Мукa - 325 гр.
Сахар - 150 гр.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Кислое молоко - 180 мл
Растительное масло без запаха - 160 мл
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Свежие или замороженные ягоды.
Разогрейте духовку до 190С. Поместите в форму для выпечки бумажные стаканчики. В большой миске соедините яйцо, кислое молоко, масло и ванильный экстракт. В другой миске смешайте муку, сахар, пекарский порошок, соду, соль. Аккуратно введите мокрые ингредиенты в миску с сухими ингредиентами и так же аккуратно перемешайте. Наполните половину формы для маффинов тестом, затем положите ягоды и опять слой теста. Выпекайте в духовке около 20 минут. Готовым маффинам дайте остыть, прежде чем доставать из формы. Посыпьте сверху сахарной пудрой.

По вкусу салат похож на грибной, из маринованных маслят.
Бамию(окру) помыть и хорошо просушить. Нарезают только сухую бамию. Отварить бамию в солёной и немного подкисленной уксусом воде, до мягкости (минут 10 -15 примерно). Добавив гвоздику и лавровый лист. Затем воду сливаем и бамию остужаем. В остывшую бамию добавить нарезанный лук, чеснок, ложку столового уксуса и соль по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на час. За это время пожарить или отварить картошечку.

Простое овощное рагу, смешение овощей позднего лета и ранней осени. Таких как, перец, кабачок, помидоры, бамия. Это может быть как самостоятельное блюдо, а может быть гарнир. В любом случае здоровый ужин из растительной пищи. И какое отношение этот рецепт имеет к Армении тоже не установлено.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Лук - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт. .
Цукини - половинка.
Чеснок -2 зубчика.
Соль и перец - по вкусу.
Томатная паста - 2 ст. л.
или 2-3 спелых помидора.
Свежая бамия - 150 - 250 гр.
Сметана или греческий йогурт - 50 -100 гр.
Зелень - по вкусу.
Овощи, кроме бамии и томатов, мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. Переложить в кастрюлю, приправив солью и перцем, перемешать. По необходимости добавить воду, для предотвращения подгорания. После того, как добавили воду просто накройте крышкой. И пусть кипит на медленном огне, пока перец и кабачки не станут мягкими. Добавьте томатную пасту или помидоры нарезанные на мелкие квадратики. Протушите немного, до испарения лишней жидкости. И в самом конце, добавьте обжаренную на растительном масле бамию. Все перемешайте и немного потушите под крышкой. Снимите с огня, добавьте по желанию лимонный сок и немного свежей петрушки. Отрегулируйте по вкусу соль и перец, добавьте сметану или греческий йогурт. Перемешайте, накройте крышкой чтобы позволить ароматам слиться. Так же при желании можно использовать в рагу баклажан, тыкву сквош, картофель, зеленые бобы, кукурузу или батат.

Филе лосося - 300 гр.
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Сливки жирностью 35% - 375 гр.
Зеленый лук - 1 пучок.
Петрушка - 1/2 пучка.
Укроп - 1 пучок.
Соль - 10 гр.
Перец чили - по вкусу.
Томат - 1 шт.
Лосось нарезанный кубиками - 80 гр.
Соленый лосось - 80 -100 гр.

Мякоть 300 грамм лосося нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте сливки, соль, перец чили и перемешайте. Затем добавьте целое яйцо плюс еще один яичный белок. Перемешайте до однородности.
Петрушку измельчите ножом. Затем - зеленый лук и укроп. Надрежьте крест-накрест кожицу помидора. Опустите помидор в кастрюлю с кипящей водой на 20-30 секунд. Остудите и снимите кожицу. Мякоть томата измельчите, чтобы получился томатный брунуаз. Добавьте к фаршу томатный брунуаз половину нарезанной зелени.
Возьмите 80 грамм свежего лосося без кожи и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте эти кубики лосося к фаршу и аккуратно перемешайте лопаткой.
Лист бумаги для выпечки, смочите хорошо водой. Застелите форму для запекания мокрым листом бумаги. Сверху выложите половину фарша из лосося, хорошо утрамбовывая его. Выложите оставшиеся лук, укроп и петрушку на фарш, достаточно щедро, чтобы они были видны при нарезке. Накройте зелень другой половиной фарша. Разгладьте поверхность лопаткой.
Возьмите вторую емкость для запекания (больше первой) наполненную горячей водой. Поместите форму с фаршем в центр второй формы. Запекайте в вентилируемой духовке, предварительно разогретой до 180C - 40 минут. Если кончик лезвия ножа выходит чистым, значит, террин готов. Лезвие будет влажным, но на нем не должно быть прилипших кусочков. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем достаньте форму с террином из воды и оставьте в форме на ночь. На следующий день достаньте террин из холодильника. Извлеките из формы и украсьте тонкими ломтиками соленого лосося.

