В этом рецепте мясная основа покрыта, не традиционным для этого блюда картофельным пюре, а тыквенным. Горячее осеннее блюдо для семейных праздников и посиделок.
Очищенная тыква - 500 гр.
Зеленый или замороженный горох - 200 - 250 гр.
Морковь - 2 шт.
Лук - 150 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Оливковое масло - 30 гр.
Постный говяжий фарш - 400 гр.
Томатная паста (по желанию) - 2 ст. л.
Вустерский соус (по желанию) - 1 ст. л.
Бальзамический соус (по желанию) - 1 ст. л.
Красное сухое вино или бульон - 200 гр.
Крахмал - 2 ст. л.
Сыр - 100 гр.
Соль, молотый перец, тимьян по вкусу.

Приготовьте тыкву удобным для вас способом ( запечь, отварить, приготовить на пару), после чего приготовьте из тыквы пюре. Нарежьте лук, морковь и чеснок мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле. Добавьте говяжий фарш и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавьте к фаршу горох, (по желанию) томатную пасту, вустерский и бальзамический соусы, красное вино (или бульон) и крахмал, оставить томиться на медленном огне до готовности. Форму для выпечки слегка смажьте оливковым маслом, переложите фарш и разровняйте лопаткой. Сверху положите слой пюре из тыквы, для красоты можно придать вилкой шахматный рисунок, посыпьте сверху натертым сыром. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение ~ 20 минут.

Лук - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Чеснок -2 зубчика.
Петрушка и тимьян.
Сельдерей - 1 стебель.
Шампиньоны - 200 гр.
Фарша ягненка - 400 гр.
Томатная паста -100 -150 гр.
Вустерский соус - 1 ст.л.
Оливковое масло - 30 гр.
Красное сухое вино или бульон - 200 гр.
Муки - 3 ст.л.
Картофельного пюре - 250 гр.
Пюре из тыквы - 250 гр.
Сыр - 100 гр.
Соль, молотый перец.
Приготовьте тыкву удобным для вас способом – (запечь, отварить, приготовить на пару) – приготовьте из тыквы пюре. Шампиньоны - нарежьте и обжарьте на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Нагрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук. Обжарьте в течение нескольких минут. Добавьте мелко нарезанную морковь, затем чеснок. Обжарьте еще пару минут. Добавьте фарш, хорошо перемешайте, разбивая комочки фарша. Затем добавьте нарезанный сельдерей и обжаренные ранее грибы. Добавьте к фаршу томатную пасту, вустерский соус, красное вино (или бульон), оставьте томиться на медленном огне до готовности. Затем добавьте муку и травы, соль и перец, перемешайте. Готовый фарш переложите в форму для запекания и накройте смесью картофельного и тыквенного пюре. Посыпьте сверху натертым сыром. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение ~ 20 минут.

Перец беби - 7 шт.
Сыр моцарелла салатный - 2 упаковки.
Бекон - 2 упаковки.
Перец помыть, очистить от семян. Сыром моцарелла беби(мелкие шарики) салатный зафаршировать перец и обернуть полосками бекона. Переложить в форму для запекания. Запекайте перец в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Для фарша:
Фарш индейки - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Булка(по вкусу).
Яйца - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Начинка:
Тертый сыр моцарелла - 100-150 гр.
Отварные яйца натереть на терке - 2 шт.
Петрушку и укроп мелко нарезать.
Сливочное масло комнатной температуры - 2 ст.л.
Можно добавить любимые приправы.
Все смешать до однородности.
Приготовить фарш (50% грудка индейки и 50% мясо бедра индейки). Добавить в фарш мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и приправы. Добавить вымоченную в молоке булку и яйцо. Руки намочить в воде, из фарша сделал лепешку. В середине в углубление положите начинку, затем сформируйте котлетку. Мокрыми руками это легко сделать - фарш не липнет. Жарить на разогретом растительном масле, на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные котлеты сложит в жаропрочную форму для запекания. И в духовке довести до готовности.

Лук репчатый - 1шт.
Фарш говядина свинина - 500 гр.
Пластины лазаньи - 10 шт.
Пармезан - 50 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 40 гр.
Молоко - 400 мл.
Томатное пюре - 500 гр.
Масло оливковое - 40 мл.
Базилик сушеный - 1 ч.л.
Петрушка сушеная - 2 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.

