Если у Вас есть форма для запекания с конусообразной крышкой, то лучше готовить в ней, но можете использовать глубокую тяжелую кастрюлю, которая подходит для духовки.

Оливковое масло - 3 ст.л.
Баранина (нарезать кубиками) - 1 кг
Паприка - 2 ч.л.
Куркума - 1/4 ч.л.
Молотый кумин (зира) - 1/2 ч.л.
Красный молотый перец - 1/4 ч.л.
Молотая корица - 1 ч.л.
Молотая гвоздика - 1/4 ч.л.
Молотый кардамон - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Молотый имбирь - 1/2 ч.л.
Щепотка шафрана.
Сухой чеснок - 3/4 ч.л.
Молотый кориандр - 3/4 ч.л.
Лук - 2 шт.
Морковь - 5 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Свежий имбирь - 1 ст.л.
Цедра 1 лимона.
Куриный бульон - 400 мл
Вяленые помидоры (или просто томатной пасты) - 1 ст.л. измельченных в пасту.
Мед - 1 ст.л.
Крахмал (по желанию) - 1 ст.л.
Вода (по желанию) -1 ст.л.
Сложите нарезанную баранину в миску, полейте оливковым маслом. В небольшой миске смешайте все сухие специи и соль. Перемешайте с бараниной. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов. Разогрейте ложку масла в тяжелой сковороде и обжарьте 1/3 баранины. Переложите обжаренное мясо в тажин и частями обжарьте остальное мясо. Крупно нарежьте лук (квадратами по 2-3 см), морковь разрежьте на 4 части, а затем на длинные дольки. Добавьте свежий имбирь и чеснок. Цедру лимона, сверху положите измельченные в пасту вяленые помидоры (или просто томатную пасту), мед. Залейте все куриным бульоном, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа, первые 30 минут крышку не открывайте! Если соус получился жидким, можно слегка загустить его ложкой крахмала, растворенного в ложке воды. Добавить в последние 5 минут тушения.