рассыпчатую картошку подкрашиваем в желтый цвет куркумой и добавляем пару струй табаско. Использовать доступный всем желтый перец - пустая трата сил и времени, он совершенно безвкусный. Наиболее распространены два вида начинки - куриное мясо или тунец из банки.

Картофель - 1 кг
Сок 2-x лаймов или 1 лимона.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Несколько ложек бульона (необязательно).
Куркума - 1/2 ч.л.
Табаско - по вкусу.
Соль - по вкусу.

Начинка из курицы:
Отварное куриное мясо - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Петрушка - 1/2 пучка.
Майонез - 2-3 ст.л.
Соль, перец.

Начинка из тунца:
Тунец в с/с - 2 - 3 банки (по 180 г).
Лук - 1 шт.
Майонез - 3 ст.л.

По желанию:
Авокадо.

Для подачи:
Яйца - 2 шт.
Горсть черных маслин.
Листья салата.
Петрушка.

Картофель отварить в мундире, горячим очистить и размять в пюре, добавив остальные ингредиенты. Остудить. Вареное куриное мясо измельчить руками (можно блендером), добавить мелко нарезанный лук, майонез, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. (С тунцом поступить аналогично, слив жидкость). Керамическую или стеклянную форму смазать растительным маслом, на дно выложить 1/3 пюре, утрамбовать. Затем слой курицы или тунца, накрыть слоем пюре, разровнять. Авокадо нарезать пластинами, выложить равномерным слоем, покрыть оставшимся пюре, разровнять, затянуть пленкой и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Традиционная подача: украсить листьями салата, кружками вареных яиц и маслинами, посыпать рубленой петрушкой.