Некрупно нарезанную луковицу обжарьте до золотистого цвета. Мясной фарш добавьте к луку и обжарьте все вместе до готовности мяса. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда фарш будет готов, в него нужно добавить измельченные помидоры без кожицы. Это может быть готовое томатное пюре (пассата), измельченные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные. Продолжайте готовить на небольшом огне минут 10, чтобы лишняя жидкость испарилась. В конце добавьте базилик и петрушку.

Чтобы приготовить соус бешамель, нужно растопить сливочное масло на небольшом огне, добавить муку, размешать. В горячую смесь понемногу добавьте молоко, тщательно мешая. Когда все молоко будет добавлено, поставьте соус на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая около 5 минут. Когда соус загустеет, добавьте соль, перец ,щепотку мускатного ореха и снимите с огня.

Прямоугольную жаропрочную форму смажьте маслом, положите пластины лазаньи по размеру дна, сверху распределите немного соуса бешамель. Пластины лазаньи можно чуть подержать в кипятке чтобы нижний и верхний слои не были твердыми. На бешамель выложите мясной фарш, накройте пластиной лазаньи и чередуйте слои, пока не достигнете нужной высоты. Последним слоем должен быть соус бешамель. Посыпьте лазанью тертым пармезаном и запекайте 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Чтобы пармезан не сгорел, можно прикрыть форму фольгой на первые 20 минут. Готовую лазанью выньте из духовки, дайте постоять минут 10, а затем нарежьте на порции.

Фенхель вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Готовый фенхель переложить в холодную воду. Остудить. Осторожно, внутри остается горячая вода. Делать срезы только после остывания. Сделать срез под углом, вынуть сердцевину. Фаршировать фенхель можно мясным фаршем, грибами, рисом с беконом и т.д.
Внутреннюю часть фенхеля можно мелко порубить, добавить в начинку. Наполнить половинки фенхеля фаршем, сверху можно посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 °C до готовности начинки.
У меня фенхель фаршированный мясным фаршем с грибным соусом.

Тесто:
Яйца - 3 шт.
Гречневая мука - 60 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Майонез - 200 гр.
Начинка:
Куриная грудка - 500 гр.
Брокколи - 200 гр.
Соль, черный перец.
Начните с приготовления начинки. Переложите куриную грудку в форму для запекания. Добавьте немного масла и приправьте солью и черным перцем. Перемешайте. Накройте форму фольгой. Запекайте 30 минут при 200 градусах. Снимите фольгу и пеките еще 15 минут. Достаньте из духовки и дайте слегка остыть. В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения, добавьте соцветия брокколи и бланшируйте в течение 1-2 минут. Брокколи должна оставаться слегка хрустящей. Слейте. Грудку нарежьте кубиками, при необходимости также измельчите соцветия брокколи.
Приготовьте тесто:
Разделите желтки и белки. Желтки взбейте миксером. Добавить гречневую муку, разрыхлитель и майонез. Перемешайте. Яичные белки взбейте до густой пены. Аккуратно перемешайте с остальной частью теста. Слегка смажьте форму для запекания (20×24 см не берите большую форму) сливочным маслом. Половину теста перелейте в форму. Сверху выкладываем кусочки курицы и соцветия брокколи. Ложкой выложите сверху оставшееся тесто и распределите по всей форме. Получится довольно тонкий слой теста, так и должно быть! Выпекайте пирог при 180 градусах около 35 минут, до золотистого цвета. Дайте немного остыть и затвердеть, затем нарезайте кусочками. Подавайте со свежим салатом или сметаной.
Я не делала слоями, смешала курицу, брокколи и тесто вместе. Форму покрыла бумагой для выпечки, смазала маслом и перелила все тесто. Гречку размолола в кофемолке и добавила в тесто.