Морковь - 250 гр.
Лук - 250 гр.
Брокколи - 400 гр.
Бульон - 800 гр.
Чеддер - 90 гр.
Сливки - 250 мл
Оливковое масло - 15 гр.
Соль, перец по вкусу.
Мелко нарежьте лук. Очистить морковь и натрите на терке. В сотейнике разогрейте оливковое масло и добавьте морковь и лук. Пассеровать помешивая около 10 минут. Добавьте бульон. Брокколи разберите на соцветия и добавьте к моркови и луку. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут (овощи должны быть мягкими). Влейте сливки, сыр натрите на терке и когда овощи будут готовы добавьте сыр в кастрюлю, снова перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп пюрируйте погружным блендером. Во время подачи добавьте несколько маленьких палочек чеддера.

Мука - 500 гр.
Свежие дрожжи - 20 гр.
Помидоры черри - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль.
Сухие травы.
Вода - 300 мл
Оливки, чеснок, сыр - по желанию.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар. Влить все это в просеянную муку, добавить оливковое масло и перемешать. Накрыть и оставить на 15 минут. По прошествии 15 минут вымесить хорошо тесто в течении 5 минут. Тесто очень мягкое и податливое. После раскатать в овальную лепешку или по форме для выпечки. Лучше формировать прямо на противне руками смазанными оливковым маслом. Пальцами сделать углубления по всей поверхности лепешек, и оставить на 10 минут. Помидоры разрезать на половинки, положить равномерно на тесто. Из репчатого лука сделать ножку "мухомора". Посолить, посыпать сухими травами и сбрызнуть с оливковым маслом. Отправить противень в духовку, нагретую до 180 С. Печь до золотистого цвета.

Грибы - 20 шт.
Пармезан - 150 гр.
Руккола - 50 гр.
Сыр Гауда - 50 гр.
Кедровые орехи - 75 гр.
Соль и перец.

Натрите на терке сыр Пармезан и Гауда. Вымойте рукколу, обсушите и мелко нарежьте. Грибы почистите и нарежьте небольшими кусочками только ножки. Смешайте все вместе, оставив немного сыра для посыпки. Слегка обжарьте кедровые орехи на сковороде без жира и добавьте их в смесь из рукколы и сыра. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите грибные головки лицевой стороной вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки. Наполните головки грибов сырно-грибной массой и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ° C.

Знаменитый рецепт очень вкусного пирога со сливами, который имеет свою небольшую легенду. Её суть в том, что данный рецепт сливового пирога ежегодно публиковался в знаменитой американской газете "New York Times" с 1983 по 1995 год. Больше десяти лет понадобилось домохозяйкам, чтобы заставить главного редактора опубликовать его в последний раз. Правда это или нет -
не особо и важно, а вот что пирог просто божественный на вкус - это правда.

Сахар (+ 2 ст.л. на посыпку) — 3/4 стакана.
Масло сливочное — 100 гр.
Мука пшеничная — 1 стакан.
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Соль - щепотка.
Сливы — 12 шт.
Корица — 1 ч.л.

Потребуется 12 слив сорта "Венгерка" (это такие длинные, а не круглые сливы). Если таковых нет, то круглых стоит взять чуть меньше, так как они за счет своей круглой формы займут больше места. Масло взбить с 3/4 стакана сахара, пока сахар полностью не растворится. Можно так же взять старую кофемолку и превратить сахар предварительно в пудру, так будет значительно быстрее. Добавляем яйца и соль, продолжаем взбивать массу дальше. Затем добавляем муку и разрыхлитель. Должно получится густое тесто. Разогреваем духовку до 175-180С градусов. Смазываем форму сливочным маслом, сверху посыпаем немного мукой или манной крупой. Выкладываем тесто, разравниваем. Ориентировочный диаметр формы 24 см. Сливы разделяем на половинки. Раскладываем по форме половинки слив, не вдавливая.
Смешиваем 2 ст.л. сахара с 1 ч.л. корицы и посыпаем сливы. Ставим в духовку на 40-45 минут (до хрустящей корочки). В тесто можно добавить немного лимонной цедры – она придаст пирогу свежую цитрусовую ноту.

