Из нижеуказанных ингредиентов получится достаточно большое количество порций: 700 г куриной печени, 200 г лука, 200 г моркови, 100 мл сливок (20%), 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, 300 г брусники, 50 г сахара, 15 г желатина.

Лук мелко нарезаю. Морковь натираю на крупной терке.

Слегка припускаю лук на сливочном масле, до прозрачного цвета. Потом добавляю морковь. Накрываю крышкой и тушу, помешивая, до мягкости.

Пока овощи готовятся, печень промываю, удаляю лишнее (в отличие от говяжьей печени с куриной практически нет мороки, всё очень быстро) и нарезаю. В овощи добавляю печень и тушу до готовности последней на малом огне, постоянно помешивая. Буквально 3-5 минут. В конце солю и перчу по вкусу. Если при тушении образовалась жидкость, ее лучше слить.

Остужаю. Взбиваю все до однородной массы блендером (можно через мясорубку), постепенно добавляя слегка подогретые сливки.

Выкладываю паштет порционно и ставлю в холодильник.

Желатин подготавливаю, как указано на упаковке.

Бруснику с сахаром и 200 мл воды в кастрюле ставлю на огонь. Довожу до кипения и провариваю на небольшом огне 10 минут.

Протираю ягодную массу через сито. Чтобы желатин растворился, необходимо добавлять его в горячую жидкость. Поэтому ставлю кастрюлю с протертой ягодой на еще не остывшую плиту и добавляю в нее набухший желатин, мешаю до полного растворения последнего.

Когда ягодная масса станет теплой, достаю паштет и наливаю несколько ложек в каждую порцию. Осталось подержать паштет в холодильнике несколько часов до полного застывания желе и закуска готова. Поэтому ее можно смело готовить в канун праздника.

http://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/S9UmEgLKiUOF3GK0QQ8daw

Для печеночного рулета понадобилось: 1 кг печени говяжьей, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 150 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, укроп, петрушка, соль, черный молотый перец, масло растительное для жарки.

Промываю печень под холодной водой, удаляю пленку, вырезаю протоки, нарезаю на небольшие кусочки (около 4-4 см). На сковороде тушу печень под крышкой в 1 столовой ложке растительного масла с добавлением холодной воды (0,3 стакана) на среднем огне до готовности, периодически помешивая.

Морковь мою, чищу, натираю на крупной терке.

Лук чищу, нарезаю кубиками.

Зелень мою, обсушиваю, мелко нарезаю.

Масло сливочное размягчаю при комнатной температуре. Смешиваю его с сыром, зеленью и чесноком, пропущенным через пресс до однородной массы. Подсаливаю по вкусу.

Лук и морковь пассирую до мягкости в небольшом количестве растительного масла. 

С печени сливаю воду (если осталась при тушении.)Пропускаю через мясорубку (блендер) готовую печень и овощи. Перемешиваю до однородной массы. Солю и перчу по вкусу.

На пищевую пленку выкладываю толстым слоем печеночно-овощную массу, толщиной около 1 см.

Отступив немного от края, выкладываю на нее сырную массу.

Аккуратно заворачиваю все в рулет, приподнимая края пленки.

Края пленки по бокам закрепляю, и кладу в холодильник на несколько часов или на ночь.

Теперь можно доставать рулет из холодильника, нарезать

И есть. Хоть так, хоть на хлеб намазывать. Очень вкусно)

У меня мясорубка сделала фарш крупного помола, можно было еще раз прокрутить, чтобы масса получилась более однородная. Но я не стала заморачиваться.