Конечно это кабачки, но форма такая что хочется назвать их тыковками...
Тыквы - 2 шт.
Фарш индюка - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Тыковки вымыть и срезать верхушки. Аккуратно удалить мякоть с помощью ложки. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и обжарить на растительном масле. Стебель сельдерея и чеснок измельчить, добавить к моркови. Мякоть тыковок нарезать на кусочки и добавить к овощам, перемешать и довести до готовности. В конце посолить, добавить молотый перец и остудить. Обжаренные овощи перемешать с фаршем индейки, добавить соль и молотый перец по вкусу. И этим фаршем заполнить тыквы. Перекладываем тыквы в керамическую форму для запекания с высокими стенками. Заполните форму водой до середины тыкв, посолите слегка и перемешайте. Форму накройте фольгой и поставьте в духовку на 35-40 минут или до готовности. Подавайте теплыми со сметаной. У меня осталось немного фарша, остатки я соединила с водой и этим залила тыквы. Получился очень вкусный соус к тыквам со сметаной.

Старая добрая краковская колбаса. Особенно, если приправить хорошей крепкой горчицей и сыром, прекрасная закуска. Ставим в духовку, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым. Соленые или маринованные огурцы отлично подойдут к колбасе.

Краковская колбаса - 1 кольцо.
Крепкая горчица - 1-2 ст.л.
Сыр - пару ломтиков.
Свежая петрушка.

Сделайте надрезы на колбасе на расстоянии 3 см. Смажьте надрезы горчицей и положите в нее небольшой кусочек сыра. Переложите колбасу в форму для запекания и готовьте при 180-200С примерно 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым. При подаче посыпьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте с солеными или маринованными огурцами. На открытом воздухе так же можно приготовить колбасу в фольге, на мангале.

Лук - 1 шт.
Куриная печень - 350 гр.
Коньяк - 30 мл
Соль, перец - по вкусу.
Мускатный орех - щепотка.
Чеснок - 1 зубчик.
Сливки - 200 мл.
Желатин - 1 ст.л.
Молоко - 50 мл
Растительное масло для формы - 1 ч.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Куриную печень помыть и обсушить. Большую луковицу порезать полукольцами и обжарить. В эту же сковороду переложить куриную печень. Обжарить до готовности печени, около пяти минут. В конце добавить коньяк и выпарить, останется только аромат. Добавить соль, перец, чеснок и немного мускатного ореха. Готовую печень взбить блендером, добавив сливки. Желатин растворить в молоке и немного подогреть до его растворения (не доводить до кипения). Затем, добавить в общую печёночную массу, перемешать и положить в смазанную растительным маслом посуду. Поставить в холодильник до застывания, примерно на 2 часа. Растопить кусочек сливочного масла и залить паштет сверху и снова в холодильник до застывания масла. Масло предохранит паштет от быстрой порчи.

Куриные окорочка - 1 кг.
Натуральный йогурт - 100 мл.
Чеснок - 3 зубчика.
Имбирь - 20 гр.
Сок лайма - 2 ч. л.
Молотый кумин (зира) - 1,5 ч. л.
Лук репчатый - 2 шт.
Арахисовое масло - 1 ст. л.
Гарам-масала - 1 ч.л.
Соль - по вкусу.
Паприка - ½ ч. л.
Кайенский перец - 1 ч. л.
Кинза - по вкусу.
Растительное масло - 1 ст. л.

1. Снять кожу с куриного мяса (по желанию). Острым ножом сделать диагональные надрезы в мякоти глубиной примерно 1 см по всей площади (по 3–4 надреза). В миске смешать йогурт, давленый чеснок, тертый имбирь, сок лайма, кумин, арахисовое масло, гарам-масалу, паприку, чайную ложку соли и кайенский перец. Положить в маринад курицу, убрать в холодильник на четыре часа.
2. Достать мясо из холодильника и подержать при комнатной температуре полчаса. Духовку разогреть до 190 С. Выложить мясо на
небольшом расстоянии друг от друга на противень с решеткой, полить оставшимся маринадом. Запекать сорок минут.
3. На растительном масле обжарить до коричневой корочки нарезанный полукольцами репчатый лук. Сковорода и масло должны быть сильно раскалены, чтобы обжарка была быстрой, снаружи лук уже был коричневым, а внутри еще чуть-чуть хрустел. Подавать лук с курицей, посыпав зеленью кинзы.
P.S. Я запекала курицу погруженной в соус, а не на решетке. Так как хотела получить сочное, мягкое мясо интенсивного вкуса. Кому нравится мясо суше, лучше запечь на решетке. И лук я не обжаривала для подачи, а добавила его у соус перед тем, как поставить в духовку.