Если французы выпекают сливовые пироги на песочном тесте, то немцы традиционно на дрожжевом.
Для теста:
Мука - 375 гр.
Свежие дрожжи - 16 гр.
Тростниковый сахар - 2 ч.л. + 75 гр.
Молоко - 125 мл
Сливочное масло - 60 гр.
Лимонная цедра - 1/2 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Щепотка соли.
Для начинки:
Сливы - 2 кг
Тростниковый сахар - 2-3 ст.л.
Молотая корица - 1-2 ч.л.
Все ингредиенты комнатной температуры, молоко теплое. Разогреть духовку до 200 С. Просеять в миску муку, сделать углубление, раскрошить в него дрожжи, всыпать чайную ложку сахара, влить теплое молоко и размешать, захватив немного муки, чтобы в углублении образовалась густая кашица. Поставить на 15 мин. в теплое место, чтобы дрожжи запенились. Добавить в муку растопленное и остуженное сливочное масло, 1 ч.л. сахарного песка, соль, цедру и яйцо. С помощью тестомеса (лопатка) замесить гладкое тесто (вымешивать 5-7мин.). Тесто должно быть на вид шелковистым и отставать от стенок миски. Слегка домесить тесто вручную на посыпанном мукой столе. Сформировать шар, положить в миску, накрыть, оставить до увеличения объема вдвое (примерно 20 мин.). Снова хорошо вымесить и отбить тесто на столе, чтобы удалить крупные пузыри воздуха - тесто получится эластичным, мелкопористым. Снова накрыть тесто и дать ему слегка подойти (10 мин.)
Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам или на четвертинки, удалить косточки.
Тесто раскатать на бумаге для выпечки чуть больше размеров противня, вместе с бумагой выложить на противень и сделать небольшой бортик. Выложить на тесто сливы. Выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, посыпать смесью сахара с корицей и допечь ещё 10 мин. Подавать теплым или холодным (комнатной температуры) со сбитыми до мягких пиков сливками.

Цукини - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Пшеничная мука- 4 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Укроп - 2 ст.л.
Соль - по вкусу.
Черный перец - по вкусу.
Растительное масло для жарки.
Сметана - для подачи.
Натрите цуккини на терке, оставьте на 10 мин. За это время цуккини выделят сок, отожмите образовавшуюся жидкость. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Затем добавьте слегка взбитые яйца, муку, мелко нарезанный укроп, соль и перец по вкусу. Перемешайте хорошо все компоненты и дайте постоять 10-15 мин. Затем разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. Выкладывайте массу по 1 столовой ложке, оставляя небольшие расстояния между ними. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте со сметаной.

Растительное масло - 1 ст.л.
Длиннозернистый белый рис - 250 гр.
Куриный бульон - 0,5 л
Сливочное масло - 2 ст.л.
Цуккини - 1 шт.
Тертый острый чеддер - 250 гр.
Чесночная приправа - 1/2 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Молоко - по желанию.
Цуккини(у меня желтого цвета) натереть на терке. В кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте рис и перемешайте. Жарим сухой рис, часто помешивая. До тех пор, пока он не станет золотым. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь. Готовим рис в течение 15 - 20 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не испариться. В готовый рис добавьте соль, перец, чесночный порошок, сливочное масло, тертый цукини и чеддер. Перемешайте до однородности. Накройте и дайте постоять 5 минут. Перемешайте, по желанию добавьте молоко, если вы хотите немного разбавить.

Филе лосося без кожи - 4 шт.
Сыр с травами и чесноком - 50 гр.
Сухари молотые - 25 гр.
Яйцо (желток) - 2 шт.
Лимон (цедра и сок) - 1/2 шт.
Петрушка - 1/2 пучка.
Соль, перец.
Сыр натрите на мелкой терке, петрушку вымойте и измельчите. Соедините в чаше сыр, петрушку, цедру и сок лимона, сухари, желтки, посолите, перемешайте. Филе выложите на противень. Намажьте каждый кусок лосося 0,25 сухарной смеси, прижимая ее к рыбе. Духовку разогрейте до 200C и запекайте рыбу до легкой румяной корочки – примерно 20 минут. Подавайте с любыми сезонными овощами, свежими или запеченными, или с вареным рисом.
Рецепт журнала Домашний Очаг.