Капуста - 1 кочан.
Фарш мясной- 700 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Болгарский перец- 1 шт.
Отварной рис- 350 гр.
Томатный соус - 300 гр.
Сыр Пармезан - 90 гр.
Яйцо - 1 шт.
Петрушка.
Соль, перец - по вкусу.
Кочан савойской капусты разобрать на листья. Закипятить воду и опустить каждый лист в кипящую воду на пару минут. Листья остудить.
Начинка запеканки:
На сковороде обжариваем фарш. К обжаренному фаршу добавляем мелко нарезанный лук и тертую морковь, измельченный чеснок. Болгарский перец нарезаем кубиком и добавляем и фаршу, перемешиваем и обжариваем. Не забываем добавить соль и перец. Добавляем томатный соус и доводим до готовности. Чтобы испарилась лишняя жидкость и остужаем. В остывший фарш добавляем нарезанную петрушку, сыр, яйцо и перемешиваем. Отдельно отвариваем рис и остужаем. Готовый фарш смешиваем с рисом.
Форму для запекания выкладываем капустными листьями. Фарш делим на две равные части. Половину фарша выкладываем на капустные листья и покрываем слоем капустных листьев. Сверху выкладываем вторую часть фарша и снова слой листьев. Запекаем при 175С - 40 минут. Готовую запеканку слегка остужаем, форму в которой запекали накрываем тарелкой и переворачиваем запеканку. Готовую запеканку можно полить томатным соусом дополнительно или сметаной или посыпать сыром.
Нарезать и подавать.
Я фарш не обжаривала, а лишь овощи довела до полуготовности. У меня было всего 350 грамм фарша, поэтому в овощи я добавила листовой сельдерей. Сырой фарш смешала с остывшими овощами, яйцом, сыром, добавила соль, перец и рис. И этот фарш разделила на две части. Форму с запеканкой накрыла фольгой, чтобы верхние листья не горели. И запекала 45 минут при 175С. Подавала со сметаной. Сыр Пармезан заменила на Чеддeр.

Печем блины по вашему любимому рецепту.
Для макачки свежую грудинку нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в сковороду жариться. Предварительно растопив ложку свиного жира. Помешиваем, чтобы вытопился жир, солим по вкусу. Когда мясо обжарится со всех сторон и главное прожарится, перекладываем в миску с двумя столовыми ложками сметаны. Перемешиваем и подаем к блинам. Кладем на середину блина несколько кусочков мяса с образовавшимся соусом и сворачиваем трубочкой. Держим крепко один конец трубочки, иначе соус вытечет.

Курица - 1 кг.
Картофель - 500 гр.
Брюссельская капуста - 300 гр.
Лук шалот или красный лук - 3-4 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Сушеная клюква - 100 гр.
Оливковое масло.
Сушеный тимьян - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Свежая петрушка.
Соус:
Куриный бульон - 200 мл
Бальзамический винный уксус - 2 ст.л.
Водка - 2 ст.л. (по желанию).

Разогрейте масло, кусочки курицы приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистости со всех сторон. Лук нарежьте на сектора и переложите в миску вместе с картофелем и брюссельской капустой. Добавьте оливковое масло, соль и перец и сушеный тимьян. Перемешайте. Выложите в форму для запекания, а также переложите туда предварительно подрумяненные кусочки курицы. Также перелейте оставшуюся на сковороде жидкость и масло. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку, на 20 минут. Смешайте бульон, бальзамический винный уксус и, по желанию, водку. Добавьте сушеную клюкву, а затем влейте все в форму с курицей. Верните в духовку и запекайте еще около 20 минут или до готовности курицы и картофеля. При подаче посыпать сверху измельченную свежую петрушку или тимьян и обязательно добавить на тарелку соус из формы.

Телик по армянски означает ниточка, а бзктац - разобранный на ниточки или на волокна.

Куриное филе - 400-500 гр.
Грецкие орехи - 100 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец - по вкусу.
Кинза.
Сцеженный мацун - 100-200 гр.
Телик можно готовить из курятины, говядины или рыбы.
Принцип один - мясо разварить и разобрать его на волокна. Затем порубить грецкие орехи, нарезать зелень, добавить чеснок, соль, перец, сцеженный мацун. Перемешать салат. Подавать, украсив зернами граната. Количество мацуна зависит от желаемой консистенции салата.