Картофель для запекания — 1 кг.
Чеснок — 4 зубчика.
Розмарин — 2 веточки.
Оливковое масло — 150 мл.
Морская соль.
Молотый черный перец.
В большую миску налить оливковое масло, добавить в "пыль" порубленный чеснок и розмарин. Хорошо все перемешать и дать настояться хотя бы 20 минут. Хотите - сделайте все заранее, масло будет душистым-душистым. Не любите, когда хрустит на зубах чеснок - все тоже самое, только сделайте масло за сутки. И процедите сквозь мелкое сито, у вас будет ароматное розмариново-чесночное масло. Картофель режем вдоль одинаковыми (это важно! он должен потом равномерно запечься) дольками. Не поленитесь, обсушите дольки полотенцем. Небольшими порциями опускаем в масло, хорошо натираем и даем стечь излишкам, иначе он будет жариться, а не запекаться. Противень покрываем листом пекарской бумаги. И аккуратно, долька к дольке выкладываем картофель. Посыпаем крупной морской солью, перчим. И ставим в разогретую до 200С духовку примерно на 20-30 минут.
Розмарин может быть и сухим, но тогда его надо чуть меньше, он более интенсивный.

Дынной мякоти - На 800 гр. (это две маленькие дыньки главное она должна быть душистой).
Сахара - 600 гр.
Сок двух небольших лимонов.
Бадьяна - две звездочки.
Очищаем дыню от кожуры и семян. Нарезаем мякоть небольшими кусочками. Кладем в тазик для варенья, засыпаем сахаром, добавляем звездочки бадьяна, сок лимона, аккуратно перемешиваем, на медленном огне даем закипеть. Ждем, когда сахар полностью растворится. Пару минут и выключаем. Оставляем на плите "до завтра". На следую день повторяем. Даем закипеть и выключаем. И еще раз. Итого - три дня. Разливаем по стерилизованным банкам - всё! Бадьян после варки вынимаем и безжалостно выкидываем, если собираемся банки "закатывать"! Конфитюр просто великолепен с сырами.
Рецепт belonika.

Для приготовления этого блюда идеально подходят чугунная сковорода и дровяная печь, но и на обычной плите можно приготовить вкусные овощи. Необходимо лишь выбрать правильный огонь. На слишком горячей сковороде овощи пригорят, а на слишком холодной сковороде начнется тушение. В случае с кабачками обязательно отдавайте предпочтение молодым и небольшим кабачкам. Они нежные, сочные, слегка хрустящие на вкус, с мягкой кожицей. Подросшие кабачки не подходят для жарки, кожа часто становится горькой. Процесс приготовления овощей молочной спелости практически идентичен, будь то молодая капуста или редис. Молодые кабачки разрезать вдоль пополам, а затем, разрезанной стороной вниз, выложить их на сковороду. Во время жарки можно слегка прижать половинки кабачков к сковороде, чтобы обжаривание снизу было более равномерным. Обжарьте цуккини до золотистого цвета. Затем нужно перевернуть и обжарить с другой стороны. Посыпать солью, перцем и немного присыпать нарезанным укропом. Подавать как самостоятельное блюдо, со сметаной, картофелем. В постном варианте обжариваем на растительном масле.

Лук репчатый - 1шт.
Фарш говядина свинина - 500 гр.
Пластины лазаньи - 10 шт.
Пармезан - 50 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 40 гр.
Молоко - 400 мл.
Томатное пюре - 500 гр.
Масло оливковое - 40 мл.
Базилик сушеный - 1 ч.л.
Петрушка сушеная - 2 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.

Некрупно нарезанную луковицу обжарьте до золотистого цвета. Мясной фарш добавьте к луку и обжарьте все вместе до готовности мяса. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда фарш будет готов, в него нужно добавить измельченные помидоры без кожицы. Это может быть готовое томатное пюре (пассата), измельченные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные. Продолжайте готовить на небольшом огне минут 10, чтобы лишняя жидкость испарилась. В конце добавьте базилик и петрушку.

Чтобы приготовить соус бешамель, нужно растопить сливочное масло на небольшом огне, добавить муку, размешать. В горячую смесь понемногу добавьте молоко, тщательно мешая. Когда все молоко будет добавлено, поставьте соус на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая около 5 минут. Когда соус загустеет, добавьте соль, перец ,щепотку мускатного ореха и снимите с огня.