Филе куриное — 230 гр.
Тыква — 170 гр.
Лук-порей — 50 гр.
Орехи кедровые — 4 ст.л.
Сливки (20%) — 50 мл
Масло сливочное (для жарки лука) — 1 ч.л.
Масло оливковое (для тыквы).
Бульон — 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.

Для приготовления паштета необходимо запечь куриное филе в фольге, посыпав его перцем и солью. Тыкву тоже запекаем, предварительно нарезав ее на маленькие кусочки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью. Лук-порей нарезать колечками и обжарить на сливочном масле пару минут. Мясо нарезать кусочками, сложить в блендер, добавить тыкву, лук, сливки, кедровые орешки и смолоть в однородную массу. Смесь получается густая, поэтому необходимо добавить бульон, чтобы придать необходимую консистенцию паштету. Паштет при необходимости досолить.

Капуста савойская - крупный кочан.
Фарш мясной - 400 гр.
Отварной рис - 200 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Лук - 2 шт.
Соль и перец
Морковь - 1 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Томаты в собственном соку - 1 банка (400 гр.)
Вода.
Растительное масло.

Начните с приготовления томатного соуса. Для этого разогрейте масло на сковороде и обжарьте половину всего лука вместе с тертой морковью на среднем огне около десяти минут. Добавить в кастрюлю соль,перец, сахар, лавровый лист, измельченные помидоры и воду. Перемешайте и варите на медленном огне около 10 - 15 мин.
В большей кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Капустные листья срежьте и переложите в кипяток примерно на 2-3 минуты. Затем выньте листья капусты из кипятка и сразу же остудите под холодной водой. Срежьте центральную жилку капустного листа острым ножом.
В фарш добавьте оставшийся нарезанный лук, вареный рис, соль, перец. Хорошо перемешайте. На капустный лист положите начинку из фарша и заверните. Переложите голубцы в томатный соус, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут или до готовности. При подаче можно посыпать сверху измельченный укроп и добавить сметану.

Чернослив - 200 гр.
Свиная вырезка - 1,5 кг.
Фенхель - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 головка.
Чеснок - по желанию.
Розмарин - 2 стебля.
Соль - по вкусу.
Растительное масло - 50 мл
Перец черный молотый - по вкусу.

Свиную вырезку разрезать вдоль, но не пополам, а как бы вырезая в ней карман. После чего аккуратно углубиться ножом вбок в обе стороны, как бы делая карман шире. В этот карман насыпать соли, перца, запихнуть чернослив и перевязать нитью. На сковородке раскалить масло, сдобрить свинину солью и перцем и обжарить со всех сторон до корочки. На той же сковороде обжарить крупно нарезанные овощи до золотистости. Выложить свинину на противень, добавить овощи и розмарин и поставить на двадцать минут в духовку, разогретую до 180 градусов. По истечении этого срока достать мясо, завернуть в фольгу, дать отдохнуть. И подавать. Например, с картофельным пюре.
Автор рецепта Алексей Зимин.

Куриное филе - 350 гр.
Сливки 22% - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец.
Оливки (опционально).

Филе и чеснок измельчить в процессоре (блендере). Добавить сливки, яйца, соль, перец по вкусу, взбить. Форму застелить пищевой пленкой пригодной для высоких температур, например рукав для запекания в духовке. Вылить в форму с пленкой полученную массу.
Готовить на среднем уровне пароварки 30-35 минут, либо до тех пор пока масса не загустеет и не будет отделяться от стенок формы.
Для запекания в духовке:
форму для запекания с куриной массой поставить, в еще одну форму для запекания, большего размера. Большую форму заполнить водой. Всю эту конструкцию поместить в духовку, запекать до готовности суфле. Готовность определить по тому, как суфле загустеет и масса отделяется от стенок формы.
Готовое суфле остудить немного, форму в которой суфле запекалось накрыть блюдом или разделочной доской. Перевернуть, нарезать на порционные куски, подавать в горячем или холодном виде. Подавать можно с гарниром, как основное блюдо или нарезать тоньше и на бутерброд. Начинка в суфле может быть любая, оливки, паприка, зеленый горошек, вяленые помидоры или просто с зелень.