Прямоугольную жаропрочную форму смажьте маслом, положите пластины лазаньи по размеру дна, сверху распределите немного соуса бешамель. Пластины лазаньи можно чуть подержать в кипятке чтобы нижний и верхний слои не были твердыми. На бешамель выложите мясной фарш, накройте пластиной лазаньи и чередуйте слои, пока не достигнете нужной высоты. Последним слоем должен быть соус бешамель. Посыпьте лазанью тертым пармезаном и запекайте 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Чтобы пармезан не сгорел, можно прикрыть форму фольгой на первые 20 минут. Готовую лазанью выньте из духовки, дайте постоять минут 10, а затем нарежьте на порции.

Фенхель вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Готовый фенхель переложить в холодную воду. Остудить. Осторожно, внутри остается горячая вода. Делать срезы только после остывания. Сделать срез под углом, вынуть сердцевину. Фаршировать фенхель можно мясным фаршем, грибами, рисом с беконом и т.д.
Внутреннюю часть фенхеля можно мелко порубить, добавить в начинку. Наполнить половинки фенхеля фаршем, сверху можно посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 °C до готовности начинки.
У меня фенхель фаршированный мясным фаршем с грибным соусом.

Соус кешью:
Орехи кешью - 150-200 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Сливки жирные - 200 гр.
Бульон овощной (вода) - 100 гр.
Сок половинки лимона.
Соль, перец - по вкусу.
Прованские травы.
Сырые орехи кешью залить на ночь водой. Утром воду слить, орехи обсушить полотенцем и переложить в кухонный комбайн. Добавить чеснок, сливки, бульон, соль, перец, прованские травы. Измельчить в кухонном комбайне до однородной массы.
Картофель:
Картофель - 1 кг
Фенхель - 2 шт.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Сушеный тимьян и розмарин - по вкусу.
Картофель очистить и нарезать очень тонкими ломтиками (мандолиной). Фенхель очень тонко нарезать.
Разогрейте духовку до 180С градусов. Смажьте форму (25x30 см) для запекания маслом и отложите в сторону. В большой миске перемешайте нарезанный картофель с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и розмарином, пока он не будет равномерно покрыт маслом и специями. На дно формы уложите первый слой нарезанного картофеля(1/3). Затем возьмите половину ломтиков фенхеля и равномерно распределите поверх картофеля. Налейте половину крема кешью на фенхель и с помощью лопатки равномерно распределите по поверхности. Затем еще слой нарезанного картофеля. Возьмите оставшуюся половину ломтиков фенхеля и разложите их равномерно поверх картофеля. Вылейте оставшуюся половину крема кешью на фенхель и используя лопатку, равномерно распределите. Оставшуюся часть картофеля разложите по крему. Накройте фольгой и поставьте в разогретую духовку от 55 минут до 1 часа или до готовности картофеля. Снимите фольгу и дайте картофелю слегка
зарумяниться. Смажьте немного оливковым маслом для блеска и украсьте цедрой лимона, фенхелем или свежими травами и подавайте.

Тесто:
Теплая вода - 50 гр.
Сахар - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 7 гр.
Масло или маргарин - 200 гр.
Мука - 400 гр.
В теплой воде (около 43 °C) размешайте сахар, добавьте сухие дрожжи. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 1,5–2,5 см.
Масло или маргарин смешайте с мукой (рукам) до состояния крошки. Добавьте поднявшиеся дрожжи и замесите тесто. Тесто накройте полотенцем и дайте постоять
в теплом месте, пока готовим начинку.
Начинка:
Яйца куриные - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Капуста - 1/4 кочана.
Масло сливочное - 30 гр.
Вода - 100 мл
Перец соль по вкусу.
Мелко нашинкуйте капусту. Нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Куриные яйца отварите вкрутую и измельчите. Лук и морковь пассируйте на сливочном масле. Добавьте капусту, перемешайте и влейте воду. Тушить на небольшом огне до полного испарения жидкости примерно минут 15, периодически помешивая. За 5 минут до готовности капусту необходимо посолить, поперчить по вкусу. Остудите. Добавьте куриные яйца и перемешайте с капустой.
Тесто поднялось — можно приступать и к лепке пирожков. Отрываем небольшой кусочек теста, хорошенько его разминаем. Раскатываем скалкой и в серединку кладем начинку. Защипываем край, можно косичкой или как лепим пельмени. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, выложить пирожки с капустой на противень или бумагу для запекания. Готовим их около 30-40 минут до тех пор, пока они не подрумянятся.

Mякоти абрикосов - 320 гр.
Mякоти манго - 200 гр.
Сахар - 350 гр.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Сок одного лимона - по- желанию.
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Также очистить манго, срезать косточку. Соединить фрукты, перемешать, добавить сахар, сок лимона и ванильный сахар. Довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне.